Jak nakládat hřiby na zimu

Nakládané hřiby jsou lahodným, aromatickým předkrmem, který je vždy vítán u každého stolu. Jako příloha jsou ideální brambory a zelenina. Zimní příprava je užitečná pro prevenci onemocnění ledvin a pro lidi na dietě.

Jak nakládat hřiby

Než začnete marinovat, musíte si připravit houby. Pro tohle:

• očistěte čepice a stonky od lesních nečistot. Pokud je špína silná, můžete ji umístit do vody a nechat ji ne déle než čtvrt hodiny. Poté očistěte kartáčem;
• odřízněte spodní část nohy, která byla v půdě;
• Velké vzorky nakrájejte na kusy. Malé nechte celé;
• přidejte vodu a vařte půl hodiny.

Po uvaření nezapomeňte vývar scedit, vytáhne z ovoce všechny nahromaděné škodliviny.

Nakládané houby můžete vařit za tepla nebo za studena.V prvním případě se vaří ve speciálním láku, spolu s ním se nalévají do sklenic a srolují. Studená varianta spočívá v tom, že plody nejsou předtím podrobeny tepelnému ošetření. Posypou se solí, kořením nebo bylinkami a navrch se položí zátěž. Houby svou těžkostí pustí šťávu, ve které jsou marinované. Celý proces trvá zhruba dva měsíce.

Pro svou vysokou chuť jsou nakládané hřiby považovány za delikatesu. Jejich jedinou nevýhodou je změna barvy po tepelném zpracování. Bez ohledu na recept, který zvolíte, ovoce stále ztmavne. Tato vizuální vada nijak neovlivňuje chuť.

Recepty na nakládané hřiby na zimu

Všechny recepty na přípravu nakládaných hřibů na zimu se od sebe mírně liší. V závislosti na požadovaném výsledku přidejte do marinády:

• pepř;
• citronová šťáva;
• skořice;
• cibule;
• česnek;
• různé koření a bylinky.

Klasický recept na nakládání hřibů

Při prvním nakládání hřibů postupujte podle tohoto receptu. Tradiční verze je nejjednodušší a vyžaduje minimum surovin, které každá hospodyňka snadno najde ve své kuchyni.

Budete potřebovat:

• hřebíček - 5 pupenů;
• hřib - 1,5 kg;
• ocet 9%;
• stolní sůl - 60 g;
• kyselina citronová - 3 g;
• cukr - 60 g;
• nové koření – 15 hrách;
• bobkový list - 3 ks.

Kroky přípravy:

1. Lesní ovoce několikrát opláchněte. Kompletně odstraňte mech, trávu a listí.
2. Zahřejte vodu a nalijte připravený produkt. Vařit. Vařte sedm minut. Tekutinu slijte přes cedník a znovu přidejte horkou vodu.
3. Přidejte kyselinu citronovou. Přidejte pepř a hřebíček.Vařte na středním hořáku 10 minut.
4. Přidat sůl. Osladit. Směs. Snižte teplotu a vařte čtvrt hodiny.
5. Sklenice sterilizujte. Přeneste připravený produkt.
6. Na 1 litr hřibové marinády přidejte 15 ml octa.
7. Uzavřete víčky. Srolovat. Otočte a přikryjte marinované houby teplou utěrkou.

Recept na nakládání hřibů do sklenic na zimu

Pokud potřebujete hřiby na zimu marinovat v čistém nálevu, pak byste měli froté nejprve odříznout od čepic, čímž marináda ztmavne.

Budete potřebovat:

• houby - 3 kg;
• čerstvý kopr - 2 deštníky;
• sůl - 40 g;
• bobkový list - 4 ks;
• cukr - 40 g;
• nové koření – 7 hrášek;
• voda – 1 l;
• černý pepř - 5 hrášek;
• stolní ocet 9% – 200 ml.

Jak vařit:

1. Lesní ovoce omyjeme a oloupeme. Velké vzorky nakrájejte na kusy. Zalijeme vroucí vodou a na mírném ohni dusíme půl hodiny. Během procesu odstraňte pěnu.
2. Přeneste do cedníku a poté opláchněte.
3. Nalijte množství vody uvedené v receptu. Přidejte sůl a cukr. Vařte a vařte čtvrt hodiny.
4. Přidejte koření. Zalijte octem. Promíchejte a vařte na mírném ohni 12 minut.
5. Přeneste obrobek do připravených nádob a za pochodu jej zhutněte lžící. Naplňte marinádou až po okraj. Srolovat.

Nakládané hřiby bez sterilizace

Recepty na nakládané hřiby na zimu bez sterilizace mají zjednodušený postup přípravy.

Budete potřebovat:

• hřiby – 2 kg;
• voda - 700 ml;
• kopr - 2 deštníky;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl - 20 g;
• hořčičné fazole - 20 g;
• cukr - 40 g;
• bobkový list - 5 ks.

Kroky přípravy:

1. Správně připravit lesní ovoce: očistit kartáčkem, opláchnout, nakrájet.
2. Vařte vodu a nalijte připravený produkt. Vařte, dokud ovoce neklesne ke dnu.
3. Odstraňte tekutinu a přidejte množství vody uvedené v receptu. Když se vaří, přidejte cukr. Přidejte trochu soli. Přidejte hořčici, bobkové listy a kopr.
4. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Zalijte octem. Míchat. Vařit.
5. Přendejte do připravených sklenic. Dolijeme marinádou. Našroubujte víčka. Nakládané hřiby otočte dnem vzhůru a nechte pod utěrkou vychladnout.

Marinování hřibů se skořicí

Existují různé recepty na přípravu nakládaných hub, ale pro milovníky pikantní chuti je navrhovaná možnost ideální. Oregano v tandemu se skořicí udělá přípravu bohatší a jasnější.

Budete potřebovat:

• stolní ocet 9% – 120 ml;
• sůl - 40 g;
• oregano - 3 g;
• cukr - 30 g;
• skořice - 1 tyčinka;
• voda - 850 ml;
• nové koření – 7 hrášek;
• hřib hřib – 2 kg.

Postup přípravy nakládaných hřibů:

1. Třídění lesních plodů. Odstraňte vše poškozené a poškozené hmyzem. Naplňte na několik minut vodou. Tento přípravek pomůže rychleji odstranit nečistoty.
2. Vyčistěte kartáčkem. Pomocí nože sejměte vrchní vrstvu z nohou. Odřízněte spodní část, která byla v zemi.
3. Pokud jsou plody velké nebo střední, musíte je nakrájet na kousky. Znovu důkladně opláchněte.
4. Přendejte do hrnce. Je lepší použít smaltované a vysoké. K naplnění vodou. Vařte, dokud produkt neklesne ke dnu. Během procesu nezapomeňte odstranit pěnu.
5. Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
6. Vraťte na pánev.Zalijte množstvím vody uvedeným v receptu. Vařit. Přidejte všechny ingredience, zbyde pouze ocet.
7. Vařte čtvrt hodiny.
8. Sklenice důkladně vypláchněte, protože zbývající nečistoty výrazně zkrátí trvanlivost produktu na zimu. Nalijte na dno trochu vody a vložte do mikrovlnné trouby. Sterilizujte sedm minut při maximálním nastavení.
9. Přeneste houby do sklenic. Do zbylé marinády nalijte ocet. Vyjměte tyčinku skořice. Vařit. Nalijte do sklenic až po vrchol.
10. Na dno široké a vysoké pánve položte utěrku. Umístěte polotovary. Nalijte horkou vodu, nesahající 2 cm od okraje nádoby.
11. Sterilizujte 20 minut. Oheň by měl být minimální, ale voda by měla být vroucí.
12. Uzavřete víčky. Otočte a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Marinovaný hřib s kyselinou citronovou

Recept s obrázky krok za krokem vám pomůže připravit nakládané hřiby bez přidání octa. Kyselina citronová se používá jako konzervant.

Budete potřebovat:

• lesní ovoce – 2 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 40 g;
• bobkový list - 4 ks;
• cukr - 30 g;
• bílý pepř - 7 hrášek;
• voda – 0,8 l;
• černý pepř - 7 hrášek;
• kyselina citronová - 3 g.

Kroky přípravy:

1. Očistěte houby. Velké nakrájejte. Nalijte do vroucí vody a na mírném ohni vařte půl hodiny. Vždy odstraňte pěnu. Spolu s ním vyplavou na povrch i zbývající nečistoty. Vypusťte tekutinu.
2. Pro marinádu smíchejte sůl a cukr. Přidejte množství vody uvedené v receptu. Provaříme a zalijeme lesními plody. Vařte čtvrt hodiny.
3. Posypte pepřem. Přidejte nasekaný česnek, bobkové listy a vařte další čtvrt hodiny.
4. Přidejte kyselinu citronovou. Směs.
5. Přeneste do předem sterilizovaných sklenic. Nalijte marinádu. Srolovat.

Marinovaný hřib s octovou esencí

Díky esenci lze obrobek skladovat až do další sezóny. Cenově dostupný recept na nakládané houby si podmaní mnoho hospodyňek svou jednoduchostí a vysokou chutí.

Budete potřebovat:

• houby - 2 kg;
• kopr - 1 deštník;
• sůl - 40 g;
• česnek - 5 stroužků;
• cukr - 30 g;
• bobkový list - 4 ks;
• voda - 800 ml;
• černý pepř - 10 hrášek;
• octová esence - 40 ml.

Kroky přípravy:

1. Omyté a oloupané lesní ovoce nasekáme. Zalijte vodou a vařte na středním plameni, dokud všechny neklesnou ke dnu. Během procesu nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Vypusťte tekutinu. Naplňte vodou uvedenou v receptu. Vařte a vařte 10 minut.
3. Přidejte koření a cukr. Přidejte trochu soli. Vařte půl hodiny.
4. Nalijte esenci. Směs. Přeneste do připravených nádob. Srolovat.
5. Otočte sklenice. Přikryjte teplou utěrkou. Po dvou dnech ji dejte do sklepa.

Recept na marinované hřiby s rajčatovým protlakem

Lesní ovoce v rajčatové omáčce se obvykle podává vychlazené jako svačina.

Budete potřebovat:

• voda - 200 ml;
• sůl - 20 g;
• ocet 5% – 40 ml;
• cukr - 50 g;
• slunečnicový olej - 60 ml;
• hřib - 1 kg;
• bobkový list - 4 ks;
• rajčatová pasta - 200 ml.

Jak vařit:

1. Seřaďte houby podle velikosti. Očistěte od nečistot. Odřízněte poškození. U středních a velkých exemplářů odřízněte stonky a poté nakrájejte na střední kusy. Nakrájejte čepice.
2. Umístěte do cedníku. Nalijte vodu do široké, hluboké mísy. Cedník opakovaně ponořujte do tekutiny. Houby se tak dají dobře omýt od nečistot a zároveň si zachovají tvar.
3. Přendejte do hrnce. K naplnění vodou. Na každý litr přidejte 20 g soli. Nezapomeňte odstranit pěnu pomocí děrované lžíce.Jakmile lesní plody klesnou ke dnu, jsou připraveny.
4. Tekutinu úplně vypusťte. Opláchněte pod vodou.
5. Přeneste na pánev. Nalijte do oleje. Vařte, dokud produkt nezměkne.
6. Přidejte cukr. Nalijte rajčatovou pastu a poté ocet. Přidejte bobkové listy. Směs. Pokud není rajčatová pasta, můžete ji nahradit čerstvými rajčaty. V takovém případě z nich musíte odstranit kůži. Dužinu nakrájíme na kousky a dusíme zvlášť. Hlasitost by se měla snížit třikrát.
7. Hotovou směs přendejte do připravených sklenic. Nechte 2 cm volného prostoru od krku. Zakryjte horní část pokličkou.
8. Vložte do hrnce naplněného teplou vodou. Přepněte teplo na nízkou teplotu. Sterilizujte půl hodiny.
9. Nádoby pevně uzavřete. Otoč vzhůru nohama. Zabalte do teplé látky.

Marinované hřiby s rostlinným olejem

Neuvěřitelně chutná a aromatická příprava zapůsobí na všechny hosty a ozdobí každou oslavu. Odborníci doporučují podávat nakládané hřiby ochucené cibulí a nízkotučnou zakysanou smetanou.

Budete potřebovat:

• stolní ocet 9% – 120 ml;
• hřiby – 2 kg;
• bobkový list - 3 ks;
• sůl - 40 g;
• nové koření – 8 hrášek;
• cukr - 30 g;
• rostlinný olej;
• voda - 900 ml.

Kroky přípravy:

1. Očistěte houby. Důkladně opláchněte a naplňte vodou. Vařte, dokud neklesnou ke dnu. Spolu s pěnou vystoupí na povrch všechny zbývající nečistoty a hmyz, takže je třeba ji odstranit.
2. Tekutinu úplně vypusťte. Omyjte lesní ovoce.
3. Pro přípravu marinády rozpusťte sůl ve vodě.Osladit. Přidejte pepř, nasekaný česnek, bobkové listy. Vařte a vařte čtvrt hodiny.
4. Přidejte houby. Vařte čtvrt hodiny. Zalijte octem. Směs. Když se vaří, přendejte do připravených nádob. Přidejte marinádu. Navrch nalijte 60 ml horkého oleje.
5. Znovu uspořádejte sklenice na pánev. Zalijeme vodou a sterilujeme 20 minut. Oheň by měl být střední.
6. Srolovat. Otočte se. Na den přikryjte utěrkou.

Marinované hřiby s cibulí a mrkví

Nakládané houby hřib jsou pochoutkou, která se používá jako další přísada a nezávislá svačina. Pokrm se stává chutnějším díky zelenině přidané do kompozice.

Budete potřebovat:

• hřib - 1 kg;
• nové koření – 12 hrášek;
• cibule - 130 g;
• bobkový list - 3 ks;
• mrkev - 120 g;
• octová esence – 75 ml;
• voda - 480 ml.

Jak vařit:

1. Drobné ovoce necháme vcelku. U velkých odřízněte stonky a nožem odstraňte vrchní vrstvu. Nakrájejte na kousky spolu s čepicemi.
2. Opláchněte ve vodě. Pokud jsou čepice silně znečištěné, můžete je nejprve na čtvrt hodiny namočit.
3. K naplnění vodou. Na každý litr přidejte 20 g soli. Vařte půl hodiny. Vypusťte tekutinu.
4. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Budete potřebovat mrkev v kolečkách.
5. Vodu, jejíž objem je uveden v receptu, dejte na oheň a vařte. Vyložte připravenou zeleninu a všechno koření. Vařte, dokud mrkev nezměkne. Zalijte octem. Promícháme a pánev přikryjeme pokličkou.
6. Po dvou minutách přidáme houby a čtvrt hodiny vaříme.
7. Opláchněte sklenice sodou. Vložíme do trouby o teplotě 100°C. Sterilizujte půl hodiny.
8. Horký obrobek nalijte do připravených nádob. Uzavřete víčky. Otočte a zabalte dekou.Nechte obrobek, dokud úplně nevychladne.

Podmínky skladování

Nakládané houby bez přidání octa by měly být skladovány pouze v chladničce po dobu nejvýše pěti měsíců. Bez sterilizace si produkt uchová své blahodárné a chuťové vlastnosti v chladné místnosti po dobu 10 měsíců.

Nakládané hřiby připravené s přídavkem cukru, octa a soli lze skladovat 1,5 roku při teplotě +8°...+15°C. Otevřená sklenice musí být spotřebována do dvou týdnů a měla by být skladována pouze v chladničce.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost na dva roky, měli byste do přípravku přidat více octa. Zabrání rozvoji škodlivých mikroorganismů v nakládaných houbách a pomůže prodloužit dobu skladování.

Pokud necháte svačinku při teplotě 18°C, lze ji skladovat pouze jeden rok. V žádném případě by neměl být nakládaný výrobek vystaven přímému slunečnímu záření.

Závěr

Nakládané hřiby se přidávají do salátů a používají se jako náplň do plněné zeleniny, masa a palačinek. Toto mnohostranné využití je dáno tím, že lesní plody získávají díky marinádě jemnou texturu.

Doporučené příspěvky

Čerstvé nakládané zelí: recept

Zelí s řepou nakládanou na zimu

Recept na pikantní nakládané zelí s červenou řepou

Marinované zelí Gurian

Nakládané zelí s olejem a octem

Nakládané zelí na zimu s kyselinou citronovou

Instantní arménský recept

Recept na nakládaná zelená rajčata s česnekem a bylinkami

Zelená rajčata se zelím na zimu - recepty