Přípravky z rebarbory ​​na zimu: recepty na džem, pastilku, šťávu, omáčku, v sirupu

Bohatá letní úroda zeleniny a ovoce přináší hospodyňkám mnoho trápení při jeho uchování a dalším zpracování. Rebarborové přípravky na zimu jsou velmi rozmanité a svou chutí dokážou potěšit i ostřílené gurmány. Při správném dodržení technologie výroby si marmelády, džemy a různé sirupy zachovají své vitamíny po celé období podzim-zima.

Co uvařit ze stonků rebarbory ​​na zimu

Řapíky sklizené v létě je nutné zpracovat co nejrychleji. Obrovské množství různých receptů na rebarboru na zimu poskytne hospodyňkám vynikající příležitost překvapit členy rodiny během chladného období. Mezi nejoblíbenější způsoby konzervace této rostliny patří:

1. Sušení a sušení. Aby se příznivé vlastnosti rostliny zachovaly co nejdéle, je z ní odstraněna přebytečná voda.
2. Vaření s cukrem. Všechny druhy džemů, zavařenin, džemů, sirupů nebo pyré se stanou nejen lahodným dezertem, ale také pomocníkem při nachlazení a nedostatku vitamínů.
3. Gelování. Výroba všech druhů marmelády nebo želé je pohodlný způsob, jak zachovat zdraví rostliny v kombinaci s její sladkou chutí.
4. Moření. Takto připravená rebarbora je vynikající svačina, která není horší než nakládané okurky a konzervovaná rajčata.

Každý z přířezů má speciální výrobní technologii. Široký výběr způsobů vaření vám umožňuje vybrat si nejvhodnější možnost na základě vašich vlastních kulinářských preferencí.

Rebarborový sirup na zimu

Sirup sám o sobě je výborným polotovarem využitelným pro kulinářskou kreativitu v budoucnu. Příprava na zimu vám umožní získat nádherné jídlo, které lze kombinovat s dezerty a koktejly. Kromě toho pravidelná konzumace sirupu jako nezávislého jídla pomáhá posílit oslabenou imunitu. K přípravě budete potřebovat:

• 1,5 kg rebarbory;
• 700 g cukru;
• 70 ml vody;
• 50 ml citronové šťávy.

Stonky se nakrájí na kostičky, poté se vloží do hrnce, přidá se třetina cukru a trocha vody a na mírném ohni dusíme asi 10–15 minut. Když rostlina dá šťávu, mírně zvyšte teplotu a vařte dalších 10 minut. Odstraňte směs ze sporáku a ochlaďte.

Ze vzniklé kaše je nutné oddělit šťávu, aby neobsahovala cizí vlákna. Můžete použít jemné sítko nebo odšťavňovač. Šťáva by měla být asi 600-700 ml.Nalije se do hrnce, přidá se zbývající cukr a citronová šťáva a poté se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Ochlazený hotový sirup se nalije do malých lahviček, těsně uzavře a odešle k dalšímu skladování. Předpokladem správného uchování obrobku je nepřítomnost přímého slunečního záření a také nepřítomnost vzduchu z okolí. Při dodržení podmínek skladování může být trvanlivost hotového pokrmu až 1-2 roky.

Je možné sušit rebarboru na zimu?

Rebarbora je v evropských zemích velmi oblíbená. Právě tam začali tuto rostlinu sušit na zimu pro její další využití. Předpokládá se, že sušené řapíky této rostliny jsou vynikajícím doplňkem k prvním chodům a také nepostradatelnou složkou mnoha směsných omáček.

Pro správnou sklizeň je nutné použít co nejhustší výhony. Omyjí se pod tekoucí vodou a nakrájí se na kousky dlouhé přibližně 3–4 cm. Rozložte list na zem na otevřeném slunci a sušte rebarboru asi 6 hodin a pravidelně ji obracejte.

Usušené kořeny se dále zpracovávají v peci – tato metoda umožňuje zbavit se většiny škodlivých mikroorganismů obsažených v rostlině. Kousky se rozloží na plech a zahřívají se asi 2 hodiny při teplotě asi 90 stupňů.

Hotový výrobek se umístí do skleněné nádoby nebo látkového sáčku.Sklenice se umístí do kuchyňské skříňky a v případě potřeby se z ní odstraní požadované množství sušených stonků. Tento přípravek snadno přežije více než jednu zimu a potěší svou vynikající chutí jako přísada do nejrůznějších pokrmů.

Jak správně sušit rebarboru

Stejně jako při sušení, sušení rebarbory ​​pomáhá zachovat její příznivé vlastnosti po poměrně dlouhou dobu. Hlavní rozdíl oproti předchozí metodě je v tom, že celý proces vaření probíhá venku pod paprsky slunce.

K přípravě sušené rebarbory ​​je potřeba rozložit nakrájené stonky na kousky na rozmazaný plech. Předpokladem je stabilní sluneční svit bez mraků a deště. Každé 4 hodiny je třeba kousky obrátit, aby z nich vlhkost odcházela rovnoměrně. Hotový pokrm se získá přibližně za 16-20 hodin sušení.

Takto připravenou rostlinu lze skladovat až rok v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě. Protože neobsahuje prakticky žádnou vodu, sušená rebarbora je téměř imunní vůči plísním. Měli byste jej však uchovávat mimo zdroje vlhkosti.

Rebarbora s medem v pomerančovém sirupu

Tato možnost přípravy na zimu je vynikající dezert, který může v chladném počasí dodat vitamíny. Blahodárné vlastnosti citrusových plodů a jedinečné složení medu se v kombinaci s rebarborou spojují ve zdravou vitamínovou bombu. K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg stonků rebarbory;
• 4 pomeranče;
• 200 ml tekutého medu;
• 300 ml vody;
• 150 g cukru.

Nejprve musíte připravit sirup. Pomeranče jsou oloupané. Jejich dužina se mele v mlýnku na maso a smíchá se s cukrem. Do citrusové hmoty nalijte vodu a na mírném ohni přiveďte k varu. Po 15 minutách sundejte pánev z plotny.Ochlazená hmota se propasíruje přes síto, čímž se odfiltruje pomerančová dužina.

Řapíky jsou nakrájeny na malé kostičky a naplněny medem, dobře promíchány. Malé sklenice se naplní rebarborou asi do 2/3, poté se naplní vychladlým pomerančovým sirupem. Ve sterilizovaných sklenicích s pevně přišroubovaným víčkem lze tento pokrm skladovat až 9 měsíců. Místo by mělo být co nejchladnější a zastíněné.

Jak vyrobit rebarborový marshmallow

Pastila je lahodná pochoutka z bobulí nebo ovoce a zároveň jeden z nejlepších receptů mezi přípravami z rebarbory ​​na zimu. Díky unikátní metodě přípravy si zachovává většinu prospěšných vlastností rostliny, ze které je vyroben. Tradičně se rebarborová pastilka připravuje v následujícím pořadí:

1. Výhonky se omyjí vodou a nakrájí na malé kousky. Smíchají se s cukrem a různým kořením a pak se nechají 30–40 minut, aby pustily šťávu.
2. Rebarboru dejte do hrnce, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni 15–20 minut. V této fázi přidejte do misky citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou.
3. Polovina výsledného sirupu se scedí. Zbývající hmotu rozetřete mixérem, dokud nebude hladká.
4. Výsledná kaše se umístí na plech na pečení namazaný rostlinným olejem a rozetře v rovnoměrné tenké vrstvě. Marshmallow pečte při teplotě 95-100 stupňů po dobu 4 hodin.
5. Hotový pokrm se nakrájí na proužky a uloží se do těsně uzavřené nádoby.

Existuje mnoho receptů na přípravu takového jídla. Většina z nich se vyznačuje přidáním různých koření.Ale k přípravě klasického rebarborového marshmallow je třeba vzít 1 kg stonků, 600 g cukru, šťávu z půlky citronu a 1 lžičku. skořice.

Další uznávanou metodou přípravy v Evropě je vanilka a máta. Lístky máty se nasekají najemno a přidají spolu s tyčinkou vanilky a citronovou šťávou – to dodá hotovému výrobku nepopsatelnou vůni. Evropané doporučují skladovat marshmallow v uzavřené nádobě a každou řadu posypat moučkovým cukrem. Cukr je vynikající konzervační prostředek, takže tento pokrm lze snadno skladovat na chladném a suchém místě po dobu 3-4 měsíců.

Rebarborová šťáva na zimu

Příprava rebarborového džusu je vynikající způsob, jak zajistit rodině vitamíny po celou zimu. K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg stonků rebarbory;
• 500 g cukru;
• 1 litr vody;
• 1 lžička soda

Stonky se nakrájí na malé kousky, vloží se do velkého hrnce a naplní se vodou. Rebarboru vařte na středním plameni asi půl hodiny – je nutné, aby změkla. Výsledný vývar se filtruje přes tenkou tkaninu nebo jemné síto.

Do výsledné tekutiny přidejte cukr a vařte asi 5-10 minut. Dalším krokem je scedit 100 ml šťávy, rozpustit v ní sodu a nalít zpět do pánve. Lahve od džusu jsou dobře sterilizované, hotový nápoj se do nich nalije a uloží na tmavém a chladném místě. Přípravek si může uchovat čerstvost po dobu 6-8 měsíců.

Lahodný rebarborový džem na zimu

Džem se skvěle hodí jako náplň do tvarohových koláčů a koláčů. Díky vysoké koncentraci cukru si taková příprava na zimu dokáže udržet čerstvost po dlouhou dobu.Při dodržení správných podmínek skladování nemusí džem ztratit své příznivé vlastnosti po dobu až 2 let. K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 3 polévkové lžíce. voda.

Řapíky se umyjí a nakrájí na malé kousky. Ve velké smaltované pánvi se smíchají s cukrem a vodou. Rebarboru přiveďte k varu, vařte 20 minut, poté stáhněte z plotny a ochlaďte. Tento postup se opakuje 3krát - to vám umožní dosáhnout ideální připravenosti a tloušťky. Hotový výrobek je umístěn do sklenic a odeslán k uskladnění na zimu.

Rebarborový džem s pektinem a kardamomem

Pektin se používá v potravinářském průmyslu jako prvek, který urychluje želírování výrobků, jako je marmeláda, džem nebo džem. Když s ním připravíte rebarborový džem na zimu, můžete získat produkt se speciální konzistencí, a proto milují analogy domácího džemu z obchodu. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 1 kg stonků rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 20 g vanilkového cukru;
• 10 g pektinu;
• 5 g mletého kardamomu;
• 300 ml vody.

Stonky se nakrájí na kousky, smíchají se s cukrem, nalijí se polovinou vody a zapálí se. Směs se přivede k varu a vaří se půl hodiny. Pektin se rozpustí ve vodě a tenkým proudem se nalije do rebarbory. Dále se tam přidává kardamom a vanilkový cukr. Vše se vaří asi 10 minut – tato doba stačí, aby se pektin aktivoval.

Hotový pokrm má 2 možnosti – někdo raději odstraní kousky stonků, jiný je raději nechá v džemu. Každopádně díky pektinu bude mít výrobek vynikající konzistenci a bude dlouho konzervovaný. Tento džem se doporučuje skladovat v zimě na chladném a tmavém místě.

Rebarborová omáčka k masu a rybám

Kromě obrovského množství sladkých úprav na zimu si ze stonků můžete udělat lahodnou omáčku, která je ideální k většině rybích a masových pokrmů. K přípravě budete potřebovat:

• 300 g stonků rebarbory;
• 250 ml 3% balzamikového octa;
• 1/2 hlavy cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 40 ml olivového oleje;
• 40 g cukru;
• sůl podle chuti.

Rebarbora se nakrájí na malé kousky, vloží se do malé smaltované pánve a nalije se balzamikovým octem. Směs vařte 15 minut, poté odstraňte z tepla a ochlaďte. Ocet, ve kterém se stonky vařily, se scedí a rebarbora se vloží do mixéru.

Na polovině oleje orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Jsou také umístěny v mixéru. Přidám k nim sůl a zbylý olivový olej. Směs se rozdrtí na homogenní konzistenci, poté se za stálého míchání zahřívá na pánvi 10 minut.

Pokud omáčku připravíte tímto způsobem a stočíte do sterilizovaných sklenic, udrží si čerstvost několik měsíců. Použití tohoto přípravku v zimě vám umožní získat vynikající letní omáčku, která dokonale doplní většinu jídel.

Příprava rebarbory ​​na zimu: náplň do koláčů

Mnoho hospodyněk připravuje z rebarbory ​​polotovar na koláče, aby si v zimě pochutnaly na této letní rostlině. Tento přípravek zachovává všechny užitečné vitamíny a mikroelementy, takže bude užitečný nejen jako dezert, ale také jako asistent v boji proti nedostatku vitamínů.

Na přípravu polotovaru budete potřebovat 2 kg rebarbory ​​a 500 g cukru.Stonky nakrájené na malé kousky smícháme s cukrem a na mírném ohni dusíme 10 minut. Poté se okamžitě přemístí do připravených sklenic a uzavře víčkem. Tento přípravek lze skladovat až rok na chladném a tmavém místě.

Některé ženy v domácnosti radí přidat do přípravku různé koření a citrusové plody. Skořice nebo pomeranč nepochybně výrazně zlepší chuť polotovaru připraveného na zimu, ale mnohem pohodlnější je přidat je přímo do náplně při přímé přípravě koláče.

Lahodný recept na rebarborovou marmeládu na zimu

Příprava marmelády na zimu vám umožní vychutnat si lahodný dezert během chladného období. Jako další dochucovací přísady se nejčastěji používá med, zázvor, skořice, vanilka nebo kardamom. Kombinace rebarbory ​​a cukru při výrobě marmelády je 1:1. Jako želírující činidlo se nejčastěji používá pektin.

Nakrájenou rebarboru smícháme s cukrem a malým množstvím vody a vaříme asi 40 minut. Rebarbora se vyhodí do cedníku a do výsledné tekutiny se přidá pektin a jemně nastrouhaný zázvor a kardamom. Chcete-li přidat barvu do misky, můžete přidat několik lžic světlé šťávy. Tekutina se vaří, dokud se pektin úplně nerozpustí, odstaví se z ohně a nalije se do širokého pekáčku.

Vychladlá a hotová marmeláda se nakrájí na kousky požadované velikosti, posype cukrem nebo práškem a vloží do skleněných nádob. Ke skladování je nejvhodnější chladnička – obrobek v ní lze skladovat až šest měsíců.

Rebarbora v sirupu na zimu

Kromě různých kulinářských mistrovských kousků můžete rebarboru na zimu uchovat mnohem jednodušším způsobem.K tomu je třeba připravit cukrový sirup v poměru 1 kg cukru na 1 litr vody. Cukr se rozpustí ve vodě a vaří se na mírném ohni asi půl hodiny. Je nutné, aby se odpařila přibližně 1/3 vody.

Řapíky rebarbory ​​se nakrájí na poměrně velké kusy, vloží se do skleněné nádoby a naplní se připraveným cukrovým sirupem. Tato pochoutka bude skvělým dezertem v zimních dnech. Vzhledem k tomu, že se rebarbora vlastně nehodí k tepelné úpravě, zachovává si maximum živin. Skladovatelnost se srolovaným víkem je až 12 měsíců.

Nakládaná rebarbora na zimu

Rebarboru na zimu zakonzervujete nejen tím, že do ní přidáte velké množství cukru. Výbornou možností přípravy je marinování. Stonky získávají jedinečnou chuť a skvěle se hodí jako předkrm na sváteční stůl. K jejich přípravě tímto způsobem budete potřebovat:

• 500 g stonků rebarbory;
• 350 ml vody;
• 150 ml jablečného octa;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

V malém hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr. Směs se přivede k varu a vaří se 1-2 minuty. Vychlazená marináda se nalije do sklenic, ve kterých je předtím rozložena rebarbora nakrájená na kousky.

Sklenice jsou srolovány a odeslány na tmavé místo na zimu. Nejlepším místem pro skladování je sklep nebo sklep v letní chatě. Vzhledem k tomu, že ocet je jedním z nejlepších konzervačních látek, umožňuje, aby si produkt uchoval trvanlivost po dobu 2 až 3 let.

Závěr

Rebarborové přípravky na zimu jsou rok od roku populárnější. Obrovská škála různých receptů vám umožňuje vybrat si produkt, který nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím. Pokud jsou dodrženy správné podmínky skladování, většina pamlsků poskytne vitamíny po dlouhé zimní měsíce.

Doporučené příspěvky

Namočená jablka Antonovka

Nakládání hlívy ústřičné doma

Jak rychle nakládat zelí do sklenice

Gruzínské nakládané zelí s řepou: recept

Jak rychle a chutně nakládat zelí

Instantní nakládané zelí ve velkých kusech: recept

Kousky nakládaného zelí na zimu jsou velmi chutné

Recepty na rychlé nakládané zelí za 2 hodiny

Nakládaná zelená rajčata s feferonkami