Obsah
Milovníci procházek v lese se často setkávají s přerostlými houbami medonosnými, které rostou ve skupinách spolu s mladými jedinci. Mnoho začínajících houbařů neví, zda se dají sbírat a jaké pokrmy se z přerostů připravují.
Jak vypadají staré medové houby?
Podzimní medové houby jsou agarické houby, které rostou v jehličnatých a listnatých lesích. Nacházejí se ve velkém množství, z jednoho pařezu seženete celý košík. Své jméno získaly díky uspořádání prstenců kolem zbytků stromů. Na jednom místě lze najít jak mladé jedince, tak přerostlé hřiby medonosné.
Abyste se naučili rozpoznávat přerostlé podzimní houby, musíte znát vzhled mladých hub. Klobouk těla mladé houby je polokulovitý, o průměru 2-7 mm, růžový, béžový nebo hnědý. Horní část čepice je pokryta šupinami tmavšího tónu. Destičky jsou bělavé barvy, dužina je bílá, jemná a elastická. Noha je dlouhá, tenká, 10-15 cm dlouhá.Přítomností sukně na stonku mladých plodnic se odlišují od falešných.
S věkem se čepice přerostlého ovoce narovnává a získává tvar deštníku, zaobleného na okrajích. Šupiny zmizí a barva čepice ztmavne. Stává se hladkým a ztrácí svou vlhkou mastnotu. Nohy se prodlužují, charakteristická sukně je sotva patrná nebo zmizí. Dužnina porostu hnědne a stává se houževnatější a vláknitější. Aroma slábne. Fotografie ukazuje, že přerostlé medové houby se výrazně liší od mladých.
U přerostlých hub výtrusy často opouštějí svou nádobu a přistávají na kloboucích sousedních hub.
Je možné sbírat přerostlé medové houby?
I přes ztrátu atraktivity jsou staré podzimní houby docela jedlé. Plodnice rychle rostou a zachovávají si prospěšné a chuťové vlastnosti mladých hub.
Neměly by být odebrány všechny vzorky. Některé porosty zčernají a plesniví. Lamelová vrstva se místy drolí, nožičky ztenčují a přerostlá houba nabývá shnilého vzhledu. Takové plody by se neměly sbírat, nemůžete se jimi otrávit, ale při konzumaci zanechávají hořkou pachuť.
Ke sběru jsou vhodné porosty se silnou plodnicí bez známek poškození či červivosti. Čisté, přerostlé medové houby lze bezpečně sbírat, nejsou o nic méně chutné než mladé houby.
U starých podzimních hub se používají pouze klobouky. Nohy se stávají tvrdými a vláknitými. Je lepší se jich zbavit přímo v lese, abyste si domů nenesli nadbytečnou váhu.
Místo sběru by mělo být umístěno mimo dálnice a výrobní oblasti kvůli schopnosti dužiny hub absorbovat škodlivé výpary těžkých kovů.
Jak vařit staré medové houby
Přerostlé medové houby se dají sušit, vařit, solit, smažit, nakládat. Není třeba se bát použít přerostlé houby medonosné. Pokrmy s nimi nejsou horší v chuti a nutriční hodnotě.
Přerostlé houby je potřeba pořádně očistit. Víčka se zkontrolují na přítomnost červů, odstraní se tmavé oblasti a plotny nesoucí spory. Oloupané plodnice namočíme na 1 hodinu do slané studené vody (1 polévková lžíce na litr tekutiny). Vodu vyměňte třikrát, přerůstky mohou chutnat trochu hořce. Správně zpracované přerostlé medové houby lze bezpečně konzumovat.
Jak vařit přerostlé medové houby
Medové houby jsou rychle se kazící produkt. Maximální doba před zahájením zpracování je asi den. Je vhodné jej provést ihned po návratu z lesa. Přerosty se vytřídí, zbaví suti a důkladně omyjí. Velké čepice jsou rozřezány na čtyři části. Přerostlé medové houby se vaří takto:
- Ve smaltovaném hrnci přiveďte k varu lehce osolenou vodu.
- Položte připravené plátky a vařte 10 minut, pravidelně odstraňte pěnu.
- Přerostlé houby sceďte v cedníku a propláchněte. Znovu to dali vařit do čisté vody. Podle chuti dosolíme.
- Vařte 30–40 minut, dokud houby neklesnou ke dnu.
- Vložte do cedníku a důkladně opláchněte vodou.
Medové houby lze zmrazit. V této podobě si zachovávají texturu, chuť, vůni a blahodárné vlastnosti.
Před balením se přerosty blanšírují:
- Vezměte dvě smaltované pánve. Jeden se položí na oheň s osolenou vodou (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody), druhý se naplní vodou a ledem.
- Ponořte houby na 2-3 minuty do vroucí vody.
- Přerůstky sceďte v cedníku a poté je přendejte do hrnce s ledem k rychlému zchlazení.
- Pro úplné vychladnutí položte na ubrousek.
Vychlazené, sušené plodnice se vkládají do plastových nádob nebo malých sáčků.
Jak smažit staré medové houby
Smažené přerostlé medové houby jsou nejoblíbenějším receptem. Ovocné korpusy můžete smažit s předvařením nebo bez něj. V tomto případě se výrůstky důkladně omyjí tekoucí vodou a dusí na pánvi, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
Zmrazené medové houby vložíme do dobře rozehřáté pánve s olejem bez předchozího rozmrazování.
Smažené přerostlé medové houby s cibulí
Ingredience:
- medové houby - 1 kg;
- cibule - 2-3 ks;
- máslo - 30 g;
- sůl, bylinky podle chuti.
Postup přípravy:
- Oloupané a omyté houby vaříme čtvrt hodiny.
- Cibuli nakrájenou na půlkolečka orestujeme na másle.
- Do poloviny uvařené houby přidáme do pánve, osolíme, opepříme a dusíme 20–25 minut.
- Při podávání je pokrm posypán nasekanými bylinkami.
Smažené medové houby s majonézou
Ingredience:
- přerostlé medové houby - 1 kg;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
- cibule - 2-3 ks;
- majonéza - 2 polévkové lžíce. 1;
- zelení podle chuti.
Postup přípravy:
- Přerůstky se vaří až do poloviny vaření s přidáním malého množství kyseliny citronové.
- Cibule se nakrájí na půlkolečka a smaží se na pánvi.
- Houby spojíme s osmaženou cibulkou, přidáme nasekaný česnek, sůl a pepř podle chuti. Vařte 20 minut na středním plameni.
- 5 minut před připraveností přidejte majonézu.
- Pokrm podáváme s nakrájenou zelenou cibulkou nebo bazalkou.
Přípravky z přerostlých medových hub na zimu
Sběrná sezóna trvá od konce srpna do začátku října.Podzim je vhodná doba pro sběr přerostlých medových hub na zimu. Dají se sušit, osolit, nakládat nebo z nich vyrobit houbový kaviár.
Nakládané přerostlé medové houby
Ingredience:
- přerostlé medové houby - 1 kg;
- ocet 70% - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- cukr, sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- pepř, hřebíček - 3 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek, muškátový oříšek podle chuti.
Postup přípravy:
- Vytříděné a umyté plodnice namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Vařte v osolené vodě 30 minut a sbírejte pěnu.
- Když výrůstky klesnou ke dnu, hodí se do cedníku.
- Připravené koření vložte do 1 litru vody a marinádu vařte 3-5 minut, esenci přidejte na konci vaření.
- Sterilizujte skleněné nádoby a kovová víčka.
- Česnek nasekáme nadrobno.
- Do vroucí marinády vložte houby a vařte 15 minut.
- Nalijte do sklenic spolu s marinádou a přidejte česnek.
- Navrch nalijte vrstvu horkého rostlinného oleje.
- Sklenice srolujte kovovými víčky.
Houbový kaviár z přerostlých medových hub
Pro přípravu houbového kaviáru jsou vhodné porosty nízké kvality: polámané, staré, s nožičkami. Někteří houbaři vyrábějí kaviár jen z nohou.
Ingredience:
- čerstvé medové houby - 3 kg;
- rostlinný olej - 200 ml;
- cibule - 5 ks;
- sůl podle chuti.
Postup přípravy:
- Dobře omyté přerostlé houby vaříme 20 minut.
- Cibule se oloupe a projde mlýnkem na maso spolu s medovými houbami.
- Dobře rozehřejte pánev, vylijte část oleje, přidejte mleté klíčky a cibuli.
- Vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří asi půl hodiny.
- Umístěte do sterilizovaných sklenic a nalijte navrch vroucí rostlinný olej.
- Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.
Svačinu lze skladovat v lednici 5-6 měsíců. Kaviár můžete zmrazit umístěním do plastových sáčků. Při skladování ve sklepě by měly být sklenice uzavřeny kovovými víčky.
Recepty na nakládání starých medových hub na zimu pomocí teplých a studených metod jsou velmi jednoduché. V prvním případě bude předkrm připraven za 1-2 týdny, u metody solení za studena je připravenost za 1-2 měsíce.
Solení přerostlých medových hub horkou metodou
Pro tento způsob konzervace jsou vhodné pouze silné, nepoškozené plodnice.
Ingredience:
- medové houby - 2 kg;
- sůl - 150 g;
- česnek - 3-4 stroužky;
- kuličky pepře 15 ks;
- listy rybízu, třešně, nasekané listy křenu.
Postup přípravy:
- Vyčištěné a umyté výrůstky se vaří 20 minut, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna.
- Necháme okapat v cedníku a položíme na ubrousek.
- Část soli a koření se umístí na dno sterilizovaných sklenic. Položte vrstvu medových hub kloboučky dolů. Zakryjte vrstvou soli a bylinek, poté opět vrstvou hub.
- Naplňte vývarem až po samý vrch, vyjma vzduchových bublin.
- Sklenice jsou uzavřeny plastovým nebo šroubovacím uzávěrem a uloženy ve sklepě.
Solení za studena
Ingredience:
- přerostlé medové houby - 4 kg;
- sůl 1 polévková lžíce;
- bobkový list pepře - 10 ks;
- koprové deštníky, třešňové a rybízové listy.
Postup přípravy:
- Sterilizuje se třílitrová sklenice.
- Vrstvy zeleně se solí a kořením navrstvěte na vrch nádoby a poté přerostlé medové houby.
- Navrch položte čistý hadřík v několika vrstvách, zatlačte a umístěte na chladné místo.
- Po usazení hub se přidávají další vrstvy, dokud není sklenice zcela naplněna.
- Zakryjte těsným polyetylenovým víkem.
Pro skladování nálevů je vhodný sklep s teplotou +6-+8˚С, v takových podmínkách lze přípravky skladovat od 6 měsíců do roku (připravené metodou za tepla). Při teplotách nad +10˚С houby kysnou a ztrácejí chuť.
Užitečné tipy
Když se vydáte na medové houby, musíte si vybrat smíšený les, kde je hodně navátých a padlých stromů. Medové houby často rostou na mýtinách a mýtinách.
Hlavní pravidlo houbaře: když narazíte na podezřelou houbu, je lepší se jí vyhnout.
Prodlužuje se sezóna sběru medových hub. Jakmile jste v lese po mrazu, neměli byste sbírat přerosty zachycené mrazem. Doma se promění v kaši.
Namáčení ve slané vodě pomůže:
- zbavit se červů;
- odstranit hořkou chuť;
- uvolněte krycí desky z písku.
Když potřebujete rychle vyčistit velké množství medových hub, tato metoda urychlí zpracování.
Závěr
Přerostlé medové houby, kompaktně umístěné kolem pařezů, jsou chutné a zdravé houby. Používají se k přípravě různých pokrmů a příprav na zimu. Znalý houbař je nepřehlédne, místo si najde ve svém košíku.
