Proč okurky ve sklenicích explodují: co dělat, aby neexplodovaly, video

Obsah

1 Proč konzervované okurky explodují?
2 Co dělat s okurkami, když sklenice již explodovaly
- 2.1 Jak zachránit okurky, pokud sklenice druhý den explodovaly
3 Jak správně nakládat okurky, aby neexplodovaly
4 Závěr

Okurky ve sklenicích explodují z mnoha důvodů – k potížím mohou vést jak nesprávně vybrané okurky, tak nesprávná technologie zavařování. Abyste správně nakládali okurky, musíte vědět, co způsobuje výbuch sklenic a nedělat základní chyby.

Proč konzervované okurky explodují?

Po řádné konzervaci lze solené nebo nakládané okurky skladovat velmi dlouhou dobu - až několik let.Ale není to tak vzácné, že nastane nepříjemná situace - čerstvé konzervy prostě explodují, nebo spíše víčka na plechovkách nabobtnají a sami odletí z krku.

Důvodů, proč sklenice s okurkami explodují, je hned několik. Původní zdroj problému je však vždy stejný – ve sklenici kyselých okurek probíhají fermentační procesy, ke kterým by normálně nemělo docházet. V důsledku toho se oxid uhličitý uvolňuje v solance, postupně se hromadí, hledá cestu ven a nakonec jednoduše utrhne víko z obrobku.

Aby konzervované okurky neexplodovaly, je nutné se blíže podívat na všechny možné chyby, ke kterým došlo během procesu moření.

Sklenice explodují, protože v nich začíná proces fermentace

Nesprávné odrůdy okurek vybrané pro konzervaci

Okurky často explodují kvůli tomu, že pro přípravu konzerv byly zpočátku vybrány nesprávné odrůdy. Okurky můžete na zimu nakládat, abyste zabránili jejich explozi, pouze pokud je odrůda vhodná pro konzervaci. Ke sklizni jsou vhodné například odrůdy Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy a Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard a další. Nakládané okurky se vyznačují malou velikostí, nasládlou chutí, velmi hustou dužinou a přítomností tvrdých trnů na slupce.

Univerzální odrůdy se také mohou uchovávat. Salátové okurky jsou ale vhodné pouze ke konzumaci v čerstvém stavu, tedy do salátů, a zásadně se nehodí k nakládání. Ve sklenici změknou, začnou se kazit a kvasit a pak explodují.

Špatně umyté sklenice a zelenina

Při zavařování okurek je velmi důležité zachovat úplnou sterilitu.Fermentační procesy ve sklenicích často začínají kvůli přítomnosti mikroorganismů, během svých životních procesů uvolňují oxid uhličitý a přípravky explodují.

Bakterie ve sklenicích se většinou hromadí úplně na dně, kam je při mytí nádoby těžko dosažitelné houbou, nebo na žebrovaném hrdle. Také na samotných okurkách mohou mikroorganismy zůstat, pokud nebyly před zavařováním důkladně omyty, ale pouze rychle opláchnuty pod tekoucí vodou.

Nádoby je nutné před solením velmi pečlivě sterilizovat.

Špatná kvalita vody a soli

Někdy je důvodem, proč okurky explodují, voda a sůl, které nejsou vhodné k nakládání. Voda na konzervování zeleniny musí být čistá, destilovaná nebo alespoň převařená. V žádném případě nepoužívejte běžnou vodu z kohoutku – zásoba vody často obsahuje škodlivé bakterie, které mohou okurky znehodnotit.

Aby sklenice nevybuchly, musíte okurky solit pouze kvalitní solí se speciálním označením na obalu, které umožňuje její použití k přípravě. Nelze použít jodizovanou sůl, vhodná je pouze běžná potravinářská sůl, která byla skladována podle všech pravidel.

Porušení receptu na vaření

Okurky je nutné uchovávat v přísném souladu s osvědčeným receptem, jinak explodují. Poměry přísad při solení jsou velmi důležité. Pokud přidáte trochu více soli nebo octa nebo přidáte příliš mnoho cukru nebo kyseliny citrónové, získá produkt v nejlepším případě nečekanou chuť. Častěji však okurky explodují, pokud proporce nejsou správné, a celý postup se musí opakovat.

Prošlý ocet nebo kyselina citronová

Při konzervování zeleniny působí kyselina citronová a ocet jako látky zodpovědné za zachování prospěšných sloučenin a chuti, jinými slovy jsou to přírodní konzervanty. A kvalita těchto přísad musí být bezpodmínečná; pokud kyselina citronová nebo ocet vyprší, pak sklenice nevyhnutelně explodují.

K nakládání by se měly používat pouze malé, husté okurky s tvrdými pupínky.

Důležité! Dalším důvodem vyboulených víček je zanedbávání receptury a použití octa místo kyseliny citronové a naopak. Recept, jak zabránit explozi okurek, je třeba přesně dodržovat a používat přesně určené suroviny – ocet a kyselina se ne vždy dokážou nahradit.

Porušení technologie konzervování

Zavařování okurek, ve kterých sklenice neexplodují, je složitý technologický proces, při kterém by se nemělo vyvíjet amatérské úsilí. Je nutné postupovat přesně podle osvědčeného receptu, krok za krokem – odebírat suroviny v předepsaném množství, dodržovat u produktů správnou dobu zpracování. Pokud budete ingredience měřit „od oka“ a načasovat dobu vaření bez hodinek, pak téměř nevyhnutelně nastane situace, kdy okurky explodují.

Při zavařování byste neměli přeskakovat kroky vaření uvedené v receptu, i když jejich význam není zcela jasný. Například před mořením je povinné okurky nejen umýt, ale také namočit. V prvé řadě to umožňuje z nich efektivně odstranit nečistoty a bakterie a také odstranit případné dusičnany.

Zelenina navíc nasaje dostatečné množství vláhy – pokud byla okurka sbírána ze zahrádky alespoň pár hodin před nakládáním, znamená to, že lehce vyschla a není vhodná k okamžitému zavařování. Při namáčení vychází z dužiny okurky přebytečný vzduch, pokud nechá zeleninu již v nálevu, přípravky často explodují.

Při zavařování musíte přesně dodržet zvolený recept.

Sterilizace sklenic a víček

Téměř nevyhnutelně nakládané okurky explodují, pokud je nádoba špatně sterilizovaná nebo jí chybí. Sterilizace sklenic a víček je nejdůležitější fází přípravy, umožňuje eliminovat všechny mikroorganismy na povrchu nádoby.

Někdy ženy v domácnosti sterilizují sklenice nad párou příliš rychle a v důsledku toho zůstávají choroboplodné zárodky uvnitř nádob. Je běžná situace, kdy víka na obrobky v zásadě nepodléhají sterilizaci, ale přesto musí být zpracovány ve vroucí vodě, aby se odstranily mikroby.

Pozornost! Po napaření nádoby by měly být okurky co nejdříve umístěny do sklenice - sklenice nezůstanou sterilně čisté dlouho. Někdy sklenice explodují, protože sklenice byly sterilizovány podle všech pravidel, ale pak zůstaly prázdné v kuchyni několik hodin.

Přeplněné banky

Okurky explodují, pokud je ve sklenici srolujete příliš pevně. Hospodyňky si většinou dobře pamatují pravidlo, že lák by měl zeleninu zcela zakrýt.

Zároveň ale mnoho lidí zapomíná, že mezi povrchem láku a víkem by mělo být pár centimetrů a zelenina by měla být mírně pod hladinou tekutiny. Sklenice nemůžete naplnit lákem, aniž byste zanechali zbytky, a také nemůžete do nádoby nacpat příliš mnoho okurek.Pokud recept navrhuje nakládat zeleninu jako celek, je zakázáno dodatečně přidávat nakrájené okurky do nádoby, aby se jimi zaplnil volný prostor.

Zelenina by neměla být v dóze zabalena příliš těsně.

Vadná víka a vadný stroj na šití

Podle pravidel zavařování nestačí sklenice od okurek jednoduše uzavřít víčkem. Je třeba je pevně svinout, aby se do sklenice vůbec nedostal venkovní vzduch. Pokud je tato podmínka splněna, může si produkt uchovat svou čerstvost a výhody po celé měsíce.

Ale s vadnými víčky, které nedoléhají těsně k hrdlu, je těsnění porušeno a vzduch se stále dostává dovnitř nádoby. Také obrobek může explodovat kvůli špatně fungujícímu lemovacímu stroji, pokud nezvládne své funkce. Před sklizní okurek musíte pečlivě zkontrolovat víčka a v případě potřeby opravit nebo vyměnit sešívací stroj, jinak nastanou nepříjemné situace.

Porušení pravidel skladování

I když jsou dodržena všechna pravidla zavařování, sklenice od okurek často explodují. Důvodem je nesprávné skladování obrobků. Při skladování okurek na zimu je důležité nechat zeleninu přirozeně vychladnout pod teplou přikrývkou podle všech pravidel a teprve poté ji odložit k uskladnění na chladné místo.

Sklenice s konzervovanými okurkami se nedoporučuje uchovávat na světle, umístit je na příliš teplé místo nebo do místnosti s nestabilní teplotou. Za takových okolností se okurky mnohem častěji zakalí, nabobtnají a explodují.

Co dělat s okurkami, když sklenice již explodovaly

Každá hospodyňka slyšela o nebezpečí zkažených konzerv.Zároveň ale může být škoda přípravky vyhodit, zvláště pokud okurky ve velkém explodují a ztratí se téměř veškeré nakládání.

Pokud sklenice explodovaly jen před pár dny, zeleninu lze ještě zachránit

Ne vždy je nutné explodující zeleninu likvidovat, někdy ji lze zachránit. Pokud okurky explodují, lze je znovu zpracovat, pokud ode dne přípravy konzervovaného jídla neuplynou více než 3 dny.

Jak zachránit okurky, pokud sklenice druhý den explodovaly

Pokud čerstvě uzavřené konzervy explodují, můžete se je pokusit resuscitovat. K tomu potřebujete:

opláchněte zeleninu pod studenou vodou z vodovodu a poté opláchněte ve slané vodě, přičemž v 1 litru tekutiny rozpusťte 30 g soli;
Umístěte okurky do studené vody na dalších 20 minut;
důkladně sterilizujte sklenice a víčka;
sceďte lák z bylinek a koření a poté dvakrát povařte 15 minut.

Poté se okurky vloží zpět do sterilních sklenic, naplní se horkou solankou a do nádoby se přidá trochu octa - 1 malá lžička na 3litrovou sklenici. Nádoba se uzavře a nechá vychladnout.

Pozornost! Před opětovným zavařením je třeba okurky zkontrolovat, zda nezměkly, nejsou hořké a nevydávají charakteristické aroma kvašení. Pokud se zelenina již zkazila, je třeba ji vyhodit – opakované odstřeďování bude zbytečné a nebezpečné.

Jak správně nakládat okurky, aby neexplodovaly

Pokud okurky explodují, nelze je vždy zachránit. Je mnohem snazší nakládat okurky hned, aby neexplodovaly - podle všech pravidel, aby se zabránilo otokům víček a zakalení nálevu. Aby se zajistilo, že obrobky budou vysoce kvalitní a nezhorší se, stačí dodržovat jednoduchá doporučení.

Zeleninu musíte osolit univerzální kuchyňskou solí – mořská sůl a jodizovaná sůl nejsou vhodné.

Pravidla pro výběr a přípravu hlavních surovin

Pro zavařování nejsou vhodné všechny odrůdy okurek, ale pouze univerzální odrůdy a odrůdy určené speciálně pro nakládání. Existuje poměrně málo specifických odrůd, ale všechny mají společné rysy, jmenovitě:

malé velikosti;
hustá struktura;
nasládlá chuť bez hořkosti;
přítomnost tvrdých malých tmavě zbarvených hrotů na slupce.

Dlouhé hladké okurky bez trnů nebo s bílými trny se k zavařování nehodí, lze je konzumovat pouze čerstvé.

Při výběru přísad byste měli věnovat pozornost nejen okurkám, ale i dalším produktům. Aby okurky neexplodovaly, je třeba je uchovat v čerstvém, neprošlém octu a univerzální kuchyňské soli, skladované v čisté nádobě na suchém místě. Před nakládáním je třeba okurky nejen omýt, ale také namočit, aby se odstranily všechny nečistoty a z dužiny mohl uniknout přebytečný vzduch.

Pravidla pro nakládání okurek tak, aby sklenice nevybuchly

Hlavním pravidlem, které vám umožní připravit konzervované okurky tak, aby neexplodovaly, je striktně dodržovat zvolený recept. Pokud budete přísně dodržovat osvědčený algoritmus, okurky ve slaném nálevu nevybuchnou ani se nezakalí.

Vzhledem k tomu, že kvalita produktu do značné míry závisí na kvalitě kapaliny, je nejlepší koupit filtrovanou vodu pro konzervování. Při použití domácí vody okurky někdy explodují, protože i vařená tekutina může obsahovat přebytečné nečistoty.

Pokud byly okurky na nakládání vypěstovány na vaší vlastní zahradě a byly nedávno nasbírány ze zahrady, můžete je namočit jen na hodinu.Zeleninu z obchodu je lepší namočit na celý den. Po dlouhém zpracování méně často explodují, protože uvolňují veškerý vzduch, nasycují se vlhkostí a škodlivé látky opouštějí dužinu okurky.

Kyselina citronová je užitečná při konzervování, ale nemůže nahradit ocet.

Mnoho receptů doporučuje okurky nasolit, aby se zabránilo jejich explozi, pomocí kyseliny citronové, aspirinu nebo koření. Při použití takových receptů přípravky explodují méně často, protože uvedené látky brání fermentačním procesům.

Rada! Při sterilizaci nádob je třeba věnovat zvláštní pozornost víkům. Mnoho hospodyněk je zpracovává méně pečlivě než sklenice, v důsledku čehož polotovary explodují kvůli bakteriím, které zůstaly pod víčkem.

Musím sklenice po srolování obrátit?

Povinným krokem při přípravě zeleniny na zimu je obrácení srolovaných konzerv dnem vzhůru. V tomto případě se víko při kontaktu s horkou solankou nebo marinádou řádně zahřeje a sníží se riziko výbuchu nádoby vlivem teplotních změn nebo mikroorganismů, které zůstanou pod víkem.

Proč balit sklenice nakládaných okurek?

Po svinutí se sklenice nejen obrátí, ale také na několik hodin zabalí do teplého ručníku nebo deky. To se provádí tak, aby nádoba mohla pomalu a rovnoměrně chladnout. V tomto případě si solanka s okurkami zachová svou průhlednost a víko na sklenici nebude bobtnat.

Pravidla skladování

Na zimu je nutné skladovat křupavé okurky, které neexplodují při chladné teplotě 3 až 5 ° C v chladničce nebo ve sklepě, pokud mluvíme o soukromém domě.Nakládaná zelenina a nakládaná zelenina si nejlépe zachovají čerstvost, pokud nejsou vystaveny změnám teplot a přímému působení světla. Za správných skladovacích podmínek mohou nakládané okurky zůstat vhodné ke konzumaci až 8 měsíců a zelenina nakládaná v octě až 2 roky.

Konzervovaná zelenina by měla být skladována v chladu a bez teplotních změn.

Závěr

Okurky ve sklenicích explodují kvůli mikroorganismům, které se dostanou do nálevu, špatně sterilizované nádoby nebo nekvalitní suroviny. Chcete-li připravit vysoce kvalitní přípravky a uchovat je po dlouhou dobu, musíte přísně dodržovat hlavní pravidla pro konzervování zeleniny.