Jak nakládat russula doma

Nakládání hub je skvělý způsob, jak zachovat jejich neuvěřitelnou chuť a prospěšné látky, které obsahují. Existuje několik způsobů, jak solit Russula. Správný výběr přísad a velké množství receptů na vaření vám umožní získat vynikající vysoce kvalitní produkt.

Výhody a poškození solené russula

Příprava russula na zimu vám umožní zachovat většinu prospěšných mikroelementů a vitamínů obsažených v čerstvých houbách. Mezi nejdůležitější vitamíny pro tělo patří B2 a PP. Obsahují také velké množství vlákniny a přírodní vlákniny.

Kromě celkového posilujícího účinku na organismus pomáhá pravidelná konzumace nakládaných hub snížit hladinu špatného cholesterolu a také obnovit normální krevní tlak. Pro svůj nízký obsah kalorií si získaly neuvěřitelnou oblibu v dietetice a správné výživě.

Vzhledem k tomu, že tento druh je podmíněně jedlý, nesprávný sběr nebo zpracování může způsobit vážné poškození lidského těla. Důležité je také dodržovat maximální velikost porce za den – ne více než 150 g. Lékaři se domnívají, že jde o maximální dávku, kterou gastrointestinální trakt dokáže zpracovat. Děti do 7 let nesmějí tento výrobek používat.

Příprava Russula na solení

Pro správné nakládání čerstvého produktu je důležité pečlivě připravit všechny ingredience. Musíte sbírat správnou russula. Asi 20 druhů se nachází v lesích Ruska a postsovětského prostoru. Abyste zabránili hořkosti hotového výrobku po nasolení doma, měli byste se vyhnout sběru rusuly s červenými a růžovými čepicemi. Předpokládá se, že nejchutnější exempláře mají modrozelenou nebo žlutohnědou čepici.

Nejprve je potřeba protřídit všechny nasbírané plodnice a důkladně je roztřídit. Pokud má čepice i minimální poškození hnilobou nebo stopy činnosti hmyzu, je lepší takové vzorky odmítnout. Dále se houby třídí podle barvy a velikosti.

Před solením russula je musíte očistit od nečistot. Nejlepší je dát je do malé umyvadla a na pár hodin je naplnit vodou - po tomto postupu bude čištění mnohem jednodušší. V případě potřeby můžete odstranit filmy z uzávěrů - to nezmění chuť hotového výrobku, ale jeho vzhled se výrazně zlepší.

Jak dlouho namočit russula před solením

V závislosti na odrůdě mohou houby chutnat hořce. Abyste se této nepříjemné vlastnosti zbavili, radí hospodyňky a zkušení houbaři je na chvíli namočit do vody. Tento postup je zvláště důležitý před metodou horkého solení - protože doba vaření pro russula je kratší, je důležité zbavit se hořkosti, která se jednoduše nestihne odstranit v poměrně krátké době tepelného zpracování.

Před nasolením se plodnice vloží do velkého dřevěného vědra nebo smaltované pánve a naplní se vodou. Je důležité, aby je kapalina zcela zakryla. Odborníci se domnívají, že optimální doba namáčení je 12–24 hodin. Každých 6 hodin je nutné kompletně vyměnit vodu v nádobě.

Je možné osolit russula bez varu?

Většina lékařů doporučuje před solením, nakládáním nebo smažením hub dodatečnou tepelnou úpravu. Můžete se tak zbavit škodlivých látek, které se hromadí v plodnicích. Přes samozřejmost tohoto přístupu jsou rusuly poměrně citlivé na tepelné zpracování.

Chcete-li chutně nakládat russula doma, měli by se několik minut vařit, takže další čas ve vroucí vodě může připravit hotový produkt o jeho nádheru. Před horkým solením je nejlépe ponechejte o něco déle ve vodě nebo slabém solném roztoku – zlepší se tím chuť a budou hutnější a křupavější.

Je možné osolit russula s jinými houbami?

Předpokládá se, že příprava různých hub horkým solením vám umožní kombinovat několik různých chutí, takže můžete získat velkolepou pochoutku. Ideálním příkladem je kombinace hřibů a hřibů, stejně jako černo-bílé mléčné houby.

Russulas se vzhledem k jejich zvláštnostem doporučuje solit samostatně. Jde o poměrně rychlé vaření – ostatní zástupci tohoto království vyžadují při horkém solení mnohem delší dobu ve vroucí vodě. Dalším faktorem proti kombinování může být nesprávné primární zpracování - russula může přenést svou hořkost na další přísady.

Jak nasolit russula na zimu

Historie přípravy tohoto typu sahá mnoho staletí zpět. Dokonce i ve starověké Rusi se tyto houby sklízely v poměrně velkém měřítku. Solení bylo považováno za jednu z nejoblíbenějších metod zpracování. Také pro každou ze známých odrůd se doporučuje solit podle určité metody.

Mezi nejoblíbenější způsoby solení patří studené a horké. Každý z nich má své časem ověřené výhody a obrovské množství receptů. Každá metoda se navíc liší nejen rychlostí přípravy, ale také výslednou chutí hotového výrobku.Nejjednodušší způsob, jak osolit russula, je horká metoda.

Jak nakládat russula horkou metodou

Pro získání jemného produktu s jemnou kořeněnou chutí se doporučuje použít tepelnou úpravu. Solení rusuly horkou metodou doma je považováno za nejrychlejší způsob - tradičně je produkt připraven do 6-8 dnů po začátku solení. Rychlost vaření je jedním z nejdůležitějších argumentů ve prospěch solení tímto způsobem.

Russulas, které byly zpracovány a předem namočené ve vodě, se umístí do vroucího solného roztoku. Pro dosažení ideální rovnováhy soli přidejte 45–50 g kuchyňské soli na každý litr tekutiny. Houby vařte 5 až 8 minut a neustále odstraňte vzniklou pěnu. Hotovou rusulu dejte do cedníku, aby odtekla přebytečná voda.

Houby se solí ve smaltovaných pánvích, sklenicích nebo dřevěných vědrech. Na dno nádoby položte bylinky a koření. Poté se na ně položí vrstva hlavní složky a štědře se posype solí. Vrstvy se střídají, poté se navrch posype další koření. Aby se celá hmota rychleji osolila, je umístěna pod tlak a odeslána na chladné místo. Již po týdnu je pokrm připraven k jídlu.

Jak nakládat russula studeným způsobem

Studená metoda je na rozdíl od horké metody časově náročnější. Nakládání hub tímto způsobem trvá tradičně jeden až dva měsíce. Současně může být chuť hotového výrobku výrazně horší než chuť připravená pomocí technologie horkého solení.

Chcete-li sůl za studena, musíte si vzít velkou nádobu.Russulas jsou rozloženy ve vrstvách a každý z nich je posypán velkým množstvím soli a koření. K vaření dochází v důsledku uvolňování houbové šťávy a útlaku.

Recepty na solení Russula ve sklenici

Solení rusuly horkou metodou je nejtradičnější způsob přípravy. Mezi recepty lze vyzdvihnout jak klasickou metodu, tak spíše neobvyklé přístupy - vaření lehce nasolených hub a suché solení. Pro dlouhodobé zimní uskladnění je můžete nasolit, nebo si můžete připravit rychlou pochoutku a použít ji ihned po ukončení fermentace.

Velké množství receptů také zahrnuje použití dalších přísad. Některé z nejčastěji používaných přísad zahrnují kopr, křen, koriandr, třešňové listy a mátu. Existují i ​​vzácnější receptury s přídavkem třešně ptačí, kořene zázvoru a listů kapradí.

Klasický recept na slanou russulu na zimu

K solení russula na zimu tímto způsobem potřebujete minimální sadu přísad. To vám umožní získat čistou houbovou chuť a jemné aroma. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 1 kg rusuly;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 10 hrášek nového koření;
• několik snítek kopru;
• slunečnicový olej;
• 2 bobkové listy.

Předem namočené houby vložíme na 8 minut do osolené vroucí vody. Musí se neustále míchat a odstraňovat nahromaděný vodní kámen. Poté jsou vhozeny do cedníku.

Na dno sklenic se vloží kopr a bobkový list, na to se položí houbová vrstva, která se posype solí a několika hrášky nového koření. Obsah sklenice je nutné zhutnit. Poté přidejte do každého 1 polévkovou lžíci. l. slunečnicový olej. Poté jsou plechovky srolovány a odeslány ke skladování.

Recept na lehce slanou rusulu

Mnoho lidí nemá v hotovém pokrmu moc rádo soli, a tak existuje způsob, jak houby osolit s nižší koncentrací. Proces moření zahrnuje použití aromatických přísad k vytvoření zajímavější chuti. K přípravě 1 kg solené rusuly podle rychlého receptu budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
• 10 stroužků česneku;
• 20 hrášku nového koření;
• svazek kopru;
• Bobkový list.

Veškerou sůl nasypte do vroucí vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Houby se umístí do tohoto solného roztoku a vaří se asi 8-12 minut. Během této doby se nasytí a budou připraveny k dalšímu zpracování.

V samostatné misce smíchejte pepř, nasekaný česnek, kopr a bobkové listy. Tato směs se spojí s vařenými houbami a umístí do sklenic. Každá nádoba je pevně zakryta víkem a odeslána na chladné místo. Hotový pokrm je málo slaný, ale přitom lahodně voní.

Jak osolit russula suchým solením

Pro správné solení rusuly suchou metodou se musíte během vaření zbavit co nejvíce vlhkosti. Také se nedoporučuje přidávat tekuté přísady - solanku a rostlinný olej. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 2 kg Russula;
• 150 g soli;
• snítky kopru;
• černý pepř;
• listy rybízu.

Namočené houby povaříme 5-7 minut v mírně osolené vroucí vodě. Poté se hodí do cedníku a dobře se promíchají, aby odčerpala veškerou vlhkost. Do každé sklenice je umístěno několik listů černého rybízu, které jsou rozloženy do vrstev rusuly a každou vrstvu štědře posypete solí.

Každá nádoba je pokryta gázou složenou z několika částí a poslána do suterénu ke zrání. Po 2 týdnech bude jídlo hotové. Před použitím se doporučuje smýt velké množství soli tekoucí vodou.

Pikantní solená russula na zimu ve sklenicích

Fanoušci pikantního občerstvení mohou hlavní složku nakládat s přidáním velkého množství horkého koření. Chuť hotového výrobku potěší milovníky slaných pokrmů. K solení 1 kg russula tímto způsobem budete potřebovat:

• 2 malé chilli papričky;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 5 bobkových listů.

Hlavní složka se vaří ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Poté se rozloží ve vrstvách do sklenic, každou vrstvu posype solí a nakrájenou chilli papričkou a bobkovým listem. Konečnou pikantnost pokrmu můžete upravit snížením nebo zvýšením množství feferonky. Ingredience jsou pevně zhutněny, poté jsou sklenice uzavřeny víčky a odeslány k dalšímu zrání a skladování.

Jak nasolit russula na zimu ve sklenicích s ptačí třešní

Pokud takto osolíte hlavní ingredienci, její chuť nabere lehký nádech balzamika a jemné květinové aroma. Předpokládá se, že tato konkrétní možnost přípravy je nejvhodnější pro aromatické domácí likéry. Na recept potřebujete:

• 1 kg rusuly;
• 20 g bobulí ptačí třešně;
• 3-4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 10 hrášek nového koření.

Chcete-li houby nakládat pomocí této technologie, vařte je 5–10 minut. Na dno sklenic dejte sůl, trochu ptačí třešně a pár kuliček pepře. Na tuto směs položíme polovinu rusuly, kloboučky nahoru a dobře je osolíme. Poté vyložte zbývající polovinu, kterou posypte solí, pepřem a bobulemi třešně.

Solená russula s koriandrem a mátou

Pokud osolíte houby pomocí této technologie, můžete získat neuvěřitelný předkrm, jehož chuť a vůně nenechají žádného gurmána lhostejným. Máta a koriandr dodávají pokrmu zvláštní kyselost a pikantnost. K nasolení 1 kg hlavní suroviny budete potřebovat:

• svazek koriandru;
• několik snítek máty;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 stroužky česneku;
• 2 snítky estragonu.

Zelení a česnek se nasekají a smíchají se solí, dokud nebudou hladké. Russula vařte 8 minut a neustále odstraňte výsledný kámen. Jsou rozloženy ve vrstvách do sterilizovaných sklenic. Každá vrstva se osolí aromatickou směsí, všechny přísady se zhutní. Sklenice jsou uzavřeny nylonovými víčky a odeslány na chladné místo.

Solení Russula s kmínem a dubovými listy

Přidání dubových listů do receptu vám umožní dodat pokrmu další kyselou notu a ušlechtilou vůni. Kmín také zvýrazňuje chuť hotového produktu a umožňuje hlavní složce dosáhnout svého plného potenciálu. K nasolení 1 kg rusuly budete potřebovat:

• 10-15 dubových listů;
• 1 lžička kmín;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
• 10-15 hrášku nového koření.

Polovinu dubových listů položte na dno 3litrové sklenice. Russulas vařené po dobu 10 minut se na ně kladou ve vrstvách. Jsou osolené, posypané kmínem a novým kořením. Poslední vrstva je pokryta zbývající polovinou dubových listů. Sklenice se srolují pod víčka a pošlou se dozrát na chladném místě.

Jak nakládat Russula na zimu ve sklenicích se zázvorem

Solení žampionů se zázvorem je skvělá volba pro přípravu lahodného předkrmu. Aromatický kořen dodává pokrmu jedinečnou kyselost a jemné aroma. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:

• 1 kg rusuly;
• 2 lžičky sušený mletý zázvor;
• 2 lžičky sušený česnek;
• 80 g soli;
• 1 lžička Sahara;
• 5 bobkových listů.

Předem namočené houby se vaří 10 minut na středním ohni, poté se vyhodí do cedníku, aby se odstranila přebytečná tekutina. Poté se přemístí do velké nádoby, osolí, přidá se zázvor, česnek, cukr a bobkový list. Směs se louhuje 1-2 hodiny, poté se umístí do předem připravených nádob. Jsou srolovány pod víčky a odeslány na několik týdnů na chladné místo.

Horké solení Russula s třešňovými listy

Třešňové listy dodají pokrmu jemnou ovocnou vůni. Vynikající chuť nenechá žádného labužníka lhostejným. K přípravě 1 kg solené rusuly podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce. l. hrubé soli;
• 8 třešňových listů;
• 6 pupenů hřebíčku;
• 1 lžička zrnka pepře.

Vodu lehce osolte a houby v ní povařte 8–10 minut, poté z nich vodu slijte. Vloží se do velkého hrnce, osolí se a promíchá s pepřem a hřebíčkem. Na dno sklenice položte polovinu třešňových listů, poté směs hlavní ingredience s kořením. Na něj se položí zbývající listy. Sklenice jsou pevně uzavřeny a odeslány ke skladování.

Neobvyklé horké moření rusuly s křenem a listy kapradí

Použití aromatických listů je při vaření velmi rozšířené. Křen a kapradí tvoří lahodnou svačinku s živou vůní a skvělou chutí. K nasolení 1 kg russula touto metodou budete potřebovat:

• 2 velké listy kapradí;
• 2 listy křenu;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. zrnka černého pepře.

Dno velké smaltované pánve je vystláno listy kapradí a křenu. Jsou lehce osolené, načež se navrch položí polovina russula vařená po dobu 8-10 minut. Jsou také bohatě posypané solí a pepřem.Poté položte druhou polovinu hlavní ingredience a zakryjte ji vonnými listy. Miska je umístěna pod tlakem po dobu 7-10 dnů na chladném místě. Poté je hotový výrobek umístěn do sklenic a odeslán k dlouhodobému skladování.

Jak rychle nakládat russula doma

Když chcete mít perfektní svačinu co nejrychleji, můžete použít pár triků, jak solení rusuly urychlit. Chcete-li získat rychle vařené solené russula pomocí horké metody, je nejlepší použít další tlak. Pro urychlení přípravy se také doporučuje nerozkládat hlavní přísadu do vrstev, ale míchat ji spolu s kořením a kořením ve velké nádobě.

Pokud potřebujete proces vaření ještě urychlit, můžete použít jeden záludný trik. Vyžaduje slunečnicový olej a ocet. Russulas vařené po dobu 10 minut se umístí do horké pánve a smaží se spoustou soli, nasekaným kořením a 2 polévkovými lžícemi. l. stolní ocet. Díky smažení houby okamžitě absorbují veškerou sůl. Tato metoda vám umožní vychutnat si vynikající svačinu ve stejný den.

Po jaké době můžete jíst solenou rusulu?

V závislosti na receptu na solení rusuly se může doba přípravy od okamžiku vložení do sklenice výrazně lišit. Minimální doba přípravy klasické svačiny je 4-6 dní v případě zamíchání soli a použití tlaku.Klasičtější možnosti vaření zahrnují solení po dobu 1 až 2 týdnů na chladném místě.

Důležité je také množství soli a její velikost mletí. Jemná sůl proniká do struktury houby mnohem rychleji. Jemné mletí může zároveň způsobit nadměrnou slanost hotové svačiny. Nejlepší je použít co nejhrubší sůl – houby nasají tolik, kolik potřebují, i když jejich doba solení bude trvat až 2-3 týdny.

Kalorický obsah solené Russula

Pokud tyto houby osolíte podle klasického receptu, můžete získat vynikající dietní pokrm. Nízký obsah kalorií a relativně vysoký obsah bílkovin zaručují důstojné místo v programech zdravé výživy. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• bílkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• sacharidy - 1,5 g;
• kalorie - 15 kcal.

Uvedená tabulka energetických hodnot je typická pouze pro recept s použitím hub a soli. Přidáním více vysoce kalorických prvků se změní poměr bílkovin, tuků a sacharidů. Například přidání slunečnicového oleje do receptury výrazně zvýší jeho obsah kalorií.

Podmínky skladování

Stejně jako jakýkoli jiný přípravek z divokých hub, solená russula by měla být uchovávána na chladném a tmavém místě. Je lepší, když teplota v takové místnosti nepřesáhne 6-8 stupňů. Ideálním místem je v tomto případě suterén v soukromém domě nebo sklep v letní chatě.

Velké množství soli použité v receptech zaručuje dlouhou trvanlivost. Těsně uzavřené sklenice s nakládanými houbami mohou při správných podmínkách snadno vydržet 1 až 2 roky. Nejlepší je však použít je dříve, než se objeví nová sklizeň rusuly.

Závěr

Horké solení Russula je skvělý způsob, jak získat skvělý předkrm na jídelní stůl. V kombinaci s dalšími přísadami můžete získat lahodný pokrm, který ocení všichni členové rodiny. Hotové jídlo lze použít jako samostatné občerstvení i jako doplněk ke složitějším kulinářským mistrovským dílům.

Doporučené příspěvky

Recept na kysané zelí po babičce

Gruzínské kysané zelí

Metody kvašení zelí s brusinkami

Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku?

Instantní solené zelí s červenou řepou

Jak nakládat zelí rychle a chutně za den

Jak rychle a chutně nakládat zelí v hrnci

Nakládání raného zelí do sklenic na zimu

Jak nakládat valui na zimu doma