Obsah
Mechové houby jsou považovány za univerzální houby. Z hlediska nutriční hodnoty se řadí do třetí kategorie, ale to je nečiní o nic méně chutnými. Jsou sušené, smažené, vařené, nakládané. Recept na nakládané mechové houby vyžaduje minimum přísad a trochu času. Podle jednoduchých pokynů je snadné připravit skvělou svačinu. Existuje mnoho způsobů, jak marinovat mechové houby, každý si může vybrat ten nejvhodnější recept pro sebe, který se stane oblíbeným pro celou rodinu.
Příprava mechových hub k nakládání
Nasbírané setrvačníky je nutné vytřídit. Pro moření se upřednostňují mladé, silné exempláře. Zkažené, červivé nebo přerostlé je třeba vyhodit. Povrch klobouků mechových hub je suchý, takže nepotřebují vážné čištění. Poklepáním na uzávěr setřeste lesní zbytky. Lehce očistěte povrch stonku nožem nebo kartáčem, abyste odstranili půdu a mech.
Mladé muchovníky lze nakládat celé. Pokud je průměr klobouku a délka stonku větší než 5 cm, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Nohy nakrájíme na kroužky. Naplňte vodou a nechte stát, dokud se neodstraní malé nečistoty.
Vodu slijeme a houby důkladně opláchneme. Umístěte do hrnce, přidejte solanku v poměru 1 polévková lžíce. l. na 1 litr. Vařte a vařte 10–15 minut na mírném ohni, přičemž sbírejte pěnu. Vývar sceďte. Dále můžete začít marinovat.
Povinným krokem při přípravě na moření je sterilizace sklenic a víček. Vybranou nádobu dobře opláchněte. Pro silné znečištění můžete použít jedlou sodu. Sterilizujte umyté sklenice a víčka po dobu 20 minut jakýmkoli pohodlným způsobem:
- v předehřáté troubě, krkem dolů;
- v pánvi s vroucí vodou, položením ručníku na dno;
- zalijeme vařící vodou až po krk a přikryjeme pokličkou.
Připravené nádoby uzavřeme víčkem a dáme stranou.
Jak nakládat houby
Hlavní přísady pro nakládání mechových hub jsou sůl, cukr a ocet 9%. Koření dodává zvláštní chuť a vůni, můžete s nimi experimentovat a dosáhnout ideálních proporcí.
V základním receptu, který se používá jako základ pro marinování mechových hub, není nic složitého.
Požadované ingredience:
- Vařené houby – 4 kg;
- voda – 2 l;
- šedá sůl - 120 g;
- cukr - 160 g;
- ocet - 100 ml;
- bobkový list - 5 ks;
- kuličky pepře - 20 ks.
Způsob vaření:
- Houby zalijeme vodou se solí a cukrem a provaříme.
- Vařte, míchejte a vařte 10-15 minut.
- Zalijte octem, přidejte koření a vařte dalších 5 minut.
- Pevně vložte do připravených sklenic a přidejte marinádu tak, aby zcela pokryla obsah
- Pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a pevně zabalte do deky, aby pomalu vychladla.
Vynikající předkrm, který lze podávat s cibulovými kroužky, je hotový.
Recepty na nakládané houby
Klasický recept na marinování lze obměňovat podle vaší chuti. K použití je vhodné jakékoli horké a kořeněné koření, které v domě najdete. Po úspěšné přípravě nakládaných mechových hub pomocí jednoduchých receptů se můžete pokusit udělat něco složitějšího.
Jak nakládat houby s hřebíčkem
Hřebíček dodává jemnou pikantní notu.
Požadované ingredience:
- setrvačníky – 4 kg;
- voda – 2 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 20 g;
- ocet - 120 ml;
- česnek - 6 stroužků;
- hřebíček – 6-10 květenství;
- směs kuliček pepře podle chuti – 20 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- třešňový list – 5 ks, pokud je k dispozici.
Způsob vaření:
- Do vody nasypeme sůl, cukr, všechna koření kromě česneku, zalijeme připravenými houbami.
- Vařte a vařte 10-15 minut na mírném ohni za mírného míchání a sbírání pěny.
- 5 minut před tím, než bude hotová, vylijte ocet a přidejte česnek nakrájený na kroužky.
- Nalijte do sklenic, pořádně rozmačkejte a naplňte marinádou až po hrdlo.
- Pevně uzavřete, obraťte a zabalte, aby pomalu vychladl.
V zimě takový doplněk běžného stolu ocení.
Jak marinovat mechové houby s badyánem
Koření, jako je badyán, dodává hotovému pokrmu zajímavou sladko-hořkou chuť, kterou si vychutnají skuteční labužníci.
Požadované ingredience:
- setrvačníky – 4 kg;
- voda – 2 l;
- sůl - 120 g;
- cukr - 100 g;
- ocet - 100 ml;
- hřebíček – 6 květenství;
- pálivá paprika - 3 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- badyán - 4 ks.
Způsob vaření:
- Sůl, cukr, koření kromě feferonky rozmícháme ve vodě, přidáme mechové houby a přivedeme k varu.
- Vařte za míchání 10-15 minut, sbírejte pěnu, jak se zdá.
- 5 minut před přípravou nalijte ocet a přidejte kuličky pepře.
- Dáme do sklenic, pevně naplníme marinádou až po hrdlo.
- Pevně uzavřete, obraťte a zabalte, aby pomalu vychladl.
Tento předkrm je docela schopný zdobit sváteční stůl.
Jak nakládat mechové houby s hořčicí
Hořčičná semínka dodají marinádě nesrovnatelně jemnou, kořeněnou chuť. Tyto marinované mechové houby stojí za to udělat.
Požadované ingredience:
- houby - 4 kg;
- voda – 2 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 30 g;
- ocet - 120 ml;
- česnek - 6 stroužků;
- pepř - 10 ks;
- hořčičná semínka - 10 g;
- bobkový list 5 ks.
Způsob vaření:
- Houby zalijeme vodou, přidáme sůl, cukr a koření kromě česneku.
- Vařte a vařte na mírném ohni 10–15 minut, občas promíchejte a smažte pěnu.
- 5 minut před připraveností přidejte ocet a nasekaný česnek.
- Nalijte do sklenic, pevně rozdrťte a navrch přidejte marinádu.
- Pevně uzavřete víčky, obraťte a zabalte na jeden den.
Tyto houby jsou dobré se smaženými bramborami a rostlinným olejem.
Jak nakládat houby s medem
Výborná varianta marinády pro opravdové fajnšmekry je s medem.
Požadované ingredience:
- houby - 4 kg;
- voda – 2 l;
- sůl - 30 g;
- med - 180 g;
- česnek - 10 stroužků;
- hořčičný prášek - 80 g;
- petržel - 120 g;
- ocet - 120 ml.
Způsob vaření:
- Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno.
- Houby zalijte vodou, přidejte sůl, cukr a vařte 10-15 minut za míchání.
- Smíchejte med a ocet, přidejte hořčičný prášek, znovu dobře promíchejte a přidejte do marinády.
- Přidejte zeleninu a česnek, vařte.
- Nalijte do sklenic a naplňte je až po hrdlo marinádou.
- Hermeticky srolujte, otočte a zabalte.
Výsledkem je velmi pikantní slaná svačina s jedinečnou vůní a chutí.
Podmínky a doby skladování mechových hub
Hermeticky uzavřené nakládané houby by měly být skladovány v chladné místnosti mimo přímé sluneční světlo. Skvělý by byl sklep. Po uvaření trvá 25–30 dní, než se produkt marinuje, tehdy je pokrm připraven k jídlu a nejchutnější.
Skladovatelnost:
- Při teplotě 8Ó - 12 měsíců;
- Při teplotě 10-15Ó - 6 měsíců
Pokud se ve sklenicích objeví plíseň nebo jsou nafouklá víčka, nakládané houby by se neměly jíst.
Závěr
Recept na nakládané houby z mechu je extrémně jednoduchý. Hlavní složkou jsou houby, koření je vyžadováno v co nejmenším množství. Pokud budete postupovat podle těchto pokynů, příprava lahodného pokrmu je velmi snadná. Zvládnou to i nezkušené hospodyňky. V zimě vám taková svačina připomene podzimní les s chutnou vůní a chutí hub. Nakládané houby jsou dokonale skladovány celou zimu a jaro, pokud nejsou porušeny podmínky skladování.
