Nakládané předkrmy a saláty jsou známé a oblíbené po celém světě. Ne všude je ale tradice jejich uchovávání na zimu v podobě konzerv, jako v Rusku. To však není překvapivé, protože na velké ploše země je jen málo zemí s tak drsným klimatem jako v Rusku. Pokud tedy vezmeme v úvahu tradiční korejské nakládané zeleninové saláty, pak jsou ve většině případů recepty na tato jídla navrženy tak, aby je bylo možné zkonzumovat během několika příštích dnů nebo maximálně týdnů.
Ale moudré ruské hospodyňky tento nedostatek v korejské kuchyni již dávno vynahradily a naučily se připravovat korejské zeleninové svačinky, které mnozí tak milují, aby je bylo možné uchovat během chladného období. Tento článek bude podrobně diskutovat o receptu na výrobu nakládaný květák v korejštině na zimu.
Složení obrobku a přípravné práce
K přípravě této úžasné svačinky budete muset najít:
- květák - asi 1 kg;
- Mrkev - přibližně 250 gramů;
- Sladká paprika - asi 300 gramů;
- pálivá paprika - 1 lusk;
- Česnek - 2 střední hlavy.
Podobné koření je nyní v prodeji poměrně často, ale pokud jste ho nemohli najít nebo to chcete udělat sami, musíte najít následující komponenty:
- Mletý koriandr - 1 polévková lžíce.
Všechna ostatní koření se odebírají v množství půl lžičky; - Mletý černý pepř;
- Kardamon;
- Muškátový oříšek;
- Karafiát;
- Bobkový list.
Pokud se okamžitě rozhodnete udělat rychle vařit nakládaný květák v korejštině na zimu, pak se koriandr a černý pepř neberou v mleté formě, ale v celé podobě v přibližně stejném množství.
Nakonec pro marinádu budete muset zředit 40 g soli, 100 g cukru, 100 ml rostlinného oleje a 100 g 6% octa v 700 ml vody.
Nejprve tedy věnujete veškerou pozornost předběžnému zpracování květáku.
Poté květák důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou, zbavte jej přebytečné soli a všech zbývajících pakomárů a brouků. Provedení tohoto postupu vás zaručeně ušetří před nezvanými hosty.
Nyní musíte rozebrat všechen květák, který máte, na květenství. Tento postup se obvykle provádí ručně, ale je vhodnější řezat příliš velká květenství nožem. V této fázi je třeba zelí zvážit. Podle receptu by to mělo být přesně jeden kilogram. Pokud je zelí trochu více nebo méně, jednoduše upravte poměr ostatních použitých surovin jedním nebo druhým směrem.
Poslední fází přípravných prací je, že před nakládáním květáku je třeba jej blanšírovat. K tomu naplňte pánev tolik vody, aby se v ní schovalo všechno zelí, přiveďte k varu a vhoďte do pánve všechno zelí rozdělené na květenství. Květák ponechejte ve vroucí vodě ne déle než 1-2 minuty a vyjměte jej děrovanou lžící do samostatné misky.
Vzhledem k tomu, že květák ošetřený vroucí vodou se stává pružnějším a méně se drolí, po vychladnutí, pro snadné umístění do sklenic, můžete v případě potřeby rozdělit zelí na ještě menší květenství.
Příprava zbývající zeleniny spočívá v tom, že mrkev se oloupe a nastrouhá na korejském struhadle, papriky obou druhů se zbaví semínek a ocásků a nakrájí se na proužky a česnek se oloupe a naseká na stejném struhadle.
Základní proces marinování
V této fázi budete potřebovat velkou mísu nebo pánev, kam dáte všechnu vařenou a nakrájenou zeleninu v čele se zelím a přidáte veškeré koření uvedené v receptu. Koření musí být důkladně promícháno se zeleninou.
Vzhledem k tomu, že zavařujete květák na zimu, musíte si předem připravit požadovaný počet sterilizovaných a sušených sklenic, stejně jako víčka pro ně. Směs zelí s další zeleninou a kořením naskládejte do sklenic přibližně po ramena.
Marináda se připravuje zcela jednoduše: všechny ingredience kromě octa smícháme, zahřejeme na +100 °C a vaříme 3–4 minuty. Poté se do marinády přidá ocet a vše se znovu promíchá.Každá sklenice květáku je pečlivě naplněna horkou marinádou, aby sklenice nepraskla. Hladina náplně by neměla dosahovat 1 cm k okrajům hrdla sklenice.
Pokud se nechystáte zelí šetřit na zimu, pak stačí den počkat a výsledný pokrm ochutnat. I vůně nakládané zeleniny by na vás měla zapůsobit a křupavé zelí, paprika a mrkev si svou chutí nepodmaní ani toho nejnáročnějšího gurmána.
Sterilizace zelí
V samotném procesu není nic složitého. Pokud používáte obvyklou staromódní metodu sterilizace ve vroucí vodě, musíte si připravit širokou plochou pánev, na jejíž dno položte plátěný ubrousek, na který umístíte sklenice připraveného zelí. Teplá voda se nalije do pánve tak, aby její hladina byla na úrovni závěsů plechovek. Samotné zavařovací sklenice se nejprve zakryjí sterilními víčky, ale ještě se jimi nesrolují. Pánev se sklenicemi se umístí na teplo a voda v ní se přivede k varu na středním ohni. Pro běžnou sterilizaci stačí 0,5litrové sklenice vařit 10 minut a litrové 20 minut.
Pokud se vám tento proces stále zdá příliš komplikovaný, můžete sklenice s květákem sterilizovat v troubě, nebo ještě lépe ve fritéze. V troubě se doba sterilizace mírně prodlouží vlivem ohřevu trouby a činí cca 20 minut u 0,5litrových sklenic a 30 minut u litrových sklenic. Teplota ohřevu trouby by měla být cca +200°C.
Pokud máte horkovzdušnou troubu, pak je v ní proces sterilizace nejjednodušší a nejrychlejší. Sklenice s hotovými přípravky stačí vložit do mísy a zapnout přístroj při teplotě +150°C na 10-15 minut.
Po dokončení sterilizace se sklenice se zelím okamžitě srolují s víčky, obrátí dnem vzhůru a zabalí, dokud úplně nevychladnou.
Recept na výrobu nakládaného květáku samozřejmě není nejjednodušší a zabere vám asi dvě až tři hodiny, ale výsledek opravdu stojí za to. Vždy budete mít připravený vynikající a chutný pokrm, který si můžete vychutnat jak s rodinou, tak i prezentovat svým hostům.
