Obsah
Zelená slupka okurek vděčí za svou barvu chlorofylu. Při vystavení vysokým teplotám a kyselinám je nestabilní a snadno se zničí. Obvykle při zavařování okurky změní barvu na olivovou. Na chuti to nemá vliv, ale u svátečního stolu chcete mít opravdu vše dokonalé. Smaragdové okurky dostaly své jméno pro zimu z nějakého důvodu. Jsou chutné, křupavé a zelené jako v létě.
Smaragdové okurky při nakládání nemění barvu
Vlastnosti přípravy smaragdových okurek
Každá hospodyňka má své tajemství, jak udržet okurky zelené při nakládání. Ne všechny jsou stejně účinné, a aby barva ovoce zůstala smaragdová, je lepší kombinovat 2-3 metody:
- Okurky se spaří a poté se ihned ponoří do ledové vody. Tím se zastaví tepelné procesy. Čím rychleji plody vychladnou, tím lépe se zachová barva. Do vody se doporučuje přidat kostky ledu.
- Připravte si odvar z dubové kůry. Zcela vychladit. Do vývaru ponořte okurky. Nechte půl hodiny působit.
- Před přidáním okurek vypláchněte sklenice alkoholem nebo vodkou.
- Přidejte ethanol do solanky.
- Kamenec účinně zachovává barvu. Nelze jich ale přidávat mnoho a při malém objemu solanky je obtížné dodržet dávkování. Na 10 litrů vody budete potřebovat 0,5 lžičky. kamenec.
Výběr a příprava surovin
Pro zachování barvy okurek má velký význam správný výběr ovoce. Staré, které začaly žloutnout nebo jsou prostě zarostlé, s velkými semeny, se již nestanou smaragdovými.
Měli byste si vybrat plody pozdních odrůd, střední velikosti. Nemůžete vzít hladké okurky, budou měkké, bez chuti a jejich barvu nelze zachovat žádnými triky.
K moření jsou vhodné odrůdy s hrudkovitou slupkou a černými pupínky. Na košili nezáleží. Prostě ten německý, kdy jsou pupínky malé a uspořádané tak hustě, že se téměř spojují, je považován za ideální pro konzervování. A ten ruský s řídkými velkými hlízami je na studené moření.
Recept na výrobu smaragdových okurek na zimu s vodkou
Osvědčený recept na nakládání smaragdových okurek nejen zachovává barvu ovoce, ale také je velmi chutný. Množství produktů se počítá na jednu třílitrovou sklenici nebo 3 1litrové sklenice.
Ingredience:
- okurky - 2 kg;
- černý pepř - 10 ks;
- česnek - 2 stroužky;
- list černého rybízu – 3-5 ks;
- kopr – 1 celá nať bez kořene;
- list křenu - 2 ks.
Na marinádu:
- voda – 1,5 l;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- kyselina citronová - 2 lžičky. bez sklíčka (10 g);
- vodka - 50 ml.
Příprava:
- Sterilizujte nádobu a víko jakýmkoli vhodným způsobem.
- Umyjte okurky. Zalijeme vroucí vodou, ihned ponoříme do vody s ledem. Namočíme na 20 minut do odvaru z dubové kůry.
3
- Na dno sklenice dejte česnek a bylinky. Umístěte okurky pevně svisle.
- Z vody, cukru, kyseliny citronové, soli připravíme lák. Nalijte na okurky po dobu 5 minut.
Důležité! Na rozdíl od jiných receptů se zde solanka vyrábí okamžitě.Pokud použijete pouze vroucí vodu, bez kyseliny, barva ovoce se změní. - Sceďte tekutinu, přiveďte k varu, naplňte sklenici.
- Vložte pepř do nádoby. Znovu zahřejte lák a nalijte na okurky. Přidejte vodku do sklenice. Okamžitě srolujte. Otočte, zabalte.
Užitečné tipy
Při přípravě smaragdových okurek by mělo být vše provedeno rychle; to určuje, jak dobře bude zachována jejich barva. Pokud vypustíte lák a budete rozptýleni, plody pravděpodobně nezůstanou dokonale zelené.
Obrobek by měl být uložen na chladném místě chráněném před světlem. Jinak mohou opět ztratit svou smaragdovou barvu.
Aby plody méně trpěly vařící vodou, doporučuje se umístit část zeleně nahoru. Chuť to neovlivní, ale pomůže to zachovat barvu.
Vodku nelze nahradit ani tím nejkvalitnějším měsíčkem. Ale můžete si vzít lékařský alkohol a zředit ho na 40%.
Závěr
Při přípravě smaragdových okurek na zimu vyžadují pečlivou pozornost, jedině tak se uchová krásná zelená barva plodů. Ale na stole vypadají skvěle a jsou velmi chutné.
