Nakládané kapradí: jak nakládat, jak vařit na zimu

Obsah

1 Jaké jsou výhody nakládané kapradiny?
2 Jak nakládat kapradinu
- 2.1 Sbírka kapradí
- 2.2 Příprava kapradí na vaření
3 Jak připravit nakládané kapradí na zimu z čerstvých výhonků
4 Jak nakládat kapradinu na zimu slunečnicovým olejem
5 Kapradina naložená na zimu s česnekem
6 Co se dá vyrobit z nakládané kapradí?
- 6.1 Jak skladovat nakládané kapradí
7 Jak nakládat solené kapradiny
8 Saláty z nakládaných kapradí
9 Závěr

Kapradina kapradina (Pteridium aquilinum) není nejzdobnější. Krajináři se mu obvykle vyhýbají a vysazuje se pouze na dvorcích. Ale kapradiny jíst můžete. A je to vynikající! Na pultech obchodů se stále častěji objevuje nakládaná kapradina, která však není levná. Mezitím si ho můžete snadno připravit sami.

Mnohem menší než kapradí, pštros obecný (Matteuccia struthiopteris) je známý jako jedlá rostlina. Je mnohem větší a často se pěstuje jako okrasná plodina. Chuť těchto kapradin je znatelně odlišná.

Jaké jsou výhody nakládané kapradiny?

Nevařená kapradina je jedovatá. Jen je potřeba s tím počítat a nebát se nebo produkt odmítnout.Olivy, brambory a většina lesních hub se nejí syrové. Když budete pečlivě přemýšlet, můžete si sestavit dlouhý seznam produktů, které zná každý a které by prostě nikoho nenapadlo jíst přímo ze zahrádky. To samé s kapradinami.

A rostlina má dostatek prospěšných vlastností. A ačkoli se oddenky používají jako léčivé suroviny, mladé výhonky obsahují:

kyseliny glutamové a asparagové;
tyrosin;
leucin;
karoten;
riboflavin;
tokoferol;
kyselina nikotinová;
draslík;
vápník;
hořčík;
mangan;
měď;
síra;
fosfor.

Hlavní hodnota rachis (mladých výhonků) ale spočívá ve vysokém obsahu pro tělo lehce stravitelných bílkovin a jódu.

Pravidelná konzumace pokrmů obsahujících kapradinu:

má příznivý účinek na nervový systém;
pomáhá bojovat proti nedostatku jódu;
tóny;
stimuluje metabolické procesy;
odstraňuje radionuklidy.

Saláty s kapradím samozřejmě nejsou samy o sobě lékem. Nedoporučují se těhotným ženám a předškolním dětem a lidé, kteří ještě nikdy rachis nejedli, by měli začít s malými porcemi. To mimochodem platí pro jakékoli neznámé jídlo.

Co se týče toxických látek obsažených v kapradině, po 10 minutách tepelné úpravy, solení nebo nakládání dochází k jejich rozpadu.

Jak nakládat kapradinu

Nejkontroverznější otázkou je období, během kterého by měly být mladé výhonky kapradin po sklizni zpracovány. Gurmáni tomu říkají 3-4 hodiny, odborníci také podotýkají, že právě po této době rachis začíná ztrácet své prospěšné látky a chuť. Po 10 hodinách zhrubnou a ztratí svou nutriční hodnotu.

Důležité! V krajním případě mohou být výhonky uloženy v chladničce po dobu nejvýše 24 hodin - pak budou pokrmy z nich chutné, ale nutriční hodnota bude snížena na minimum.

Sbírka kapradí

Při sbírání rakhis je důležité nepromeškat daný okamžik. Sklízí se, když se listy již začaly oddělovat, ale ještě nekvetly, spolu s výhonky. V této době rachis vypadají jako háčky, mají tmavě zelenou barvu a při ohýbání se lámou. Jakmile se výhonky stanou pružnými, sběr se zastaví - již nejsou vhodné k jídlu a obsah užitečných látek se sníží na minimum.

Nejčastěji se jí kapradí, která chutí i konzistencí připomíná houby. Pštros je velmi sytý, poněkud sladký a podobný květáku.

Příprava kapradí na vaření

Ať už hospodyňka z kapradí udělá cokoli – pokrm z čerstvých výhonků, solené nebo naložené na zimu, rachis je potřeba připravit. Namočí se na 2-3 hodiny do studené osolené vody, přičemž tekutina se několikrát vymění, aby se odstranila hořkost a některé škodlivé látky. Pak to uvařte.

Z kapradiny není potřeba dělat nechutné hadry, stačí, aby se lehce ohýbala, ale zůstala docela hustá. V ideálním případě by konzistence rachis měla být stejná jako konzistence stehen nakládaných hub.

Předpokládá se, že výhonky stačí vařit 10 minut. Ale to je průměrné číslo; musíte neustále zkoušet rakhis. Jejich hustota závisí na podmínkách, ve kterých kapradina rostla, počasí na jaře a mnoha dalších faktorech. Možná budete muset výhonky povařit 2 nebo 5 minut.

Důležité! Pokud se chystáte kapradinu na zimu nakládat, nemusíte ji dlouho vařit.

Rakhis vhodíme do osolené vroucí vody, počkáme, až se znovu uvaří, scedíme a omyjeme. Poté se uvede do požadovaného stavu v nové porci solného roztoku.Dejte do cedníku a připravte čerstvý pokrm nebo pokrm určený k zimnímu uskladnění.

Rada! Kapradinu musíte vařit ve velkém objemu vody.

Jak připravit nakládané kapradí na zimu z čerstvých výhonků

Nakládané kapradí můžete připravit podle různých receptů. Klasika je nejjednodušší.

Rakhis se namočí na 2–3 hodiny do osolené vody, 3 minuty se vaří, propláchne a scedí v cedníku.
Umístěte do sterilních sklenic.
Naplňte čistou vodou, abyste odměřili požadovaný objem kapaliny.
Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci soli, 3 cukry, 50 ml octa.
Marinádu svaříme a zalijeme kapradím.
Srolují to, převrátí, zabalí.

Jak nakládat kapradinu na zimu slunečnicovým olejem

Kapradiny se na zimu nakládají také slunečnicovým olejem - metoda není o moc složitější než ta předchozí, ale chuť je jiná. Tímto způsobem si můžete vybrat recept, který se vám nejvíce líbí.

Předem namočené výhonky vaříme ve velkém množství osolené vody po dobu 5 minut. Opláchněte a nechte okapat v cedníku.
Sterilizujte 500 gramové sklenice.
Na dno každé položte bobkový list a 4-5 kuliček černého pepře.
Rachis jsou umístěny těsně.
Sklenice naplňte čistou vodou, abyste odměřili přibližný objem marinády.
Vařte solanku z 1 litru vody, 4 polévkové lžíce. l cukru, 1 vrchovatá sůl a 60 ml octa (6%).
V samostatném hrnci přiveďte k varu sklenici rafinovaného rostlinného oleje.
Důležité! Solanka a kalcinovaný olej se nemíchají!
Nejprve se do sklenic nalije čerstvě uvařená marináda s horkým olejem nahoře.
Plechovky se srolují, převrátí a izolují.

Kapradina naložená na zimu s česnekem

Kdo miluje pikantní saláty, může si na zimu srolovat rachis s česnekem.Samotný proces vaření se neliší od prvního receptu, rozdíl je pouze v marinádě. Na litr vody vezměte a vařte:

sůl – 2 lžíce. l.;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
octová esence - 1 lžička;
česnek;
pepř a černý pepř, bobkový list, kopr - podle chuti.

Množství česneku si musí každý spočítat sám. Pokud nakládáme kapradinu poprvé, můžete se spolehnout na recepty s lilky.

Co se dá vyrobit z nakládané kapradí?

Kapradina marinovaná v česneku nebo oleji se obvykle považuje za hotové občerstvení. Volitelně můžete přidat cibuli, čerstvou nebo restovanou mrkev nebo ozdobit bylinkami a hned jíst.

První, klasický recept, je považován za polotovar. Rakhis lze namočit ve vodě nebo jednoduše scedit z marinády a použít k přípravě teplých jídel, salátů a polévek.

Jak skladovat nakládané kapradí

V soukromém domě je vždy sklep nebo suterén - zde jsou uloženy sklenice nakládané kapradiny spolu s dalšími přípravky. Obyvatelé městských bytů mohou do chladničky vložit malý počet nádob. Pokud jste připravili hodně rachis, ale nejsou tam žádné technické místnosti, pak se sklenice umístí na chladné místo, zbavené světla.

Jak nakládat solené kapradiny

Vše je velmi jednoduché. Nejprve se nasolená kapradina omyje a poté namočí do velkého množství čisté studené vody po dobu nejméně 6 hodin. Kapalina se neustále mění.

Na salát si vezměte:

solená kapradina – 500 g;
mrkev - 200 g;
cibule - 100 g;
sezamový olej - 20 g.

Produkty na marinádu:

voda - 125 ml;
cukr – 1 polévková lžíce. 1;
ocet (9%) - 1 polévková lžíce. l.

Začněte připravovat pokrm:

Rakhis se vaří 5 minut.
Nakrájejte na kousky požadované velikosti.
Mrkev se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
Cibule se zbaví krycích šupin a nakrájí se na půlkroužky.
Pošírované v sezamovém oleji.
Vložíme do síta nebo cedníku, aby odsál tuk.
Složky se smíchají a nalijí horkou marinádou.
Nechte vychladnout a dejte na 6 hodin do lednice.

Salát připraven. V případě potřeby lze osolit.

Saláty z nakládaných kapradí

Existuje mnoho receptů, které obsahují nakládané kapradí. V zásadě můžete houby jednoduše nahradit rakhis.

Kapradí kapradí s lukem

Nejprve namočte nakládané rakhis. Kolik, musí každá žena v domácnosti určit samostatně. Někdo má rád slaná jídla a omezí se na 10–20 minut. Ti, kteří drží dietu, mohou výhonky namočit na jeden den nebo déle.

Ingredience:

kapradina – 500 g;
cibule - 2 velké hlavy;
zakysaná smetana - 120 g;
mouka – 1 polévková lžíce. l.;
máslo (máslo nebo rostlinné) - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

Cibule se nakrájí na půlkroužky, rachis na kousky libovolné velikosti.
Na pánvi rozehřejte olej.
Nejprve se osmaží cibule, pak se přidá kapradí.
Vařte na mírném ohni 10-15 minut.
Obsah pánve zalijeme zakysanou smetanou smíchanou s moukou.
Vložte do trouby vyhřáté na 200° na 20-30 minut.

Salát z nakládaných kapradí s masem

Pokud se toto jídlo podává teplé, slouží jako druhý chod, studené jako salát. Nakládané raky je důležité namočit do takové míry, aby úplně změkly. Chcete-li to provést, často měňte vodu.

Množství ingrediencí nebude uvedeno - je libovolné a záleží pouze na vkusu hostitelky, její domácnosti nebo hostů. Někdo má rád hodně masa, jiný preferuje křupavé rakhis a další ingredience jsou potřeba pouze pro chuť.

Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, marinujeme ve směsi černého pepře, rostlinného oleje a sójové omáčky.
Důležité! Nepřidávejte sůl!
Rakhis nakrájejte na kousky dlouhé 4-5 cm.
Na pánvi zahřáté rostlinným olejem orestujte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Umístěte děrovanou lžící do samostatné misky.
Zapněte vysoký oheň a smažte hovězí maso po dobu 5-10 minut.
Komentář! Pokud maso nakrájíte nahrubo, nebude to tentokrát stačit!
Přidejte kapradí, snižte teplotu a vařte 5–7 minut. Rakhis by měly zůstat lehce křupavé!
Přidejte cibuli a sójovou omáčku.
Míchejte, vypněte oheň.

Po 5 minutách můžete podávat jako teplý předkrm, nebo úplně vychladit a použít jako salát.

Kapradina marinovaná se sójovou omáčkou a česnekem

Tento salát bude pikantní a lze jej použít jako předkrm pro silné nápoje. Lidé trpící onemocněními trávicího traktu se nedoporučují jíst.