Nakládané okurky s hořčičnými semínky: recepty na zimu

Každý rok se stále více žen v domácnosti začíná připravovat na zimu a uvědomuje si, že výrobky z obchodu jsou horší než domácí konzervy nejen v chuti, ale také v kvalitě. Nakládané okurky s hořčičnými semínky na zimu jsou jedním z nejoblíbenějších receptů, atraktivních svou jednoduchostí a dostupností.

Proč dáváte hořčičná semínka do okurek?

Většina receptů na nakládané okurky obsahuje další přísady v podobě křenu, třešňových listů nebo rybízu. Jednou z nejběžnějších přísad jsou hořčičná semínka.Přidávají se do nálevu z několika důvodů: dodávají konzervaci lehké hořčičné aroma a také zlepšují texturu hlavního produktu - dodávají okurkám „křupavost“.

Kromě toho mohou hořčičná semena prodloužit trvanlivost přípravků, zničit bakterie, které vyvolávají fermentační procesy, a jednoduše dát konzervaci atraktivní vzhled.

Jaká hořčičná semena jsou potřebná pro nakládání okurek?

Hořčice je známé koření používané ve většině kuchyní po celém světě. Existují 4 hlavní typy této rostliny:

1. Černá.
2. Žlutá.
3. Bílý.
4. Indický.

Hořčičná semínka zabraňují fermentaci přípravků a prodlužují jejich trvanlivost

Ke konzervaci se používají semena hořčice žluté, která se od ostatních druhů liší větší štiplavostí a výraznějším aroma.

Druhý název pro žlutou hořčici je „ruská“, protože její největší objemy byly pěstovány za Kateřiny II v oblasti Dolního Volhy.

Recepty na nakládané okurky s hořčičnými fazolemi na zimu

Hořčičná semínka si dnes můžete koupit v každém obchodě. Kromě klasické žluté odrůdy můžete použít i černou, která má jasnou vůni a mírnou štiplavost.

Klasické nakládané okurky s hořčičnými semínky na zimu

Klasický recept na nakládané a nakládané okurky s hořčičnými semínky na zimu vyžaduje minimální sadu přísad. Ale i přes to je jídlo velmi chutné a aromatické.

Požadované:

• okurky - 600 g;
• květenství kopru – 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• pepř (hrášek) - 5 ks;
• hořčičná semínka - 10 g;
• octová esence (70%) – 5 ml;
• voda – 2 l;
• sůl - 70 g;
• cukr - 70 g.

Ke konzervaci můžete přidat i papriku nebo mrkev.

Proces vaření:

1. Umyjte hlavní přísadu a namočte na 6-8 hodin do studené vody, sterilizujte sklenice.
2. Svařte vodu s cukrem a solí.
3. Na dno skleněné nádoby dejte kopr, vavřínové listy, pak okurky, papriku, česnek a hořčici. Vše zalijeme horkým roztokem marinády.
4. Přidejte ocet a vložte obrobky do pánve s vodou, aby se sterilizovaly po dobu 12 minut.
5. Srolujte pod víčky.

Recept je jednoduchý a variabilní. Kromě hořčičných semínek můžete do přípravy přidat své oblíbené koření nebo dokonce zeleninu, jako je mrkev nebo paprika.

Konzervované okurky s hořčičnými semínky a bazalkou

Bazalka má aroma hřebíčku a pepře, které se dokonale hodí k chuti křupavé nakládané zeleniny. Musíte ho přidávat v malých množstvích, jinak hrozí, že přebije celou chuť.

Požadované:

• okurky - 500 g;
• žlutá hořčičná semínka – 5 g;
• list křenu – 2 ks;
• list rybízu – 2 ks;
• čerstvá bazalka - 2 snítky;
• nové koření – 3 hrášky;
• hřebíček - 2-3 ks;
• sůl - 25 g;
• cukr - 30 g;
• octová esence (70%) – 4 ml.

Kromě bazalky můžete přidat i kořen křenu

Příprava krok za krokem:

1. Hlavní produkt dobře omyjte a namočte na 6-8 hodin do čisté studené vody.
2. Do sterilizovaných nádob dejte lístky rybízu, křen, pepř, hřebíček a bazalku.
3. Okurky osušíme, dáme do zavařovací sklenice a zalijeme vroucí vodou. Nechte 10 minut louhovat, poté tekutinu slijte.
4. Přidejte hořčičná semínka.
5. Zbylé koření rozpustíme v horké vodě, přivedeme k varu a roztok nalijeme do sklenic. Přidejte tam ocet.
6. Sterilizujte obrobky v pánvi s vroucí vodou po dobu 8-10 minut
7. Srolujte pod víčky a otočte dnem vzhůru.

Nakládané okurky s hořčičnými semínky bez sterilizace

Odmítnutí procesu sterilizace umožňuje ušetřit většinu vitamínů a zachovat čerstvější chuť a vzhled nakládané zeleniny. V tomto případě však musíte dodržovat přísná pravidla, jinak bude veškeré vaše úsilí marné, když se sklenice nafouknou.

Požadované:

• okurky - 800 g;
• hořčičná semínka - 5 g;
• česnek - 2 stroužky;
• list křenu – 2 ks;
• list rybízu – 3 ks.;
• třešňový list – 3 ks;
• květenství kopru – 2 ks;
• estragon - 1 snítka;
• nové koření a černý pepř (hrách) – 3 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• octová esence (70%) – 5 ml.

Konzervy, které neprošly sterilizací, si zachovají všechny vitamíny a mikroelementy

Příprava krok za krokem:

1. Zeleninu omyjeme a namočíme na 6 hodin do studené vody.
2. Umístěte kopr, listy a estragon do sterilizovaných nádob. Poté přidejte nové koření a obyčejný pepř.
3. Vložte okurky pevně do sklenice spolu s česnekem nakrájeným na plátky.
4. Obsah zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Vypusťte tekutinu. Opakujte tyto kroky 2x.
5. Nalijte hořčici do sklenic a vařte vodu, přidejte cukr, sůl a hřebíček.
6. Nalijte marinádový roztok do sklenic a přidejte esenci.
7. Kousky zakryjte víčky, otočte je a vložte pod přikrývku, dokud úplně nevychladnou.

Můžete použít stejnou vodu pro nalévání a marinování, ale pak bude roztok méně průhledný.

Nakládané okurky s hořčičnými semínky jako kupované v obchodě

Tento recept na nakládané okurky s hořčičnými semínky na zimu se téměř neliší od verze zakoupené v obchodě. Zároveň je to bezpečnější a užitečnější.

Požadované:

• okurky - 400 g;
• hořčičná semínka - 10 g;
• koriandr - 7 g;
• suchý kopr - 1 špetka;
• sušený křen - 1 špetka;
• česnek - 4 stroužky;
• cukr - 140 g;
• sůl - 40 g;
• ocet (9%) - 150 ml.

Stolní ocet lze nahradit esencí

kroky:

1. Zeleninu omyjeme a namočíme alespoň na 4 hodiny do studené vody.
2. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo.
3. Do sklenic dejte všechno koření, kromě cukru a soli.
4. Naskládejte okurky a zalijte 1 litrem horké vody až po ramena.
5. Necháme 10-12 minut louhovat.
6. Do kastrůlku nalijte vývar, přidejte zbylé koření a přiveďte k varu.
7. Vše zalijeme marinádou, necháme 2-3 minuty odležet, dokud bublinky úplně nevyjdou, a srolujeme víčka.

Nakládání okurek na zimu s hořčičnými semínky bez octa

Tento recept na nakládání okurek s hořčičnými semínky je určen pro nádobu o objemu 1 litr. Lusk ostrého chilli dodá pokrmu další teplo.

Požadované:

• okurky – 500-600 g;
• česnek - 1 stroužek;
• vavřínový list – 1 ks;
• list třešně – 2 ks;
• list křenu – 1 ks;
• kopr (květenství) – 2 ks;
• nové koření a feferonka – každý po 3 hrách;
• feferonka červená - 1 ks;
• hořčičná semínka - 5 g;
• mořská sůl - 55 g.

Chilli paprička mírně prohřeje přípravu.

kroky:

1. Zeleninu dobře omyjte a namočte na 6 hodin do studené vody.
2. Do čistých sklenic dejte křen, třešně, kopr, česnek, bobkový list, pepř (pálivý, hrášek, nové koření).
3. Položte okurky a přidejte hořčičná semínka.
4. Sůl nasypte do 1 litru čisté studené vody a nechte rozpustit a odstát 7-10 minut.
5. Nalijte lák do sklenic a opatrně zakryjte nylonovými víčky.

Přípravky ihned vyjměte na chladné místo, jinak mohou kvasit.

Okurky na zimu s hořčičným hráškem a aspirinem

Aspirin umožňuje prodloužit dobu uchování a uložit jej i v městském bytě. Lék neovlivňuje chuť a vzhled nakládané zeleniny.

Požadované:

• okurky - 1 kg;
• česnek - 4 stroužky;
• list křenu – 1 ks;
• květenství kopru – 2 ks;
• aspirin - 2 tablety;
• cukr - 13 g;
• pepř (hrášek) - 2 ks;
• hořčičná semínka - 5 g;
• hřebíček - 2 ks;
• ocet - 40 ml;
• sůl - 25 g.

Aspirin může prodloužit trvanlivost konzervovaných potravin

kroky:

1. Okurky omyjeme a dáme na 5-6 hodin do studené vody.
2. Na dno skleněné nádoby položte křen, poté hlavní složku, koprové deštníky a hřebíček.
3. Vše zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odstát.
4. Vodu nalijte zpět do kastrůlku, přiveďte k varu a znovu nalijte na zeleninu. Opakujte postup.
5. Vývar vrátíme do hrnce, osolíme, přidáme cukr a provaříme.
6. Do sklenic přidejte hořčici, česnek a aspirin, zalijte horkým marinádovým roztokem a přikryjte víčky.

Lahodné okurky s hořčičnými semínky a mrkví na zimu

Mrkev nejen zpestří chuť nakládaných okurek s hořčičnými semínky, ale také dodá přípravkům atraktivní vzhled. Místo mrkve můžete použít jinou zeleninu: papriku, cuketu, celer.

Požadované:

• velká mrkev - 2 ks;
• okurky - 2 kg;
• hořčičná semínka - 5 g;
• sůl - 20 g;
• cukr - 40 g;
• ocet - 80 ml;
• česnek – 4 stroužky.

Produkt lze skladovat asi 3-4 roky

kroky:

1. Zeleninu omyjte a namočte na 6 hodin do studené čisté vody.
2. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky silné 0,5-1 cm.
3. Vložte mrkev, česnek, připravené okurky (omyté a nakrájené) do sterilizované nádoby.
4. Zeleninu zalijte horkou vodou a nechte 10 minut odstát. Poté tekutinu slijte. Opakujte akci ještě 2x.
5. Potřetí nalijte do pánve vodu, přidejte zbylé koření a přiveďte k varu.
6. Umístěte hořčičná semínka do sklenic.
7. Zalijeme marinádou, přidáme ocet a přikryjeme pokličkou.

Hlavním rysem tohoto typu přípravku je jeho dlouhá trvanlivost, která dosahuje 4 let.

Nakládané okurky s hořčičnými semínky a cibulí

Velmi jednoduchý recept na nakládanou zeleninu, který bude vyžadovat minimální množství času. Objem produktů je dimenzován na jednu 3litrovou nádobu.

Požadované:

• okurky - 2 kg;
• cibule - 3 ks;
• nové koření a obyčejný pepř – 4 ks;
• žlutá hořčičná semínka – 7 g;
• cukr - 100 g;
• sůl - 40 g;
• octová esence (70%) – 50 ml.

Okurky jsou křupavé, lehce pikantní a lehce nasládlé

kroky:

1. Zeleninu dobře omyjte a namočte na 6 hodin do studené vody.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli (na půlkolečka nebo jemnější). Umístěte jej na dno suché a čisté nádoby.
3. Přidejte hořčici, pepř a hlavní produkt.
4. Vařte vodu (1,5 l), osolte a přidejte cukr.
5. Nalijte roztok do okurek, nechte 10 minut a nalijte zpět do hrnce.
6. Znovu přiveďte k varu, nalijte do zavařovací sklenice, přidejte esenci a přikryjte pokličkou.

Okurky s hořčičnými semínky a rostlinným olejem

Marinováním okurek s hořčičnými fazolemi a rostlinným olejem je chuť zimního salátu bohatší. Aby byl proces rychlejší, nakrájejte okurky podélně na 4-6 kusů.

Požadované:

• okurky – 4-5 kg;
• stolní ocet (9%) – 200 ml;
• cukr - 200 g;
• rostlinný olej - 200 ml;
• hořčice (semena) – 20 g;
• sůl (jemně mletá) – 65 g;
• suchý kopr - 5 g;
• mletý pepř - 5 g.

Produkt můžete používat po týdnu

kroky:

1. Namočte hlavní produkt na 4 hodiny do studené vody, poté osušte ručníkem a podélně nakrájejte na několik kusů. Pokud jsou vzorky velké, můžete je rozdělit na 6-8 částí.
2. Zeleninu dejte do mísy, přidejte sůl, cukr, hořčičná semínka, kopr a mletý pepř.
3. Přidejte ocet a olej. Vše dobře promícháme a necháme na teplém místě 6-7 hodin marinovat.
4. Umístěte hlavní přísadu do čistých suchých sklenic a naplňte vše solným roztokem uvolněným během procesu moření.
5. Sklenice vložte do hrnce do vodní lázně a po uvaření je sterilujte 35–40 minut.
6. Srolujte víčka.

Okurkový salát můžete jíst 7-10 dní po přípravě.

Sladké konzervované okurky s hořčičnými semínky na zimu

Sladce pikantní křupavé nakládané okurky s hořčičnými semínky milují dospělí i děti. Jedná se o skvělý předkrm, který lze podávat samotný nebo použít jako pikantní přísadu do salátu nebo na restování. Pro tento recept jsou vhodné malé exempláře zvané okurky, které nejsou delší než 10 cm.

Požadované:

• okurky - 2 kg;
• květenství kopru – 2 ks;
• list čerstvého rybízu – 6-8 ks;
• hořčičná semínka;
• česnek - 3 stroužky;
• pepř (hrášek) - 6 ks;
• ocet (9%) – 250 ml;
• sůl - 40 g;
• cukr - 90 g.

kroky:

1. Okurky předem namočte na 3–5 hodin. Před uložením osušte ručníkem.
2. Do čistých suchých nádob dejte kopr, rybíz, papriku, hořčici a okurky.
3. Přiveďte k varu 2 litry vody. Rozpusťte cukr a sůl, nechte 3 minuty vařit a stáhněte z ohně. Jakmile voda mírně vychladne, přidejte ocet.
4. Marinádu nalijte do sklenic, zakryjte je sterilizovanými víčky a vařte ve vodní lázni 7–10 minut.
5. Srolujte polotovary víčky.

Po marinování mohou okurky zesvětlit a změnit barvu na olivovou.

Doporučení pro přípravu a skladování

Před nakládáním nebo nakládáním musí být okurky namočené. Minimální doba je 4-5 hodin, ale hospodyňky často nechávají zeleninu přes noc ve vodě. Hlavní podmínkou je, že voda musí být čistá a studená.

Tento postup je nutný, aby okurky byly křupavější a déle si zachovaly barvu, strukturu a tvar. Zelenina se musí před namáčením omýt.

Konzervaci můžete uložit doma, ve sklepě, spíži nebo na speciálně vybavené lodžii či balkoně. Optimálním způsobem skladování je speciálně vybavená místnost s neustále udržovanou teplotou.

Před mořením musí být okurky namočeny po dobu 5 hodin.

Suterén těmto požadavkům dokonale vyhovuje, pokud je vybaven ventilací. To je nezbytné, aby se zabránilo rozvoji plísní. Každý rok by měl být prostor zkontrolován, zda neobsahuje stopy plísní a v případě potřeby ošetřen fungicidními přípravky.

Sklad je součástí prostor domu. Tato přihrádka může být také použita pro skladování konzervovaných potravin, ale pouze v případě, že tam nejsou žádná ohřívací zařízení, jinak přípravky zkvasí a mohou explodovat. Spíž by měla být pravidelně větrána a v ní uložené konzervy by měly být kontrolovány, zda neobsahují bobtnání a zakalení solanky.

V městských bytech je úložný prostor pro obrobky často vybaven na lodžii nebo balkoně. V tomto případě musí „úložiště“ splňovat následující požadavky:

1. Být prosklený.
2. Je potřeba pravidelně větrat.
3. Mějte ochranu před slunečním zářením.

Výbornou variantou je uzavřená skříňka s policemi, kam odložíte všechny své domácí zavařeniny.Pravidelné větrání balkonu nejen udrží optimální teplotu, ale také reguluje vlhkost, což je také důležité.

V bytech Stalinovy ​​éry často najdete „studené skříně“ - místo pod kuchyňským parapetem vedle nevytápěné zdi. Můžete zde skladovat i domácí zavařeniny, ale hlavní nevýhodou „chladíren“ je jejich malá velikost.

Závěr

Nakládané okurky s hořčičnými semínky na zimu jsou lahodným a na přípravu velmi jednoduchým předkrmem, který doplní každý stůl. Dá se použít i jako doplňková součást složitějších pokrmů a variabilita receptur vám umožní dosáhnout individuální, zářivé chuti.

Doporučené příspěvky

Jak nakládat medové houby

Německá rajčata s jablky

Marinovaná hnědá rajčata

Nakládaná ředkev

Ředkvičky na zimu

Sklizeň kapradiny na zimu: sušení, mrazení

Nakládaný angrešt s česnekem a bez něj: recepty na zimní přípravy

Horké marinované volushki: recepty na přípravu na zimu

Jak nakládat hřiby na zimu