Mnoho lidí ví, že ze zelí jsou nejchutnější přípravy na zimu, ne nadarmo je tato zelenina v Rusku dlouho považována za nejoblíbenější a pokrmy z ní zabíraly až 80 % hlavního menu. zima. Snad ze všech v současnosti známých vitamínů není jediný, který by se v zelí nenacházel. A pokud si vezmete četné odrůdy této zeleniny, jako je růžičková kapusta, květák, brokolice, červené zelí, čínské zelí a další, pak množství živin a prospěšných látek v nich obsažených je takové, že je docela možné si zajistit kompletní stravu tím, že budete jíst pouze různé její druhy. Vždyť třeba růžičková kapusta dokonce obsahuje bílkoviny s aminokyselinami. A brokolice může skutečně hrát rozhodující roli v boji proti rakovině, která je dnes tak běžná.
V dnešním uspěchaném světě jsou rychlé recepty stále oblíbenější. Proto rychlé vaření zelí nemůže nezajímat moderní ženy v domácnosti. A možná se to stalo s použitím kyseliny octové k nakládání zelí. Navíc pro zastánce přirozeného životního stylu existuje také východisko - v receptech namísto obvyklého stolního jídla ocet, můžete použít jablečný nebo vinný ocet.V tomto případě nemůže nikdo zpochybňovat užitečnost vašich přípravků. Existují dokonce i recepty na rychlé nakládané zelí za pár hodin. Toho docílíme především poléváním zeleniny horkou marinádou. Dodatečná podmínka rychlé vaření zelí v těchto podmínkách je důležitý způsob krájení – čím menší a tenčí kousky zeleniny, tím rychleji bude marinovat.
Jednoduchý a chutný rozmanitý recept
Podle tohoto receptu nakládání zelí trvá pouze 24 hodin. Téměř druhý den můžete tímto pokrmem dopřát své rodině. A protože to dopadne velmi krásně, je dobré si tento předkrm připravit těsně před jakoukoliv sváteční oslavou. Podle tohoto receptu můžete marinovat nejen bílé zelí, ale i jakoukoli jinou odrůdu.
Pokud si vezmete zelí o hmotnosti asi 2 kg, budete navíc potřebovat:
- Paprika, nejlépe červená - 1 kus;
- Středně velká mrkev - 2 kusy;
- Okurka - 1 kus;
- Cibule - 1 ks.
Asi je zbytečné říkat, že veškerou zeleninu je potřeba důkladně umýt. Bílé zelí ale vůbec nemusíte omývat, hlavní je odstranit pár vnějších listů z vidličky, i když se na první pohled zdají být úplně čisté.
Papriku nakrájíme nejlépe na tenké proužky, mrkev a okurku nastrouháme na korejském struhadle a cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
Bílé zelí se nejlépe nastrouhá pomocí speciálního struhadla.Pokud ho ale nemáte, naostřete kuchyňský nůž a nakrájejte jím hlávky zelí na tenké nudle. Pokud je to možné, vyhněte se oblasti stopky a 6–8 cm kolem ní, protože na samém základu hlávky zelí má zelí často hořkou chuť, která může ovlivnit chuť hotového jídla.
Květák a brokolice se dělí na malé snítky s růžičkami a růžičková kapusta na hlávky. Největší z nich lze rozřezat na 2 nebo 4 části.
Nyní musí být všechna nakrájená zelenina umístěna do jedné nádoby a smíchána rukama. Upozorňujeme, že zelí byste neměli drtit ani drtit, stačí je důkladně promíchat s veškerou ostatní zeleninou.
Po rozmixování lze zeleninu dočasně odstavit a můžete se pustit do výroby marinády. Na jeden litr přečištěné vody přidejte 30–40 gramů soli a 100 gramů cukru, poté směs zahřejte k varu. Pokud si hospodyňka přeje, můžete do marinády podle chuti přidat hrášek z černého a nového koření, bobkový list, semínka kopru a koriandru a kmín. Často se do marinády přidává i pár stroužků najemno nakrájeného česneku.
Po varu se oheň pod marinádou odstraní a nalije se do ní neúplná lžíce 70% octové esence. Poté ještě horkou marinádou přelijeme zeleninu čekající na pánvi. Takto marinované zelí bude druhý den zcela hotové. Pokud z toho chcete udělat přípravu na zimu, tak je potřeba to udělat jinak.
Rozdrcená směs zeleniny se vloží do sterilizovaných skleněných nádob a nejprve se zalije obyčejnou vroucí vodou.
Současně se připravuje marináda a nalije se ve vroucí formě do sklenic se zeleninou a okamžitě se přišroubují sterilizovanými víčky. Poté musí být sklenice obráceny a skladovány zabalené až do úplného vychladnutí. Tento zeleninový přípravek se nejlépe skladuje na chladném místě.
Zelí "Provensálsko"
Mezi recepty na rychlé vaření je oblíbené zejména provensálské zelí. A to není náhoda, protože se obvykle skládá z velmi krásného zeleninového salátu, mezi nimiž hlavní místo zaujímá zelí. Hlavním rysem přípravy rychlého zelí s takovým poetickým francouzským názvem je povinné použití rostlinného oleje v procesu výroby marinády. Níže si podrobně popíšeme recept na provensálské zelí, jehož výroba metodou horkého lití vám zabere několik hodin až jeden den.
Na minimální porci pro 3-4 osoby budete potřebovat 1 kg bílého zelí, 1 středně velkou červenou řepu, 1-2 mrkve, 1 papriku a 4 stroužky česneku. Pokud máte možnost získat čerstvé bylinky, pak by bylo dobré přidat do salátu jeden svazek koriandru nebo petrželky.
Solení zelí podle tohoto receptu se nejlépe provádí pomocí jablečný ocet, a obvykle se tento pokrm nepřipravuje na zimu, ale uchovává se v lednici asi dva týdny.
Nejjednodušší je nakrájet všechnu zeleninu včetně zelí na tenké nudličky a česnek nasekat pomocí speciální drti. Zeleninu nakrájejte na kousky dlouhé 1 cm a rozinky před použitím dobře opláchněte a spařte vroucí vodou.
Všechny ingredience na provensálské zelí důkladně promíchejte ve velké nádobě. Marináda pro tento recept obsahuje minimální množství vody. Proto je nutné, aby zelí bylo šťavnaté. Pokud máte pochybnosti o jeho šťavnatosti, můžete si dát dvojnásobnou porci vody.
Takže ve 125 ml vody zahřátím rozpusťte 60 gramů cukru a 30 gramů soli. Když se marináda vaří, přidejte několik hrášek nového koření, hřebíček a pár bobkových listů. Sundejte z plotny, přidejte 75 ml rostlinného oleje a 1 lžíci jablečného octa.
Na vaření zelí horkou metodou nalijte marinádu na všechny původní ingredience, aniž byste čekali na vychladnutí. V tomto případě bude zelí hotové za 3-4 hodiny. Zeleninu stačí přikrýt talířem a položit libovolnou váhu.
Jen se ujistěte, že hladina zelné šťávy, která se objeví po nalití marinády a instalaci závaží, přesahuje talíř a vařená zelenina je zcela pokryta.
Pokud zeleninu zalijete již vychladlou marinádou, bude se pokrm připravovat o něco déle – asi 24 hodin. A v každém případě, po dni bude muset být schován pro skladování v chladničce.
Nakládané zelí: užitečné tipy
Každý podnik má své vlastní jemnosti a rysy, bez kterých je někdy nemožné dosáhnout smysluplného výsledku.
- Aby vás chuť hotového marinovaného pokrmu nezklamala, nikdy nešetřete na kvalitě výchozích produktů – používejte pouze čerstvou, silnou, těžko ovladatelnou zeleninu a ovoce.
- Zelí můžete krájet jakkoli a preference toho či onoho tvaru kousků je jen věcí vašeho vkusu. Mějte ale na paměti, že čím větší kousky budete marinovat, tím více času budete potřebovat na jejich vaření.
- Pro zpestření a zlepšení chuti nakládaného zelí se do něj často přidávají švestky, jablka, brusinky a brusinky. Bobule přitom mají nejen pozitivní vliv na chuť, ale také zlepšují uchování konzervované zeleniny.
- Pokud chcete experimentovat, zkuste vylepšit chuť zeleninového pokrmu přidáním koření, jako je kmín, zázvor, koriandr, rozmarýn, kořen křenu a feferonky do marinády.
- Místo běžného stolního octa můžete použít jablečný, vinný, rýžový a další druhy přírodního octa, stejně jako citrónovou šťávu nebo jednoduše zředěnou kyselinu citronovou.
Nakládané zelí připravené podle těchto receptů poslouží nejen jako vynikající předkrm, ale může se stát i základem různých salátů, aromatických předkrmů a také jako náplň do koláčů.
