Okurky ve sklenicích, jako sudy na zimu: jak solit metodou za studena

Obsah

1 Jak připravit okurky na nakládání
2 Jak nakládat sudové okurky do sklenic
3 Nakládání okurek sudovou metodou v plastovém kbelíku
4 Nakládané okurky na pánvi, jako sudy
5 Doby a pravidla skladování
6 Závěr

Oblíbenou zeleninou na zpracování na zimu jsou okurky. Receptů na přípravu je poměrně hodně. Jsou solené, nakládané, fermentované v sudech a zahrnuty do různých pokrmů. Okurky můžete vyrábět ve sklenicích, jako jsou sudy, s přidáním různých přísad.

Během procesu přirozené fermentace jsou nakládané okurky chutné a elastické

Jak připravit okurky na nakládání

Před zpracováním zeleniny připravte všechny komponenty. Vyberte speciální mořící odrůdy pěstované ve volné půdě. Na velikosti moc nezáleží, pokud jsou plody větší, lze je dát do smaltované pánve nebo do plastového kbelíku, střední jsou vhodné do třílitrových zavařovacích sklenic, malé se solí do nádob o objemu 1-2 litrů.

Plody by měly být husté, bez dutin a elastické. Je lepší zpracovat čerstvě natrhané okurky. Pokud sedí několik hodin, část vlhkosti se odpaří, což povede ke ztrátě elasticity. Aby byly osolené plody křupavé, namočíme je na 3 hodiny do studené vody. Před vložením do zavařovací sklenice zeleninu omyjte, konce neodřezávejte.

Sklenice a víčka nejsou sterilizovány. Nádoby se umyjí horkou vodou, víčka se také ošetří vroucí vodou.

Chcete-li nakládat okurky do sklenic tak, aby vypadaly jako nakládané okurky, použijte standardní sadu koření a bylinek. Sklízí se česnek, křen listy nebo kořen, kopr lze upravit s větvemi a květenstvím tak, aby nebyl zelený, ale ani suchý, nezralé bylinky se vyznačují výraznějším aroma. Některé recepty vyžadují estragon a celer, to je věc chuti. Pokud máte rádi hořké nakládané okurky, určitě přidejte pepř.

Důležité! Používejte hrubou sůl, ne jodizovanou.

Jak nakládat sudové okurky do sklenic

Aby okurky ve sklenicích vypadaly jako v sudu, dodržujte technologii receptury. U velkých nádob se použitá zelenina nekrájí, ale přidává se celá. Tento způsob není vhodný pro skladování ve sklenicích. Křen, česnek, kopr, třešeň, jeřáb, rybíz a dubové listy se nakrájí na malé kousky. U koření se striktně nedrží proporce, v těchto receptech hraje roli dávkování soli a posloupnost procesu.

Sudové okurky na zimu jednoduchým způsobem

Sudové okurky můžete na zimu nakládat do sklenic pomocí velmi rychlého a jednoduchého receptu:

Produkt se připravuje ve sklenicích (3 litry), na dno se umístí křen a kopr, v případě potřeby můžete přidat listy třešně a česneku. Pro tento objem budete potřebovat 2-4 plátky.
Česnek se nakrájí na kroužky a polovina se položí na dno.
Ze studené tekoucí vody připravte koncentrovaný lák – 1,5 kg soli na kbelík (8 l).
Plody jsou kompaktně umístěny, pokryty bylinkami a zbylým česnekem a naplněny solným roztokem až po okraj nádoby.
Sklenice zakryjte, aby se do nich nedostaly nečistoty, a nechte 5 dní kvasit. Během procesu by se měla objevit pěna a bílá sraženina, což je normální.

Rada! Sklenice je třeba postavit na utěrku nebo tác, protože náplň z nádoby vyteče.

Po 5 dnech se solanka vypustí a obrobek se umyje pomocí hadice spuštěné do sklenic. Hlavním úkolem je smýt bílý plak. Okurky by měly chutnat velmi slaně. Obrobek se po okrajích nalije surovou studenou vodou, uzavře a vloží do suterénu. Plody se po určitou dobu vzdají přebytečné soli.

Sud okurky ve sklenici naplněné studeným nálevem

Všechny listy a česnek se střídají s okurkami a navrch přikryjte listem křenu. Tato rostlina má antibakteriální vlastnosti a její listy zabrání plísním.

Solanka v sudové zelenině je zakalená

Pořadí akcí:

Aby byly solené plody křupavé, musí být těsně umístěny v nádobě.
3 polévkové lžíce. l. soli se rozpustí v malém množství vody (dokud krystaly úplně nezmizí).
Nalijte do obrobku a naplňte vodou z kohoutku odshora po okraj.
Sklenice zakryjte víčkem a dobře protřepejte, aby se solný roztok zcela promíchal s vodou.
Víko se odstraní a sklenice se umístí na plotnu pro fermentaci.

Nedotýkejte se soleného produktu, dokud se fermentace úplně nezastaví. Dolijeme vodu až po okraj a uzavřeme.

Sudové okurky pod nylonovým víčkem ve sklenici na zimu

Nasolená zelenina se často skladuje ve sklepě, pokud je ve sklenici, pak pod šroubovacím nebo nylonovým víčkem, druhá možnost je jednodušší.Recept na nakládané okurky v sudech pod nylonovými víčky je určen pro třílitrovou nádobu:

hořký zelený pepř - 1 ks;
zelený kopr - 1 svazek;
květenství kopru - 2-3 deštníky;
česnek - 1 hlava;
kořen křenu a 2 listy;
sůl - 100 g;
surová voda – 1,5 l;
listy třešně a jeřábu - 4 ks.

Technologie pro recept na nakládané okurky ze sudu:

Kořen je nakrájen na kroužky a rozdělen na 2 části.
Všechny listy, česnek a pepř jsou také rozděleny na polovinu.
Dno nádoby je pokryto listem křenu a polovinou všech ingrediencí, zelenina je umístěna kompaktně, zbytek koření a list křenu jsou nasypány nahoru.
Připravte solanku a nalijte obrobek.
Sklenice umístěte do talířů, protože během kvašení se tekutina nalije do mísy. Po dokončení procesu zavřete víčka.

Je nutné okamžitě spustit sklenice do studeného suterénu.

Sudové křupavé okurky na zimu ve sklenicích s hořčicí

Recept na sudové okurky na zimu připravované ve sklenicích se surovinami neliší od jednoduché klasické metody. Veškeré koření použijte dle libosti.

Sekvenční řazení:

Po položení se obrobek naplní vodou.
Z bílé bavlněné látky nastříháme čtverce, můžete použít kapesníčky nebo tenké kuchyňské ubrousky.
Nalijte 3 polévkové lžíce doprostřed látky. l. sůl a 2 polévkové lžíce. suchá hořčice.
Zabalte ho do obálky a položte na sklenice.
Přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo.

Proces až do připravenosti bude delší, sůl a hořčice vstupují do kapaliny postupně, fermentace bude kvůli hořčici velmi pomalá. V hotovém produktu se solanka zakalí s usazeninami na dně. Nakládané okurky na zimu jsou soudkovité, křupavé, s pikantní, kořenitou chutí.

Nakládané okurky jako ze sudu na uskladnění v bytě

Solená zelenina podle tohoto receptu může být uzavřena klíčem nebo nylonovými víčky.

Pro skladování při pokojové teplotě budete potřebovat kyselinu citronovou (3 litrová nádoba 1/3 lžičky)

Na záložky můžete použít hroznové listy, jinak je sada standardní.

Nakládané okurky ve sklenicích na zimu můžete vyrobit pomocí následující technologie:

Nádoba se naplní vším kořením, množství česneku a feferonky je dle chuti.
Rozpusťte 3 polévkové lžíce. l. soli ve vroucí vodě a zavedeny do obrobku, naplněné na vrchol studenou vodou.
Sklenice se zakryjí a nechají se fermentovat po dobu 3-4 dnů, přičemž se pravidelně odstraňuje výsledná pěna.
Po dokončení procesu se solanka nalije do hrnce a nechá se vařit.
Horká náplň se vrátí na obrobek a navrch se nalije kyselina citronová.

Sklenice jsou srolované nebo zakryté víčky.

Nakládání sudových okurek na zimu ve sklenicích s vodkou

Nakládané okurky jsou připravovány podle tradiční receptury se standardní sadou ingrediencí. Na 3litrovou nádobu naplněnou zeleninou vezměte 100 g soli a 1,5 litru vody. Voda se používá surová, studená.

Vodka hraje roli dodatečného konzervantu

Fermentační proces bude trvat asi 4 dny, po jeho ukončení přidejte do přípravku 1 polévkovou lžíci. l. vodka a zavřeno, odesláno k uskladnění.

Lahodné okurky na zimu s aspirinem, jako sudy

Sada na 3l sklenice:

rybízové, dubové a třešňové listy - 4 ks;
kořen a listy křenu;
pepř - 10 ks;
česnek - 1-2 stroužky;
kyselina acetylsalicylová - 2 tablety;
sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
voda - 1,5l.

Příprava sudových okurek:

Sklenice se zeleninou a kořením se plní lákem.
Přípravek bude kvasit 4 dny.
Solanka se znovu vaří, do sklenic se přidá aspirin a přelije se vařící tekutina.

Srolujte a otočte.Po ochlazení jsou odvezeny do suterénu.

Křupavé sudové okurky na zimu bez sterilizace

Tento recept dělá velmi chutné nakládané okurky. Banky jsou zapečetěny.

Pozornost! Je lepší vzít litrové nádoby.

Sloučenina:

květenství kopru;
estragon (estragon);
česnek;
Zelený pepř;
celer;
kořen a listy křenu.

Technika:

Všechna zelenina, česnek a kořeny jsou nakrájeny a rozděleny do různých šálků.
Na dno nádoby se hodí špetka všech ingrediencí, položí se ovoce a navrch se položí zbývající koření.
Z 1 kg soli a 10 litrů vody připravte lák.
Naplňte sklenice, uzavřete provizorními víčky a nechte 4 dny v místnosti při pokojové teplotě.
Během této doby kapalina ztmavne a na dně a na plodech se objeví bílá sraženina.
Po ukončení fermentace se solanka vypustí a obrobek se několikrát omyje přímo ve sklenicích pod kohoutkem. To je nezbytné, abyste se zbavili bílého plaku.

Z kohoutku se nalije voda, nádoba se zaklepe na tělo, aby vyšel vzduch, a klíč se sroluje.

Nakládání okurek sudovou metodou v plastovém kbelíku

Slané domácí přípravky v plastovém kbelíku se vyrábí pouze metodou za studena. Záložka je standardně vybavena sadou běžných komponent, na přání ji můžete upravit.

Důležité! Solanka se naředí na takovou koncentraci, aby syrové vejce vyplavalo na hladinu (asi 1 kg soli na 10 litrů).

Nalijte na ovoce. Nechte 4 dny, odstraňte náplň, omyjte zeleninu a naplňte kbelík čistou studenou vodou. Nainstalujte lis.

Nakládané okurky na pánvi, jako sudy

Velikost zeleniny a objem nádoby určují, kolik ovoce půjde do kbelíku. Důležitý je podíl solného roztoku, na něj se rozpustí 1 polévková lžíce. l. v litru vody. Sada koření je standardní, není třeba je mlít, můžete přidat snítky černého rybízu nebo dubu.

Solená sudová zelenina v hrnci, recept:

Každá vrstva zeleniny se posype bylinkami, začnou ji jimi pokládat a dodělávají.
Naplňte vodou tak, aby byl obrobek pokryt, vypusťte. Toto opatření je nezbytné pro měření objemu kapaliny.
Udělejte solanku, uvařte ji a nalijte na pánev.
Nahoru, aby zelenina neplavala, položíme široký talíř a na něj závaží.

Kbelík se spustí do suterénu a přikryje se látkou nebo víkem.

Doby a pravidla skladování

V nakládaných okurkách není použit žádný konzervant, kromě receptury pro skladování v místnosti. Pokud necháte přípravek teplý, plody změknou a nakysnou.

Trvanlivost soleného produktu pod nylonovým víkem je asi 8 měsíců, srolovaný - ne více než rok

Optimální teplota: ne vyšší než +4 ⁰C.

Závěr

Nakládané okurky ve sklenicích, jako sudy, jsou chutné, křupavé, s jednoduchou technologií přípravy. Produkt lze vyrobit s hořčicí a vodkou, receptury poskytují možnosti skladování pod železným švem nebo nylonovým víkem. Pokud je teplota udržována, zelenina si dlouho zachovává své nutriční hodnoty.