Obsah
Russulas jsou jednou z nejběžnějších hub v ruských lesích. Cítí se dobře na jakékoli půdě a přežívají v široké škále povětrnostních podmínek. Existuje mnoho druhů, které se liší barvou klobouku a odrůdovými vlastnostmi. Značná část z nich patří do kategorie „jedlé houby dobré a průměrné chuti“ a lze je podrobit všem druhům kulinářského zpracování, včetně nakládání. Jednoduché recepty na nakládanou russula na zimu pomohou zajistit, aby tyto skromné houby nebyly v žádném případě horší než jejich ušlechtilí spoluobčané, pokud jde o chuť a nutriční vlastnosti.
Je možné nakládat russula na zimu?
V Rusku existuje asi 60 odrůd russula. Ty, které jsou vhodné ke konzumaci, mají jemnou dužinu, dobrou chuť a poměrně bohaté složení vitamínů a mikroelementů. Jsou výborné smažené i vařené a jsou součástí postního menu.Ale ne každý ví, že russula můžete uzavřít pod marinádou na zimu ve sklenicích. Jedná se o vynikající sváteční předkrm, chutný doplněk přílohy a nepostradatelnou přísadu do zimních salátů. Aby pokrmy byly chutné, je důležité správně provést proces marinování. Existuje řada jednoduchých pravidel, která byste měli znát.
Příprava Russula na moření
Před uchováním rusuly na zimu jsou připraveny. Jde o nezbytný krok: sklenice díky tomu vydrží celou zimu a nakládané houby si plně zachovají chuťové a nutriční vlastnosti. Po návratu z lesa musí být houbové suroviny okamžitě zpracovány. Pokud to neuděláte před marinováním, může ztmavnout a zkazit se. Hlavní kroky zpracování jsou následující:
- Houby se třídí a třídí, odkládají se zkažené, červivé, nejedlé exempláře.
- Vzorky vhodné pro moření jsou zbaveny nečistot.
- Odstraňte vrchní slupku z povrchu uzávěrů.
- Velké se nakrájí na několik částí, malé se marinují celé.
- Namočte nebo povařte, abyste odstranili kyselinu mléčnou, která může způsobit hořkou chuť nakládaných hub.
Na namočení jednoho kilogramu rusuly vezměte dva litry vody, do které byla přidána lžíce hrubé soli. Vloží se do slané vody, navrch se přitlačí (tak, aby byly zcela ponořené) a nechají se 5 hodin. Poté opláchněte ve vodě z vodovodu.
Pokud se rozhodnete houby vařit, postupujte následovně: připravte solný roztok v poměru lžíce kuchyňské soli na dva litry vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut.Vodu, ve které se vařily, slijeme a postup ještě dvakrát zopakujeme. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
Jak nakládat russula doma
Nakládání je způsob uchovávání potravin v marinádě - vodném roztoku octa (nebo kyseliny citrónové), cukru, soli a koření. Je snadné připravit russula na zimu ve sklenicích doma. Existuje univerzální recept na marinádu pro Russula, když se na 1 litr vody berou následující produkty:
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- hrubá sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
- nové koření - 2 - 3 hrách;
- česnek - 3 stroužky (nakrájené);
- hřebíček - 2 ks;
- stolní ocet 9% – 150 g;
- bobkový list - 3 ks.
Před marinováním se russula vaří. Jsou umístěny do vroucí osolené vody a ponechány několik minut, přičemž se odstraní výsledná pěna.
Trávení je nezbytné k odstranění škodlivých látek, které se dostaly do hub ze vzduchu, pokud byly shromážděny v nedostatečně ekologicky bezpečné oblasti: jde přece o přírodní houbu, která absorbuje všechny škodlivé látky obsažené v atmosféře.
Nádoby pro moření se doporučuje sterilizovat.
Nejlepší recepty na nakládanou russula na zimu
Několik receptů s fotografiemi vám řekne, jak správně vyrobit nakládanou russula na zimu. Možná vás překvapí obsah velkého množství koření a bylinek. To je však nutné, protože předvaření houbám ubere podstatnou část vůně a chuti.
Jednoduchý recept na nakládanou rusulu na zimu
Tento recept se nazývá základní. Na jeho základě jsou vytvořeny další se zahrnutím různých plniv. Chcete-li uchovat 2 kg russula, vezměte:
- voda – 1 l;
- potravinářský ocet – 150 mg;
- kuličky pepře - 4 ks;
- vonné vavřínové listy – 4 ks;
- sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- voňavý hřebíček - volitelné.
Přípravné kroky před zahájením marinování jsou následující:
- Sterilizujte dvoulitrové sklenice a jejich víčka.
- Roztříděné a omyté houby uvaříme v osolené vodě.
Chcete-li marinovat russula na zimu, podle tohoto receptu připravte obvyklou náplň, která se používá v mnoha případech:
- Do vody připravené k nakládání se přidávají sypké přísady (cukr a sůl) a koření (pepř, bobek, hřebíček).
- Vonná kolekce se vaří pět minut, přidá se kyselina octová.
- Připravené rusuly vložíme do marinády a povaříme.
- Houby se vyjmou děrovanou lžící a zabalí.
- Nalijte marinádu do sklenic, naplňte je až po hrdlo a pevně je uzavřete víčky.
- Počkají, až vychladne, a odnesou ho na tmavé, chladné místo.
Marinovaná russula s cibulí
Jedná se o velmi zajímavý recept, podle kterého můžete russula na zimu marinovat s cibulí. Jsou jemné a chutné, protože cibule pomáhá zlepšit měkkost hub.
Zde je rozpis produktů pro 2 kg russula:
- filtrovaná voda – 1 l;
- stolní ocet - 150 mg;
- cibule - 0,5 kg;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- kuchyňská sůl - 5 lžic. l.
Sada koření je tradiční:
- bobkový list - 5 ks;
- nové koření – 5 hrášek;
- voňavý hřebíček - 3 ks.
Provede se předběžná příprava nádoby, poté se připraví marináda. Postup prací je následující:
- Na přípravu marinády dejte na oheň vodu, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, sůl, cukr a koření.
- Počkejte, až se vaří a přidejte kyselinu octovou.
- Připravená russula se umístí do sklenic, nalije se horkou marinádou a hermeticky se uzavřou víčky.
- Sklenice se nechají při pokojové teplotě vychladnout.
Tato konzervace se v zimě skladuje v lednici. Před podáváním přidejte do nakládané rusuly jemně nakrájenou cibuli a zalijte rostlinným olejem.
Jak marinovat Russula s křenem
Russulas marinované na zimu s listy křenu se ukáží jako pikantní a aromatické, protože podle receptury se do hub přidává spousta koření. Pokrm osloví ty, kteří ho mají rádi „pikantnější“. Hlavní složky jsou:
- Russula – 1,5 kg;
- listy křenu – 5 – 10 ks;
- česnek - 1 hlava;
- kopr a petržel - každý malý svazek;
- vavřínové listy – 10 ks;
- sůl - 80 g;
- sada koření (černá a bílý pepř, zázvor, hřebíček).
Russulas očistíme, omyjeme a uvaříme v lehce osolené vodě. Poté, co klesnou na dno, vyjmou se děrovanou lžící, hodí se do cedníku a nechají se okapat. Dalším krokem je marinování:
- Do sklenic se vloží vrstva listů křenu, potom houby smíchané s nasekaným česnekem a kořením, navrch listy křenu a tak dále.
- Naplňte nádobu, střídejte přísady.
- Poslední vrstvou by měly být listy křenu. Jsou pokryty gázou a umístěny pod tlak.
- Nakládanou rusulu umístěte na chladné místo na měsíc vyluhovat.
Russulas marinované podle tohoto receptu v zimě velmi rychle mizí.
Vynikající marinovaná russula s bylinkami
Použitím různých druhů zeleniny při nakládání rusuly můžete udělat předkrm obzvláště aromatický a originální. K uchování půllitrové sklenice na zimu budete potřebovat následující produkty:
- čištěná voda – 1 l;
- Russula – 2 kg;
- kyselina octová 9% – 100 ml;
- cibule - 100 g;
- nové koření – 5 hrášek;
- sůl a cukr - každý po 50 g.
Kromě toho byste si měli vzít malý svazek oregana, tymiánu, koriandru a bazalky.Marinované russulas se vyrábí takto:
- Zelení se důkladně umyjí a nasekají, cibule se nakrájí na půlkroužky.
- Na dno sterilizované sklenice položte cibuli a bylinky.
- Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, přidejte sůl, cukr a pepř do vroucí vody.
- Znovu provařte a přidejte ocet.
- Smíchejte marinádu s hlavní přísadou a vařte je asi 20 minut a poté je nalijte do sklenice.
- Před uzavřením se sterilizuje ve vodní lázni.
Sklenice nakládaných hub se nechají na tmavém místě, dokud úplně nevychladnou, a poté se uloží do sklepa.
Jak rychle nakládat Russula na zimu
Tento recept umožňuje rychle marinovat russula na zimu, takže můžete ochutnat houby ve stejný den, kdy byly uvařeny. Budete je muset několik hodin louhovat v marinádě. Na 1 kg rusuly vezměte:
- čistá voda – 1 l;
- cibule - 1 malá hlava;
- stolní ocet - 50 mg nebo 2 polévkové lžíce. l.;
- nové koření – 5 hrášek;
- vavřín – 2 listy;
- sůl a cukr po 30 g;
- rostlinný olej - 50 mg.
Sekvenční řazení:
- Do vroucí vody přidejte cukr, sůl, ocet, pepř, bobkové listy a vařte 5 minut.
- Připravené houby se nalijí marinádou, přidá se nakrájená cibule a rostlinný olej.
- Směs vařte na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
- Nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic.
Takové moření musí být v zimě skladováno v chladničce. Je vhodné je spotřebovat do měsíce až dvou.
Jak připravit Russula na zimu ve sklenicích s listy rybízu
Pro lahodné marinování rusuly na zimu můžete během vaření přidat listy černého rybízu jako koření. Díky tomu budou nakládané houby chutné a křupavé:
- Russula – 1 kg;
- filtrovaná voda – 1 l;
- malý kořen křenu – 1 ks;
- česnek - 5 stroužků;
- zelený kopr - 3 deštníky;
- listy rybízu – 3 ks.;
- nové koření – 3 hrášky;
- ocet 9% – 40 mg;
- sůl – 5 lžic. l.;
- cukr - 1,5 lžíce. l.
Příprava na proces marinování se skládá z následující sekvence akcí:
- Připravte nádobu: důkladně ji umyjte a zahřejte nad párou.
- Russulas se vaří v osolené vodě, čímž se odstraní nepříjemná hořkost.
- Kořen křenu a bylinky důkladně omyjte a nasekejte.
- Oloupejte stroužky česneku.
Během marinování se hlavní ingredience a náplň připraví v různých nádobách a poté se spojí:
- Na dno sklenic jsou umístěny koprové deštníky, kousky kořene křenu a další koření (česnek, listy rybízu, pepř).
- Připravená russula se položí na koření.
- Marinádu připravíte tak, že do vroucí vody přidáte sůl a cukr, přidáte ocet a ještě pár minut povaříte.
- Připravenou marinádu nalijte do sklenic, nechte několik minut odstát a pevně uzavřete.
V zimě se sklenice s nálevem skladují na chladném místě.
Podmínky skladování
Aby Russula nakládaná na zimu získala správnou chuť a vůni, musí sedět alespoň měsíc. Rychlý recept umožňuje jejich konzumaci ve stejný den.
Nakládaná russula by měla být v zimě uchovávána na chladném místě. Obvykle jsou sklenice umístěny ve sklepě a pravidelně kontrolovány na plíseň. Nakládané houby byste neměli skladovat déle než rok, i když vypadají na pohled docela chutně.
Abyste předešli riziku předčasného zkažení nakládané rusuly v zimě, nalijte tenkou vrstvu přečištěného rostlinného oleje do ještě otevřené sklenice.
Instantní marinovaná russula se skladuje v lednici pod nylonovým víkem a během krátké doby se spotřebuje.
Kvalita hub během procesu vaření před marinováním se kontroluje následovně: do pánve přidejte oloupanou cibuli. Pokud nezměnilo barvu, lze je bezpečně nakládat. Silně ztmavená zelenina s odstíny modré nebo zelené je signálem nebezpečí.
Závěr
Existuje mnoho jednoduchých receptů na nakládanou russula na zimu. Pomocí nich můžete vytvořit chutné pokrmy - důstojnou ozdobu každého stolu. Pokud znáte základní pravidla zpracování a přísně dodržujete postup vaření, bude nakládání rusuly na zimu snadné a příjemné a výsledek vás potěší.
