Jak marinovat stopku na uzení: recepty na marinování a solení

Obsah

1 Výběr a příprava hlavní složky
2 Způsoby solení stopek pro následné uzení
3 Jak osolit stopku na uzení
4 Jak marinovat stopky na uzení
5 Ošetření po solení
6 Závěr

Chcete-li marinovat stopku na uzení, musíte nejen přesně dodržovat recept, ale také znát některé jemnosti práce s masem. Například je důležité vybrat si čerstvý produkt, aniž byste propadli trikům nepoctivých prodejců, a také jej správně oloupat. Zkušení kuchaři vědí, jak marinovat vepřovou stopku na uzení (teplou nebo studenou) a jak správně zpracovat maso po nasolení a jsou připraveni se o své znalosti podělit.

Výběr a příprava hlavní složky

Před marinováním stopky pro uzení v udírně se musíte ujistit, že hlavní složka splňuje určité normy kvality:

Vzhled produktu. Kvalitní maso by mělo být hutné, ale dosti elastické. Pokud se při zatlačení na kousek důlek okamžitě vyhladí, je čerstvý.Otvor pro prst nezmizí, pokud bude výrobek ležet v obchodě po dlouhou dobu.
Barva. Tmavý kus se žlutým tukem je jasným znakem produktu, který není čerstvý. Růžové vepřové maso s bílými pruhy je nejlepší volbou pro přípravu jemného a jemného pokrmu.
Aroma produktu. Než si kousek koupíte, rozhodně byste si ho měli přivonět. Pokud má produkt shnilý zápach, je nejlepší se zdržet nákupu. Čerstvé maso by nemělo vyvolávat podezření.

Než začnete marinovat, nezapomeňte spálit kůži nad plynem a poté ji oloupejte nožem. Chcete-li produktu přidat další měkkost, někteří kuchaři doporučují namočit maso na několik hodin do mléka.

Způsoby solení stopek pro následné uzení

Existují dva hlavní způsoby, jak solit vepřové maso doma:

«schnout» – maso se potře se solí a kořením, poté se vloží do nádoby a posype se malým množstvím soli (zraje 9 až 11 dní);
«mokré“- pro zpracování produktu použijte marinádu připravenou podle konkrétního receptu (musí být uchováván po dobu 3-12 hodin).

Druhá možnost se nejlépe používá, pokud není čas dlouho čekat. Solení „na sucho“ zaručuje bohatší a jasnější chuť.

Jak osolit stopku na uzení

Chcete-li osolit vepřovou stopku na uzení, musíte vědět, v jakém poměru byste měli přidat sůl a koření a přesně jak dlouho bude trvat, než maso vydrží. Níže uvádíme několik receptů, které na tyto otázky odpoví. Je důležité mít na paměti, že někdy starší produkt vyžaduje delší zpracování v koření.

Suché solení stopek před uzením

Důležité je masovou část důkladně potřít solí a kořením.

Solení stopek na horké uzení byste měli začít přípravou kousku masa. Po odstranění kůže a zpracování produktu v mléce je nutné jej nakrájet na malé vrstvy (tloušťka 1,5-2 cm) a důkladně třít solí. Na přání můžete použít i jiné aromatické koření (rozmarýn, pepř). Poté se maso rozloží ve vrstvách do plastové misky nebo šálku a navrch se posype další sůl. Výrobek musí být uchováván v této formě po dobu 9-11 dnů, poté je pokrm považován za připravený k horkému kouření.

Jak osolit stopku na uzení provensálskými bylinkami

Hotové jídlo můžete podávat s bylinkami a čerstvou zeleninou.

Solení provensálskými bylinkami se příliš neliší od výše popsané metody. Jako koření můžete použít směs následujících produktů:

sůl - 250 g;
cukr - 50 g;
rozmarýn - 20 g;
bazalka - 20 g;
tymián - 15 g;
máta peprná - 10 g;
černý pepř (hrách) - 1 lžička.

Nebojte se experimentovat a přidejte na seznam bylinek oregano nebo majoránku. Zkazit chuť vepřového kolena takovým kořením je téměř nemožné. Není také nic špatného na tom, když odstraníte provensálské koření z přísad, které nemáte rádi.

Jak nakládat vepřové koleno s česnekem na uzení

Masová část vařená v česnekové marinádě má atraktivní vzhled a příjemnou vůni.

Milovníci koření ocení recept na solení stopek s předběžným potíráním masa česnekem. Je však důležité to nepřehánět – na 1,5 kg filé byste neměli použít více než 4 stroužky česneku. Pro usnadnění strouhání se doporučuje produkt rozdrtit v mlýnku na maso nebo jemně nasekat nožem. Poté maso jednoduše ošetřete solí a oblíbeným kořením.

Jak marinovat stopky na uzení

Existuje několik receptů na marinování vepřových stopek pro uzení za tepla. Chuť hotového výrobku bude záviset nejen na tom, jaké přísady byly použity v marinádě, ale také na době, kdy bylo maso uchováváno ve vodě s kořením. Stojí za to podívat se na několik oblíbených receptů.

Klasická marináda na vepřové koleno na uzení

Na marinování masa byste si měli vždy nechat dostatek času.

Tuto marinádu na horké uzené vepřové koleno lze snadno nazvat nejoblíbenější ze všech prezentovaných. K přípravě solanky budete potřebovat:

voda – 2 l;
sůl - 12 polévkových lžic. l.;
česnek - 10-12 stroužků;
směs paprik (červená, černá, nové koření) - podle chuti;
bobkový list - 10-12 ks;
oblíbené koření (bazalka, rozmarýn) - podle chuti.

Nejprve musíte sůl rozpustit v horké vodě. Poté do marinády přidejte prolisovaný česnek a směs paprik. Do nádoby vložte 3 kg předem očištěných stopek, poté na ně položte bobkový list a koření. Maso musí být marinováno po dobu 7 hodin, poté by mělo být vysušeno papírovou utěrkou, zabaleno do fólie a odesláno do udírny.

Jak marinovat stopky v pivu na uzení

Maso marinované v pivu je jemné a chutné.

Další recept na marinádu na uzení vepřového kolena. Maso je nutné potřít solí a kořením (jako u „suchého“ solení), poté vložit výrobek do mísy a zalít tmavým pivem. Dále musíte misku vyluhovat 24 hodin na chladném místě.

Po uplynutí této doby vyjměte kousky masa, vložte je do hrnce, přidejte horkou vodu a vařte 15 minut. Poté zbývá pouze produkt vyjmout, namazat adjikou a bylinkami a odnést do udírny.

Marináda na uzení stopek s tymiánem a paprikou

Chcete-li produkt udit, měli byste vyzkoušet marinádu s tymiánem a paprikou

Jedná se také o poměrně jednoduchý solný roztok pro přípravu produktu k uzení. Seznam ingrediencí je následující:

voda – 3 l;
sůl - 200 g;
kořenící směs (tymián, bazalka, paprika, nové koření, černý pepř);
česnek – 4 stroužky.

V této slané vodě je nutné držet stopku po dobu 6 hodin, poté je maso sušeno 40 minut v teplé místnosti a poté odesláno k uzení.

Ošetření po solení

Po nasolení je třeba stopku tepelně zpracovat. Jako palivo do udírny je nejlepší použít hobliny nebo dřevěné štěpky (hoří rovnoměrně a pomalu), než piliny. Většinou se maso vaří 40-50 minut, ale hodně záleží na teplotě v udírně. Jakmile je stopka hotová, měli byste oheň vypnout, ale nádobu s masem nechte 15-20 minut zavřenou, aby se absorbovalo co nejvíce kouře. Pokrm se také nedoporučuje převařovat, jinak získá kyselou chuť.

Závěr

Marinování stopek pro uzení doma je docela jednoduché, to je jen několik oblíbených receptů. Možností přípravy uzeného vepřového masa je vlastně hodně. Nebojte se tedy experimentovat, hotové jídlo rozhodně potěší celou rodinu.