Obsah
Květák pěstují a užívají si ho dospělí i děti. Tato úžasně tvarovaná zelenina se používá při přípravě čerstvých salátů, smažených, dušených, solených a dokonce i nakládaných. Zároveň je to nakládaný květák, který je považován za nejchutnější, a pokud je připraven speciálním způsobem bez sterilizace, pak se produkt ukáže jako velmi zdravý, protože jsou v něm zachovány všechny vitamíny. Zeleninu můžete nakládat v malém množství na více porcí nebo najednou po celou zimu. Barevný nakládané zelí na zimu Bez sterilizace se dobře skladuje a dlouho potěší čerstvou chutí, která připomíná minulé teplé letní dny.
Recepty na zimní přípravu bez sterilizace
Na podzim zelenina hromadně dozrává na zahradních záhonech, což znamená, že je čas postarat se o její přípravu na zimu. Květák si bohužel nedokáže udržet dlouho čerstvost, proto je lepší ho hned nakládat. Do sklenic můžete dát pouze zelí v aromatickém nálevu nebo kombinovat zeleninu s mrkví, paprikou, česnekem a další čerstvou zeleninou.Existuje mnoho receptů na nakládání, takže každý kuchař si jistě bude moci vybrat tu nejlepší variantu vaření, která vyhovuje jeho gastronomickým preferencím. Nabídneme několik receptů na nakládaný květák a poskytneme podrobná doporučení pro jejich implementaci.
Nejjednodušší recept na marinování
Ne všechny ženy v domácnosti mají vysokou úroveň dovedností při přípravě zimních příprav z velkého množství různých druhů zeleniny a takové recepty nejsou každému po chuti. Následující recept umožňuje uchovat na zimu pouze květenství kapusty, doplněné aromatickými listy a lákem.
Recept nakládání květáku na zimu je určeno k použití 700 g květenství. Toto množství zeleniny vystačí na naplnění sklenice o objemu 500 ml. Kromě zelí budete potřebovat hroznové listy a kuličky pepře (3-4 kusy). Příprava láku bude zahrnovat vodu (0,5 l), sůl a cukr (vždy 2 polévkové lžíce) a také 25 ml octa.
Příprava okurky na zimu je poměrně jednoduchá:
- Hlávku zelí rozdělíme na květenství.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Vložte hroznové listy a kuličky pepře do sterilizovaných sklenic (na dno).
- Naplňte hlavní objem skleněné nádoby květenstvím.
- Ze zbývajících surovin připravte marinádu. Vařte několik minut.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic a zavařte kyselé okurky.
- Zabalte obrobek do teplé přikrývky a počkejte, až úplně vychladne.
Okurka připravená podle tohoto receptu je křupavá, středně sladká, mírně kyselá a kořenitá. Zelí můžeme podávat jako předkrm nebo doplněk k různým přílohám. Nakládanou zeleninu můžete použít i při přípravě prvního a druhého chodu.
Křehké zelí s mrkví
Konzervovaný květák bude velmi jemný, pokud se květenství před marinováním krátce povaří. V závislosti na velikosti kousků zelí může být doba vaření 1-5 minut. Následující recept na křehký květák s mrkví vyžaduje právě takovou krátkodobou tepelnou úpravu.
K přípravě nakládané okurky budete potřebovat 2 kg květenství a 4 mrkve. Toto množství zeleniny naplní 4 0,5litrové sklenice. Zeleninu musíte marinovat s přidáním bobkových listů, kuliček pepře a hřebíčku. Do marinády se podle chuti přidá cukr a sůl, přibližně 4-6 polévkových lžic. l. každou složku. Marináda by měla být vařena z 1,5 litru vody, s přidáním 70-80 ml octa.
Proces vaření lze podrobně popsat takto:
- Květenství kapusty vložte do hrnce a přidejte vodu. Přisypeme trochu soli a špetku kyseliny citronové.
- Zeleninu vařte 2-3 minuty, poté slijte vařící vodu. Nádobu se zelím naplňte studenou vodou.
- Umístěte kuličky pepře, bobkové listy a hřebíček na dno čistých sklenic.
- Umístěte květenství do sklenic a naplňte 2/3 nádoby.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo nastrouháme.
- Navrch zelí nasypeme kousky mrkve.
- Vařte marinádu se solí a cukrem. Po uvaření přidáme ocet.
- Horkou tekutinu nalijte do sklenic a uzavřete.
Mrkev v tomto receptu plní převážně dekorativní funkci, protože oranžové kousky zeleniny udělají nudné zelí chutnější a jasnější. Před podáváním můžeme hotový výrobek zalít olejem a posypat bylinkami.
Květák s paprikou
Opravdovou extravaganci barev a chuti docílíte spojením květáku s mrkví, paprikou a feferonkou. Zelenina v jedné sklenici se vzájemně doplňuje a „sdílí“ vůně, což má za následek velmi chutné Květák nakládané zelí na zimu.
Květák je lepší nakládat v litrových sklenicích, to je objem nakládání, který se rychle sní a nebude sedět na polici chladničky. K výrobě 3litrových sklenic okurky budete potřebovat 2 kg květenství zelí, 200 g mrkve a 2 papriky. Skvělé bude, když budou papriky zbarvené do zelena a červena. Doporučuje se přidat 1 kus pálivé chilli papričky. v každé litrové nádobě. Počet bobkových listů závisí také na počtu zavařovacích sklenic (1-2 listy na nádobu).
Na 3 litry obrobku, pokud je pevně naplněn, budete potřebovat 1,5 litru vody. K tomuto množství tekutiny je třeba přidat 6 polévkových lžic. l. sůl a cukr. Stolní ocet se přidává do hotové marinády v množství 75 ml.
Příprava zimní přípravy zabere něco málo přes hodinu. Většinu času zabere čištění a krájení zeleniny. Fáze vaření lze popsat následovně:
- Kousky zelí (květenství) povaříme v mírně osolené vodě 3–5 minut.
- Po uvaření vodu slijeme a zelí vychladíme.
- Odstraňte papriky ze stonků, semínek a blan. Zeleninu nakrájejte na plátky.
- Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Vodu s cukrem a solí vařte 5 minut. Vypněte plyn a do marinády přidejte ocet.
- Do sklenic vložte bobkové listy, poté zelí, papriku a mrkev.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic. Zachovejte nádoby.
Květák s mrkví a paprikou ozdobí každý stůl, učiní pokrmy z masa a ryb ještě chutnějšími a doplní jakoukoli přílohu.Rozmanitost zeleniny umožní každému labužníkovi najít svou oblíbenou pochoutku v jedné dóze.
Květák s česnekem
Česnek dokáže dodat chuť každému pokrmu. Často se přidává do nakládané zeleniny, včetně nakládaného květáku. Kromě česneku a zelí obsahuje recept i papriku a mrkev a také širokou škálu koření. Uvedenou zeleninu lze použít ve stejných poměrech nebo upřednostnit květenství zelí, pouze doplnit hlavní produkt jinou zeleninou.
Námořní směs musí obsahovat nové koření a zrnka černého pepře, stejně jako sůl, cukr a octovou esenci. Do marinády se také doporučuje přidat univerzální koření, které se jistě najde v každé kuchyni.
Přesné poměry všech přísad v receptu nejsou uvedeny, protože kuchař může nezávisle regulovat množství určitých koření a zeleniny. Důležité je pouze dodržet poměr soli, cukru a octa při přípravě marinády. Poměr těchto složek na 1 litr vody je uveden v následujícím návodu k přípravě:
- Zelí důkladně omyjeme a rozdělíme na malé růžičky.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké kostky a kroužky.
- Omyté papriky rozpůlíme, odstraníme zrníčka a blány. Papriky umelte na tenké proužky.
- Oloupané hlavičky česneku nakrájíme na tenké plátky.
- Veškerou nakrájenou zeleninu dejte do sklenice ve vrstvách. Pořadí vrstev závisí na kulinářském plánu.
- Převařte čistou vodu a zalijte jí zeleninu ve sklenici. Nádoby zakryjte víkem a nechte 15-20 minut.
- Vodu ze sklenic nalijeme zpět do pánve a přidáme potřebné koření, cukr, sůl (bez esence). Marinádu vařte 15 minut. Horkou tekutinu nalijte do sklenic.
- Před uzavřením přidejte do sklenic esenci.
- Nakládané okurky zavařte a uložte do přikrývky, dokud úplně nevychladnou.
Tajemství tohoto receptu spočívá v rozmanitosti surovin. Zelí, paprika a mrkev v kombinaci s kořením vytvoří dobrý chutný předkrm na každou hostinu.
Recept pro profesionály
Od nejjednoduššího receptu jsme se dostali k možná nejsložitější variantě nakládání květáku. Toto moření je velmi chutné a aromatické. Dobře se skladuje celou zimu a skvěle se hodí ke každému pokrmu na stole. Příbuzní, blízcí lidé a hosté v domě jistě ocení práci a úsilí majitele investované do přípravy této nakládané pochoutky.
K přípravě zimních příprav budete potřebovat pestrou sadu produktů: na 3 kg zelí byste měli vzít 3 mrkve a stejný počet paprik. Česnek a cibule jsou součástí receptury ve velkém množství (250-300 g každé složky). Zelení učiní nakládání krásným, jasným a zároveň aromatickým, křupavým. Do nakládání by se tedy měl přidat kopr, listy křenu, rybíz, třešně, 6 bobkových listů a stejné množství hřebíčku, černý pepř dodá zelí další pikantní vůni.
Marináda bude obsahovat standardní sadu produktů. Na 1,5 litru vody budete muset přidat 60 g krystalového cukru, 1,5 polévkové lžíce. l. ocet a třetinu sklenice soli. Právě tato kombinace přírodních konzervantů zachová květenství kapusty celou zimu.
Nakládaný květák se připravuje poměrně jednoduše:
- Veškerou zeleninu kromě zelí oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Hlávky zelí rozdělíme na květenství.
- Na dno sklenice dejte koření a nakrájenou zeleninu (kromě zelí). Nahoře pevně zabalte květenství.
- Marinádu povařte 6-7 minut a nalijte ji na zeleninu.
- Sklenice hermeticky uzavřete a postavte dnem vzhůru pod bavlněnou přikrývku.
- Vychladlé sklenice dejte do lednice.
Recept vám umožňuje připravit na zimu nejen rozmanitou zeleninu v jedné sklenici, ale také lahodný lák, který se může po hlučné hostině dokonce velmi hodit.
Další recept na nakládání zeleniny a bylinek s květákem můžete vidět ve videu:
Video podrobně demonstruje celý proces přípravy zimního moření, který pomůže začínající hospodyňce vyrovnat se s obtížným kulinářským úkolem.
Závěr
Ach, tyhle recepty! Je jich obrovské množství a přesto se každá hospodyňka snaží vnést do výrobku něco nového, osobitého, co si opravdu užijí všichni členové domácnosti. V tomto článku jsme se pokusili představit pouze několik základních receptů, které lze na přání doplnit nebo zbavit jedné nebo druhé složky. Je však třeba si uvědomit, že při změně receptury je důležité zachovat koncentraci soli, cukru a octa, protože to jsou přísady, které ochrání zimní přípravu před zakysáním, kvašením a znehodnocením.
