Cuketa v rajčatové šťávě na zimu: recepty, jak vařit

Obsah

1 Výběr a příprava surovin
2 Přípravky z cukety na zimu s rajčatovou šťávou
3 Doby a metody skladování
4 Závěr

Cuketa má všestranné použití. Používají se čerstvé k přípravě řady pokrmů nebo zpracované pro konzervaci na zimu. Ze zeleniny se vyrábí kaviár, šťáva, solená, nakládaná v čisté formě nebo se přidává jiné ovoce. Jednou z běžných možností zpracování je cuketa v rajčatové šťávě na zimu s česnekem, pepřem, mrkví a výběrem libovolného koření. Konzervovaný produkt se připravuje z ovoce jakékoli odrůdy a barvy.

Výběr a příprava surovin

Pro zpracování na zimu se dává přednost mladým cuketám, používají se spolu se slupkou, takže na povrchu by neměly být tmavé skvrny ani hluboké rýhy. Pokud je obrobek vyroben ze zralého ovoce, vyberte vzorky bez měkkých oblastí a známek hniloby. Rajčata se zpracovávají zralé, červené odrůdy. Se žlutými rajčaty nebude produkt chutnat jinak, ale bude bledý.

Místo rajčat můžete použít pastu, která se zředí čistou vodou na požadovanou konzistenci. Tekutina by neměla být příliš hustá nebo slabě koncentrovaná. Častěji se používá balená nebo konzervovaná rajčatová šťáva. Neředí se vodou.

Rada! Před zpracováním se rajčatová šťáva ochutná.protože výrobek může být nesolený nebo solený.

Cuketu zpracujeme takto:

Umyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte veškerou zbývající vlhkost z povrchu ubrouskem.
Odřízněte místo stonku a nádoby.
Zralé plody se rozpůlí a odstraní se dužnina a semena. V případě potřeby odřízněte kůru v tenké vrstvě.

Vytvarujte cuketu podle požadavků receptu. Rajčata se sklízejí bez slupek a semen. Pokud se rajčatová náplň získává pomocí odšťavňovače, plody se nejprve pouze omyjí. Twist v mlýnku na maso.

Přípravky z cukety na zimu s rajčatovou šťávou

Po zpracování se cuketa uzavírá pouze do dobře umytých a sterilizovaných sklenic. Uzavřete víčky, které byly předtím povařeny alespoň 5 minut. Cuketu na zimu můžete udělat s těstovinami, čerstvými rajčaty, nebo použít rajčatovou šťávu z konzervy. Do receptury je přípustné přidat sladkou papriku, koření a česnek.

Klasický recept na nakládané cukety v rajčatové šťávě na zimu

Ingredience:

cuketa - 4 kg;
rajčatová šťáva – 4 l nebo rajčata – 6 kg;
sůl - 8 lžic;
mletá paprika - 2 lžičky.

Pozornost! Můžete použít hotový základ nebo získat tekutinu z rajčat prošlých mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem.

Jak vyrobit cuketu konzervovanou v rajčatové šťávě na zimu:

Zelenina se nakrájí na plátky. Poté se rozdělí na dvě části a sklenice se naplní až po vrch polotovarem.
Plátky zalijte vroucí vodou. Umístěte víčka na hrdlo nádoby a nechte 15-20 minut.
Slijte tekutinu z cukety. Už ji nebude potřeba.
Rajčata se zalijí vroucí vodou, oloupou a projdou mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem.
V nádobě na vaření smíchejte rajčatovou šťávu, sůl a pepř. Po uvaření nechte 5 minut stát.
Nádoby s kousky zeleniny naplňte vařícími rajčaty tak, aby byly zcela zakryté.

Sklenice se uzavřou víčky a převrátí. Poté je obrobek pečlivě izolován na zimu. Nechte 24 hodin chladnout.

Receptura dává 8 litrů hotového produktu

Cuketa v rajčatové šťávě bez sterilování

Komponenty:

rajčata - 700 g;
česnek - 50 g;
mrkev - 2 ks. střední velikost;
cuketa - 2 kg;
cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
sůl – 1 polévková lžíce. l.;
mletý černý pepř - ½ lžičky;
rostlinný olej - 100 ml;
ocet (9%) - 3 polévkové lžíce. l.

Jak vyrobit cuketu na zimu:

Česnek se rozdělí na stroužky a odstraní se z tvrdé skořápky. Z mrkve se odstraní horní vrstva a z rajčat se oloupe slupka.
Veškerá zelenina prochází mlýnkem na maso.
Vložte do hrnce a po varu 10 minut vařte. na středním ohni. Občas promíchejte.
Z cukety vytvarujeme kroužky o šířce 2 cm.
Do vroucí zeleninové hmoty se přidá sůl, cukr, pepř a slunečnicový olej.
Přidejte cuketu do rajčatové omáčky a vařte 15 minut. Během procesu řezání změkne a zcela pokryje tekutinou.

Vložte kousky do nádob a naplňte je marinádou, utěsněte, přikryjte přikrývkou nebo teplou bundou a nechte je jeden den.

Cuketa pro recept se bere v mléčné zralosti

Cuketové lečo s rajčatovou šťávou

Komponenty:

rajčatová šťáva – 2,5 l;
cuketa - 4 kg;
mletá červená paprika - ½ lžičky;
paprika - 5 ks. (velký);
sůl - 30 g;
cukr - 150 g;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
ocet - 100 ml;
česnek - 2 hlavy.

Jak připravit lečo na zimu:

Cuketa se podélně rozpůlí a zbaví se semínek a vláken. Je vhodné to udělat lžící. Pokud je zelenina zralá a má tvrdou slupku, odřízněte ji.
Každý díl vytvarujte do půlkroužků o šířce 1-1,5 cm.
Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky.
Česnek se nakrájí nožem na tenké plátky.
Zelenina se spojí a promíchá.
Do nádoby na vaření se nalije rajčatová šťáva, přidá se sůl, cukr, pepř a máslo.
Směs se umístí na sporák. Po uvaření přidáme ocet.
Zeleninový vývar vařte 7 minut. Zelenina se posílá do marinády po částech.
Děrovanou lžící vyjmeme kousky cukety a pepře a naplníme nádoby na konzervaci.
Vroucí rajčatová šťáva se nalije na obrobek tak, aby byl zcela pokryt.

Nádoby jsou srolovány s víky a převráceny. Poté zabalte pro úplné postupné vychladnutí.

Pro milovníky pikantních pochutin můžete do receptu zařadit lusk feferonky.

Doby a metody skladování

Trvanlivost cuket připravených na zimu pomocí octa je 3 roky. Pokud ve složení není zahrnut konzervační prostředek - 1-2 roky. Otevřený přípravek se umístí do chladničky, v marinádě si uchová svou nutriční hodnotu po dobu sedmi dnů, bez octa - ne více než pět dní.

Cukety skladujte ve sklepě, spíži nebo na uzavřené lodžii. V druhém případě by teplota v zimě neměla klesnout pod nulu. Podpora +4-8⁰ C, minimální vlhkost vzduchu, aby kovové kryty nebyly poškozeny korozí.

Závěr

Cuketa v rajčatové šťávě na zimu je jedním z oblíbených způsobů zpracování zeleniny. Výrobek má dlouhou trvanlivost, receptury nevyžadují striktní dodržování dávkování. Tepelná úprava je krátká, takže si surovina zcela zachová chemické složení čerstvého ovoce. Výrobek se používá jako doplněk k přílohám, podává se s vařenými bramborami nebo se konzumuje jako samostatné jídlo.