Obsah
Pražské okurky na zimu byly mimořádně oblíbené za sovětské éry, kdy se na zavařeniny muselo stát dlouhé fronty. Nyní se recept na přípravu stal známým a nutnost jeho nákupu zmizela. Připravit okurky podle pražského receptu ve vlastní kuchyni snadno zvládne každý.
Vlastnosti přípravy pražských okurek na zimu
Hlavním rysem pražského okurkového salátu na zimu je použití citronu nebo kyseliny citronové v receptu. Tato složka pomáhá produktu skladovat po dlouhou dobu, dává mu příjemnou sladkokyselou chuť a činí svačinu zdravější.
Marináda také hraje důležitou roli v tom, že dodává okurkám aromatickou a křupavou chuť. Z tohoto důvodu se v procesu přípravy vyplatí správně vypočítat poměry produktů.
Win-win verze solanky v pražském stylu se připravuje takto:
- Přiveďte k varu 1 litr vody.
- Přidejte 60 g soli, 30 g cukru, koprový deštník a 5 kuliček pepře.
- Promícháme a necháme směs vrátit k varu.
Výběr a příprava surovin
Na zimní přípravu okurek v pražském stylu se tradičně používá klasické koření: listy křenu, rybíz, třešně, koprové deštníky, černý pepř a česnek. Někdo rád přidává bazalku, kmín, koriandr.
Nejlepší konzervované okurky podle pražského receptu získáte, pokud použijete středně velké plody s černými ostny, tvrdou a silnou slupkou. Ideální odrůdy:
- pařížská okurka.
- Phillipok.
- Křupavý.
- Syn pluku.
- Pobřežní.
- Muromský.
- Nezhinský ukrajinský.
- Dálný východ.
- Moření.
- Báječný.
Pro nakládání okurek pražského stylu je vhodné používat balenou nebo pramenitou vodu a kamennou sůl.
Mnoho lidí používá ke konzervaci pražských okurek německou odrůdu F1.
Recepty na zavařování pražských okurek na zimu
Z mnoha receptů na nakládání pražských okurek stojí za to vyzdvihnout dva nejzajímavější. Byly používány pro sklizeň v sovětských dobách.
Klasické pražské okurky marinované s citronem
Požadované produkty:
- křupavé okurky – 12 ks;
- citron - 1 tenký kruh;
- česnek - 2 stroužky;
- bobkový list - 1 ks;
- kopr - 1 deštník;
- listy rybízu – 3 ks.;
- nové koření – 2 hrášky;
- voda - 500 ml;
- sůl - 20 g;
- cukr - 75 g.
Okurky podle klasického receptu mají nejbohatší chuť
Proces vaření:
- Před kroucením okurek na zimu v pražském stylu musí být hlavní přísada namočená na 4-6 hodin ve studené vodě.
- Po namočení každou okurku dobře omyjte a odřízněte konce.
- Rozdělte do předem sterilizovaných sklenic a do každé přidejte plátek citronu.
- Vše omyjeme, česnek oloupeme a podélně nakrájíme na dvě části.
- Všechny přísady přidejte do vody přivedené k varu a vařte 1-2 minuty.
- Marinádu nalijeme do nádob s okurkami, srolujeme, otočíme dnem vzhůru, zabalíme, necháme vychladnout, odložíme do zimy.
Okurky v Praze plní kyselinou citronovou
Pro litrovou nádobu musíte vzít:
- 10 okurek;
- 2 listy třešně;
- 3 listy rybízu;
- snítka bazalky;
- kousek listu křenu;
- 3 stroužky česneku;
- koprový deštník;
- jalapeno nebo chilli paprička.
K vyplnění pražského stylu budete potřebovat:
- sůl - 1,5 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- kyselina citronová - 1 lžička;
- voda - 1l.
Pro sklizeň na zimu jsou nejvhodnější miniaturní odrůdy okurek.
Technologický postup:
- Okurky musí být tříděny, omyty a namočeny v ledové vodě po dobu nejméně 4 hodin.
- Znovu omyjte a odřízněte ocasy.
- Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
- Česnek oloupeme.
- Na dno sterilizované sklenice dejte křen, snítky bazalky, listy třešní a rybízu, česnek a kopr.
- Přidejte pepř.
- Rozložte hlavní přísadu do nádoby.
- Pražskou náplň do okurek připravíme smícháním všech surovin a přivedením k varu.
- Vařící marinádu nalijte do sklenic a nechte 10 minut.
- Nalijte náplň zpět do pánve, znovu provařte a proces opakujte.
- Solanku přiveďte k varu, přidejte ji do nádoby, utáhněte šroubovákem, otočte víčky dolů a přikryjte přikrývkou.
- Až sklenice úplně vychladnou, uložte je na zimu.
Podmínky a pravidla pro skladování konzerv
Aby „pražské okurky“ vydržely celou zimu a jejich chuť zůstala příjemná a zvláštní, musíte při skladování dodržovat několik triků:
- Pár kousků křenu položených na okurky pomůže vyhnout se plísni.
- „Křupavost“ můžete zachovat přidáním malého kousku dubové kůry do sklenice.
- Hořčičná semínka nebo aspirin pomohou zabránit bombardování. Bude stačit jedna špetka koření nebo drcená tableta.
Konzervované potraviny je nejlepší skladovat ve sklepě nebo spíži, ale mnoho hospodyněk praktikuje i vnitřní skladování. Hlavní věc je, že místnost je tmavá a suchá.
Vzhledem k tomu, že pražská marináda na zimní okurky obsahuje kyselinu citronovou, lze přípravek konzumovat 1-2 roky.
Závěr
Připravit okurky po Praze na zimu zvládne i začátečník, proces zavařování je extrémně jednoduchý. A z několika možností receptů si každá žena v domácnosti bude moci vybrat ten nejvhodnější pro sebe. Předkrm je na svátečním stole vždy žádaný, má nesrovnatelnou chuť a hodí se k mnoha pokrmům. A konzervu připravenou podle receptu na pražské okurky s kyselinou citronovou bez octa mohou dát i děti.
