Obsah
Lahodné, křupavé a aromatické nakládané zelí Určitě to všichni milují. Příprava je poměrně jednoduchá a produkt se dobře skladuje po dlouhou dobu. Kuchařky a internet nabízejí spoustu různých receptů, ze kterých si může kuchař vybrat, ale většina z nich je založena na použití octa. Bohužel, někteří lidé jsou kontraindikováni k konzumaci této kyselé složky kvůli určitým vlastnostem těla. Takové omezení však neznamená, že se musíte nakládaného zelí vzdát úplně, protože existují recepty, které ocet neobsahují a přesto vám umožní připravit chutný a zdravý salát. Řeč je o nakládaném zelí instantní vaření bez octa a bude o nich pojednáno v tomto článku.
Pro koho je ocet kontraindikován?
Ocet je poměrně agresivní kyselina, která může způsobit značné poškození gastrointestinálního systému lidského těla, zejména pokud již existují některá charakteristická onemocnění, například zvýšená kyselost žaludku, kolitida, gastritida, pankreatitida, peptický vřed.Užívání kyseliny je také kontraindikováno u lidí s hepatitidou, cirhózou jater a urolitiázou.
Ocet škodí malým dětem a těhotným ženám. Může způsobit anémii a negativně ovlivnit funkci ledvin. Kyselina také poškozuje zubní sklovinu, proto se doporučuje vypláchnout si ústa čistou vodou pokaždé po konzumaci potravin obsahujících ocet.
Obsah octa v některých receptech je významný a může dosáhnout 100 ml na 1 kg nakládaného zelí. Nejvyšší koncentrace kyseliny je pozorována v pikantních receptech na nakládané zelí „gruzínské“, „provensálské“, „korejské“, což je odůvodněno potřebou získat ostrou chuť salátu. Nakládané zelí bez octa se ukáže trochu fádnější, ale zároveň přirozené a vždy zdravé. Tyto nakládané saláty může jíst každý bez zdravotního omezení.
Recepty na nakládání zelí bez octa
Pokud se rozhodnete vařit nakládané zelí bez octa, je čas vybrat si „váš“ recept. K tomu nabídneme několik nejjednodušších a nejsložitějších, časem prověřených možností přípravy občerstvení. Podrobný popis a doporučení umožní i začínající hospodyňce připravit zdravé jídlo a překvapit a potěšit svou rodinu a přátele.
Klasika vaření
Z dětství si mnozí pamatují sklo banky nebo dřevěné kádě naplněné až po vrch zelím. Salát zdobily světlé proužky mrkve, čímž byl ještě více sladší a chutnější a malá zrnka kopru dodala předkrmu nezapomenutelnou kořenitou vůni. Přesně takové nakládané zelí lze připravit, pokud budete dodržovat následující doporučení:
- Vyberte si hlávku zelí střední sezóny nebo pozdní odrůdy.Osvoboďte ji od vrchních listů, rozdělte na 2 nebo 4 části. Odstraňte stopku a zelí nakrájejte nadrobno na tenké proužky.
- Oloupejte a omyjte jednu středně velkou mrkev a poté ji nastrouhejte na běžném nebo „korejském“ struhadle.
- Na čistém stole smíchejte nakrájenou zeleninu a poté ji osolte 1 polévkovou lžící. l. jemná sůl.
- Zeleninu je třeba lehce prohnět rukama, aby zelí zvlhlo.
- Připravte nádobu sterilizací. Na jeho dno položte několik deštníků nebo hrst semen kopru.
- Samostatně vařte 1 litr vody v hrnci a přidejte 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
- Zeleninu v zavařovací sklenici zalijte horkým nálevem a kyselé okurky udržujte teplé 3–6 hodin. Hotový výrobek lze před podáváním doplnit čerstvou cibulí a rostlinným olejem.
Stojí za to věnovat pozornost širokému časovému intervalu marinování. Rozhodnutí, zda jíst zelí po 3 hodinách nebo až po 6 hodinách, závisí na chuťových preferencích konkrétní rodiny:
- Marinováním po dobu 3 hodin bude zelí křupavější a méně slané.
- Po 6 hodinách teplého marinování zelí změkne, aromatizuje, s bohatou nakládanou chutí.
To vám umožní připravit salát se zajímavým vzhledem i chutí, protože kousky zeleniny různých velikostí budou solené s různou intenzitou.
Marinované zelí s křenem a česnekem
Bez přidání jediné lžíce octa připravíte pikantní a aromatické nakládané zelí. Takové tradiční ingredience ruské kuchyně, jako je křen a česnek, vám pomohou dosáhnout ostrosti a pikantnosti.K marinování středně velké hlávky zelí budete potřebovat pár mrkví, několik stroužků česneku a 50–60 g kořene křenu. Během procesu vaření budete muset vařit marinádu ze 2 litrů vody, 200 g cukru a stejného množství soli.
Zelí v navrhovaném receptu lze nakrájet na velké kusy nebo jemně nakrájet. Doba vaření pokrmu jako celku bude záviset na velikosti kusů. Tenké proužky zelí mohou marinovat během několika hodin. Velké čtverce a čtvrtky hlávek zelí naloží až po 2 dnech.
Po nakrájení zelí bude proces vaření vyžadovat následující kroky:
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme.
- Česnek a křen rozemelte stejně jako mrkev.
- Smíchejte připravenou zeleninu na stole nebo ve velkém hrnci.
- Svařte vodu se solí a cukrem.
- Umístěte zeleninu těsně do předem připravené čisté nádoby.
- Zelí zalijeme vroucím lákem. Zatlačte na horní část a udržujte produkt v pokojových podmínkách po požadovanou dobu.
- Po dostatečném osolení zelí vyjmeme na chladné místo.
Této barvy lze dosáhnout přidáním doslova 1 řepy do jakéhokoli receptu na nakládané zelí. K tomu je třeba řepu nakrájet na plátky nebo plátky a smíchat s jinou zeleninou, než nalijte marinádu na nakládání.
Vynikající nakládané zelí s ovocem a kořením
Vzhled každé svačiny hraje důležitou roli. Toto pravidlo platí i pro nakládané zelí.Voňavý, chutný, zdravý a přitom překvapivě krásný, nakládaný salát je na každé slavnostní hostině vždy první. A bílé zelí můžete ozdobit bobulemi a k tomu je ani nemusíte mít po ruce. brusinky, protože fungovat může i obyčejný červený rybíz.
Následující recept je určen pro 1 kg bílé zeleniny. Množství přísad v každém konkrétním případě lze vypočítat na základě této podmínky. Na vaření budete potřebovat 1 mrkev, 3-5 stroužků česneku, sůl a cukr v množství 1 a 2 polévkové lžíce. l. respektive. Pro koření se doporučuje použít bobkový list a celé nové koření. K přípravě marinády bude potřeba půl litru vody a sklenice bobulí ozdobí hotové jídlo a dodá charakteristickou kyselou chuť a vůni.
Nakládaný předkrm se doporučuje připravit v následujícím pořadí:
- Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy a zeleninu nakrájejte na tenké nudličky.
- Oloupanou mrkev nastrouháme.
- Česnek nakrájejte na proužky nebo protlačte lisem.
- Smíchejte zeleninové přísady.
- Omyjte bobule. Většinu z nich umelte šťouchadlem a oddělte dužinu od šťávy. Přidejte zbývající celé bobule do zeleninové směsi.
- Nalijte 2 polévkové lžíce do čisté misky. voda a výsledná šťáva z bobulí.
- Vařte marinádu na základě tekutiny, přidejte koření, cukr a sůl.
- Umístěte směs zeleniny a bobulí do skleněné nádoby, ponechte volné místo.
- Vyplnit zelí v horkém nálevu. Umístěte ohyb nahoru.
- Po 11-14 hodinách odstraňte útlak. V tuto chvíli bude zelí připraveno k jídlu.
Jedinečnost tohoto receptu spočívá v tom, že šťáva z červeného rybízu dodá svačině potřebnou kyselost a stane se alternativou octa.Celé bobule udělají salát z nakládaného zelí ještě krásnějším a chutnějším.
Recept s citronem
Potřebná kyselina může být přidána do nakládaného zelí nejen s bobulemi, ale také s citronem. Toto ovoce může být úplnou náhradou škodlivého octa.
Na přípravu nakládaného předkrmu budete potřebovat 3 kg zelí a 1 kg mrkve. Jedna velká červená řepa dodá salátu vynikající růžovou barvu. Spotřeba citronu na recept by měla být 0,5 ks.
Marinádu budete muset připravit samostatně a vypočítat množství koření a koření na 1 litr vody. Na přípravu láku budete potřebovat 15 g soli a 100 g cukru. U koření se doporučuje přidat 1 lžičku. skořice a 5 zrnek hřebíčku.
Přípravu marinovaného předkrmu byste měli začít nakrájením zelí. Pokud máte čas a chuť, můžete zapracovat na kvalitním sekání, jehož výsledkem bude tenký salát. Pokud není absolutně čas na přípravu pokrmu, můžete hlávky zelí nakrájet na kousky. Mrkev a řepu se doporučuje nakrájet na tyčinky nebo nudličky.
Marinádu na zelí musíte připravit tradičními metodami, přidáním všech výše uvedených přísad do solného roztoku do vroucí vody. Marinádu vařte 3-5 minut. Zeleninu, která byla předtím umístěna do nádoby, přelijte horkou solankou. Nakládání se doporučuje držet pod tlakem 1-3 dny, podle způsobu krájení zelí. Citronová šťáva by měla být přidána do nakládaného zelí bezprostředně před podáváním.
Kromě všech výše uvedených receptů můžete použít další možnosti vaření.
Například ve videu zkušená hospodyňka podrobně vysvětluje a názorně předvádí celý proces nakládání zelí a mrkve:
Závěr
Přítomnost nakládaného zelí osvobozuje hospodyňku od přípravy vitamínových salátů na dlouhou dobu. Poté, co jednou tvrdě pracovala, bude mít vždy po ruce lahodnou svačinu, která může doplnit brambory, maso a ryby a cereálie. Kromě chuťového potěšení přinese nakládané zelí velmi skutečné výhody, protože všechny vitamíny zeleniny jsou zachovány. Absence octa v receptu činí salát z nakládané zeleniny dostupný všem. Mohou ho jíst děti, těhotné ženy a lidé s charakteristickými chorobami.
