Horké marinování trubek: recepty na zimu s octem

Obsah

1 Jak nakládat horké houby
- 1.1 Pravidla pro výběr a přípravu surovin
2 Klasický recept na marinování trubačkových hub horkou metodou
3 Volnushki, horké marinované s hořčicí a česnekem
4 Jak nakládat horké houby: recept s mrkví
5 Recept na horké nakládání trubačkových hub s octem
6 Konzervace třesů metodou za tepla s dvojitou sterilizací
7 Jak marinovat trubačové houby na zimu horkou metodou s citronovou šťávou
8 Pravidla skladování
9 Závěr

Volnushki jsou houby s lamelárním kloboukem, jejichž dužina obsahuje hustou olejovou šťávu. Tato odrůda roste všude, ale preferuje březové lesy. Jeho zástupci se objevují na okrajích lesů od poloviny léta a dospívají před nástupem mrazů. Recepty na horké nakládání trubců najdeme v repertoáru každé hospodyňky. Marinované houby mají neobvyklé chuťové tóny. Mohou být podávány jako předkrm nebo jako příloha k hlavním chodům.

Jak nakládat horké houby

Moření je jedním ze způsobů konzervování, které je založeno na působení kyseliny na výrobek a kuchyňskou sůl. Složky potlačují životně důležitou aktivitu mikroorganismů a přidání různých bylin, olejů, cibule a česneku zvyšuje účinek a činí přípravky neobvykle chutnými.Kromě bylinek a koření se přidává med nebo cukr. Metoda horké marinování je základem receptu, který se často používá k přípravě trub na zimu.

Způsoby marinování za tepla a za studena se liší technologií přípravy marinády. Marinování za horka je metoda s dodatečnou tepelnou úpravou, používá se ke sběru hub. Studené marinády se nejčastěji přelévají přes zeleninu nebo smažená jídla.

Tento druh je ideální pro přípravu nakládaných přípravků nejen pro své chuťové vlastnosti, ale také pro svou strukturu: elastické tělo plodu je rozřezáno na několik částí a malé vzorky jsou zcela nakládány.

Pravidla pro výběr a přípravu surovin

Po sběru se houby třídí k dalšímu zpracování. Nepoužívejte červivé nebo shnilé vzorky. Vláknitá stopka se odřízne o 2 - 3 cm. Silně znečištěné čepice se očistí od nečistot tuhým kartáčem.

Důležitou podmínkou pro přípravu hub k nakládání je několik dní namočení ve studené vodě. Tento typ zpracování pomáhá zbavit se hořkosti způsobené mléčnou šťávou uvolněnou z uzávěru.

Okamžitě po namočení a vysušení hub začíná proces moření, protože stonky a některé klobouky mohou ztmavnout a zkazit se bez rychlého zpracování produktu po namáčení.

Důležité! Volnushki se nesuší, zpracovávají se mořením za horka nebo mořením studeným nálevem.

Klasický recept na marinování trubačkových hub horkou metodou

Hospodyňky dávají přednost použití pouze horkého moření pro konzervaci volushki.Zcela eliminuje možnost nedostatečné přípravy prvků plodnice a klobouku. Klasický recept na marinování trubek metodou horkého lití na zimu neznamená samostatnou přípravu marinády. Ingredience:

houby - 1 kg;
bobkový list, rybízový (brusinkový) list - jednotlivě;
kopr - několik deštníků;
česnek 6-8 stroužků;
sůl - asi 100 g;
pepř - 2 - 4 hrášky.

Klobouky a nožky se vytřídí, umyjí, očistí a namočí minimálně na 24 hodin, poté se vyvaří a suší v cedníku. Houby se znovu promyjí a vaří v čisté vodě na vysoké teplotě se zbývajícími přísadami po dobu 15 minut. Houbové suroviny se rozloží do připravených sterilizovaných skleněných nádob a naplní se solným roztokem získaným po vaření. Srolujte víčka a otočte, dokud nevychladnou.

Volnushki, horké marinované s hořčicí a česnekem

Na 2 kg houbové hmoty vezměte 100 g soli, asi 8 stroužků česneku, hořčičný prášek (1 polévková lžíce), jakékoli bylinky podle chuti.

Připravené houby vložíme do nádob a zalijeme horkou marinádou z uvedených surovin.

Důležité! Jednou z možností moření je přidat suchý hořčičný prášek ve fázi aranžování hub do nádob.

Jak nakládat horké houby: recept s mrkví

Volnushki se dobře hodí k mrkvi a cibuli. Pro recept na 1 kg houbových surovin vezměte:

1 polévková lžíce. l. sůl, cukr, ocet;
400 ml vody;
bobkový list, černý pepř - podle chuti,
1 kus každý mrkev a cibuli.

Zelenina se oloupe, omyje a orestuje na pánvi. Vařené houby smícháme se smaženou hmotou a zalijeme připraveným nálevem. Směs vařte 20 minut, dokud se nevyvaří, a poté ji dejte do sklenic.Dutiny jsou vyplněny horkou solankou získanou po varu.

Důležité! Alternativní recept nezahrnuje smažení zeleniny. Jsou libovolně nakrájeny a přidány do vařených volushki.

Recept na horké nakládání trubačkových hub s octem

Chcete-li připravit nakládané konzervy horkou metodou podle základního receptu s octem, vezměte odrůdu jablka. K přípravě tímto způsobem budete potřebovat:

2 kg hub;
120 g soli;
50 g cukru;
100 ml jablečného octa;
3 stroužky česneku;
Černý pepř;
2 vavřínové listy;
karafiát.

Houby se vaří v marinádě po dobu 15 minut. V poslední fázi opatrně nalijte jablečný ocet podél okraje pánve. Směs se nechá vařit asi 10 minut, poté se nalije do ošetřených sterilních nádob.

Konzervace třesů metodou za tepla s dvojitou sterilizací

Při zavařování hub se často používá metoda dvojité sterilizace. To znamená, že sklenice jsou zpracovány před umístěním polotovarů a také vyvařeny po srolování víček. Tato metoda umožňuje uchovat konzervované potraviny po dlouhou dobu a zcela eliminuje možnost pronikání mikroorganismů. Přípravek připravený podle klasického receptu se rozloží do předem sterilizovaných sklenic, sroluje se víkem a položí se na dno pánve s vodou a přikryje se tenkou utěrkou.

Malé sklenice se vaří 10 minut, sklenice o objemu 2 a 3 litry se vaří 30 minut. Po ochlazení se obrobky obrátí, nechají se jeden den a poté se uloží ke skladování.

Jak marinovat trubačové houby na zimu horkou metodou s citronovou šťávou

Citronová šťáva se používá jako kyselina místo octa. Zcela zachovává chuťové vlastnosti hub.

1 kg volushki se vaří.Zároveň do 300 ml vody přidejte 10 g hrubé soli a 15 g krupicového cukru, 20 ml citronové šťávy, 10 kuliček pepře, 5 hřebíčků, 2 bobkové listy. Houby se ponoří do připravené marinády a vaří se 10 minut. Poté se směs rozloží do sklenic, přidá se výsledný solný roztok a uzavře se sterilními víčky.

Pravidla skladování

Nakládané houby lze skladovat několik let. Způsob zpracování pomocí předsterilizace sklenic zcela eliminuje kynutí marinády nebo výskyt plísně uvnitř plodnice nebo uzávěru.

Navíc doba použitelnosti závisí na množství použité kyseliny. Vysoká teplota, při které se marináda připravuje, zcela eliminuje škodlivé mikroorganismy osidlující plodnice a pomáhá prodloužit trvanlivost. Trvanlivost závisí na odvíčkování hotového výrobku:

Uzavřené sklenice nakládaných hub se skladují 1 - 2 roky při teplotách od + 8 do +10 ^ÓS.
Otevřené sklenice nakládaných hub by neměly být skladovány déle než 2 dny.

Důležitý je materiál, ze kterého je víko vyrobeno. Polyetylenová víčka se používají pro výrobky, které mají být skladovány nejdéle 1 rok. Kovová víčka prodlužují trvanlivost až na 2 roky.

Pro horké moření jsou vhodné pouze skleněné nádoby. Mohou to být zavařovací sklenice o objemu 500 ml až 3 litry. Během skladování vylučte:

vystavení slunečnímu záření;
být v blízkosti topných zařízení;
opakované zmrazování a rozmrazování obrobků.

Závěr

Recepty na marinování horkých hub jsou založeny na klasické metodě. Pro horké moření používejte pouze sterilizované sklenice, které byly ošetřeny párou nebo dodatečným varem nádoby.Správná příprava zachová houbovou vůni a učiní houby neobyčejně chutnými. Domácí marinování vám umožňuje kontrolovat množství použitých surovin a dělat marinády pikantnější, kyselejší nebo sladké.