Obsah
Po zavaření se okurky ve sklenicích zakalí – to je problém, se kterým se milovníci domácího vaření často setkávají. Chcete-li zabránit zakalení nebo zachránit solanku, musíte vědět, proč ztrácí svou průhlednost.
Seznam důvodů, proč se sklenice od okurek zakalí
Obecný důvod, proč se okurky při spojování zakalí, je vždy stejný – fermentační procesy začínají ve slaném nálevu. Činností mikroorganismů se nejen zakalí sklenice od okurek při nakládání, ale samotné plody mění chuť a znehodnocují se a víčka na sklenicích s přípravky bobtnají.
Pokud jsou správně naložené a zavařené, okurky ve sklenicích by neměly kvasit.Pokud se zakalí, obvykle to znamená, že došlo k několika chybám.
Pokud se polotovary zakalí, pak v nádobě probíhá fermentační proces.
Proč se okurky ve sklenici hned po uzavření zakaly?
Zakalí se nejen ty okurky, které byly ve sklenici mnoho měsíců po sobě a začnou se kazit. Někdy se roztok stává neprůhledným téměř okamžitě po svinutí plodů.
To znamená jediné: do sklenice se dostala špína a velké množství mikroorganismů. Nejčastěji se přípravky zakalí kvůli špatně umytým okurkám před zavařováním a špatně sterilizovaným sklenicím. Na stěnách nádoby jsou pravděpodobně zbytky saponátu nebo kousky jídla, na hrdle dózy nebo pod víčkem se často hromadí nepozorovaná špína.
Proč se nakládané okurky ve sklenici zakalí?
Při moření se ovoce také často zakalí, a to se může stát z mnoha důvodů. Kromě špatně umytých a neúplně sterilizovaných sklenic vynikají následující body:
- porušení marinovacího receptu - nesprávné proporce nebo zmeškané kroky v procesu přípravy zeleniny;
- používání nekvalitních nebo nevhodných surovin, např. použití prošlého octa nebo kyseliny citronové místo octa;
- nepozorované poškození sklenice nebo víka - odštěpky nebo praskliny v hrdle, volné usazení víka.
Důležité je brát pouze čerstvé suroviny, nenarušit jejich proporce a nenahrazovat je jinými složkami, které působí podobně.
Porušení zvolené receptury vede k zakalení roztoku ve sklenicích
Proč se okurky ve sklenicích při nakládání zakalí?
Nakládání se zdá jako velmi jednoduchý postup, ale i po něm se sklenice od okurek často zakalí a explodují. To se děje z následujících důvodů:
- použití nesprávných okurek - ne všechny odrůdy lze solit, nakládat a konzervovat, druhy salátů nejsou vhodné k nakládání a rychle se zakalí;
- použití nevhodné soli - pro přípravky lze použít pouze univerzální kuchyňskou sůl, jodovaná a mořská sůl v tomto případě nejsou vhodné.
Stejně jako v jiných případech se i při nakládání zelenina zakalí v důsledku nečistot, které se dostanou do obrobku nebo špatně sterilizovaných nádob.
Proč se lák ve sklenicích od okurek zakalí?
Někdy se stane, že když jsou splněny všechny podmínky konzervování, zelenina zůstane silná a křupavá, ale při nakládání okurek se lák zakalí. To lze vysvětlit následujícími důvody:
- nekvalitní voda používaná k moření nebo konzervování, pokud obsahuje přebytečné nečistoty, roztok se přirozeně zakalí;
- přítomnost dusičnanů v zakoupeném ovoci - po dlouhém pobytu v kapalině chemikálie opouštějí dužinu zeleniny, ale solanka se zhoršuje;
- nevhodná sůl používaná k nakládání nebo konzervování, nebo zkažený ocet, je téměř okamžitě jasné, že lák ve sklenici od okurek se zakalil, i když samotné plody si mohou po nějakou dobu zachovat barvu a hustou strukturu.
Co dělat, když se lák v nakládaných a nakládaných okurkách zakalí
Jíst zkažené přípravky je velmi nebezpečné, ale pokud se okurky ve sklenicích, které byly včera zcela čerstvé, zakalí, pak je lze v mnoha případech zachránit. Hlavní je si zakalený preparát nejprve prohlédnout a ujistit se, že zelenina opravdu neztratila na kvalitě a zaslouží si resuscitaci.
Zakalený obrobek lze přepracovat
Jak zachránit zakalené konzervované okurky
Pokud se zavařené okurky zakalí, není třeba je vyhazovat. Obrobek, který nedávno ztratil průhlednost, lze uložit následovně:
- otevřete srolované sklenice a nalijte zakalený roztok do pánve;
- nalijte vroucí vodu až po krk do sklenic se zeleninou a bylinkami;
- nechte zeleninu v horké vodě a v tuto chvíli vložte zakalený solný roztok na oheň a vařte;
- Vařte 5-8 minut a poté do tekutiny přidejte několik lžic octa.
Poté se ze sklenice s ovocem vypustí horká voda a zpět se nalije upravený lák se zvýšenými objemy octa. Sklenice se opět pevně srolují a je třeba dbát na to, aby byl obrobek zcela utěsněn.
Co dělat, když okurky zkvasily
Ovoce okurky se nejčastěji zakalí ve sklenici během procesu moření, protože ke konzervaci dochází bez použití dalších přísad. Nicméně i v tomto případě je docela dobře možné zachránit kyselé okurky a zastavit fermentaci v raných fázích.
Pokud okurky zkvasily ve sklenici, ale víčko nenabobtná, resuscitujte nakládanou zeleninu takto:
- otevřete nádobu a vylijte zkaženou solanku;
- plody se vyjmou a opaří vroucí vodou v samostatné nádobě a poté se v ní nechají 10 minut;
- na zeleninu se připravuje nový lák, ale tentokrát se do něj přidává trochu octa, který poslouží jako přírodní konzervant;
- zelenina se vloží zpět do nádoby a naplní se čerstvým slaným roztokem, poté se pevně uzavře.
Můžete uložit pouze ty obrobky, na kterých nejsou víčka oteklá
Jak předělat zakalené nakládané okurky
Pokud se nakládané okurky ve sklenici zakalí, obvykle to znamená vážné porušení při vytváření produktu. Ocet v marinádě funguje jako dobrý konzervant, a pokud se solný roztok i přes jeho přítomnost zakalí, znamená to, že se do sklenice dostalo poměrně hodně mikroorganismů.
K předělání nakládané zeleniny potřebujete:
- nalijte celý zakalený roztok z nádoby do pánve a nalijte zeleninu do samostatné nádoby;
- ošetřete ovoce čerstvou vroucí vodou, která pomůže zabít možné bakterie;
- zeleninu necháme v horké vodě a mezitím roztok povaříme v čistém hrnci alespoň 5 minut;
- Sklenici a víko znovu důkladně sterilizujte.
Poté se ovoce vloží zpět do nádoby a naplní se solným roztokem, přičemž se nezapomene přidat ještě trochu čerstvého octa. Podruhé musíte nádobu srolovat zvlášť opatrně, aby byl obrobek zcela utěsněn.
Je možné jíst zakalené konzervované okurky?
Pokud se ovoce připravené na zimu zakalí, nemusí to vždy znamenat, že se nenávratně zhoršilo.Mnoho lidí si proto klade otázku: je nutné zeleninu znovu nakládat a solit, nebo se dá jíst, i když je zakalená?
Neměli byste jíst zakalenou zeleninu - je to nebezpečné pro vaše zdraví.
Pokud se solanka v nakládaných okurkách zakalila, konzumace takového ovoce bez zpracování se přísně nedoporučuje. Nádoba může obsahovat bakterie botulismu a ty představují pro člověka obrovské nebezpečí. V lepším případě přípravek způsobí žaludeční nevolnost a v horším případě povede k vážnému onemocnění s potenciálním smrtelným koncem.
Je třeba mít na paměti, že když se okurky zakalí, je třeba je před opětovným nakládáním nebo solením pečlivě zkontrolovat. Předělávat přípravek je povoleno pouze v případě, že zelenina nezměkla, nezískala nepříjemnou barvu nebo vůni a víčko na sklenici se zakaleným lákem ještě nenabobtnalo. Pokud zelenina kvasí, víko bobtná a z produktu vychází nepříjemný zápach, pak je ovoce rozhodně potřeba vyhodit. Jejich oživování je nesmyslné a nebezpečné – již nejsou vhodné ke konzumaci.
Pár tipů, jak okurky nasolit a naložit, aby se nezakalily
Několik jednoduchých doporučení vám pomůže bezpečně uchovat zeleninu:
- Pro solení a nakládání je lepší vzít destilovanou nebo pramenitou vodu. Voda z kohoutku může i po převaření obsahovat přebytečné nečistoty a ovoce v ní se častěji zakalí.
- Potraviny vypěstované na vlastním pozemku je lepší solit a konzervovat bez použití chemie. Nakládat musíte pouze speciální odrůdy, které se vyznačují malou velikostí, křupavou, hustou dužinou a malými tvrdými ostny na slupce.
- Před konzervováním je třeba zeleninu na několik hodin namočit do studené vody. Zároveň z nich budou vycházet nejen pravděpodobné škodlivé látky, ale také vzduch z vnitřních dutin a také se budou účinně odplavovat nečistoty - přemočená zelenina méně často kvasí.
Při zavařování mnoho žen v domácnosti přidává k okurkám několik malých rajčat. Obvykle potom lák nekvasí - rajčata zabraňují nežádoucím procesům.
Rajčata v nálevu pomáhají předcházet zakalení
Závěr
Po zavaření se okurky ve sklenicích zakalí, pokud byla porušena technologie zavařování nebo byly do láku použity nevhodné přísady. Pokud na víčkách není žádné otoky, můžete se pokusit zachránit obrobky, pak nebudete muset vyhazovat zeleninu.
