Nakládané řádky na zimu: jednoduché a chutné recepty

Veslaři jsou celá rodina hub, která zahrnuje více než 2 tisíce druhů. Veslování na zimu se doporučuje sbírat a nakládat pouze známých druhů. Je to dáno tím, že navenek jedovaté a nejedlé houby jsou velmi podobné těm, které jsou vhodné ke konzumaci.

Je možné nakládat houby?

Nejčastějšími jedlými zástupci této čeledi jsou slunečnice, violka, husice nebo dvoubarevné, obří řádky či prasátka a májové řady.

Houby jsou chutné jak čerstvě připravené, tak konzervované.Je však třeba si uvědomit, že moření řádků doma je možné pouze po delším namáčení a hlubokém tepelném zpracování. A pokud k procesu přistoupíte opatrně, důkladně umyjete a připravíte suroviny, zpracujete sklenice, pak se nakládané řádkové houby stanou chutným doplňkem zimního stolu.

Příprava řádků pro moření

Nejprve je třeba houby po sklizni zbavit zbytků zeminy, trávy a listů a odříznout spodní část stonku, protože není vhodná k jídlu. Dále postupujte podle jednoduchého algoritmu:

1. Řádek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a roztřiďte podle velikosti. Malé houby lze sklízet celé, velké houby nakrájíme na několik částí.
2. Po vytřídění je třeba houby vložit do nádoby, zalít studenou vodou a nechat na tmavém chladném místě nasáknout. V závislosti na typu může namáčení trvat od 3 hodin do 3 dnů. Takže např. záplavové oblasti se máčí 2-3 dny, ale modronožky stačí 3-5 hodin udržet ve vodě. Voda se musí měnit každé 2 hodiny.
3. Po namočení se řádky znovu omyjí pod tekoucí vodou, očistí, stáhne se slupka z klobouku a znovu se pečlivě zkontroluje, zda nikde nezůstala hlína nebo jehličí.
4. Promyté a oloupané houby se nalijí filtrovanou vodou, přidá se sůl v poměru 1 lžička. 1 litr vody a zapálit. Je nutné vařit alespoň půl hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu.

Když všechny houby v pánvi klesnou na dno, lze je sundat z ohně. Vývar slijte a znovu propláchněte vodou. Přebytečnou tekutinu nechte volně odkapat.

Jak marinovat řádky

Před marinováním oloupaných a vařených řádkových hub byste měli sterilizovat sklenice a víčka a také připravit marinádu.

V závislosti na receptuře může složení obsahovat jak minimální množství přísad (voda, ocet, sůl, cukr a koření), tak specifické složky, jako je rajčatový protlak nebo citronová kůra.

Recepty na marinované řádkové houby

Existuje mnoho možností, jak tyto lahodné houby sklízet na zimu. Klasický recept s jednoduchým lákem se skvěle hodí do záplavových oblastí a zelí. A pro fialové je lepší zvolit variantu s muškátovým oříškem. Níže jsou krok za krokem recepty na nakládané řádky s obrázky. Pokud popis neuvádí konkrétní druh, znamená to, že se hodí pro většinu jedlých řad.

Jednoduchý recept na nakládané řádky

Nejjednodušší recept na houbovou marinádu obsahuje minimum přísad. Na 1 litr vody budete potřebovat:

• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• kyselina octová, 9% – 3 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 3 ks;
• hřebíček - 6 ks;
• černý pepř - 3 ks.

Toto množství marinády vystačí na 1 kg hub. Proces vaření krok za krokem:

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, promíchejte, přiveďte k varu.
2. Upravené, tedy oloupané, omyté, nakrájené a spařené houby přidáme do vroucí vody, zamícháme a necháme trochu povařit.
3. Přidejte bobkový list, hřebíček a pepř. Vařte čtvrt hodiny, poté přidejte kyselinu a znovu důkladně promíchejte. Necháme ještě 10 minut provařit.
4. Houby dejte spolu s nálevem do připravených sklenic. Pevně ​​uzavřete víčkem.
5. Hotovou konzervu položte pevně dnem vzhůru, pevně zabalte a nechte postupně vychladnout.

Tento recept na nakládání je vhodný pro veslování sírovce a zelí, ale můžete jej vyzkoušet i s jinými druhy hub.

Klasický recept na nakládané řádky

Tato možnost se liší od předchozí v poměru složek marinády a přidání bylinek. Hodí se do niv a zelí. Na 1 litr vody budete potřebovat:

• hrubá stolní sůl - 1,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet - 0,5 lžíce;
• česnek - 8 stroužků;
• černý pepř - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• koprové deštníky – 3 ks.;

Chcete-li nakládat řádky na zimu ve sklenicích podle tohoto receptu, musíte provést následující kroky.

1. Sůl a cukr rozpusťte v malém množství vody. Krystaly by se měly úplně rozpustit. Zbytek vody je třeba nalít do pánve a přivést k varu.
2. Připravené houby opatrně vložíme do vroucí vody a necháme louhovat ne déle než čtvrt hodiny. Přidáme roztok soli a cukru, česnek, pepř, bobkový list a kopr, důkladně promícháme a necháme na mírném ohni provařit dalších 10-15 minut.
3. Kyselina se zavádí jako poslední. Po přidání vařte dalších 10 minut.
4. Řádky naskládejte do předem připravených sklenic, zalijte vařící marinádou a srolujte.

Stejně jako v předchozím receptu by měly být kousky pevně zabaleny, aby proces chlazení trval asi den.

Nejchutnější recept na nakládané řádky s rajčatovou pastou

Zvláštností konzervovaných rajčat je, že se podávají jak jako samostatná svačina, tak jako součást zeleninového guláše. Můžete použít hotovou rajčatovou pastu nebo protlak z čerstvých rajčat, mletých v mixéru.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

• houby - 3 kg;
• rajčatová pasta - 250 g;
• sůl - 3-4 lžíce.l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• kyselina octová - 7 lžic. l.;
• bobkový list - 5 ks;
• kurkuma - 1/3 lžičky;
• černý pepř - 10 ks.

Proces vaření krok za krokem:

1. Nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr, koření a důkladně promíchejte. Umístěte pánev na oheň.
2. Po uvaření přidáme houby, promícháme a na mírném ohni necháme 10 minut probublávat.
3. Zalijeme kyselinou a dusíme další čtvrt hodiny.
4. Hotovou vařící směs dejte do předem vysterilizovaných sklenic, naplňte až po vrch solným roztokem a pevně uzavřete víčky. Konzervu položte dnem vzhůru, pevně zabalte a nechte vychladnout.

Nakládané řádky s muškátovým oříškem

Muškátový oříšek dodává produktu rafinované aroma. Tento recept na marinádu pro řádky připravené na zimu vám umožní diverzifikovat novoroční stůl velmi neobvyklým předkrmem.

Na litr vody budete potřebovat:

• řádky – 2 kg;
• mletý muškátový oříšek – 3-5 g;
• kamenná sůl - 40 g;
• cukr - 40 g;
• kyselina octová - 70 ml;
• česnek - 5 stroužků;
• černý pepř - 5-7 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Postup přípravy marinády:

1. Předem připravené houby zalijte vodou, osolte, ocukrujte a vařte 15 minut.
2. Přidejte bobkový list, kuličky pepře, kyselinu a mletý muškátový oříšek. Důkladně promícháme a necháme na mírném ohni provařit ještě asi čtvrt hodiny.
3. Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky a dejte je na dno připravených sterilovaných sklenic.
4. Uvařené houby dejte do sklenic a navrch zalijte vařící marinádou, hermeticky srolujte, zabalte a nechte vychladnout.

Muškátový oříšek v konzervě je výbornou přísadou do zimních salátů.

Pikantní nakládané řádky

Pikantní chuť tomuto receptu dodává pálivá paprika. Stojí za zvážení, že štiplavost bude záviset na jeho množství a době, kdy houby sedí v marinádě. Pokud připravujete rychlou svačinu, pak byste měli přidat více pepře. Pokud plánujete sklenice na zimu srolovat a uskladnit zhruba na šest měsíců, pak vystačí jeden lusk na 2 kg hub.

K přípravě pikantních řad budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• cukr - 60 g;
• sůl - 50 g;
• pálivá paprika - 1 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• hřebíček - 5 ks;
• černý pepř - 10 ks;
• stolní ocet, 9% – 70 ml;
• česnek - 8 stroužků;

Proces vaření je následující:

1. Houby připravené k nakládání zalijeme vodou. Přidáme cukr, sůl, důkladně promícháme, přivedeme k varu.
2. Do vroucí vody přidejte hřebíček, bobkový list a kuličky pepře, snižte plamen a nechte 10 minut vařit.
3. Oloupané stroužky česneku nasekáme. Lusk feferonky nakrájíme nadrobno.
4. Nalijte kyselinu do pánve s houbami, přidejte nasekaný česnek a pepř, promíchejte.
5. Vložte houby do sterilizovaných sklenic, přidejte marinádu a vložte do hrnce s vroucí vodou. Sterilizujte ve vodní lázni dalších 15-20 minut, poté hermeticky srolujte, otočte a pevně zabalte do deky.

Po úplném vychladnutí by měly být sklenice přesunuty do chladné a tmavé místnosti.

Korejské marinované řádky

Korejské koření vám umožní připravit velmi chutné občerstvení, ideální pro sváteční stůl.

Požadované ingredience:

• houby - 2 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• cibule - 2 ks;
• střední mrkev - 2 ks;
• mletý koriandr - 1 lžička;
• suché koření pro mrkev v korejštině - 1 polévková lžíce. l.;
• stolní ocet - 90 ml;

Proces vaření:

1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
3. Namočené a uvařené řádky dáme do hrnce, osolíme, ocukrujeme, zalijeme vodou a přivedeme k varu.
4. Přidejte nakrájenou zeleninu, koriandr, suché koření a ocet. Necháme provařit dalších 10 minut a vypněte plamen.
5. Vložte houby z pánve do sterilizovaných sklenic a vložte do vodní lázně.
6. Marinádu přecedíme přes síto, nalijeme do sklenic, necháme ještě 10 minut odstát ve vodní lázni, poté pevně uzavřeme víčky.

Hotové konzervy otočte, zabalte a nechte jeden den. Nejvhodnější pro tento recept jsou matsutake a modrá kýta.

Recept na marinované řádkové houby s česnekem

Česnek dodává ovoci originální, lehce pikantní chuť. Na 2 kg hub na marinádu budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• ocet 9% - 5 polévkových lžic. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• česnek - 13-15 stroužků;
• bobkový list - 4 ks;
• černý pepř - 10 ks;

Proces marinování je následující:

1. Připravené uvařené houby zalijeme vodou, přidáme sůl, cukr, důkladně promícháme a přivedeme k varu.
2. Stroužky česneku nakrájejte na poloviny a přidejte do pánve.
3. Přidejte ocet, bobkový list a kuličky pepře, nechte dalších 5 minut provařit.
4. Houby dejte spolu s marinádou do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete, otočte, pevně zabalte a nechte úplně vychladnout.

Marinované řádky s hořčicí

Další recept na pikantní svačiny je s hořčicí.Na marinádu na 2 kg hub budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• suchá hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 6 ks;
• koprové deštníky – 2 ks;

Poté, co houby očistíte, namočíte a uvaříte, musíte:

1. Nalijte vodu do pánve a přidejte sůl, cukr, hořčici. Důkladně promíchejte a když se sůl a cukr rozpustí, přidejte houby a dejte na oheň.
2. Přiveďte k varu, přidejte černý pepř a kopr, vařte 10 minut.
3. Poté nalijte kyselinu, nechte pár minut provařit a houby vložte do předem připravených sklenic.
4. Nalijte solný roztok až nahoru a pevně uzavřete víčky.

Řádky připravené podle tohoto receptu v zimě lze použít jak jako samostatné občerstvení, tak jako přísadu do pikantních salátů.

Marinované řádky s provensálskými bylinkami

Hotové směsi se mohou mírně lišit složením, ale všechny dávají konzervám velmi neobvyklé aroma. Na 2 kg hub na marinádu budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• kamenná sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• Provensálské bylinky - 1 polévková lžíce. l.;
• směs kuliček pepře - 1 lžička;
• stolní ocet - 70 ml;
• bobkový list - 5 ks;

Recept na vaření krok za krokem je následující:

1. Připravené houby vložte do hrnce, přidejte 800 ml vody a zapalte.
2. Ve zbývajících 200 ml zřeďte sůl a cukr, nalijte roztok do pánve. Přidejte tam bylinky, pepř, bobkový list. Přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 10 minut.
3. Poté přidáme kyselinu a necháme dalších 5 minut vařit.
4. Rozlijte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou, zakryjte víčky a vložte na 20 minut do vodní lázně.
5. Poté byste měli sklenice jednu po druhé opatrně vyjmout, hermeticky je srolovat, obrátit, zabalit a nechat, dokud úplně nevychladnou.

Recept na nakládané řádky na zimu ve sklenicích se zázvorem

Další nestandardní verzí marinády jsou řádky se zázvorem. Budete potřebovat:

• houby - 2 kg;
• voda – 1 l;
• kořen zázvoru - 10 g;
• cukr - 40 g;
• sůl - 50 g;
• kyselina octová - 90 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• černý pepř - 5 ks;
• kůra z jednoho citronu.

Způsob vaření:

1. Do vody přidáme sůl, cukr, pepř, bobkový list, citronovou kůru. Vařit.
2. Vložte houby do vroucí marinády a vařte 10 minut na mírném ohni.
3. Přidejte kyselinu a nechte 2 minuty probublávat.
4. Kořen zázvoru nastrouháme, přidáme k houbám a necháme ještě čtvrt hodiny provařit.
5. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, nalijte navrch marinádu, srolujte nebo zakryjte nylonovými víčky a nechte vychladnout.

Chuť bude specifická, proto se nedoporučuje připravovat takové konzervy poprvé ve velké dávce.

Nakládané řádky kyselinou citronovou

Namísto octa můžete použít kyselinu citronovou, abyste připraveným houbám dodali kyselost.

Ingredience:

• řádky - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• černý pepř - 20 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hřebíček - 5 ks;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky.

Recept na marinování bude následující:

1. Do pánve nalijte vodu, přidejte kyselinu citronovou, sůl, cukr, bobkový list, hřebíček, promíchejte a přiveďte k varu.
2. Připravené houby vložte do marinády a vařte na mírném ohni 15 minut.
3. Rozlijte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucí marinádou, přikryjte víčky a vložte na dalších 15 minut do vodní lázně.
4. Sklenice uzavřete víčkem, otočte, zabalte do deky a nechte vychladnout.

Tato verze marinády se používá hlavně pro záplavová území. Řádky marinované kyselinou citronovou se skladují jako každá jiná konzerva.

Marinované řádky s vinným octem

Stolní ocet je někdy nahrazen vinným octem. Ingredience na marinádu na 1,5-2 kg hub budou následující:

• vinný ocet - 0,5 l;
• voda - 1,5 lžíce;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 2 lžičky;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• kuličky pepře - 5 ks;
• kůra z 1 citronu.

Proces vaření je následující:

1. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. V jedné pánvi smícháme vodu a vinný ocet, přidáme zeleninu, pepř, bobkový list, citronovou kůru a směs přivedeme k varu.
3. Do marinády přidejte houby a vařte 10 minut.
4. Houby dejte do sterilizovaných sklenic a nechte marinádu dalších 10 minut povařit.
5. Zalijeme vařící marinádou a pevně uzavřeme kovovými víčky nebo uzavřeme nylonovými víčky. Sklenice zabalte a nechte pomalu vychladnout.

Svačina se ukazuje jako neobvyklá také proto, že do ní můžete přidat jakékoli známé nebo oblíbené bylinky.

Marinované řádky s křenem

Kořen křenu dodává zvláštní pikantnost a štiplavost.

Na marinádu na 2 kg hub budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• kořen křenu (strouhaný) - 1 polévková lžíce. l.;
• kyselina octová - 70 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• černý pepř - 7 ks.

Proces vaření:

1. Kořen křenu nastrouháme nebo umeleme na masovém mlýnku, smícháme s houbami připravenými k nakládání a necháme 10-15 minut odstát.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, kuličky pepře, bobkový list a ocet, přiveďte k varu.
3. Vložte houby a křen do sterilizovaných sklenic, opatrně je zalijte vroucí marinádou a vložte do samostatné pánve s teplou vodou.
4. Sklenice sterilizujte na mírném ohni asi půl hodiny, poté je vyjměte, pevně uzavřete a přikryjte teplou přikrývkou. Nechte vychladnout.

Nejchutnější s křenem jsou modronožky, copánky a podtopolníky. Recept je však skvělý i na moření řádků sírovce.

Recept na nakládané řádky v pomalém hrnci

Můžete také připravovat konzervy pomocí pomalého hrnce. Na 1 kg hub budete potřebovat následující ingredience:

• voda - 500 ml;
• kyselina octová - 70 ml;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 2 ks.

Proces vaření hub v pomalém hrnci je následující:

1. Vložte řádky připravené k marinování do misky multivarku, nalijte do vody, nastavte režim „Vaření“ na 20 minut a zavřete víko.
2. Po pípnutí přidáme sůl, cukr, mletou papriku a bobkový list, důkladně promícháme a dokyselíme.
3. Znovu nastavte režim „Vaření“, ale na 10 minut a zavřete víko.
4. Jakmile zazní signál dokončení, vše dejte do sterilních sklenic, zalijte marinádou, srolujte, obraťte a nechte vychladnout pod dekou.

Podmínky skladování

Způsob uchovávání hotových konzerv závisí na možnostech hospodyňky a typu víček. Sklenice s nylonovými víčky jsou umístěny pouze v chladničce a se šroubovacími nebo rolovacími kovovými víčky - ve sklepě, sklepě nebo spíži.

Uzavřené sklenice lze skladovat ne déle než rok, ale konzervované potraviny lze v chladničce uchovávat pouze 3–4 měsíce.

Závěr

Existuje mnoho receptů na nakládání řad zeleniny na zimu a většina z nich je univerzální a vhodná pro kteréhokoli z jedlých zástupců této rodiny. Pro srovnání můžete udělat několik malých dávek s různými marinádami, ochutnat je a pak použít pouze ty možnosti, které se vám nejvíce líbí.

Doporučené příspěvky

Recept na domácí nakládané zelí je velmi chutný

Jak nakládat zelí pod železnými víky

Nakládané zelí za 15 minut

Zelí marinované s brusinkami na zimu

Denní nakládané zelí: recept

Instantní nakládané zelí: recept bez octa

Instantní zelí marinované s kurkumou

Nakládané zelí ve sklenicích s octem

Recept na nakládané červené zelí s červenou řepou