Obsah
Smrž je první jarní houba, začíná růst, jakmile roztaje zimní sníh. Tyto houby jsou jedlé, mají jedinečné složení a vyváženou chuť. Nakládané houby smrže vydrží dlouho a budou výborným předkrmem na sváteční nebo běžný stůl. Není těžké je udělat, pokud budete dodržovat doporučení.
Je možné smržové houby nakládat?
Smržové houby můžete nakládat, při dodržení receptu vám otrava nehrozí. Také je třeba odlišit odrůdu od linií - smrže jsou chutné a zdravé, ale ty druhé jsou zdraví nebezpečné. Vlhké stehy jsou smrtelně jedovaté. Při tepelné úpravě jsou nebezpečné látky částečně zničeny, ale rizika otravy nelze zcela eliminovat. Hlavní vizuální rozdíly mezi houbami jsou nerovný klobouk a tlustá stopka a prošívání. Smrže jsou více zaoblené nebo vejčité, někdy jsou jejich klobouky kuželovité.
Nakládání je nejoblíbenější způsob zpracování a skladování hub. Ocet a kyselina citronová ničí téměř všechny známé mikroby, včetně původce botulismu.Existují receptury s rostlinným olejem a cukrem – tyto produkty jsou také přírodními konzervanty a neobsahují škodlivé látky.
Marinovaný předkrm je chutný, pikantní a jemný. Bude se hodit v zimě – ke svátečnímu stolu nebo běžnému obědu. Sklenice je vhodné skladovat v lednici, spíži, sklepě nebo jiném tmavém místě.
Příprava smržů na moření
Odrůda se připravuje k nakládání stejně jako všechny ostatní houby. Po sběru se očistí od zeminy a nečistot suchým hadříkem a omyje se pod tekoucí vodou. Červivé vzorky se vyhazují. Staré není vhodné nakládat - jsou houbovité a bez chuti. Pokud máte pochybnosti o původu nebo druhu houby, raději to neriskujte a vyhoďte ji. Pro hodnocení vzhledu smrže je vhodné použít odbornou literaturu nebo tematické internetové zdroje.
Čepice z nohou lze oddělit nebo ponechat tak, jak jsou. Nožiček bude více, žampiony mají i různé velikosti - můžete je dát všechny dohromady do sklenic nebo zvlášť velké, zvlášť malé žampiony. Vezměte prosím na vědomí, že smrže se při vaření scvrknou.
Podle tradiční receptury se filmy odstraní. Dělat to ručně nožem je obtížné a zdlouhavé, proces se urychlí, když víčka ponoříte asi na minutu do vroucí vody. Nohy, pokud budou také mořené, je třeba očistit od nečistot a písku a černé části seškrábnout nožem.
Jak nakládat smržové houby
Morels můžete nakládat pomocí kterékoli z následujících metod. Houby jsou chutné a pikantní. Milovníkům nevšedních jídel můžeme doporučit přidat do marinády česnek, hřebíček, bylinky.
Jednoduchý recept na nakládané smrže
Nakládání odrůdy je snadné, pokud použijete následující recept. Chuť je výborná, hotové jídlo se dlouho skladuje.
Produkty:
- 2 kg hub;
- cukr a sůl podle chuti;
- bobkový list - 4-5 kusů;
- pepř - 6-7 kusů;
- kopr, hřebíček podle chuti;
- 30 ml octa.
Postup přípravy:
- Houby podlijeme vodou a přivedeme k varu. Vařte 10 minut za stálého sbírání pěny.
- Klobouky a stonky vložíme do cedníku, zalijeme čistou vodou, osolíme a po provaření vaříme 20 minut.
- Znovu vyměňte vodu, přidejte koření a sůl.
- Zalijte octem a promíchejte.
Je připraven – vše, co musíte udělat, je nalít do sklenic, vychladit a srolovat.
Čínské nakládané smrže
Čínské houby jsou slaným předkrmem, který osloví ty, kteří mají rádi pikantní. Produkty:
- smrže 2 kg;
- 120 ml oleje a octa;
- česnek (zuby) podle chuti;
- 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
- 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka;
- špetka mletého koriandru;
- 8 kuliček černého pepře;
- 5 bobkových listů;
- kopr, petržel;
- sůl.
Postup přípravy:
Houby uvaříme v mírně osolené vodě a po uvaření čtvrt hodiny vaříme, scedíme a necháme vychladnout.
- Připravte marinádu z vody, octa, koření - k tomu se všechny přísady přidají do vody a vaří se 15 minut na mírném ohni.
- Připravené smrže zalijeme marinádou.
To je vše - švy se nalijí do sklenic a vloží do chladničky.
Nakládané smrže s cukrem
Na smrže se marináda dělá mimo jiné jednoduše z cukru a soli. Produkty:
- 2 kg hub;
- cukr a sůl;
- česnek 6 hlav;
- bobkový list 5 listů;
- kopr, hřebíček, pepř podle chuti;
- voda.
Postup přípravy:
- Houby se důkladně umyjí, velké nakrájíme na kousky.
- Připravené suroviny vložte do nádoby a zalijte vodou.
- Přidejte cukr, sůl, koření.
- Zalijte octem a vařte půl hodiny na mírném ohni. Pěna se odstraňuje, když se tvoří.
- Marinádu ochutnejte a případně dosolte.
- Ochlazený obrobek se rozloží do suchých, čistých sklenic a naplní marinádou.
Můžete přidat trochu oleje – přírodní, bezpečný konzervant.
Voňavé nakládané smrže s kořením
Aby byly smrže s kořením chutné, musíte je rozebrat, roztřídit a na pár hodin namočit do studené vody. Ze špinavých hub se odvádí voda (například pokud je v ní hodně lesních odpadků). Ostatní produkty:
- voda – 4 litry na 2 kg hub;
- několik stroužků česneku;
- sůl a cukr;
- pepř - 10 hrášek;
- hřebíček podle chuti;
- bobkový list - 4-5 kusů;
- octová esence – 120 ml;
- rostlinný olej (lžíce na 0,5-1 l sklenice).
Postup přípravy:
- Musíte ji vařit dvakrát - nejprve před varem a 10 minut poté. Poté odstraňte pěnu, slijte vodu, houby opláchněte vodou a znovu vařte.
- Druhé vaření – 30 minut. Suroviny po něm také musíte propláchnout.
- Marinádu připravíme z vody, octa, oleje a vaříme 15 minut.
- Horké vařené houby vložíme do sklenice a naplníme marinádou.
Před zarolováním víček sklenic nalijte do každé sklenice lžíci slunečnicového oleje. To je vše - můžete to srolovat.
Podmínky skladování
Smrže čerstvé 2-3 dny, zmrazené - téměř bez omezení, ale po zmrazení se chuť zhoršuje. Pro prodloužení trvanlivosti je třeba výrobek naplnit vodou nebo marinovat.Nakládané smrže lze bez sterilizace skladovat v lednici až rok, během této doby je vhodné je spotřebovat. Pokud jsou sklenice sterilizované, trvanlivost se prodlužuje.
Ocet v marinádě zabraňuje tvorbě plísní. Můžete ho nahradit cukrem nebo máslem – také přírodními konzervanty, které jsou pro střeva neškodné.
Závěr
Nakládané smržové houby jsou lahodným předkrmem a doplňkem každé hostiny. Pokrm si můžete udělat doma sami - hlavní věcí je pochopit rozdíly mezi smržemi a strunami, odstranit všechny podezřelé houby, plně připravit suroviny a udělat vysoce kvalitní marinádu. Sterilizace prodlužuje životnost těsnění, ale nemusíte to dělat.
