Mléčné houby: recepty na čerstvé mléčné houby s mrkví, masem, v pomalém hrnci

Gruzdyanka z čerstvých mléčných hub je tradičním pokrmem ruské kuchyně. Pro recept na takovou polévku se můžete bezpečně obrátit na své babičky, ty vám řeknou, jak správně sbírat mléčné houby, jak je mýt, zpracovávat a vařit. Stojí za to zvážit nejoblíbenější jednoduché gruzínské recepty s dalšími přísadami ve formě masa nebo zeleniny.

Je polévka vyrobena z hub ze syrového mléka?

Mléčné houby lze nalézt ve smíšených a listnatých lesích středního Ruska. Tyto houby patří do čeledi Russula, mají mnoho odrůd, sbírají se v polovině podzimu nebo koncem léta, za silných dešťů. Překvapivě je v západních zemích tento druh považován za nepoživatelný, ale v Rusku jsou pokrmy na bázi mléčných hub velmi oblíbené.Jejich dužina je hustá, na řezu se objevuje mléčná šťáva, která následně zežloutne.

Nejčastěji se houby sbírají pro moření, aby se odstranila charakteristická hořkost, která je tomuto druhu vlastní. Houbová polévka se vyrábí z hub ze syrového mléka, které jsou předem namočené ve slané vodě a poté důkladně omyty, aby se odstranil písek.

Jak vařit mléčné houby z čerstvých mléčných hub

Vaření mléčných hub z čerstvých mléčných hub není vůbec obtížné, ale je důležité dodržovat několik jednoduchých doporučení, aby bylo jídlo chutné, zdravé a aromatické:

• houby by neměly být červivé;
• mléčné houby musí být nejprve namočeny na několik hodin do osolené vody;
• Produkt shromážděný v lese by měl být důkladně omyt, aby se odstranil písek a jiné nečistoty.

Nejdůležitějším tajemstvím při přípravě pokrmu jsou drcené houby. To je zásadní rozdíl mezi gruzínskou a jednoduchou houbovou polévkou. Část hlavní ingredience musí být rozdrcena mačkadlem nebo mletá mlýnkem na maso, aby byl vývar bohatý a hustý.

Gruzínské recepty z čerstvých mléčných hub s fotografiemi

Existuje mnoho receptů. Níže jsou uvedeny nejchutnější a nejoblíbenější možnosti přípravy tohoto pokrmu.

Klasický recept na houbovou polévku z čerstvého mléka

Bohatý vývar se svěží vůní petrželky, zelené cibulky, kopru, s jemnou chutí lesních hub. Níže je krok za krokem recept na houbovou polévku z čerstvého mléka, která bude vyžadovat kromě 7-8 ks. čerstvé mléčné houby, hlávka cibule, pár hlíz brambor a čerstvé bylinky na ozdobu.Pokud chcete, můžete do hotové polévky přidat lžíci bohaté zakysané smetany.

Mléčná houba s čerstvými bylinkami

Proces vaření krok za krokem:

1. Mléčné houby namočené v osolené vodě omyjeme a nakrájíme na malé kostičky nebo tenké proužky.
2. Houby rozdělte na 2 části, první rozdrťte šťouchadlem v samostatném talíři nebo hmoždíři, aby pustily co nejvíce šťávy.
3. Vodu v hrnci přiveďte k varu, dužinu a kousky hub vařte asi 1 hodinu na mírném ohni.
4. Na rostlinném oleji orestujte jemně nakrájenou cibuli, brambory nakrájejte na kostičky.
5. Do vroucího vývaru přidejte brambory a opečené brambory a vařte do měkka.
6. Mléko podávejte s čerstvými jemně nasekanými bylinkami a lžící bohaté zakysané smetany.

Toto je nejjednodušší - klasický recept, množství ingrediencí lze měnit.

Recept na mléčné houby z čerstvých mléčných hub s mrkví

Následující gruzínský recept krok za krokem je podobný klasickému. K tomu je třeba vzít mimo jiné ingredience jednu středně velkou mrkev.

Možnost podávání hotových jídel

Příprava:

1. Předem namočené mléčné houby propláchneme tekoucí vodou a nakrájíme nadrobno, část důkladně umeleme.
2. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na kolečka, cibuli nasekáme.
3. Smažte zeleninu v rostlinném oleji do zlatohnědé.
4. Houby a brambory nakrájené na velké kousky vložíme do vroucí vody. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, přidejte dopečení a polévku osolte.
5. Mléko podávejte horké, ozdobené lžící zakysané smetany a jemně nasekanými bylinkami.

Gruzínská polévka z čerstvých mléčných hub s medovými houbami

Pro voňavý vývar můžete zkombinovat více druhů hub, například přidat lesní houby, které obvykle rostou ve stejných listnatých lesích jako houby mléčné.

Chutná porce gruzínských hub z čerstvých hub

Jsou potřeba následující ingredience:

• mléčné houby – 600 g;
• medové houby - 400 g;
• brambory - 6 ks;
• cibule – 1 ks.

Mléčné houby a medové houby je třeba umýt, aby se odstranily lesní zbytky a písek, a namočit na několik hodin do osolené vody. Hlavní přísadu nakrájejte na malé kostičky a část dejte do samostatného hrnku. Kostičky mléčné houby dáme do hrnce s vodou, vývar přivedeme k varu, přidáme brambory. Na rostlinném oleji orestujte cibuli asi 5 minut. Odložené houby rozdrtíme, přidáme do polévky a vaříme asi 40 minut. Gruzínskou houbu osolte, přidejte trochu černého pepře, pokud chcete, a přesuňte smaženou cibuli na pánev.

Mléčné mléko z čerstvých mléčných hub s masem

Houby se skládají z těžko stravitelných bílkovin, pokud uvaříte mléčné houby v masovém vývaru, získáte velmi uspokojivý a bohatý pokrm. Potřebné ingredience:

• čerstvé mléčné houby – 700 g;
• brambory - 0,5 kg;
• kuřecí řízek - 500 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• slunečnicový olej na smažení;
• svazek čerstvých bylinek;
• sůl a pepř na dochucení.

Mléčná houba v masovém vývaru

Vařte v následujícím pořadí. Nejprve si připravíme masový vývar, maso vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Dále uvaříme gruzínskou houbu podle klasického receptu a na závěr přidáme zpět do polévky nakrájené kuřecí maso. Hotové jídlo ozdobíme čerstvou zelenou cibulkou a podáváme po částech.

Mléčná houba z čerstvých mléčných hub v pomalém hrnci

V misce přístroje se houbová polévka vaří hodinu, díky čemuž všechny ingredience odhalí svou chuť a vůni v plné síle.K přípravě pokrmu v multi vařiči budete potřebovat stejné ingredience jako na klasický recept.

Mléčná houba ve fázi vaření

Namočené mléčné houby nahrubo nakrájíme, cibuli a mrkev oloupeme. Do misky nalijte trochu rostlinného oleje, smažte nastrouhanou mrkev a jemně nakrájenou cibuli v režimu „pečení“. Dále přidejte kostky mléčné houby a kousky brambor, přidejte vodu a zapněte režim „polévka“. Vývar dusíme asi 40 minut, podle chuti osolíme, opepříme, přidáme čerstvé bylinky a trochu zakysané smetany.

Polévka s čerstvými mléčnými houbami a hříbky

Dva druhy hub se odedávna nazývají královské, a pokud je spojíte dohromady, získáte úžasně chutnou gruzínskou houbu - bohatou a hustou. Vezměte houby ve stejném poměru, přidejte zbývající ingredience „okem“. Budete potřebovat brambory, mrkev a cibuli, nějaké čerstvé bylinky na ozdobení pokrmu a zakysanou smetanu pro další chuť.

Mléčná houba se zakysanou smetanou a bylinkami

Příprava:

1. Hřiby omyjte a nakrájejte na větší kousky, nakrájejte také brambory a nakrájejte cibuli. Houby orestujeme na rozehřáté pánvi spolu s cibulí a máslem, přikryté dusíme asi 20 minut.
2. Mléčné houby rozemelte v samostatné misce pomocí dřevěného mačkadla. V kastrůlku dáme vařit 1,5 litru vody, přidáme brambory a oba druhy hub, vaříme asi 15 minut na mírném ohni.
3. Podle chuti osolíme, opepříme, necháme polévku vylouhovat asi hodinu a podáváme ozdobenou zakysanou smetanou a bylinkami.

Houbová kaše z čerstvých mléčných hub

Pokrm lze snadno připsat vynikající francouzské kuchyni. Množství ingrediencí není uvedeno, bere se v poměrech „od oka“.Budete potřebovat čerstvé mléčné houby, zeleninu (cibuli, mrkev, brambory), trochu mouky a másla.

Krémová mléčná houbová polévka

Proces vaření krok za krokem:

1. Houby ze syrového mléka roztřiďte, opláchněte, spařte vroucí vodou a umelte na mlýnku na maso.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, smažíme na rostlinném oleji 5–7 minut.
3. K cibuli přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a houbovou směs, na mírném ohni dusíme přikryté asi 15 minut.
4. Výpek přendáme do hrnce a na pánvi opečeme lžíci mouky do zlatova.
5. Do zeleninovo-houbové směsi přidáme mouku, zředíme vroucí vodou a v hrnci přivedeme k varu.
6. Při podávání posypeme krémovou polévku zelenou cibulkou a přidáme lžíci zakysané smetany.

Gruzínský recept z čerstvých hub s rybami

Chutný pokrm je velmi podobný solyance, protože obsahuje poměrně hodně přísad. K vaření budete potřebovat následující produkty:

• čerstvé mléčné houby – 350 g;
• rybí filé - 450 g;
• nakládané okurky – 2 ks;
• kysané zelí - 200 g;
• olivy nebo černé olivy - 15 ks;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
• svazek čerstvých bylinek;
• nálev z okurek – 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 1-2 ks;
• mouka na zahuštění vývaru;
• rostlinný olej na smažení zeleniny.

Možnost podávání solyanky s rybami a houbami

Houby omyjeme ve studené tekoucí vodě, nakrájíme na malé kousky a vaříme do poloviny. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle. Na rozpálené pánvi orestujte mouku, přidejte pár lžic houbového vývaru. Rybí filé nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience dejte do hrnce s vývarem a vařte, dokud nebude ryba hotová. Ke konci vaření přidejte do polévky citronovou šťávu a čerstvé bylinky, podle chuti osolte.

Mléčné mléko z čerstvých hub ze syrového mléka s masovými kuličkami

Rychlá a snadná příprava vydatné polévky na bázi nastrouhaných mléčných hub a masových kuliček z jakéhokoli druhu mletého masa. Budete potřebovat stejné ingredience jako na klasickou gruzínskou a navíc 500 g mletého masa.

Proces vaření krok za krokem:

1. Mléčné houby namočené v osolené vodě nakrájíme nadrobno a část z nich rozetřeme na kaši.
2. V hrnci dejte vařit vodu a vařte mléčné houby do poloviny.
3. Vytvarujte malé karbanátky a vložte je do pánve s hlavním vývarem.
4. Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev do krásně zlatavé barvy.
5. Pečeni vložíme do vývaru, podle chuti osolíme a opepříme.

Recept na mléčné houby ze syrových mléčných hub se sýrem

Báječný a neobvyklý první chod získáte, pokud do receptů na houbovou polévku přidáte tavený sýr. Jsou zapotřebí následující komponenty:

• čerstvé houby - 300 g;
• kuře - 350 g;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• brambory - 3 ks;
• tavený sýr - 2 ks;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Možnost podávání houbové polévky s kuřecím masem a taveným sýrem

Proces vaření krok za krokem:

1. Uvařte vývar na bázi kuřecího masa, kuře vyjměte a nakrájejte na velké kostky.
2. Čerstvé mléčné houby omyté ve slané vodě najemno pomeleme nebo rozmačkáme šťouchadlem.
3. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a vložíme do hrnce s vroucím vývarem.
4. Nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli, smažte zeleninu na rostlinném oleji.
5. Smíchejte všechny ingredience a pokračujte ve vaření, dokud nejsou houby a brambory hotové.
6. Mléko osolíme, přidáme mletý černý pepř a do vařící polévky přidáme tavený sýr, mícháme, dokud se sýr nerozpustí.

Okroshka s čerstvými mléčnými houbami

Většina receptů na originální okroshku s mléčnými houbami obsahuje solené houby, ale chutnou letní polévku si můžete připravit z čerstvých produktů. Budete potřebovat následující ingredience:

• čerstvé mléčné houby - 4 ks;
• okurky - 2 ks;
• slepičí vejce - 2 ks;
• brambory - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• hořčice - podle chuti;
• kvass;
• čerstvé bylinky;
• cukr a sůl - podle chuti.

Okroshka nebo letní polévka s houbami

Proces vaření krok za krokem:

1. Mléčné houby namočíme na jeden den do osolené vody, propláchneme a uvaříme do měkka, nakrájíme na tenké proužky.
2. Uvařte a oloupejte mrkev, brambory a vejce.
3. Všechny ingredience nakrájejte najemno do hrnce, přidejte kvas a v případě potřeby osolte.
4. Přidejte trochu cukru, hořčici a čerstvé bylinky, vychlaďte v lednici.

Kalorický obsah houbové polévky z čerstvého mléka

Houby obsahují hodně vody, na první pohled se složení výrobku může zdát špatné. Na 100 g je:

• 88 g vody;
• 8 g bílkovin;
• 9 g tuku;
• 1 g sacharidů;
• obsah kalorií - 16 kcal.

Mléčné houby mají velký přínos pro zdraví pokožky, obsahují spoustu vitamínů B, dále vlákninu, popel a vlákninu. Dužnina mléčných hub obsahuje riboflavin a thiamin – přírodní antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém. Cenný zdroj bílkovin obsahuje látky, které rozkládají tuky.

100 g jednoduché houbové polévky z čerstvého mléka obsahuje:

• 42,21 kcal;
• B – 1,81 g;
• F – 0,4 g;
• U – 7,75 g.

Závěr

Mléčná houba vyrobená z čerstvých mléčných hub se stane oblíbeným jídlem, relevantním uprostřed podzimu. Aromatický, hustý a bohatý vývar je nejen neuvěřitelně chutný, ale také uspokojující a výživný.

Doporučené příspěvky

Lahodná celerová polévka na hubnutí

Vietnamská polévka Pho: recept krok za krokem s fotografiemi

Mražená polévka z lišek: recepty s fotografiemi

Lišková polévka: recepty s kuřecím masem, smetanou, hovězím, finským

Hřibová polévka: recepty s fotografiemi

Porcini houbová polévka s bramborami: sušená, mražená, čerstvá

Polévka s nakládanými medovými houbami: recepty s fotografiemi

Sýrová polévka s medovými houbami: recepty

Nudlová polévka s hříbky: chutné recepty