Obsah
Nakládané rané zelí je jednou z domácích variant. Na přípravu zelí budete potřebovat minimum času, který je třeba věnovat přípravě zavařovacích sklenic a krájení zeleniny. Proces marinování se provádí pomocí solanky, do které se přidává sůl, krystalový cukr a koření.
Vlastnosti raného zelí
Rané zelí má krátkou dobu zrání. K tvorbě hlávek zelí dochází za 130 dní nebo dříve. Tyto odrůdy zelí lze sklízet začátkem července.
Rané odrůdy zelí mohou prasknout, pokud nejsou sklizeny včas. Takové hlávky zelí se nedoporučují používat v přípravcích.
Nejčastěji se pro domácí přípravu vybírají odrůdy středního a pozdního zrání. Mají vysokou hustotu, která se při solení zachová.
Rané zelí má křehčí listy a méně husté hlávky. Proto při plánování domácích příprav často vyvstává otázka, zda je možné ji nakládat. Tento druh zelí se úspěšně používá k nakládání a nakládání. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje přidat do přípravků trochu octa.
Recepty na nakládání raného zelí
Rané zelí se nakládá v dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobě. Nejjednodušší je použít sklo banky, které se upravují párou nebo horkou vodou. V závislosti na receptu můžete získat lahodné přípravky s mrkví, rajčaty, paprikou a červenou řepou.
Tradiční receptura
V klasické verzi nakládané zelí na zimu připravené pomocí marinády. Postup pro získání takových domácích přípravků zahrnuje několik fází:
- Vidlice na zelí (2 kg) se nakrájí na nudličky.
- K nakrájení mrkve použijte kuchyňský robot nebo struhadlo.
- Složky se smíchají, trochu se odebere ručně a umístí do sklenice. Nádoby se nejprve sterilizují.
- Zelí zalijeme vroucí vodou a necháme 15 minut odstát.
- Poté se tekutina nalije do hrnce a přivede se k varu.
- Opakuje se postup přelévání zeleniny vařící vodou, kterou je nutné po 15 minutách scedit.
- Během třetího varu přidejte do tekutiny několik kuliček pepře a bobkových listů a také po jedné lžíci soli a cukru.
- Nádoby se zeleninou naplňte náplní a uzavřete víčky.
- Přípravky se nechají několik dní při pokojových podmínkách. Poté se odloží na chladné místo.
Rychlý recept
S rychlým receptem získáte nakládané rané zelí za pár hodin. Nakládané rané zelí na zimu se připravuje pomocí následující technologie:
- Kilogramová hlávka zelí se nakrájí na tenké proužky.
- Mrkev se naseká v kuchyňském robotu nebo pomocí struhadla.
- Pro získání náplně položte na sporák pánev s litrem vody, přidejte sklenici cukru a 2 lžíce soli. Po uvaření přidejte 150 g octa a 200 g slunečnicového oleje.
- Nádoba se zeleninovou hmotou se naplní připravenou tekutinou.
- Zelenina se marinuje po dobu 5 hodin, poté se může dát do sklenic na zimu.
Chutná svačinka
Použití koření vám umožní získat aromatické nakládané zelí. Proces vaření je v tomto případě rozdělen do několika fází:
- Hlávka raného zelí (2 kg) se zpracuje obvyklým způsobem: očistí se od poškozených listů a naseká nadrobno.
- Mrkev se rozdrtí pomocí mixéru nebo struhadla.
- Jedna hlava česneku se nakrájí na jednotlivé stroužky.
- Komponenty se smíchají a umístí do sterilizovaných sklenic.
- Zelí musí být ošetřeno vroucí vodou po dobu 15 minut. Poté se kapalina vypustí.
- Na sporák postavte čistou vodu (můžete použít scezenou vodu ze sklenic), přidejte pár lžic soli a sklenici krystalového cukru. Chcete-li v této fázi dát okurkám pikantní vůni, musíte přidat černý pepř a hřebíček (každý 7 kusů).
- Po uvaření přidejte do marinády dvě lžíce slunečnicového oleje a jednu a půl lžičky octa.
- Pikantní náplň se používá k plnění nádob se zelím.
- Pro nakládání zeleniny pro dlouhodobé skladování jsou sklenice uzavřeny železnými víčky.
Marinování zelí na kousky
Nejvhodnější je nakrájet hlávky zelí na velké kusy o velikosti 5 cm.Tato možnost řezání je nejvhodnější pro zpracování raných odrůd zelí.
Proces marinování se provádí přísně podle receptu:
- Hlava zelí o hmotnosti 1,5 kg je rozdělena na velké části.
- Skleněná nádoba se sterilizuje v troubě nebo mikrovlnné troubě. Na dno položte několik bobkových listů a kuliček černého pepře.
- Kousky zelí se vloží do sklenice a lehce se zhutní.
- Chcete-li získat náplň, musíte vařit vodu, přidat granulovaný cukr (1 šálek) a sůl (3 polévkové lžíce). Když se tekutina vaří, přidejte ½ šálku octa.
- Když náplň trochu vychladne, naplňte jí sklenice.
- Nádoby jsou přišroubovány kovovými víčky, převráceny a zabaleny do teplé deky.
- Po vychladnutí se nakládané vyjmou k trvalému uskladnění.
Pikantní svačinka
K přípravě pikantního občerstvení budete potřebovat feferonku. Při práci s touto složkou je lepší používat rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. Před konzervováním papriky musíte odstranit stopku a odstranit semena. Semena můžete nechat, pak se pikantnost svačiny zvýší.
Postup přípravy raného zelí na zimu je následující:
- Kilogramová hlávka zelí se rozdělí na části, poté se listy nakrájí na malé čtverce o velikosti 4 cm.
- Mrkev je třeba nastrouhat pomocí struhadla.
- Polovina hlavy česneku se oloupe a stroužky se nakrájí na tenké plátky.
- Poté kapii nakrájíme nadrobno.
- Veškerá zelenina se smíchá a umístí do společné nádoby.
- Poté připravte náplň. Na litr vody vezměte sklenici cukru a pár lžic soli. Když se tekutina začne vařit, musíte nalít 100 g rostlinného oleje. Pro další zavařování budete potřebovat 75 g octa.
- Náplní naplňte nádobu se zeleninou, na ni položte talíř a jakýkoli těžký předmět.
- Druhý den můžete svačinu zařadit do jídelníčku nebo ji dát na zimu do lednice.
Recept na kari
Dalším způsobem, jak udělat pikantní ranní zelí svačinu, je použít kari. Jedná se o směs více druhů koření (kurkuma, koriandr, fenykl, kajenský pepř).
Zelí můžete nakládat do sklenic na zimu v následujícím pořadí:
- Kilogramová hlávka raného zelí se nakrájí na čtvercové pláty.
- Nakrájené ingredience dejte do jedné nádoby, přidejte lžíci cukru a tři lžíce soli. Kari koření bude vyžadovat dvě lžičky.
- Zeleninová hmota se promíchá a přikryje talířem, aby se vytvořila šťáva.
- Po hodině k zelenině přidejte 50 g octa a nerafinovaný olej.
- Zelí je třeba znovu promíchat a umístit do sklenic.
- Během dne dochází k marinování při pokojové teplotě, po které se nádoby přenesou na chladné místo.
Recept s červenou řepou
Rané zelí se nakládá společně s řepou. Tato svačina má sladkou chuť a bohatou vínovou barvu.
Proces vaření probíhá v několika fázích:
- Vidlice na zelí o váze 2 kg se nakrájí na čtverce o rozměrech 3x3 cm.
- Řepa a mrkev jsou jemně nakrájené.
- Stroužky jedné hlavy česneku projdou lisem.
- Složky se smíchají ve společné nádobě.
- Náplň připravíme rozpuštěním sklenice cukru a dvou lžic soli v litru vody. Marináda by se měla vařit, poté se do ní přidá 150 g octa a slunečnicového oleje.
- Naplňte nádobu se zeleninou horkou marinádou a poté na ni položte závaží.
- Během dne se zeleninová hmota marinuje při pokojové teplotě.
- Konzervovaná zelenina se pak vloží do sklenic, které se skladují v lednici.
Recept s rajčaty
Rané odrůdy zelí se nakládají do sklenic s rajčaty. Pro takové přípravky potřebujete zralá rajčata se silnou slupkou.
Následující recept vám řekne, jak nakládat zeleninu:
- Několik hlávek zelí (10 kg) se zpracuje standardním způsobem: odstraní se zavadlé listy, stopka a listy se nasekají nadrobno.
- Rajčat budete potřebovat 5 kg, používají se celá, stačí je tedy důkladně omýt.
- Zelí a rajčata se naskládají do sklenic, navrch se napíchají listy třešní a rybízu.
- Jeden svazek kopru a celeru nasekejte nadrobno a přidejte je do sklenic se zbytkem zeleniny.
- Na marinádu budete potřebovat cukr (1 šálek) a sůl (2 polévkové lžíce) na litr vody. Po uvaření se tekutinou přelije nakrájená zelenina.
- Do každé sklenice přidejte lžíci octa.
- Při nakládání zelí do sklenic je třeba je uzavřít víčky a nechat vychladnout.
- Nakládaná zelenina se skladuje na chladném místě.
Recept s pepřem
Nakládané zelí v kombinaci s paprikou je vynikající zimní svačina bohatá na vitamíny. Můžete si ho připravit podle jednoduchého receptu:
- Brzy zrající zelí (2 kg) se nakrájí nadrobno.
- Vezměte 2 kg papriky, omyjte ji, odstraňte stonky a semena. Zelenina se nakrájí na poloviční kroužky.
- Tři stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky.
- Zelenina se promíchá a rozdělí do sklenic.
- K naplnění je třeba vařit 1,5 litru vody. Nezapomeňte přidat tři lžíce soli a jednu lžíci cukru. Do horké marinády přidejte 150 ml oleje a octa.
- Výsledná tekutina se nalije do nakrájené zeleniny ve sklenicích.
- Pro zimní skladování se doporučuje zavařovací sklenice pasterizovat. K tomu se umístí na půl hodiny do vroucí vody.
- Nakládaná zelenina se přikryje poklicí a nechá se vychladnout.
- Při skladování zelí ve sklenicích na zimu je dejte do lednice.
Závěr
Pokud se budete držet receptu, můžete si z raného zelí vyrobit lahodné domácí přípravky. Můžete z něj udělat pikantní svačinu pomocí kari, česneku nebo feferonky. Pokrm zesládne při použití papriky a červené řepy.
