Obsah
- 1 Jak vařit polévku ze sušených hříbků
- 2 Jak dlouho vařit sušené hříbky na polévku
- 3 Recepty na houbovou polévku ze sušených hříbků
- 3.1 Klasická polévka ze sušených hříbků
- 3.2 Jednoduchý recept na suchou hříbkovou polévku
- 3.3 Suchá hříbková polévka s ječmenem
- 3.4 Polévka se sušenými hříbky a kuřecím masem
- 3.5 Polévka se sušenými hříbky a masem
- 3.6 Polévka ze sušených hříbků v pomalém hrnci
- 3.7 Recept na polévku ze sušených hříbků s pohankou
- 3.8 Vynikající polévka se sušenými hříbky, zakysanou smetanou a moukou
- 3.9 Recept na houbovou polévku ze suchých hříbků v masovém vývaru
- 3.10 Polévka ze sušených hříbků s knedlíkem
- 4 Obsah kalorií suché bílé houbové polévky
- 5 Závěr
Polévka ze sušených hříbků je oblíbeným prvním chodem v mnoha evropských zemích, například ve Francii nebo Itálii. A to není překvapující, protože tento dar přírody má jasnou chuť a kapalina na něm založená je výživná, výživná a aromatická. V naší kuchyni je neméně oblíbená a existuje mnoho receptů na její použití: klasická, s kuřecím masem, s pohankou, ječmenem nebo knedlíkem. Pro dobrý sytý vývar je však důležité vědět, jak sušené hříbky připravit a jak dlouho je vařit.
Porcini houbová polévka je vydatná, aromatická a výživná
Jak vařit polévku ze sušených hříbků
Sušené hříbky si zachovávají svou jasnou chuť a nepopsatelnou vůni, takže polévky na nich založené jsou vždy bohaté, pikantní a chutné. Musíte však vědět, které koření a koření dokážou zdůraznit a nepřehlušit svým aromatem jemnou vůni hlavní složky. Dobře fungují následující koření:
- česnek a cibule;
- tymián;
- rozmarýn;
- Bobkový list;
- petržel, oregano, kopr.
Koření musíte přidávat s mírou, protože jemná chuť lesních hříbků nevyžaduje téměř žádné aroma třetích stran, aby se plně projevila.
Do polévky z hříbků můžete přidat cibuli, česnek, rozmarýn, tymián, petržel a kopr
Chcete-li získat bohatý vývar, musíte uvařit polévku ze sušených hříbků a dalších přísad:
- sušené hříbky namočte na 2-3 hodiny do teplé vody nebo je nechte přes noc absorbovat vlhkost ve studené vodě;
- Na 30 g produktu byste měli vzít 1,5 sklenice vody;
- K přípravě vývaru je lepší použít vodu, ve které byly hříbky namočené, to dodá pokrmu bohatost.
Před podáváním je třeba polévku nechat 10-15 minut louhovat.
Jak dlouho vařit sušené hříbky na polévku
Chcete-li připravit polévku ze sušených hříbků, měli byste je namočit a poté vařit alespoň 35 minut a teprve poté přidat zbývající přísady do hotového vývaru.
Pokud se však do polévky přidají suroviny, které vyžadují dlouhé vaření, jako jsou kroupy, lze dobu vaření zkrátit na 10 minut.Existují také recepty, ve kterých by se vařené hříbky měly smažit spolu s mrkví a cibulí, zatímco brambory a cereálie se vaří ve vývaru. V tomto případě stačí vařit 15 minut.
Recepty na houbovou polévku ze sušených hříbků
Existuje spousta receptů na houbovou polévku ze sušených hříbků, ale proces by měl vždy začít přípravou hlavní suroviny. Produkt je třeba umýt a namočit a poté vařit. Pokud nemáte čas na dlouhé namáčení, expresní metoda přijde na záchranu: nalijte vroucí vodu a nechte 25-30 minut.
Klasická polévka ze sušených hříbků
Příprava takového pokrmu je jednoduchá a není třeba shánět žádné konkrétní suroviny – vrcholem jsou sušené hříbky, které dodávají hlavní chuť a vůni.
Budete potřebovat:
- 150 g sušených lesních hub;
- 1 mrkev;
- 6 brambor;
- jedna střední cibule;
- 50 g másla;
- 2 polévkové lžíce. l. nízkotučná zakysaná smetana (potřebná pro podávání);
- 2 litry čištěné vody.
Sušené houby dodají polévce více chuti než čerstvé.
Způsob vaření:
- Hříbky omyjeme, namočíme a nakrájíme na nudličky. Pro zjemnění chuti můžete použít mléko na namáčení.
- Vařte s bobkovým listem, vyjměte děrovanou lžící a vyhoďte. Pokud se to neudělá včas, přidá to zbytečnou hořkost.
- Brambory oloupeme a nakrájíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky.
- Rozpusťte máslo (nebo rozehřejte rostlinný olej) a zeleninu orestujte. Přidejte nakrájené hříbky a opékejte ještě asi sedm minut.
- Brambory vhoďte do hrnce s vroucím vývarem a po čtvrt hodině obsah pánve přendejte a vařte dalších 10 minut. Přiveďte do požadované chuti.
Polévku je vhodné podávat posypanou nasekanými bylinkami a lžící zakysané smetany.
Jednoduchý recept na suchou hříbkovou polévku
Tradičně se houbový vývar připravuje s přidáním mouky. Dodává pokrmu tloušťku a bohatost. Navíc je to chutné, jednoduché a výživné.
Budete potřebovat:
- 100 g suchých hříbků;
- jedna cibule;
- jedna střední mrkev;
- 4-5 brambor;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- koření, bylinky.
Pro hustotu a bohatost houbové polévky přidejte 1 polévkovou lžíci. l. mouka
Způsob vaření:
- Hříbky zalijte vroucí vodou a nechte 30-45 minut nasáknout ve vlhku.
- Odstraňte děrovanou lžící a přeneste do čisté nádoby. Nálev přeceďte přes tenkou tkaninu, abyste odstranili veškerý písek a zbytky lesních nečistot, které zůstaly na dně.
- Nalijte houbový nálev do pánve a přidejte vodu, aby byly celkem dva litry. Vařte, snižte hlavní složku a vařte půl hodiny.
- Brambory nakrájejte a přidejte k houbové tekutině.
- Zatímco se brambory vaří, orestujte cibuli a mrkev. Když je zelenina hotová, přidáme mouku a za stálého míchání opékáme další 2 minuty.
- Pečeni přendejte na pánev a po 3 minutách odstavte.
Polévku necháme 10 minut uležet, nalijeme do misek a podáváme ozdobenou petrželkou nebo koriandrem.
Suchá hříbková polévka s ječmenem
Aby se polévka se sušenými hříbky a ječmenem nezměnila na kaši, je důležité správně vypočítat množství obilovin. Obvykle vezměte přibližně 1 polévkovou lžíci kroupy na jednu porci polévky.
Budete potřebovat:
- 2 hrsti sušených hříbků;
- 4 polévkové lžíce. l. perličkový ječmen;
- 4 malé brambory;
- jedna mrkev;
- jedna cibule;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 1500 ml čištěné vody.
Na 1 porci houbové polévky vezměte jednu polévkovou lžíci. l. kroupy
Způsob vaření:
- Hříbky a kroupy předem namočte. Tím se urychlí doba vaření polévky.
- V samostatné pánvi vařte vodu, snižte hlavní složku a také perličkový ječmen. Osolíme a vaříme asi 40-45 minut.
- Mezitím si nakrájíme cibuli a nastrouháme mrkev. Orestujeme na rostlinném oleji (nebo rozpuštěném másle). Brambory oloupeme a nakrájíme.
- Do pánve přidejte brambory a po sedmi až deseti minutách orestujte zeleninu a vařte dalších 5-7 minut.
Některé ženy v domácnosti vaří kroupy samostatně a přidávají je do vývaru spolu s bramborami.
Polévka se sušenými hříbky a kuřecím masem
Slepičí polévka se sušenými hříbky bude díky česneku aromatická a pikantní.
Budete potřebovat:
- 150 g sušených hříbků;
- 300 g kuřecího masa;
- jedna střední cibule;
- jedna mrkev;
- 2 stroužky česneku;
- nudle nebo nudle - jedna hrst;
- 1500 ml vody.
Česnek dodává polévce zvláštní vůni a pikantnost.
Způsob vaření:
- Do hrnce nalijte vodu a přidejte kuřecí maso nakrájené na porce. Dejte na sporák, přiveďte k varu a sceďte (vývar by měl být průhledný). Dolijte vodou, přidejte namočené a nakrájené hříbky, zapalte a vařte 30 minut a přidejte své oblíbené koření.
- Zatímco se vývar připravuje, nakrájejte cibuli, mrkev, vytlačte česnek přes lis a smažte.
- Vložte cibuli a mrkev do hrnce, přidejte nudle a nechte 7 minut vařit.
Aby pokrm nebyl příliš hustý, je lepší vzít nudle vyrobené z tvrdé pšenice. Pánev byste měli odstranit z ohně, když jsou nudle mírně nedovařené - v horkém vývaru dosáhnou připravenosti bez varu.
Polévka se sušenými hříbky a masem
Voňavá polévka z hříbků a hovězího masa bude neuvěřitelně chutná. Aby byl vývar bohatší, je lepší vzít maso na kosti.
Budete potřebovat:
- 200 g sušených hříbků;
- 400 g masa s kostí;
- 2 stonky celeru;
- 4 brambory;
- jedna malá mrkev, stejné množství cibule;
- 2000 ml čištěné vody;
- koření.
Když přidáte maso, polévka se ukáže jako aromatická a velmi bohatá.
Způsob vaření:
- Sušené hříbky zalijeme vodou. Když nabobtnají, nakrájíme na nudličky nebo necháme vcelku.
- Zatímco se máčí, uvaříme masový vývar, vyjmeme kost, hovězí maso nakrájíme na kousky.
- Maso a hříbky vložíme do hrnce s vroucím vývarem a vaříme 25 minut. Dále vhoďte nakrájené brambory a vařte další čtvrt hodiny.
- Mezitím si připravte smažení: orestujte cibuli, mrkev a celer, česnek prolisujte lisem.
- Přidejte obsah pánve do pánve s houbovou tekutinou a vařte všechny ingredience polévky dalších 5 minut.
Polévku s hříbky a hovězím masem podáváme s černými chlebovými krutony třenými česnekem.
Polévka ze sušených hříbků v pomalém hrnci
Polévku můžete vařit ze suchých hříbků pomocí multivarku. K tomu nemusíte mít žádné kulinářské dovednosti, takže se s tímto úkolem může vyrovnat každý.
Budete potřebovat:
- 60 g sušených hříbků;
- jedna mrkev, stejné množství cibule;
- 5 brambor;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 1,5 lžíce. l. bílá pšeničná mouka;
- zeleň;
- sůl pepř.
Před přípravou polévky mohou být houby nality vroucí vodou po dobu půl hodiny.
Způsob vaření:
- Hlavní surovinu zalijte vroucí vodou a připravte zeleninu: omyjte, oloupejte a nakrájejte.
- Vyberte režim „Fry“ v multivarku a smažte cibuli a mrkev na másle.
- Zatímco se zelenina vaří, opečte mouku na suché pánvi do světle zlatohnědé barvy.
- Do mísy přidejte mouku a začněte připravovat brambory, které je potřeba oloupat a nakrájet na malé kostičky.
- Nastavte multicooker na režim „Stew“ a přidejte nakrájené hříbky a brambory, sůl a koření.
- Naplňte obsah misky vodou a beze změny režimu nastavte časovač na jednu hodinu. Pokud vám nezbývá mnoho času, můžete zařízení přepnout do režimu „Polévka“ a vařit 40 minut.
Místo másla můžete použít aromatický olivový nebo jakýkoli jiný nerafinovaný rostlinný olej. To dá pokrmu zvláštní kouzlo.
Recept na polévku ze sušených hříbků s pohankou
Chutná a voňavá polévka s lesními dary podzimu a „královnou všech obilovin“ nenechá nikoho lhostejným.
Budete potřebovat:
- 100 g plodnic;
- 100 g pohanky;
- 3 velké brambory;
- jedna cibule;
- jedna mrkev;
- koření, sůl, bylinky.
Porcini houbová polévka s pohankou je hustá a zasytí
Způsob vaření:
- Sušené hříbky zalijte teplou vodou a nechte dvě hodiny odstát.
- Poté sceďte a přesuňte hlavní ingredienci do hrnce, přidejte vodu a vařte 20 minut.
- Poté do vroucího vývaru vhoďte oloupané a nakrájené brambory.
- Po 10 minutách přidáme propláchnutou pohanku.
- Smažte cibuli, mrkev a přendejte do hrnce. Vařte dalších pět minut.
Pokrm bude hustý, uspokojivý a dokonale zažene váš hlad a zahřeje vás v chladném podzimním období.
Vynikající polévka se sušenými hříbky, zakysanou smetanou a moukou
Recept na výrobu houbové polévky ze suchých hříbků s přídavkem zakysané smetany nebo smetany je oblíbený mezi slavnými kuchaři. Mléčné výrobky zdůrazňují aroma hlavní složky, zjemňují její chuť a činí pokrm jemnějším a rafinovanějším.
Budete potřebovat:
- 200 g sušených hříbků;
- jedna cibule;
- jedna mrkev;
- 3 stroužky česneku;
- 3 polévkové lžíce. l. prémiová mouka;
- 35 g másla;
- 125 ml zakysané smetany;
- 2,5 litru čištěné vody;
- tymián, petržel - podle chuti.
Do polévky z hřibů můžete přidat zakysanou smetanu nebo smetanu, zvýrazní to houbové aroma
Způsob vaření:
- Předem namočené hříbky nakrájíme na nudličky.
- V předehřáté pánvi orestujte cibuli, dokud nebude průhledná, poté přidejte mrkev a po 3-4 minutách polovinu hříbků.
- Zároveň dáme vařit i jejich druhou část.
- Po odpaření veškeré tekutiny z pánve lisem vymačkejte česnek a přidejte mouku, zamíchejte a opékejte další 2 minuty. Poté přidejte zakysanou smetanu a počkejte, až se směs začne vařit, vše přendejte do pánve.
Pro milovníky sytější chuti se doporučuje vařit komponenty pokrmu ve stejné vodě, ve které byly namočené plodnice, po prvním přecezení přes gázu.
Recept na houbovou polévku ze suchých hříbků v masovém vývaru
Někdy se vyskytují případy, kdy se vařené maso používá k přípravě salátů nebo plnění koláčů a vývar zůstane. Aby nepřišel nazmar, dá se z něj připravit první chod, který se stane kompletním jídlem, které uspokojí všechny lidské potřeby na bílkoviny, tuky a sacharidy. Následuje postupný recept na polévku ze sušených bílých hub vařenou v masovém vývaru.
Budete potřebovat:
- 100 g sušených hříbků;
- 2 litry masového vývaru;
- jedna mrkev, stejné množství cibule;
- lžíce másla;
- tenké nudle - hrst;
- koření.
Hřibová polévka vařená v masovém vývaru plně uspokojí lidské potřeby bílkovin, tuků a sacharidů
Způsob vaření:
- Hříbky zalijte vodou a dejte jim čas, aby absorbovaly vlhkost, a zatímco se máčí, vařte masový vývar.
- Nakrájené ovocné korpusy vložíme do vroucího masového vývaru a vaříme 25-30 minut.
- Připravte smažit, přidejte na pánev.
- 7 minut před odstavením z ohně přidejte nudle.
Tento se od klasického receptu liší pouze tím, že místo vody je použit masový vývar.
Polévka ze sušených hříbků s knedlíkem
Domácí knedlíky s přídavkem aromatických bylin dodají pokrmu šmrnc a inovace.
Budete potřebovat:
- 70-80 g sušených hříbků;
- cibule a mrkev - každý jeden kus;
- 2 brambory;
- sůl, koření a bylinky pro podávání.
Na knedlíky:
- 3 polévkové lžíce. l. mouka;
- 50 g tvrdého slaného sýra;
- 1 vejce;
- 1 velký vařený brambor.
Aby polévka vypadala esteticky, musí být knedlíčky stejně velké
Způsob vaření:
- Hříbky namočte přes noc, abyste se mohli pustit do přípravy pokrmu od začátku nového dne.
- Nakrájejte na malé plátky a nevyhazujte vodu, ve které se nacházely, tento nálev se bude hodit později.
- Mrkev a cibuli restujte 7 minut, poté přidejte hlavní ingredienci a vše společně opékejte dalších 5 minut. Přidáme houbový nálev, přikryjeme pokličkou a trochu podusíme.
- V hrnci přiveďte k varu 2 litry vody a přidejte na kostičky nakrájené brambory. Po 15 minutách obsah pánve přendejte a vařte dalších 10 minut.
- Zatímco se polévka vaří, pustíme se do přípravy knedlíčků: uvařené brambory a sýr nastrouháme na jemném struhadle, promícháme. Přidejte rozšlehané syrové vejce a mouku (můžete přidat nadrobno nasekaný kopr, dodá barvu a svěží vůni). Uhněteme těsto, vyválíme bičíkem a nožem nakrájíme stejně velké knedlíky a házíme je na pánev k uvaření. Pokud se těsto ukáže jako málo tekuté, můžete knedlíky vytvarovat pomocí dvou lžiček a ihned je vhodit do vroucího vývaru.
Sýrové knedlíčky udělají pokrm rafinovanějším a sofistikovanějším, ale aby polévka působila esteticky, musí mít stejnou velikost.
Obsah kalorií suché bílé houbové polévky
Pokud pokrm připravujete podle klasického receptu, jeho obsah kalorií je nízký. Takový vývar je však výživný a uspokojující díky vysoce stravitelné rostlinné bílkovině obsažené v hříbcích.
Nutriční hodnota jedné porce polévky (250 gramů), která obsahuje sušené hříbky, brambory, mrkev, cibuli, máslo a koření, je pouze 110 kalorií. Průměrně 100 gramů středně silného pokrmu obsahuje asi 40 kalorií, takže lidé bojující s nadváhou mohou tuto polévku bez obav konzumovat.
Závěr
Polévka ze sušených hříbků je vynikající první chod s jasnou chutí a jemnou vůní. Je důležité dodržovat pravidla pro přípravu hlavní suroviny, přípravu vývaru a také správné kombinování bylinek a koření. A pak se vývar ze suchých hříbků stane nejen trumfem každé hospodyňky, ale také „zachráncem“ v situaci, kdy není po ruce maso na přípravu vývaru.
