Sladkokyselé okurky na zimu: bez sterilizace, s octem, křupavé, nakládané

Obsah

1 Vlastnosti přípravy sladkokyselých okurek
2 Co dává přípravě sladkokyselou chuť?
3 Recepty na zavařené sladkokyselé okurky na zimu
4 Doporučení od zkušených hospodyněk
5 Závěr

Okurky jsou při zpracování všestranné, lze z nich připravit salát, zařadit do nejrůznějších pokrmů, nakládat nebo kvasit v sudu. Mnoho receptů nabízí úpravy různých chutí (kořeněné, slané), oblíbené jsou ale především sladkokyselé okurky na zimu, chutná v nich nejen zelenina, ale i marináda.

Okurky jsou jednou z oblíbených zeleninových plodin, často využívaných pro domácí přípravu.

Vlastnosti přípravy sladkokyselých okurek

Existují dva způsoby takového zpracování: se sterilizací produktu ve sklenicích a bez dalšího zpracování za tepla. V druhém případě bude příprava trvat déle, ale proces je méně náročný na práci. Metody konzervování nemají vliv na trvanlivost hotového výrobku. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby, u 3litrové sklenice – 20 minut, u litrové stačí 10 minut.

Používají se pouze kvalitní plody, ne velké a nepřezrálé. Povrch by měl být bez skvrn, známek hniloby, mechanického poškození a měkkých míst.

Je lepší použít jablečný ocet 6%, tento typ konzervantu je jemnější a bez výrazného zápachu. V některých receptech je nahrazena kyselinou citronovou. Chcete-li získat sladkokyselou chuť, nalije se do marinády přesně podle doporučeného dávkování.

Do přípravy nedávejte celer ani bazalku, kořeněné bylinky se k sobě nehodí, protože lák není slaný, ale sladkokyselý. Zvláštní pozornost je věnována soli. Vezměte pouze stůl, velký, bez přidání jódu. Mořské plody nejsou vhodné ke konzervování.

Zelenina se vkládá do sterilizovaných sklenic bez prasklin na těle nebo třísek na závitech a krku.

Důležité! Víčka musí být vařena po dobu 15 minut a ponechána ve vodě, dokud nebude připravena k použití.

Co dává přípravě sladkokyselou chuť?

Ocet a cukr jsou zodpovědné za chuť nakládaného produktu, díky poměru těchto složek se získá sladkokyselá marináda. Sůl je v těchto zimních receptech zahrnuta na minimum. Množství cukru v sadě komponent by vás nemělo znepokojovat, sladkost a kyselost v hotovém výrobku se harmonicky doplňují. Chuť nakládaných okurek na zimu bude skutečně sladkokyselá pouze při dodržení dávkování uvedeného v receptu.

Recepty na zavařené sladkokyselé okurky na zimu

Níže jsou uvedeny některé oblíbené zimní recepty. Tradiční metoda vyžaduje minimum komponentů. Tento způsob konzervování nevyžaduje sterilizaci, ale vyžaduje zpracování za tepla. Recept na zpracování rajčat na zimu má sladkokyselou chuť, kterou dodává rajčatová omáčka.

Klasické sladkokyselé okurky

Sada ingrediencí je určena pro sladkokyselé okurky zavařené v litrových sklenicích, pokud je použit jiný objem, vypočítejte poměry, přísně dodržujte poměr kyseliny a cukru:

sůl – 1 polévková lžíce. l. (na okraji);
česnek - 2 stroužky;
zelený kopr - parta, může být nahrazena květenstvím s ještě nezralými semeny;
ocet - 50 ml;
rybíz - 2 listy;
křen - 1 list;
pepř - 2-3 hrášky.

Ke konzervování zeleniny jsou vhodné nádoby libovolné velikosti.

Aby chuť nakládaných okurek byla sladká a kyselá podle receptu na zimu, musíte dodržovat následující technologii:

Koření je rozděleno na dvě části, jedna z nich jde na dno nádoby, druhá je umístěna nahoře.
Ze zeleniny jsou odříznuty konce, první vrstva je umístěna svisle, horní vrstva je umístěna vodorovně, aby nezůstal žádný prázdný prostor.
Naplňte vroucí vodou až po okraj, přikryjte víkem a zahřívejte obrobek, dokud nebude možné nádobu zvednout rukou.
Zatímco okurky chladnou, připravte si náplň.
Sůl a cukr rozpustíme v litru vody, necháme vařit a přidáme ocet.
Vychladlou vodu ze sklenic slijte a nádoby naplňte vroucí marinádou.

Srolované a sterilizované.

Nakládané sladkokyselé okurky na zimu s octem

K nakládání sladkých a kyselých okurek na zimu recept obsahuje sadu všech preferovaných koření a dalších komponent:

mrkev - 1 ks. (pro objem 3 l);
cibule - 1 hlava;
několik stroužků česneku;
feferonka - podle chuti (tuto složku můžete vynechat);
cukr - 200 g;
ocet - 200 g;
sůl – 1 polévková lžíce. l.

Příprava zásob na zimu:

Mrkev nakrájíme na tenké plátky, cibuli na půlkroužky a stroužek česneku rozdělíme na 4 části.
Umístění zeleniny je standardní, okurky ve sklenici jsou umístěny s nakrájenými přísadami.
Pro zpracování budete potřebovat vroucí vodu.
Okurky zalijeme vroucí vodou a necháme vychladnout.
Když nádoby vychladnou asi na 50 ⁰C, voda se vypustí, změří se množství. Vyrábí se z něj marináda.
Okurky se znovu nalijí vroucí vodou, zahřejí se 15 minut.
Připravte si sladkokyselý lák, jakmile se vaří, vylijte vodu ze sklenic a naplňte je marinádou.

Uzavřete a sterilizujte.

Lahodné sladkokyselé okurky s kyselinou citronovou

Nakládané okurky se sladkokyselou chutí na zimu vyrobíte bez octa, ale s přídavkem kyseliny citronové. Složení receptu na 3 litry:

suché snítky kopru, možná se semeny – 2-3 ks;
sladká paprika - 1 ks;
pepř - 5-6 ks;
vavřín – 2-3 listy;
česnek - 3-4 stroužky;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
cukr - 9 polévkových lžic. l.;
kyselina citronová - 2 lžičky.

Technologie zimního konzervování:

Na dno sklenice dejte snítku kopru, bobkový list, pár hrášku a ½ dílu sladké papriky.
Okurky jsou oříznuty na obou stranách, největší jsou umístěny svisle a malé jsou umístěny nahoře.
Snáška je doplněna sladkou paprikou a snítkou kopru.
Sklenici naplňte po vrch vroucí vodou, přikryjte víkem a přikryjte froté ručníkem a okurky zahřívejte 25–30 minut.
Vypusťte tekutinu do pánve pomocí nylonového víka s otvory.
Sůl a cukr se rozpustí ve scezené vodě a solanka se nechá vařit, přičemž se do sklenice nahoře naseká česnek a přidá se kyselina.

Sladkokyselá marináda se nalije na vrchol, sklenice se sterilizují, uzavřou a nasadí víčky.

Zeleninu vložte do sklenice co nejtěsněji

Sladkokyselá marináda na okurky na zimu s olejem

Podle technologie receptury na zimu jsou nakládané okurky nakrájeny nebo nakrájeny. Ingredience na zpracování 2 kg ovoce:

ocet - 100 ml;
cukr - 140 g;
sůl - 1,5 lžíce. 1;
koření a bylinky podle standardní záložky;
rostlinný olej - 130 ml.

Algoritmus konzervování:

Okurky jsou pokryty solí a cukrem.
Přidejte nasekanou petrželku a česnek, zalijte ½ dílu octa a oleje.
Směs se zamíchá a okurky budou louhovat 3 hodiny.
Listy a suchý kopr a pepř se umístí na dno sklenic a zbývající ocet se nalije na plátky.
Výrobek je balen v nádobách.

Sterilizujte a uzavřete.

Křupavé sladkokyselé okurky na zimu s hořčicí

Hořčice dodá další pikantní chuť a učiní konzistenci zeleniny pružnější. Plody jsou křupavé, jejich trvanlivost se prodlužuje díky antibakteriálním vlastnostem hořčice.

Ingredience na recept:

okurky - 1 kg;
hořčice (zrna) - 1 polévková lžíce. l.;
voda – 1 l;
ocet - 50 ml;
cukr – 5 lžic. l.;
sůl - 25 g;
kopr, česnek, listy, pepř - podle chuti.

Příprava na zimu se sladkokyselou chutí s přídavkem hořčice se provádí takto:

Naplňte nádobu zeleninou, počínaje listy a kořením, nepřidávejte česnek, přidejte jej později.
Okurky zahřejeme vroucí vodou, scezená půjde do nálevu.
Před uvedením tekutiny do varu dvakrát se změří, česnek se nakrájí do sklenic a hořčičná semínka se nalijí do sklenic.
Do vody přidejte marinádové koření podle objemu tekutiny. Když se sladkokyselý lák vyvaří, nalijte do nádoby.

Přípravek na zimu je sterilizován a uzavřen.

Sladkokyselé okurky s rajčaty

Základem pro marinádu podle receptu bude sladkokyselá rajčatová šťáva, nikoli voda. K přípravě na zimu budete potřebovat:

okurky – 1,5 kg;
rajčata - 1,5 kg;
cukr – 10 lžic. l.;
sůl – 2 lžíce. l.;
ocet (nejlépe jablečný) – 50 ml;
česnek - 4 stroužky;
koriandr, kopr a petržel - každý ¼ svazku;
olej - 100 ml.

Okurky na zimu, zalité sladkokyselou rajčatovou omáčkou, se zpracovávají takto:

Plody se podélně rozříznou na 4 části a uloží se kompaktně svisle do sklenice.
Rajčata se ošetří vroucí vodou, oloupou a rozmixují na pyré v mixéru.
Zeleninu a česnek nasekejte nadrobno a smíchejte s rajčaty.
Směs se přivede k varu, přidají se přísady na marinádu a olej a 5 minut se udržuje ve varu.
Okurky přelijeme sladkokyselou omáčkou a sterilujeme 20 minut.

Nádoby srolujte a izolujte.

Pokud je zelenina dobře prohřátá, není třeba ji sterilovat.

Okurky ve sladkokyselé náplni na zimu bez sterilizace

Nakládané okurky na zimu se sladkokyselou chutí můžete vyrobit podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí, ale technologie zpracování se bude mírně lišit. Při sterilaci stačí zeleninu jednou ohřát vroucí vodou, podruhé udělat lák a provést dodatečné tepelné zpracování zeleniny v dóze. U receptury bez sterilizace se obrobek zahřeje dvakrát stejnou kapalinou. Poprvé - 30 minut, podruhé - 20 minut, v poslední fázi se připraví solný roztok a sklenice se naplní vroucí kapalinou.

Rada! Po sešití se nádoby jeden den obrátí a izolují.

Doporučení od zkušených hospodyněk

Aby byly nakládané okurky se sladkokyselou chutí křupavé, doporučuje se dodržovat určitá pravidla založená na dlouholetých zkušenostech hospodyň:

Zachovat lze pouze nakládané odrůdy okurek, které mají tenkou, ale hustou slupku, při tepelném zpracování si zachovají svůj tvar.
Dávejte pozor na hustotu uvnitř, pokud tam jsou dutiny, takové ovoce nebude na konci elastické a křupavé.
Povrch zeleniny by neměl být hladký, ale jemně hrudkovitý s tmavými ostny.Takové odrůdy absorbují marinádu rychleji a příprava vypadá estetičtěji.
Velikost plodů by neměla přesáhnout 12 cm na délku, pak se kompaktně vejdou do sklenice a nezůstane prázdnota. Přezrálá zelenina není pro tento způsob zpracování vhodná.
Při přípravě na zimu se sladkokyselým lákem se nedoporučuje používat velké množství křenu v jakékoli podobě. Stejně jako dubové listy mají třešně a rybíz tříselné vlastnosti, je lepší brát listy těchto plodin. Plody jeřábu jsou vhodné k nakládání, ale ne vždy jsou po ruce.
Česnek byste neměli nadužívat, v receptech se sladkokyselou marinádou zhorší chuť a zeleninu změkne.
Pepř se používá pouze s hráškem, ale neměli byste toto koření nadužívat.
Hlavním požadavkem receptur je zachování poměru mezi octem a cukrem. Pokud chcete získat opravdu sladkokyselou chuť, tyto komponenty se používají přísně podle dávkování.
Ke konzervování se používají čerstvě natrhané plody, pokud byly skladovány déle než jeden den, musí se uchovávat ve studené vodě asi 4 hodiny.
Chcete-li dát plodům pevnost, použijte vodku nebo hořčičná semínka, i když nejsou v receptu, bude stačit polévková lžíce na 3 litry.

Pozornost! Technologie všech receptů na zimu se sladkokyselou marinádou zahrnuje dlouhodobé zpracování za tepla, takže po sešití není třeba sklenice izolovat.

Závěr

Sladkokyselé okurky na zimu (v závislosti na technologii zpracování a poměru mezi cukrem a octem) jsou husté, s křupavostí charakteristickou pro zeleninu. Obrobek prochází opakovaným zpracováním za tepla, takže si po dlouhou dobu zachovává své nutriční hodnoty.