Obsah
Malinový čaj má příjemnou vůni a obsahuje mnoho užitečných složek. Ale abychom ho mohli vařit nejen v létě, ale i v zimě, je potřeba suroviny správně připravit a uchovat. Fermentace malinových listů doma umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a minerálů. Chcete-li postup provést správně, musíte si předem prostudovat jeho hlavní fáze.
Fermentace převádí nerozpustné sloučeniny do formy dostupné pro lidské tělo
Proč fermentovat malinové listy?
Čaj z fermentovaných malinových listů má příjemnou bohatou vůni, tmavý odstín a neobvyklou chuť. Není možné dosáhnout takového výsledku pomocí jednoduše sušených surovin.
Fermentace způsobuje rozklad organických sloučenin. K tomu dochází za účasti bakterií, které jsou na listech a vzduchu, stejně jako enzymů. Jde o způsob přípravy černého čaje, který zná každý.Díky tomu získává svíravost, tmavý odstín a bohaté aroma. To samé nelze říci o zeleném čaji, protože neprochází fermentací.
Zdravotní přínosy fermentovaného čaje z malinových listů
Čaj z listů maliníku po této kúře je nejen chutný, ale i zdravý nápoj. Pomáhá řešit mnoho zdravotních problémů a posiluje imunitní systém.
Prospěšné vlastnosti:
- zmírňuje zánět;
- podporuje odstranění sputa;
- zlepšuje srážlivost krve;
- odstraňuje toxiny a odpad z těla;
- zlepšuje metabolismus;
- zvyšuje pocení;
- má obecný posilující účinek;
- normalizuje stolici během průjmu;
- pomáhá posilovat stěny cév a zvyšovat jejich elasticitu;
- stimuluje činnost ledvin, jater, močového měchýře;
- zlepšuje paměť a výkon.
Tento nápoj lze použít k léčebným účelům, jako pomůcku při nachlazení, střevních potížích, vysokém krevním tlaku a poruchách spánku.
Dětem lze podávat čaj z fermentovaných listů maliníku. Ale nejprve byste měli udělat slabý nálev. Pokud se po pití čaje neobjeví známky alergie, můžete zvýšit dávkování suchých surovin.
V některých případech může fermentovaný čaj z malinových listů přinést nejen výhody, ale také poškodit lidské zdraví. Abyste tomu zabránili, měli byste se předem seznámit s existujícími kontraindikacemi.
Mezi nimi:
- individuální nesnášenlivost;
- zácpa;
- dna;
- vřed;
- zánět žaludku.
Těhotné ženy do 37 týdnů by neměly pít čaj z fermentovaných listů maliníku. To je způsobeno tím, že stimuluje porod a může způsobit potrat.
Příprava malinových listů na fermentaci
Před podrobením přírodních surovin speciálnímu zpracování je nutné jej nejprve připravit. Listy maliníku na fermentaci lze sbírat po celou vegetační sezónu, ale maximum vitamínů a minerálů obsahují v období květu keře.
Pro kvašení doma je třeba připravit malinové listy bez výhonků. Neměly by vykazovat známky onemocnění nebo poškození. Po sklizni by měly být listy malin roztříděny a odstraněny zbytky. V případě sklizně na podzim se doporučuje odříznout tvrdé žilky a řapíky.
Listy by se před fermentací neměly mýt, aby se na jejich povrchu zachovaly bakterie.
Z výhonku se nedoporučuje vybírat více než dva listy na fermentaci, aby nedošlo k oslabení keře maliníku. Protože desky poskytují rostlině nutriční složky.
Fermentace malinových listů doma
Proces fermentace je poměrně složitý. Při této úpravě se buňky desek ničí, uvolňuje se šťáva, dochází ke fermentaci pod vlivem určité teploty, stárnutí a teprve poté získají malinové listy bohaté aroma a tmavý odstín. Aby byla fermentace úspěšná, musíte správně provést všechny její fáze.
Sušení
Čerstvé listy maliníku obsahují hodně vlhkosti. A pokud se před fermentací neodstraní, povede to ke vzniku zatuchlé vůně čaje.Sušení by proto mělo být provedeno v počáteční fázi. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby. V každém případě bude dosaženo požadovaného výsledku.
První způsob sušení malinových listů před fermentací:
- Suroviny rozprostřete na látkovou podložku nebo tác ve vrstvě 1-2 cm.Vršek přikryjte gázou, abyste byli chráněni před prachem a hmyzem.
- Suroviny umístěte na zastíněné místo venku nebo v domě. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být nižší než +24 ° C a vlhkost by neměla být vyšší než 70%.
- Malinové listy by se měly každých šest hodin obrátit.
Sušení by mělo trvat 12-48 hodin v závislosti na podmínkách zadržení.
Druhý způsob, jak odstranit přebytečnou vlhkost před fermentací:
- Připravte si hustý, suchý hadřík.
- Na to položte malinové listy v jedné vrstvě;
- Srolujte do těsné rolky.
- Rozbalte po šesti hodinách.
- V případě potřeby postup opakujte.
Chcete-li zkontrolovat připravenost surovin, musíte list zmáčknout v ruce. Poté by se nemělo uvolnit. To znamená, že můžete přistoupit k další fázi fermentace.
Zmrazení
V budoucnu je nutné zničit buňky desek, aby se z nich uvolnila šťáva. K tomu pomáhá zmrazení.
Metoda:
- Zabalte sušené listy maliníku do plastového sáčku.
- Vložte suroviny do mrazáku na 24-48 hodin, nebo i na měsíc.
Čím déle malinové listy leží v mrazáku, tím snazší je s nimi v budoucnu pracovat.
Zničení struktury listů
Chcete-li dosáhnout maximální výtěžnosti šťávy z malinových listů, musíte zničit jejich strukturu. Chcete-li to provést, srolujte je do tuby po pěti kusech a důkladně je prohněťte, dokud neztmavnou. Kýženého výsledku dosáhnete také, když suroviny přendáte do mísy a zaděláte jako těsto.
Pokud chcete získat granulovaný čaj, doporučuje se projít suroviny mlýnkem na maso.
Proces fermentace
Jakmile se uvolní dostatečné množství šťávy, začne fermentace. Pro úspěšný průběh redoxního procesu je třeba suroviny uchovávat při teplotě +22-26 °C. Pokud se sníží, fermentace se zastaví, a pokud se zvýší, sloučeniny, které dodávají čaji sílu a bohaté aroma, získají nerozpustnou formu.
Proces:
- Vložte malinové listy do smaltované nádoby tak, aby tloušťka vrstvy byla 7-10 cm.
- Přitlačte surovinu rukama.
- Umístěte tlak nahoru.
- Nádobu zakryjte vlhkou gázou a poté víkem, ale ponechte mezeru pro přístup vzduchu.
- Když tkanina uschne, musí být znovu navlhčena.
Délka procedury je 6-10 hodin+. Surovina je považována za připravenou, pokud vyzařuje bohaté aroma.
Fermentace delší, než se očekávalo, vede k oslabení aroma čaje.
Sušení fermentovaného čaje
Pro dlouhodobé skladování musí být hotové suroviny vysušeny. Nejprve se ale musí nasekat listy.
Možné způsoby sušení:
- Trouba. Plech zakryjte pergamenem. Rozložte suroviny na čaj. Vysušte při teplotě +100 °C po dobu jedné hodiny a poté snižte režim na +50-60 °C a držte, dokud se kapalina zcela neodpaří. Během procesu sušení je třeba čaj každých 20 minut promíchat.
- Vysoušeč rukou. Mokré suroviny přendáme v rovnoměrné vrstvě na tác. Vložíme do horkovzdušné trouby vyhřáté na +150 °C a necháme deset minut působit. Poté promíchejte, snižte režim na +85 °C, nechte 20 minut. Fritéza musí být otevřená po celou dobu sušení.
- Pánev. V tomto případě je třeba suroviny sušit v malých porcích, nejprve po dobu deseti minut při střední teplotě a poté po dobu 20 minut při nízké teplotě.V tomto případě je třeba malinové listy neustále míchat.
Poté je třeba čaj sušit, dokud není zcela připraven. K tomu budete muset nalít do plátěného sáčku a pověsit na slunci. Doba konečného sušení trvá 1-7 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Hotové suroviny na čaj by se měly lámat, ne trhat
Jak uchovávat fermentovaný čaj
Čaj lze použít nejdříve měsíc po jeho přípravě. Do této chvíle nebude aroma stále dostatečně nasycené.
Čaj se doporučuje skladovat v kovových nebo skleněných uzavřených dózách nebo v plátěných sáčcích na suchém místě s vlhkostí maximálně 50 %. V tomto případě by výrobek neměl být vystaven slunečnímu záření.
Jak připravit čaj z fermentovaných malinových listů
Fermentované listy maliníku by se měly používat stejně jako jakékoli jiné čajové lístky. Pro přípravu čaje přidejte 2 lžičky. osušte suroviny do hrnečku a zalijte horkou vodou a nechte 20 minut působit.
Pro přípravu čaje v konvici je potřeba nalít 2-3 polévkové lžíce do nádoby. l. sušené listy a zalijte vroucí vodou na vrchol. Směs nechte 20 minut. A pak se dá použít jako tekuté čajové lístky.
Závěr
Fermentace malinových listů doma vyžaduje dodržování všech fází tohoto složitého procesu v jasném pořadí. Pouze v tomto případě bude mít čaj příjemnou bohatou vůni, tmavý odstín a bude obsahovat komplex užitečných složek. Jakékoli nerespektování pravidel vede ke snížení kvality konečného produktu a činí jej nevhodným pro dlouhodobé skladování.
