Nakládané zelí bez octa

Obsah

1 Výběr zelí pro nakládání
- 1.1 Úspěšné odrůdy
2 Populární recepty
3 A nakonec o zásadách marinování

V Rusku je těžké najít člověka, který by neměl rád zelí. Kromě toho se konzumuje nejen čerstvý, ale také nakládaný, solený nebo nakládaný. V této podobě si zelí zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

Nakládat zelí můžete kdykoli během roku. Navíc nebudete muset dlouho čekat, než bude hotový. Většina receptů na nakládané zelí bez kousnutí vyžaduje ochutnání po dni nebo dvou. Ukáže se to křupavé a chutné. Některé možnosti moření zelí bez octa doporučujeme vyzkoušet.

Výběr zelí pro nakládání

Pokud si chcete pochutnat a křupavé nakládané zelí bez octa, je třeba vědět, jak jej správně vybrat. Ostatně ne každá bílá zelenina se k této úpravě hodí.

Podívejme se na tento problém podrobněji:

Za prvé, zelenina musí být zralá, to znamená s bílými listy. Obsahují hodně cukru.
Za druhé, vyberte vidličku, která je při stisknutí pevná a křupavá.
Za třetí, na hlávkách zelí by neměla být hniloba.
Za čtvrté, musíte vědět, jaký druh zelí se vám nabízí, pokud si zeleninu sami nepěstujete.

Úspěšné odrůdy

Pro nakládání, nakládání a nakládání odborníci doporučují používat zeleninu se středním nebo pozdním zráním. Můžete si vybrat kteroukoli z odrůd bílého zelí:

Současnost, dárek;
výročí F1;
běloruský;
Sláva-1305;
Ženeva F1;
Amager;
Kolobok;
ruská velikost;
Menza;
Moskva pozdě;

Komentář! Nakládat můžete nejen bílé zelí, ale i další odrůdy této zeleniny.

Populární recepty

Hospodyňky zpravidla používají ocet k nakládání zelí a jiné zeleniny. Bohužel toto koření má kontraindikace. Pro osoby trpící onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin a také pro malé děti je vhodné nejíst produkty s octem. Při nakládání zelí doporučujeme používat recepty, které tuto přísadu nepoužívají. To však nesnižuje chuť a nutriční hodnotu hotového výrobku, zelí se stává ještě zdravější.

S křenem

Pokud použijete tento recept na nakládané zelí bez octa, získáte skutečnou dekoraci na sváteční stůl. Chuť nakládaného zelí je úžasná, i když pro nakládání nejsou potřeba žádné speciální přísady:

středně velké vidlice;
dvě nebo tři mrkve;
kořen křenu - 50 gramů;
tři stroužky česneku;
200 gramů krupicového cukru a nejodizované soli na dva litry čisté vody.

Rada! Pokud máte rádi zelí barvu a sladkou chuť, přidejte trochu červené řepy.

Vlastnosti marinování

Příprava zeleniny:

Hlávky zelí zbavíme poškozených a zelených listů a dostáváme se k těm bílým. Zelení se nehodí k moření, hotový produkt bude hořký. Zelí nakrájejte jakýmkoli způsobem: na nudličky nebo kostky. Hlavní věc není příliš malá.

Mrkev omyjeme, oloupeme a opláchneme.Po usušení nastrouháme na struhadle s velkými oky. Můžete také použít korejské struhadlo. Receptura předpokládá jakékoliv mletí. Při použití řepy ji podle toho nakrájejte.

Česnek a křen oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky nebo plátky. Vše záleží na vašem vkusu. Koneckonců, každý kulinářský recept je pole pro experimentování.

Všechno zelí, mrkev a česnek dejte do velké mísy a jemně promíchejte. Není třeba je příliš drtit, hlavní je rovnoměrně rozdělit všechny ingredience. Zeleninu přendáme do velkého kastrůlku, protože je v něm pohodlnější nakládat než do zavařovací sklenice.

Příprava marinády:

Nalijte 2 litry čisté vody do pánve, postavte ji na sporák a počkejte, až se vaří. Poté přidejte krystalový cukr a sůl. Marinádu vařte asi tři minuty, dokud se přísady úplně nerozpustí.

Důležité! K přípravě marinády se nedoporučuje voda z kohoutku, protože obsahuje chlór, který je zdraví škodlivý a kazí chuť zelí.

Plnění a skladování:

Zelí je třeba zalít vroucím lákem.

Vršek přikryjeme talířem a mírně přitlačíme, aby lák pokryl veškerou zeleninu. Po pár dnech můžete křupavé nakládané zelí bez octa použít k přípravě vašich oblíbených jídel. Zbytky dejte do sklenic a dejte do lednice. Zavřít nakládané zelí bez octa se zeleninou můžete použít běžné plastové víko.

Rada! Zelí naložené bez octa není potřeba zmrazovat, protože po rozmrazení přestane křupat.

S feferonkou

Mezi milovníky nakládaného zelí bez použití octa je mnoho milovníků pikantního občerstvení. Tento recept je právě pro ně. Pálivá paprika dodává pikantnost. Pokud navíc použijete červenou papriku, změní se nejen chuť, ale i barva.I když zbarvení nebude tak patrné.

Takže budete muset předem připravit následující komponenty:

elastické vidličky na zelí – 2 kg;
mrkev - 300 gramů;
feferonka - 1 nebo 2 lusky, v závislosti na požadované pikantnosti nakládaného zelí;
jedna hlava česneku;
rafinovaný rostlinný olej - 200 ml;
půl citronu;
petržel nebo kopr - 1 svazek;
jeden litr vody:
30 gramů soli;
60 gramů krystalového cukru.

Komentář! K nakládání zelí bez octa použijte nejodizovanou sůl, jinak bude hotový výrobek měkký a bez chuti.

Způsob vaření

Návod krok za krokem:

Všechny suroviny na nakládání zelí, tedy mrkev, česnek, feferonky, kopr nebo petržel, důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Faktem je, že jakékoli částice nečistot mohou zkazit nakládané zelí a učinit je nevhodným ke konzumaci. Veškeré vaše úsilí bude zbytečné.
Zeleninu položte na ručník, aby oschla. Poté začneme loupat mrkev, česnek a papriku. Mrkev oloupeme, papriky rozpůlíme, zbavíme stopek a semínek. Česnek oloupeme nejen ze svrchních „oděvů“, ale také odstraníme tenký film.
Poté podle receptu nakrájíme mrkev na nudličky, papriku na kolečka a česnek na malé plátky. Při práci s pepřem je třeba být obzvláště opatrní. Všechny operace s ním se provádějí v rukavicích, abyste si nepopálili ruce.
Podle receptu na nakládání bez octa nakrájíme zelí na kostky. Jak to udělat pohodlněji: nejprve nakrájejte zelí na dlouhé proužky široké maximálně 5 cm a poté každý z nich rozdělte na čtverce.
Sušenou petržel nebo kopr je třeba nasekat co nejjemněji.
Po rozmixování zeleninu vložíme do pánve a lehce zhutníme.
Marinádu připravíme ze soli, cukru a rostlinného oleje. Když trochu vychladne, vymačkejte šťávu z půlky citronu. Jak vidíte, k nakládání nepoužíváme ocet. Ihned vsypeme zelí.

Křupavé, pikantní zelí bez octa můžete vyzkoušet po třech dnech. Dají se z něj připravovat různé pokrmy. Nakládané zelí bez octa skladujte na chladném místě. Dobrou chuť všem.

Gruzínské marinované zelí s citronovou šťávou:

Se šťávou z červeného rybízu

Jak jsme již zmínili, ocet není až tak zdravá přísada, a tak ho mnohé hospodyňky něčím nahrazují. V tomto receptu se také používá šťáva z červeného rybízu. Obsahuje dostatek kyselin a navíc je červený rybíz skutečnou zásobárnou vitamínů. Navíc není nutné brát čerstvé bobule, mražené postačí. Ukazuje se neuvěřitelně chutné nakládané zelí bez octa. Zkuste to, nebudete litovat!

K přípravě předkrmu podle tohoto receptu budeme potřebovat:

vidlice o hmotnosti kilogramu;
mrkev - 1 kus;
česnek - 3 stroužky;
sůl - 30 gramů;
granulovaný cukr - 60 gramů;
bobkový list - 2 listy;
nové koření – 3 hrášky;
bobule červeného rybízu - 1 šálek;
čistá voda - 500 ml.

Jak vařit

Zelí a mrkev nakrájíme obvyklým způsobem – na nudličky. Česnek protáhněte drtičem.
Připravenou zeleninu promícháme v marinovací nádobě.
Pokud je bobule v mrazáku, musí být vyjmuta předem, aby se rozmrazila. Rozmražené nebo čerstvé bobule rozdrťte pomocí dřevěného mačkadla, přidejte jednu sklenici vody, důkladně promíchejte a sceďte šťávu.
Zbylou vodu nalijte do jiného kastrůlku (viz recept), přidejte cukr, sůl, bobkový list a pepř a provařte marinádu.Poté zalijeme šťávou z červeného rybízu, kterou používáme místo octa a znovu provaříme.
Ihned nalijte marinádu do zeleniny, zatlačte a nechte půl dne. Při přípravě salátu přidejte cibuli a slunečnicový olej. Jednoduše chutné!

Rada! Při marinování zelí v rybízové šťávě bez octa můžete přidat několik celých bobulí, bude to nejen chutné, ale také krásné.

A nakonec o zásadách marinování

Když naše babičky připravovaly nakládané zelí, nejčastěji nepoužívaly ocet, ale příprava byla velmi chutná. Faktem je, že se řídili zásadami vyvíjenými po staletí:

Bez ohledu na recept byly použity pouze pevné, dobře vyzrálé hlávky zelí.
K získání nakládaného zelí s různými příchutěmi se přidávala různá zelenina (paprika, červená řepa), sladká a kyselá jablka a různé bobule a koření.
Česnek je povinným kořením, ale pouze amatéři přidávají cibuli během nakládání.
Pokud vložíte bobkový list, je lepší ho při přenášení do sklenic pro skladování odstranit, aby zelí nezhořklo.
Pokud máte rádi barevné zelí, experimentujte s přísadami: červenou paprikou, červenou řepou. I různé množství mrkve ovlivňuje barvu hotového výrobku. Tak do toho a zpívejte!

Některé ženy v domácnosti, experimentující ve svých kuchyních, marinují několik druhů zelí současně. Můžete to zkusit taky, třeba se vám bude líbit.