Solení hřib: ve sklenicích, pánvích, nejlepší recepty

Solený hřib osika je pokrm, který je relevantní v každém ročním období. Houby jsou považovány nejen za chutné, ale také extrémně zdravé. Jejich konzumace pomáhá čistit krev a snižovat hladinu špatného cholesterolu. Při správném solení si své blahodárné vlastnosti zachovají po dlouhou dobu.

Jsou hřiby solené?

Hřib dostal své jméno díky těsné blízkosti mycelia vedle osik. Lidově se jí také říká zrzka. Před konzumací musí houby projít tepelnou úpravou. Solení se provádí různými způsoby. Ale při vaření byste měli mít na paměti, že produkt se skládá z 90% vody. Aby se zabránilo zčernání, před solením se hřiby namočí do 0,5% roztoku kyseliny citrónové.

Jak připravit hřiby k nakládání

Abyste si osikové hřiby doma vkusně osolili, musíte je správně připravit. Houby se sbírají od července do září. Skutečný hřib osika má jasně oranžovou čepici a oblast řezu na stonku se zbarví do modra.

V první řadě je třeba zrzky očistit od lesních odpadků a písku. K tomu se umyjí pod tekoucí vodou a poté se namočí po dobu 40-60 minut. Stejně důležité je okamžitě se zbavit červivých vzorků. Po namočení se hřiby rozdrtí. Nejprve se čepice oddělí od stonku, poté se tělo houby nařeže na tyčinky. K nakládání se nedoporučuje používat celé houby.

Jak nasolit houby hřib na zimu

Před nakládáním hub si musíte spočítat, kolik nádoby budete potřebovat. Na zimu je nejvýhodnější nasolit hřiby v sudu. Pokud to není k dispozici, měli byste použít hluboké smaltované pánve. Poslouží i běžné skleněné dózy.

Před solením by se zrzky měly vařit až do úplného vaření. Tento proces bude trvat asi půl hodiny. Během vaření se na povrchu pánve objeví pěna. Měl by být neustále odstraňován.

Dalším krokem je příprava marinády. Solení hřibů lze provádět za studena i za tepla. Recept na marinádu se bude v každém jednotlivém případě lišit.

Jak nakládat houby hřib na zimu horkou metodou

Solení hřibů horkou metodou zahrnuje vaření solného roztoku. Tato možnost je považována za rychlejší, protože není třeba používat tlak.Zrzky na moření se umístí do sterilizované nádoby a naplní se připraveným solným roztokem. Předkrm je připraven ke konzumaci dříve než za studena vařené solené houby.

Algoritmus akcí bude následující:

1. Nalijte vodu do velkého hrnce a přidejte sůl. Po uvaření se do ní namáčejí červánky. Při ½ polévkové lžíce. 1 kg hřibů bude potřebovat vodu.
2. Během procesu varu je nutné pravidelně odstraňovat pěnu. V této fázi se do pánve hodí koření specifikovaná v receptu.
3. Celkem se solené hřiby vaří 20-30 minut.
4. Vařené houby rozdělíme do sterilizovaných skleněných nádob a naplníme horkým nálevem. Víčka se zavírají obvyklým způsobem.

Jak vychladit solný hřib

Solení za studena zabere více času a trpělivosti. Solanka se získává ze samotných hub. Na dně nádoby jsou umístěny různé koření. Nahoře jsou umístěny předem vyčištěné a umyté zrzky. Poté se bohatě posypou solí. Na 1 kg hřibu budete potřebovat 40 g soli. Houby pustí šťávu do 3-4 dnů. V některých případech se k urychlení tohoto procesu používá útlak.

Existuje ještě jeden způsob solení za studena. Hlavní složka je rozložena v nádobě ve vrstvách. Každou vrstvu posypte solí. Poté se k osoleným hřibům přidá koření a zalije se studenou převařenou vodou. Celkově trvá nasolení pokrmu 7-10 dní.

Jak nakládat hřiby do sklenic na zimu

Na zimu se moření hřibů provádí jak pod nylonovými, tak i plechovými víky. Sklenice jsou předem sterilizovány v peci nebo ve vodní lázni. Stejnému ošetření jsou podrobena i víčka. Uzavírají se speciálním šicím klíčem, který lze zakoupit v každém obchodě s domácími potřebami.

Jak nasolit hřiby pod tlakem

Umístění hřibů pod tlak se provádí během solení bez varu. Připravují se důkladným očištěním od nečistot a prachu. Ovoce je vhodné nakrájet na velké kousky. Koření, bobkové listy a různé bylinky jsou umístěny na dně smaltované pánve. Nahoře jsou umístěny houby. V závislosti na receptu můžete v této fázi přidat vodu. Zrzky jsou nahoře pokryty bavlněnou látkou a přitlačeny tlakem. Nádoba je umístěna na tmavém místě po dobu 3-4 dnů. Poté se slaná svačina přesune do vhodnější nádoby. Solení se provádí dalších 10-14 dní.

Recepty na slané hřiby

Solení hřibů se provádí podle široké škály receptur. Často se kombinují s jinými druhy hub nebo doplňují slané koření. Hřiby a hřiby můžete solit dohromady. Tyto dva typy se k sobě dobře hodí. Hřiby je ale potřeba tepelně upravovat déle než hřiby.

Klasický recept na nakládání hřibů

Nejoblíbenější recept na slané zrzky je ten klasický. Svačina je křupavá a chutná. Bude skvělým doplňkem na slavnostní i každodenní stůl.

Komponenty:

• 1 kg hřibů;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 5 kuliček černého pepře;
• 1 stroužek česneku;
• 500 ml vody;
• 1 bobkový list;
• 2 pupeny hřebíčku;
• několik koprových deštníků;
• ½ polévkové lžíce. 9% kyselina octová.

Proces vaření:

1. Všechny ingredience, kromě česneku a kopru, dáme do pánve naplněné vodou.
2. Pět minut po uvaření přidejte do vody zrzky a ocet. Poté se obsah pánve vaří 15 minut.
3. Koprové deštníky a nasekaný česnek jsou umístěny na dně sterilizovaných sklenic. Dále se houby zakryjí a poté se nalijí marinádou. Nahoře je umístěn další deštník kopru.
4. Nádoba je uzavřena víkem. Po vychladnutí odložíme na chladné místo.

Jak nasolit hřib v oleji

Marináda, která obsahuje rostlinný olej, se výrazně liší od klasické verze. Dodává produktu jemnost a bohatou chuť. K přípravě soleného hřibu budete potřebovat:

• 5 polévkových lžic. l. sůl;
• 2 kg zrzky;
• 5 stroužků česneku;
• 20 kuliček černého pepře;
• 50 g kopru;
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
• 10 bobkových listů.

Kroky vaření:

1. Houby se umyjí pod tekoucí vodou. Pomocí nože se očistí od přebytečných nečistot. Poté se produkt nakrájí na středně velké tyčinky.
2. Lesní produkt se vaří v osolené vodě alespoň 25 minut.
3. Na dno sterilizovaných sklenic dejte bobkové listy a černý pepř.
4. Dále položte vychladlé zrzky. Po každé 3 cm vrstvě se přidá koření a sůl.
5. Vršek sklenic je pokrytý bylinkami a česnekem.
6. Marináda se nalije do sklenic. Do každého z nich vložte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
7. Po nasolení nádobu srolujeme a dáme stranou.

Jak nakládat hřib s listy rybízu

Komponenty:

• 300 ml vody;
• 1,5 lžíce. l. Sahara;
• 3 svazky kopru;
• 1 kg hřibů;
• 3 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 8 listů rybízu.

Kroky vaření:

1. Hlavní složka se umístí do smaltované pánve, naplní se vodou a zapálí.
2. Po uvaření přidáme kopr a koření. Obsah pánve vařte 20 minut.
3. Zrzky jsou umístěny ve sklenicích. Marináda se vrátí na oheň, dokud se nevaří.
4. Obsah sklenic zakryjeme lístky rybízu a naplníme marinádou.
5. Kontejnery jsou srolovány a poslány do nejvzdálenějšího rohu, pokryté přikrývkou.

Velvyslanec hřibu s hořčicí

Nejneobvyklejší recept je považován za solené hřiby a hřiby s přídavkem hořčice. Hotové jídlo bude mít kořenité tóny a lesní vůni. Mezi nevýhody tohoto receptu patří dlouhá doba vaření.

Ingredience:

• 1 kg hřibů;
• 1 kg hřib;
• 1 litr vody;
• 100 ml 9% octa;
• 7 kuliček černého pepře;
• ½ polévkové lžíce. l. hořčičný prášek;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• ½ kořene křenu.

Proces vaření:

1. Kořen křenu se nakrájí na malé kousky. Spolu s černým pepřem a hořčicí se ponoří do vody. Obsah pánve vařte asi 40 minut. Po sejmutí z ohně se marináda nechá 7-10 dní vařit.
2. Předem omyté a nakrájené hřiby a hřiby se vaří v samostatných pánvích.
3. Marináda se znovu zahřeje. Po uvaření odstavte, dokud úplně nevychladne.
4. Uvařené zrzky vložíme do sklenic a zalijeme připravenou marinádou k nakládání.
5. Sklenice jsou zakryty nylonovými víčky a skladovány na tmavém a chladném místě.

Rychlé solení hřibů s bylinkami

Zvláště chutné se ukazují solené hřiby s přídavkem bylinek. Jsou poněkud odlišné od svačiny připravené podle klasické receptury.

Ingredience:

• 9 stroužků česneku;
• 2 kg hřibů;
• 5 polévkových lžic. l. 9% ocet;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 2 hodinyl. provensálské bylinky;
• 2,5 lžíce. l. sůl;
• 800 ml vody;
• 1,5 lžíce. l. Sahara;
• 4 bobkové listy;
• 9 kuliček pepře.

Kroky vaření:

1. Předem připravená hlavní složka se vaří 20 minut a poté se scedí v cedníku.
2. K přípravě marinády se cukr a sůl rozpustí ve vodě. Poté se do tekutiny nalije koření, s výjimkou česneku a octa. Obsah pánve vařte 10 minut.
3. Na dno každé sterilizované sklenice položte jemně nasekané stroužky česneku. Nahoře jsou umístěny houby.
4. Ocet se nalije do základny nakládací marinády a poté se kapalina znovu vaří po dobu pěti minut.
5. Výsledný roztok se nalije do sklenic. Zakryjí se víčky a odloží na odlehlé místo.

Solení hřib s česnekem

Komponenty:

• 100 g kopru;
• 4 kg zrzky;
• 1 polévková lžíce. sůl;
• 1 hlava česneku;
• 20 kuliček pepře.

Proces vaření:

1. Hlavní složka je očištěna od lesních nečistot a umyta. Pak to rozsekají, zalijí vodou a postaví na sporák. Celkově se produkt vaří 35 minut.
2. Zrzky jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích. Jsou pokryty solí v množství 80 g na 1 litr vody. Česnek, bylinky a pepř jsou umístěny nahoře.
3. Do sklenic nalijeme i slaný vývar, ve kterém se houby vařily.
4. Víka se zavírají pomocí švového klíče.

Podmínky skladování

Při výběru místa skladování je třeba vzít v úvahu, že teplota by neměla přesáhnout 6°C. Je důležité snížit vlhkost v místnosti. Konzervace by také neměla být vystavena slunečnímu záření. Okurky lze skladovat v uzavřených sklenicích po dobu až jednoho roku. Pokud hřiby a hřiby nakládáte do kastrůlku, zkracuje se trvanlivost přesnídávky na šest měsíců. Může být ještě méně, pokud koncentrace soli není dostatečně vysoká.Otevřená sklenice nasolených zrzek se několik dní skladuje v chladničce.

Závěr

Solený hřib lze připravit naprosto jakýmkoliv způsobem. Měli byste však dodržovat poměry složek a algoritmus pro solení. I nepatrná odchylka od receptury může mít výrazný vliv na chuť pokrmu.

Doporučené příspěvky

Petržel na zimu osolíme

Recept na kysané zelí s medem

Jak kvasit zelí s řepou: recept

Jak osolit zelená rajčata v hrnci

Jak nakládat zelená rajčata

Jak smažit houby z černého mléka

Křupavá lehce slaná dýně: 7 rychlých receptů

Jak osolit russula za studena bez vaření

Rychlé solení trémy doma