Obsah
Okurky „Bulharsko odpočívá“ – tradiční bulharský recept na přípravu. Spolu s hustými polévkami a šopským salátem je charakteristickým znakem národní kuchyně země.
Vlastnosti nakládání okurek „Bulharsko odpočívá“
Recept na výrobu konzervovaných okurek „Bulharsko odpočívá“ je poměrně jednoduchý a má výrazné rozdíly od obvyklého občerstvení ruské kuchyně. Dalšími přísadami v pokrmu jsou mrkev a cibule, zatímco tradiční receptury u nás používají jako přísady hojnost koření a bylinek, rajčata, česnek a cuketu. Díky tomuto složení si okurky zachovávají pružnost a získávají pikantní, lehce nasládlou chuť.
Pravidla pro výběr a přípravu surovin
Pravidla pro přípravu nakládaných okurek na zimu podle receptu „Bulharsko odpočívá“ se neliší od tradičních. Při výběru potravinové sady je třeba klást důraz na kvalitu zeleniny:
- Pro zachování pružnosti okurek se používají odrůdy určené ke konzervování.Jejich charakteristickým rysem je hustá kůže tmavě zeleného odstínu, pokrytá četnými hlízami.
- Zelenina by měla být středně velká a neměla by mít žádné vnější poškození.
- Před mořením se stonky plodů odříznou.
- Cibule a mrkev by měly být oloupány a důkladně omyty pod tekoucí vodou, aby se z povrchu odstranila zbývající nečistota.
Tajemství výroby dokonalé svačiny
Chcete-li připravit nakládané okurky „Bulharsko odpočívá“, měli byste dodržovat základní pravidla přípravy. Díky jejich dodržení je zelenina křupavá a má výraznou sladkokyselou chuť:
- Minimální obsah koření a bylinek v receptu. Tradiční ruské receptury na nakládání obsahují listy třešní, rybízu, křenu a hřebíčku. Díky tomu je pokrm aromatický a voňavý. V bulharských tradicích není hojnost koření, protože akcentem pokrmu je chuť zeleninových přísad.
- Žádná předsterilizace. Po umístění součástí do sklenic se obsah naplní studenou vodou. Poté je stočená směs odeslána ke sterilizaci. Tato metoda umožňuje zachovat hustotu zeleniny a výrazně šetří čas vaření.
- Recept obsahuje ocet a cibuli nakrájenou na kroužky. Tyto složky dodávají chuti zvláštní pikantní nádech, který je v receptu tak oceňován.
- Velké množství krystalového cukru v marinádě dodává hotovému produktu nádech sladkosti.
Klasický recept na nakládání okurek „Bulharsko je na dovolené“
Recept na nakládání okurek „Bulharsko odpočívá“ je jednoduchý, ale příprava trvá nejméně 7 hodin.
Komponenty misky na 4 1litrové sklenice:
- 1,5 kg okurek;
- 4 mrkve;
- 4 cibule;
- 8 květenství kopru;
- 2 litry čištěné vody;
- 3 polévkové lžíce. l.kamenná sůl;
- 7 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
- 180 ml 9% octa.
Technika vaření:
- Okurky nejprve opláchněte a namočte na 6–8 hodin, aby ovoce získalo pružnost.
- Mrkev oloupeme, zbavíme stopky a nakrájíme na plátky široké 0,5 - 1 cm.
- Cibuli oloupeme a odstraníme konce. Nakrájejte na velké kroužky.
- Plody okurky po namáčení zbavíme konců.
- Vložte okurky, mrkev, cibuli a kopr do sterilizovaných sklenic. Přidejte také sůl a cukr.
- Do zeleninové směsi přidejte ocet a naplňte sklenice studenou čištěnou vodou.Důležité! Voda musí být čištěna balená nebo filtrovaná. V opačném případě existuje možnost nadměrné fermentace a zkažení produktu.
- Umístěte sklenice do pánve naplněné vodou.
- Položte pánev na oheň a přiveďte vodu k varu.
- Doba sterilizace směsi je 5 minut po varu vody.
- Sklenice pevně srolujte.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je v této poloze, dokud úplně nevychladnou.
Nakládané okurky „Bulharsko odpočívá“: recept s křenem
Recept na zavařené bulharské okurky je upraven z ruské kuchyně a nejčastěji se vyskytuje ve vylepšené podobě s přidáním listů křenu. Tato verze má známější chuť. Okurky nejsou o nic méně křupavé, ale méně sladké a pikantní.
Ingredience na 8-10 porcí:
- 1,2 kg okurek;
- 2 ks. mrkve;
- 2 ks. cibule;
- 1 litr vody;
- 3,5 lžíce. l. Sahara;
- 1,5 lžíce. l. sůl;
- 90 ml stolního octa (9%);
- 1 list křenu;
- 1 svazek kopru.
Způsob výroby:
- Okurky omyjeme a namočíme na 5 hodin do vody.
- Ovoce znovu opláchněte a ořízněte konce.
- Listy kopru omyjte pod tekoucí vodou a osušte.
- Mrkev omyjeme a oloupeme.Rozřízněte podélně na 4 kusy.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, odkrojíme konce a nakrájíme na kolečka.
- Na dno sklenice položte kolečka cibule, křen a listy kopru.
- Rovnoměrně rozložte okurky.
- Přidejte mrkev do sklenice.
- Pro přípravu marinády vařte vodu s přídavkem krystalového cukru a soli. Před odstavením ze sporáku do tekutiny přidejte ocet a zamíchejte.
- Marináda by měla být nalita do sklenic ve dvou fázích. Zeleninu nejprve lehce blanšírujte vroucí marinádou. Dále by měl být znovu přiveden k varu a obsah by měl být zcela naplněn až po okraj.
- Sklenice pevně uzavřete a otočte, dokud úplně nevychladnou.
Velmi jednoduchý recept na nakládání okurek „Bulharsko odpočívá“
Potřebné produkty na 1 sklenici (objem - 1 l):
- 700 g okurek;
- 1 cibule;
- 2 svazky petrželky;
- 3 ks. sladký hrášek;
- 3 pupeny hřebíčku;
- 7 sušených bobkových listů.
- 1,5 lžíce. l. sůl;
- 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 100 ml octa 9%;
- 1 litr vody.
Způsob vaření:
- Okurky předem namočíme na 3 hodiny do studené vody.
- Ovoce oloupejte od konců a omyjte pod tekoucí vodou.
- Petržel omyjeme a osušíme.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky.
- Na dno sterilní nádoby dejte nové koření, hřebíček, 3 bobkové listy a petržel.
- Nahoru položte kolečka cibule a začněte hustě pokládat plody okurky.
- Pro přípravu marinády nalijte vodu do hrnce a vařte.
- Do vroucí vody přidejte kamennou sůl a krystalový cukr. Míchejte, dokud se sypké přísady úplně nerozpustí.
- Přidejte zbývající bobkové listy do vody a vařte několik minut.
- Před odstavením směsi z ohně přidejte ocet a obsah pánve promíchejte.
- Marinádu přecedíme a nalijeme do sklenic až po okraj.
- Sklenice pevně uzavřete a obraťte.Nechte v této poloze, dokud nevychladne.
Pravidla skladování
Konzervované okurky „Bulharsko odpočívá“ doporučujeme skladovat při teplotě 15-20 °C. Měl by být zcela vyloučen přístup přímého slunečního záření. Při dodržení výše uvedených faktorů je trvanlivost konzervovaných potravin od 1 do 2 let.
Závěr
Nakládané okurky „Bulharsko odpočívá“ jsou jedinečným dědictvím bulharské kuchyně. Vzhledem k absenci hojnosti koření si svačina zachovává původní chuť produktů, což jim umožňuje zachovat jejich hustou strukturu a pružnost. Připravené okurky „Bulharsko odpočívá“ vám umožní potěšit své příbuzné v zimě tím, že na svátečním stole představí vynikající zeleninový předkrm.
