Nakládané tuříny: korejské recepty, rychlé vaření

Než se brambory začaly pěstovat všude v Rusku, tuřín se vysazoval mnohem častěji. Tato kultura byla druhým chlebem a ne neobvyklým jídlem s nádechem exotiky. Obzvláště oblíbený byl v chladných a chladných oblastech, protože i tam mohl dát dvě sklizně za sezónu. Tuřín se na zimu prostě sklízel v obrovských objemech – naštěstí se okopaniny dobře skladují a do jara neztrácejí živiny.

Jaké přípravky z tuřínu lze připravit na zimu?

Samozřejmě, že pro naše předky bylo hlavním způsobem přípravy tuřínu na zimu uskladnění čerstvých okopanin vypěstovaných na podzim – ty jarní byly ihned spotřebovány nebo zpracovány. V létě úrodu nikdo nesázel - rychle to šlo do tempa, jinak by bylo možné získat tři sklizně za rok.

Čerstvý tuřín se dává do salátů a zelné polévky, vaří se v páře a dělají se z něj teplá jídla a přílohy k masu. Připravují se z něj sladká jídla, kořenová zelenina je obzvláště dobrá s medem.

Tuřín se také sušil, nasoloval a fermentoval. Dnes je nejoblíbenějším způsobem přípravy na zimu nakládání. Tuřín se zřídka vaří sám, i když je docela chutný. Bývá součástí různých salátů, kde kořenová zelenina často působí spíše jako doplňková složka než jako hlavní. Ale marně.

Nakládané tuříny jsou v korejštině považovány za pochoutku. Z kořenové zeleniny se vyrábí džemy, kandované ovoce a dokonce i víno. Nejedná se samozřejmě o produkty, které se podávají na stůl každý den, mají za úkol zpestřit jídelníček.

Nakládaná kořenová zelenina může sloužit nejen jako salát, ale také jako svačina, a pokud vynaložíte trochu úsilí navíc, jako hlavní jídlo. Navíc to bude chutné, zdravé a bohužel neobvyklé.

Jak nakládat tuřín

Jednou z hlavních metod konzervování je moření. Od moření a fermentace se liší zálivkou, která nutně obsahuje kyselinu, která potlačuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů, které vedou ke zkažení potravin.

Musí obsahovat sůl nebo cukr (med). Jako další složky se používají (nebo ne) koření, cibule, česnek a rostlinný olej. Všechny tyto přísady mají také schopnost potraviny konzervovat, ale hlavním konzervantem je stále kyselina. Navíc se zavádí okamžitě a netvoří se během fermentačního procesu, jako u fermentace.

Zde je důležité dodržovat recept. Pokud přidáte méně kyseliny, nebude možné zajistit nezávadnost jídla, pokud přidáte více kyseliny, bude bez chuti.

Nezkušené ženy v domácnosti mohou dát následující tipy:

1. Pro marinování byste měli vzít vysoce kvalitní produkty. Přípravy je lepší provést ihned po sklizni.
2. Pokud recept nevyžaduje pasterizaci, je třeba sklenice a víčka nejprve sterilizovat.
3. Zvláštní pozornost by měla být věnována dávkování octa - přichází v 6 a 9% a existuje také esence, jejíž síla dosahuje 70-80% ("ledová" kyselina - 100%). Pokud něco smícháte, produkt bude nepoživatelný nebo nabobtná.
   Rada! Pokud recept neuvádí koncentraci octa, měl by být zlikvidován.
4. Dávkování jiné kyseliny – citronové, vinné nebo jakékoli jiné – by mělo zůstat nezměněno.
5. Množství soli, cukru nebo medu není tak kritické, ale je lepší se držet receptu.
6. Dříve se k moření používala pouze žlutá plechová víčka potažená lakem. Nyní mohou být velmi odlišné, dokonce i opakovaně použitelné sklo. Ale stále je lepší se zeptat, pro jaké typy obrobků je každé víko určeno.
7. Rada, která je uvedena na konci téměř každého receptu – sklenice obrátit a zabalit až do vychladnutí – zdaleka nezahálí. Odhalíte tak neprodyšně uzavřenou nádobu, jejíž víko propouští vzduch. A izolace je poslední fází konzervace, která umožňuje, aby se výrobky dále zahřívaly. Pokud necháte horké sklenice na pultu s hrdlem vzhůru nohama, dokud nevychladnou, mohou se „nafouknout“ nebo rozbít víčka. I když byly všechny předchozí fáze marinování provedeny správně a byly použity vysoce kvalitní produkty.
8. Existují recepty na polotovary, které používají nylonová víčka. Musí se umýt a zalít vroucí vodou. Protože uzavření nylonovými víčky obvykle nezajistí těsnost, není třeba sklenice obracet, ale je nutné je zabalit.

Tuřín pro moření se volí celé, střední nebo malé velikosti. Kořenové plodiny by neměly být poškozeny, tím méně shnilé.

Předem se důkladně umyjí, i když recept vyžaduje odstranění slupky, a ihned se vaří. Oloupaná, a zejména nakrájená kořenová zelenina by se neměla nechávat ani krátkodobě – zbavená ochrany vnějšího obalu ztrácí užitečné látky. Především éterické oleje, kterých je v tuřínu již nedostatek, ale závisí na nich vůně konečného produktu, částečně i chuť přípravku.

Recept na tuřín marinovaný s červenou řepou

Když se tuřín a řepa vaří společně, chuť obou produktů se výrazně změní a barva se změní na růžovou nebo červenou.

Ingredience:

• tuřín – 0,5 kg;
• řepa - 1 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• ocet (9%) - 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř - 4 ks;
• červená feferonka - 0,5 středně velkých lusků;
• voda - 200 ml.

Nemusíte vůbec dávat pepř a velikost řepy si vezměte libovolně.

Příprava:

1. Tuřín se omyje a oloupe.
2. Nakrájejte na poloviční kroužky o tloušťce asi 5 mm.
3. Vložte do hluboké misky a naplňte přes noc osolenou vodou. Navrch něčím přitlačte, aby byly kousky zcela ponořené v tekutině.
4. Ráno opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
5. Řepa se umyje a očistí. Nakrájejte je stejně jako tuřín. Pokud je řepa velká, je každý kruh rozdělen na několik částí.
6. Kořenová zelenina se promíchá a umístí do malých sterilních sklenic. Můžete je pokládat ve vrstvách.
7. Do každé nádoby vložte 1 stroužek česneku.Pokud jsou kousky malé nebo to mají majitelé rádi pikantní, je možné více.
8. Připravte si marinádu: nejprve svařte vodu s kořením, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut. Chladný.
9. Naplňte marinádou a přikryjte nylonovými víčky.
10. Obrobek by měl být uložen na chladném místě. Můžete ji sníst po týdnu, nebo si ji uložit na zimní spotřebu.

Tuřín marinovaný s jablky

Existuje mnoho receptů na tuřín marinovaný s jablky. Ten je určen pro ukládání „výrobního odpadu“ – malých okopanin, které je škoda vyhodit a není jasné, co s nimi. Nikdo je ale určitě čistit nebude, snad leda za trest.

Ale potřebujete dobrá jablka s hustou, křupavou dužinou.

Ingredience:

• malý vodnice – 1 kg;
• jablka - 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr - 1 sklenice;
• jablečný ocet – 125 ml;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• skořice - 10 g.

Někteří lidé nemají rádi skořici vůbec; můžete ji z receptu odstranit.

Příprava:

1. Jablka opláchneme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců.
2. Vodnice se důkladně omyjí kartáčem nebo tvrdým čistým hadříkem, zkrátí se ocásek a úplně se odstraní všechny řapíky.
3. Ze zbývajících produktů se připraví marináda a jako poslední se nalije ocet, přivede se k varu a ochladí se.
4. Plátky dejte do čisté misky a zalijte marinádou.
5. Nahoře je umístěna zátěž.
6. Po 2 týdnech přemístěte do chladné skladovací místnosti.

Tento přípravek na zimu z tuřínu a jablek se vyrábí v prostorných nádobách - vanách, velkých rendlíkech z potravinářské nerezové oceli. Pokud je nemáte kam uložit, můžete je po 2 týdnech přemístit do třílitrových zavařovacích sklenic a uzavřít nylonovými (nevzduchotěsnými) víčky.

Jak nakládat tuřín na zimu s medem a hřebíčkem

Navzdory skutečnosti, že tento přípravek obsahuje hodně medu, používá se jako svačina, nikoli jako dezert.

Ingredience:

• tuřín – 1 kg;
• voda – 1 l;
• med - 200 g;
• muškátový oříšek - 1/4 lžičky;
• hřebíček - 3 pupeny;
• jablečný ocet - 120 ml.

Případně můžete muškátový oříšek a stroužky nahradit velkou hlávkou česneku – chuť bude úplně jiná.

Příprava:

1. Tuřín se omyje, oloupe a nakrájí na plátky silné asi 0,5 cm.
2. Umístěte do sterilních sklenic.
3. Pokud je přípravek vyroben s česnekem, je umístěn na dně.
4. Vařte vodu, přidejte muškátový oříšek a hřebíček (pokud používáte variantu s kořením a ne s česnekem). Med se vstřikuje. Jakmile se marináda opět vyvaří, přidáme ocet.
5. Kořenová zelenina se nalije horkou marinádou, uzavře se nylonovými víčky, izoluje se a nechá se přes noc.

Instantní nakládaná tuřín

Jednoduchý a spolehlivý recept na rychlou a chutnou přípravu nakládaných vodnic. Hlavní věc je, že to zabere málo času a konečným výsledkem je vynikající občerstvení.

Ingredience:

• tuřín – 1 kg;
• voda - 700 ml;
• med - 150 g;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• jablečný ocet - 100 ml.

Pokud chcete, můžete při přípravě marinády přidat česnek přímo do sklenice nebo stroužky - jak chcete.

Příprava:

1. Malá kořenová zelenina se dobře omyje a ocas se zkrátí. Velké jsou nakrájeny na plátky.
2. Umístěte do sterilních sklenic.
3. Při přípravě marinády nejprve dáme vařit vodu, přidáme sůl a hřebíček, poté med, a když se voda začne vařit, přidáme ocet.
4. Tuřín naplňte, sklenice uzavřete nylonovými víčky a teple zabalte.

Recept na tuřínový salát s paprikou a bylinkami na zimu

Tuřín můžete na zimu uchovat i jako součást salátů, hodí se k jiné zelenině. V zimě můžete sklenici otevřít a ihned podávat. Chcete-li to provést, musíte vzít:

• tuřín – 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• česnek - nejméně 4 stroužky;
• celer a petržel - každý 1 svazek.

Každá hospodyňka dává do tuřínu a mrkvového salátu na zimu poslední přísadu podle své chuti, ale pouze ve směru nárůstu. Bez česneku bude přípravek příliš nevýrazný a nebude vhodný pro dietní výživu - koneckonců složení obsahuje ocet.

Příprava:

1. Kořenová zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na nudličky nebo nastrouhá na hrubém struhadle.
2. Sladká paprika a cibule jsou nakrájeny na tenké půlkroužky.
3. Zelení se dobře umyjí, stonky se odstraní a nasekají.
4. Smíchejte přísady a promíchejte.
5. Změřte objem výsledné hmoty. Je vhodné to udělat s litrovým hrnkem - je docela nepohodlné nejprve natlačit směs zeleniny do sklenice a pak ji vyjmout.
6. Na každý litr salátu přidejte 2 lžičky. sůl a cukr, 2 polévkové lžíce. l. ocet. Důkladně promíchejte.
7. Mísu přikryjte poklicí nebo potravinářskou fólií a nechte 30 minut louhovat. Během této doby zeleninu několikrát promíchejte, aby byla rovnoměrně nasycena octem, solí, cukrem a pustila trochu šťávy.
8. Nejprve vložte bobkový list na dno čistých půllitrových sklenic a položte na něj salát.
9. Sterilizujte 25-30 minut.
10. Sklenice se srolují, obrátí a zabalí, dokud úplně nevychladnou.

Jak nakládat tuřín na zimu

Solení tuřínu je velmi jednoduché. V zimě se dá umýt, namočit a použít k přípravě salátů, zelňačky a příloh.

Ingredience:

• tuřín – 1 kg;
• sůl - 0,5 kg.

Příprava:

1. Kořenová zelenina se dobře omyje, oloupe a nakrájí na ne příliš silné plátky stejné velikosti.
2. Na dno čisté misky, nejlépe nerezové pánve, nasypte vrstvu soli a položte trochu tuřínu. A tak dále, dokud nedojdou kousky kořenové zeleniny. Poslední vrstva by měla být ze soli. Možná není dostatek koření - koneckonců v tomto receptu se vše dělá „od oka“.Prostě ho naplní tolik, kolik je potřeba.
3. Přikryjeme listem zelí a přitlačíme.
4. Navrch přidáme studenou převařenou vodu tak, aby zcela pokryla kousky kořenové zeleniny.

Nádoba by měla stát dva týdny na chladném místě. Poté můžete kousky pevně uspořádat do sklenic a naplnit je stejným lákem.

Vodnice, solené na zimu s bylinkami

Pokud se vodnice nasolí bylinkami, lze z nich připravit i různé pokrmy. Jen je potřeba počítat s tím, že člověk zvenčí vám přidá vlastní vůni bylinek. Absorbuje vůni zeleně a tuřínu.

Bylinky se omyjí, nechají okapat a vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Odstraňte řapíky a nakrájejte. Poté promícháme se solí. Vše ostatní je jako v předchozím receptu.

Jak nakládat tuřín s kmínem podle starého receptu

Dva předchozí recepty jsou verzemi starého receptu s kmínem. Jedna je zjednodušená, ve druhé jsou semena nahrazena zelení. Tyto recepty se používají mnohem častěji než originál, protože vůně kmínu je velmi podobná anýzu a ne každému se líbí.

Zde se vše provádí stejným způsobem jako při přípravě tuřínu se solí. Jednoduše přidejte k ingrediencím 1/2 šálku semínek kmínu. Neměli byste dávat více - aroma bude stejně zabijácké.

Jak sušit tuřín na zimu

Tuřín je samozřejmě nejlepší sušit ve speciální sušičce nebo ruské peci. Můžete to ale udělat v běžné troubě, ale budete muset strávit celý den, nebo prodloužit provoz na několik dní.

1. Vodnice se omyje, oloupe a naseká na plátky tlustší než 5 mm.
2. Přelijte vroucí vodou, sceďte v cedníku, ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Není třeba vařit! A také to uchovávejte ve vroucí vodě!
3. Položte v jedné vrstvě na plech.
4. Vložte do trouby předehřáté na 55-60°C.
5. Prvních 15 minut musí být dveře otevřené.
6. Plátky občas promíchejte, jinak nerovnoměrně oschnou.

Bude to trvat asi 10 hodin. Suché kousky vodnice by se měly ohýbat, ale nelámat. Se ztrátou tekutiny výrazně ztratí objem. Pokud není možné věnovat sušení vodnice celý den, provádí se to v několika fázích, ale pak budete muset strávit více času. Zároveň vypněte troubu, plech s kořenovou zeleninou tam nechte.

Sušené vodnice se dají jíst jako hranolky, i když jen pro ty, kdo mají dobré zuby. Obvykle se přes noc namáčí a přidává do prvních chodů, dusí, peče.

Neobvyklý recept na tuřínovou marmeládu

Mnoho lidí ani nezkouší dělat tuřínovou marmeládu, protože většina receptů začíná namočením kořenové zeleniny na několik dní, nejprve ve studené a poté v horké vodě. Nebo naopak. Prý aby sebrala hořkost. Omlouváme se, ale z této kořenové zeleniny je hořká pouze slupka, nelze ji zaměňovat s ředkví. Tuřín tedy stačí oloupat.

Ingredience:

• tuřín – 1 kg;
• med - 0,5 kg;
• voda - 200 ml;
• kardamomové krabičky – 8 ks;
• badyán – 6 ks;
• nové koření – 5 hrášek;
• růžový pepř - 3 hrášky;
• hřebíček - 3 ks;
• skořice (tyčinky) - 2 ks.

Příprava:

1. Omyjí a oloupou vodnici.
2. Nakrájejte na krásné plátky a osušte.
3. Semínka kardamomu se loupou z lusků.
4. Umístěte nádobu, ve které se bude džem připravovat, na oheň, přidejte tam všechno koření a zahřívejte, dokud se neobjeví pikantní vůně.
5. Přidejte med a na mírném ohni ho rozpusťte.
   Důležité! Nepřivádějte med k varu!
6. Přidejte tuřín a promíchejte. Když se džem vaří, snižte teplotu na minimum.
7. Přikryjte pokličkou.
8. Pěna se odstraňuje, jak se zdá.
9. Vařte, dokud tuřín nezměkne. To trvá v průměru 90-120 minut.
10. Vložte džem do sterilních sklenic a zakryjte nylonovými nebo šroubovacími uzávěry.
11. Uchovávejte v lednici.

Jak vyrobit kandované ovoce z tuřínu

Je důležité udělat kandovaný tuřín správně. V opačném případě mohou zplesnivět přímo v lednici nebo chutnat, mírně řečeno, „ne moc dobré“. Často se doporučuje vyrábět kandované vodnice v medu tak, že je přenesete (nalijete) do sklenice spolu s tekutinou a vynecháte krok sušení. Bude to vynikající. Ale nazývat takové přípravky kandovaným ovocem je špatné.

Ingredience:

• tuřín – 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - 3 g;
• vanilin - sáček.

Příprava:

1. Tuřín se myje a čistí.
2. Nejprve se nakrájí kolečka o tloušťce asi 2 cm a poté se rozdělí na tenké pláty.
3. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Pokud plátky jednoduše nasypete do velké nádoby, tekutina se zahřeje a tepelné procesy se nezastaví a nezískáte kandované ovoce.
4. Posypeme cukrem, promícháme a necháme alespoň 10 hodin odležet.
5. Když vodnice pustí šťávu, položte misku na oheň a vařte, dokud sirup nezhoustne a plátky zprůhlední. Pokud tímto způsobem připravíte kandované ovoce s medem, není možné tento okamžik určit.
6. Přidejte vanilin a kyselinu citronovou a vařte dalších 10-15 minut.
7. Tuřín vložte do cedníku, nejlépe do cedníku s velkými otvory. Nechte 60-90 minut, aby vyteklo maximální množství sirupu.
8. Kandované ovoce položíme na síto v jedné vrstvě a sušíme 24 hodin při pokojové teplotě.
9. Plátky tuřínu obalíme v cukru a sušíme další týden.
10. Skladujte ve sklenicích uzavřených nylonovými víčky.

Originální recept na tuřínové víno

Upřímně řečeno, víno se ukáže jako skutečně originální, jak se říká „pro každého“.Takže první část by měla být malá.

Ingredience:

• šťáva z tuřínu – 1,2 l;
• cukr - 1,2 kg;
• vodka - sklo.

Příprava:

1. Extrahujte šťávu z tuřínu jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Smíchejte s vodkou a cukrem.
3. Vložte rukavici propíchnutou na jednom prstu do nádoby pod vodním uzávěrem.
4. Umístěte na teplé místo pro fermentaci. Vydrží asi týden.
5. Láhev uzavřete a umístěte na chladné místo pro další fermentaci.
6. Po 3 měsících láhev.

Tuřínové víno nebude fungovat, pokud byla teplota během kvašení nižší než 20° C. Nebo když bylo přidáno málo cukru. Poslední bod je třeba brát opatrně, protože v obchodech nyní často prodávají ne kilogramová balení, ale o obsahu 800 nebo 900 g. A sklenice o objemu 250 g obsahuje 160 g cukru.

Jak uchovávat přípravky z tuřínu

Konzervovaný tuřín by měl být skladován společně s jinými přípravky, pokud recept neurčuje jiný způsob. K tomu se hodí sklep, sklep nebo v krajním případě lednice. Produkty, které jsou v sudech a pánvích, jsou obzvláště citlivé na vysoké teploty a měly by být skladovány bez přístupu světla.

Závěr

Tuřín na zimu vám umožní zpestřit jídelníček a nahradit nedostatek vitamínů, protože uchovává živiny až do jara. Abyste zajistili, že se během konzervování a vaření méně ničí, měli byste dodržovat recept.

Doporučené příspěvky

Recept na domácí nakládané zelí je velmi chutný

Jak nakládat zelí pod železnými víky

Zelí marinované s brusinkami na zimu

Instantní nakládané zelí: recept bez octa

Marinovaný květák s rajčaty

Nakládané rané zelí ve sklenicích: recepty

Jak rychle a chutně naložit hlívu ústřičnou

Recept na nakládané zelí bez octa

Recept na instantní nakládané horké zelí