Nakládaný hřib: recepty na zimu

Fanoušci „tichého lovu“ mají zvláštní potěšení ze sběru hřibů, a to vše proto, že se tyto houby liší od mnoha jiných ve svých nutričních vlastnostech a vynikající chuti. Nejvíce se na nich cení, že si dokážou zachovat své vlastnosti i po tepelné úpravě. Nakládané hřiby jsou ve srovnání s ostatními zástupci houbařské říše nejchutnější – to si myslí nejeden zkušený houbař a gurmán.

Hřiby jsou velmi masité a výživné houby

Je možné nakládat hřiby?

Hřiby, stejně jako většinu druhů hub, lze na zimu připravit různými způsoby, včetně nakládání. V této podobě si zachovají dostatečné množství mikroživin a ukážou se jako docela chutné, skoro stejně dobré jako hříbky.

Jak připravit hřib na moření

Než se pustíte do moření hřibů doma, je důležité je správně připravit.

Úplně prvním krokem je důkladně omýt každou houbu. Udělejte to ve studené vodě. Hřiby by se neměly dlouho namáčet, to se provádí pouze v případech, kdy jsou na klobouku houby zaschlé listy. Dále začnou čištění odstraněním vrchní vrstvy (slupky) z plodnic.

Posledním krokem při přípravě hub je jejich třídění. Hřiby musí být rozděleny podle velikosti. Velké je nejlépe nakrájet na malé kousky. Ale ve většině případů se snaží nechat malé plodnice nedotčené, protože ve sklenicích pod marinádou vypadají docela krásně.

Houby se musí velmi důkladně umýt

Jak nakládat hřib na zimu

Existuje mnoho receptů na nakládání hřibů. Koneckonců, každá rodina má svou vlastní časem prověřenou možnost konzervování hub.

Jak nakládat hřiby horkým způsobem

Nejběžnějším a nejrychlejším způsobem nakládání je horký způsob, který je založen na tom, že se hřiby vaří do měkka, poté se omyjí a naplní marinádou a přidá se koření.

Je důležité odstranit veškerou pěnu, která se tvoří během varu, jinak se marináda zakalí a samotné houby mohou během skladování zkysnout. Ke konci vaření se obvykle přidává ocet pro lepší konzervaci a zamezení možnosti zkysání.

Marinování je dokončeno umístěním plně připravených hřibů do sterilních malých sklenic. Naplňte je, nechte 0,5-1 cm od okraje a poté je hermeticky uzavřete.

Po uvaření by se houby neměly vařit déle než 15 minut.

Jak nakládat hřiby studeným způsobem

Metoda moření za studena je delší a pracnější, protože spočívá v namáčení hřibů na 2 dny v osolené studené vodě. Během těchto 2 dnů je nutné minimálně 6x vyměnit vodu, jinak houby zkysnou. Tento způsob moření je vhodnější pro malé vzorky.

Konzervování hřibů za studena se provádí podle následujícího schématu:

1. Nejprve se připraví sklenice (důkladně se umyjí a vysterilizují), poté se na dno rovnoměrně nasype sůl.
2. Poté začnou pokládat namočené hřiby ve vrstvách, je lepší to udělat s čepicemi dolů a každou vrstvu také posypat solí. Jsou zhutněné, takže mezi houbami nejsou žádné záblesky.
3. Horní část naplněné nádoby je pokryta gázou složenou v několika vrstvách. Poté je zátěž nainstalována. Během 2-3 dnů by se měl hřib pod tlakem ještě více smrštit a pustit šťávu.
4. Poté se sklenice uzavře a marinuje po dobu jednoho měsíce, poté lze houby jíst.

Jak nakládat zrzky bez sterilizace

Recept na nakládané hříbky bez sterilace pomáhá, pokud je hub hodně a není čas je po vložení do sklenic zavařit.

V zásadě se samotný proces prakticky neliší od horkého konzervování:

1. Houby jsou dobře roztříděné, umyté a očištěné. Velké vzorky jsou rozřezány na kusy, malé na 2 části.
2. Poté se vaří 30 minut v osolené vodě, pěna se musí odstranit.
3. Uvařené hřiby se přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou. Vložte jej zpět do (smaltované) pánve. Zalijte vodou tak, aby zakrývala houby o 0,5 cm.
4. Poté do pánve přidejte sůl, cukr a koření, hrášek z černého a nového koření a případně hřebíček (ne více než 2 pupeny na 500 ml sklenici).
5. Pánev s houbami opět postavte na sporák a na prudkém ohni přiveďte k varu. Vařte na sníženém ohni pod pokličkou asi 20 minut.
6. Před odstavením ze sporáku přidejte ocet.
7. Hřib ihned vložte do připravených sklenic, srolujte a otočte a zabalujte, dokud úplně nevychladne.

Nakládané hřiby skladujte bez sterilizace na chladném místě (sklep, lednice)

Recepty na nakládaný hřib na zimu

Bez ohledu na způsob konzervace má každá hospodyňka svůj zajímavý recept na nakládané hřiby osikové ve sklenicích na zimu. Níže jsou uvedeny ty nejoblíbenější, díky nimž jsou houby neuvěřitelně chutné.

Jednoduchý recept na nakládaný hřib

Tento recept na zavařování hřibů na zimu zvládne i kuchař začátečník. Samotná konzervace je velmi chutná.

Na marinádu na 2 kg čerstvého hřibu budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• octová esence - 3 lžičky;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• suchá semena kopru - 1 špetka;
• kuličky pepře (nové a černé) – 6 ks.

Způsob marinování:

1. Hřiby jsou vytříděny, zbaveny vrchní vrstvy a umyty. Poté podle potřeby nakrájejte a ihned vložte do vroucí vody.
2. Jakmile se znovu rozvaří, snižte plamen a vařte je asi 5 minut, přičemž neustále odebírejte vytvořenou pěnu. Poté se po uvaření přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou. Dále dejte na sporák pánev s čistou vodou, přendejte omyté houby a přiveďte k varu, také snižte plamen a vařte dalších 10 minut. Pěna se dále odstraňuje.
3. Uvařené houby nalijeme do cedníku a necháme okapat veškerou tekutinu. Na řadě je marináda, k tomu nalijte vodu do (smaltované) pánve, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
4. Poté se přidá zbytek koření. Vařte asi 2 minuty a zalijte octovou esenci. Poté sundejte ze sporáku.
5. Vařené houby se těsně přemístí do sterilních sklenic (musí být vařené nebo zahřáté v troubě), poté se nalije marináda.
6. Uzavřete rolovacími víčky, obraťte a přikryjte teplou utěrkou, dokud úplně nevychladne.

Tento recept nezabere mnoho času, ale výsledkem je vynikající konzervace.

Další podrobnosti o tom, jak připravit nakládaný hřib podle jednoduchého receptu, najdete ve videu.

Jak marinovat zrzky s křenem a hořčicí

Pikantní a pikantní svačinku získáte, pokud na zimu nakládáte hřiby spolu s hořčicí a křenem podle následujícího receptu krok za krokem.

Na předvařené houby (hmotnost 2 kg) budete na marinádu potřebovat:

• 1 litr vody;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 0,5 lžíce. l.;
• nové koření – 7 hrášek;
• křen (kořen) – 30 g;
• 9% ocet - 100 ml.

Proces marinování:

1. Do pánve (nezapomeňte použít smaltovanou) se nalije voda, přidá se hořčice, nové koření a oloupaný křen nakrájený na střední kousky. Umístěte na sporák a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte teplotu a vařte 40 minut.
2. Poté se vývar stáhne ze sporáku a nechá se přes noc (8-10 hodin) vyluhovat.
3. Současná budoucí marináda se dá zpět na sporák a přivede se k varu, vlije se ocet, přidá se sůl a cukr. Promícháme a dusíme asi 10 minut. Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout.
4. Uvařené hřiby zalijeme vychladlou marinádou a necháme 48 hodin louhovat pod pokličkou.
5. Poté se houby smíchají a zabalí do sterilizovaných nádob. Zbývající marináda se filtruje a také nalije do sklenic. Hermeticky uzavřeno a odesláno do sklepa.

Hřib marinovaný s hořčicí a křenem určitě osloví milovníky slaných pochutin

Jak rychle nakládat hřib bobkovým listem

Přidání bobkového listu do tohoto receptu pomůže, aby byla marináda na hřiby pikantnější.Houby budou ještě aromatičtější a s mírnou hořkostí.

Pro marinádu na vařený hřib ve 3 plných 1litrových sklenicích byste měli vzít:

• voda – 2,5 l;
• bobkový list - 5-7 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• pepř (černý, nové koření) – 12 hrášek;
• pupeny hřebíčku – 4 ks;
• česnek - 5-6 stroužků;
• květenství kopru – 3 ks;
• 2 polévkové lžíce. l octová esence.

Proces konzervování:

1. Na plyn dejte pánev s vodou, přidejte všechnu sůl a vařte. Pokud se všechny krystaly nerozpustily, měla by se voda přefiltrovat přes složenou gázu.
2. Dále do vroucí vody přidejte bobkové listy, hřebíček a pepř. Pokračujte ve vaření po dobu 5-7 minut na středním ohni, poté přidejte octovou esenci. Ihned stáhněte ze sporáku.
3. Stroužky česneku nakrájíme na plátky a smícháme s uvařenými houbami.
4. Připravte sklenice sterilizací. Poté se na dno položí koprové deštníky.
5. Dále se sklenice naplní hříbkem a nalijí horkou marinádou. Srolujte a nechte vychladnout pod teplou přikrývkou

Bobkové listy lze v případě potřeby z marinády vyjmout.

Jak chutně marinovat hřiby s cibulí

Většinou hospodyňky přidávají cibuli k houbám bezprostředně před tím, než je položí na stůl. Ale tento marinádový recept na hřib by měl být připraven s cibulí. Zároveň se ukáže, že ne méně chutné než klasická verze.

K marinování 1 kg čerstvého hřibu potřebujete:

• černý pepř - 12 hrášek;
• nové koření – 5 hrášek;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžičky. Sahara;
• 1 bobkový list;
• voda – 1,5 l;
• 1 střední cibule;
• 1 polévková lžíce. l. ocet.

Způsob marinování:

1. Houby se pečlivě třídí, čistí a rychle omyjí, aby se plodnice nenasytily vodou. Pokud jsou hřiby velké, musí být nakrájeny na kusy.
2. Do pánve nalijte vodu, osolte a vložte do ní omyté plodnice. Umístěte na plyn, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 7-10 minut. Nezapomeňte pravidelně míchat a sbírat pěnu.
3. Poté se do hub posílá cukr, půlkroužky cibule, pepř a bobkové listy. Vařte ne déle než 5 minut a přidejte ocet.
4. Hotové hřiby s marinádou ihned přendáme do sklenic, dodatečně sterilizujeme varem cca 40-60 minut dle objemu a dobře uzavřeme.

Celou zimu se nedoporučuje skladovat hřiby marinované s cibulí.

Recept na nakládané hřiby se skořicí a česnekem

Marináda chutná zajímavě, pokud do ní přidáte skořici. Nakládané zrzky podle tohoto receptu jsou velmi aromatické s kořenitými tóny.

Na 1 kg marinády na vařené houby budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• 5 g skořice;
• 2-3 pupeny hřebíčku;
• 2 bobkové listy;
• 8 hrášek nového koření a černého pepře;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. ocet (9%).

Způsob marinování:

1. Začínají marinádou, k tomu přidejte všechno koření, sůl a cukr do hrnce s vodou. Dejte na plyn, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 3–5 minut.
2. Poté vývar stáhneme ze sporáku a necháme zcela vychladnout.
3. Hřib přelijeme vychladlou marinádou a necháme 24 hodin louhovat.
4. Poté kapalinu přefiltrujte, znovu dejte na plyn a vařte asi 3-5 minut. Vychladíme a znovu nalijeme na houby. Pošlou to na den do strmého.
5. Poté scezenou marinádu naposledy provaříme, přidáme na plátky nakrájený česnek a dusíme 15 minut.Před vypnutím plynu přidejte ocet.
6. Houby jsou baleny do sklenic a nalévány hotovou horkou marinádou. Uzavřete a nechte úplně vychladnout, obraťte a zabalte do teplé utěrky.

Tento konzervovaný česnek se doporučuje skladovat ne déle než 3 měsíce.

Nakládání hřib hřebíčkem

Mnoho žen v domácnosti nedoporučuje při marinování hub přidávat hodně hřebíčku, protože toto koření výrazně ovlivňuje vůni a dochuť předkrmu. Ale existuje mnoho receptů s touto přísadou, jeden z nich zahrnuje přípravu nakládaných hřibů s hřebíčkem a octem na zimu.

Na 2 kg vařených hub budete muset připravit marinádu z:

• 1,5 litru vody;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 2 bobkové listy;
• 14 kuliček bílého pepře;
• 1,5 lžíce. l. 9% ocet.

Sekvenční řazení:

1. Nejprve připraví marinádu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření, sůl a cukr. Vařte na středním plameni 3-5 minut.
2. Výsledná marináda se nalije na předem uvařené hřiby a nechá se 24 hodin.
3. Poté přefiltrujte, dejte tekutinu zpět na sporák, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté přidejte ocet.
4. Dále se houby balí do předem sterilizovaných nádob, naplní se výsledným solným roztokem a přikryjí víčky.

Hřiby marinované podle tohoto receptu jsou připraveny ke konzumaci po 3 dnech

Marinování hřibů na zimu s koriandrem a pepřem

Konzervované houby podle tohoto receptu jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v soukromém domě (sklep). Tento předkrm se zároveň od klasické verze liší svou pikantností a pikantností.

Pro hřib, přibližně 700-800 g, budete potřebovat následující produkty:

• křen (list) – ¼ dílu;
• 4 květenství kopru;
• 15 kuliček černého pepře;
• 4 hrášek z nového koření;
• 1 lusk feferonky;
• koriandr (středně mletý) - 0,5 lžičky;
• 0,5 l vody;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• octová esence (70%) - ½ lžičky.

Jak vařit:

1. Houby se třídí, čistí a důkladně omyjí. Nejlepší je vybrat malé vzorky.
2. Poté se přemístí do hrnce, naplní vodou a osolí rychlostí 0,5 polévkové lžíce. l. na 2 litry vody. Umístěte na plyn a přiveďte k varu. Před varem, stejně jako po něm, je nutné opatrně odstranit pěnu z povrchu. Vařte je na mírném ohni ne déle než 30 minut.
3. Samostatně připravte solanku. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, pepř a koriandr.
4. Část listu křenu, kopru a feferonky spaříme vařící vodou.
5. Po uvaření hřibů se přemístí do cedníku, promyjí se čistou vodou a nechají se vypustit veškerou tekutinu.
6. Poté se připraví sklenice (předsterilizují se). Na dno položte kopr, malý kousek feferonky a křen.
7. Nahoře jsou umístěny houby. Sklenice plníme tak, aby zbyl alespoň 1 cm od okraje.Přidáme kopr a křen.
8. Nalijte lák do sklenic a nalijte navrch octovou esenci.
9. Nalijte vodu do hrnce a vložte do něj naplněné sklenice. Zakryjte víčkem (neotevírejte znovu, aby se dovnitř sklenice nedostal vzduch). Sterilizujte 40-60 minut.
10. Poté sklenice opatrně vyjměte, důležité je nedotýkat se víček a nehýbat s nimi. Srolujte je, zabalte do teplé utěrky a nechte je, dokud úplně nevychladnou.

Pikantnost konzervace bude záviset na množství přidané feferonky

Jak nakládat hřiby kyselinou citronovou

Hřiby můžete marinovat, aby nezčernaly a zůstaly měkké pomocí kyseliny citronové.

Pro houby v množství 2 kg byste měli vzít:

• 1 litr vody;
• 3 g kyseliny citrónové;
• nové koření – 5 hrášek;
• sůl - 5 lžic;
• cukr - 7 lžic;
• 1 g skořice;
• paprika - 0,5 lžičky;
• 3 pupeny hřebíčku;
• 9% ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• 4 bobkové listy.

Způsob marinování:

1. Hřiby osikové se umyjí a očistí. Poté jsou poslány do vroucí vody. Přidejte tam 2 g kyseliny citrónové. Po uvaření vaříme asi 10 minut.
2. Houby dejte do cedníku a nechte vývar úplně odkapat.
3. Začněte připravovat marinádu. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte kyselinu citronovou a vařte 5 minut.
4. Poté přidejte sůl, cukr, koření a bobkové listy. Necháme znovu přejít varem a poté přidáme ocet.
5. Rozdělte hřib do sklenic. Naplňte je pouze uvařenou marinádou. Hermeticky uzavřete a zabalte do teplé látky.

Konzervaci je lepší uzavřít pomocí rolovacích kovových víček

Podmínky skladování

Nakládané hřiby skladujte v chladu a temnu, ideální je sklep. Co se týče načasování, záleží na receptu. Podle klasického a jednoduchého receptu může konzervace trvat celou zimu, ale s přidáním cibule nebo česneku - ne déle než 3 měsíce.

Závěr

Nakládané hřiby jsou velmi chutnou konzervou na zimu. A pokud se ukáže, že rok je pro houby plodný, měli byste je určitě připravit podle jednoho z výše popsaných receptů.

Doporučené příspěvky

Jak nakládat růžičkovou kapustu

Nakládané zelí s česnekem, máslem a mrkví

Instantní nakládané zelí s kousky řepy

Nakládané zelí s horkým nálevem

Instantní rajčata marinovaná s česnekem

Rychlá příprava lehce osolených rajčat

Recepty na zimní rajčata marinovaná s česnekem

Lahodná rychle uvařená nakládaná řepa

Nakládané hrušky ve sklenicích na zimu