Solené houby z černého mléka: recepty na horké moření

Mléčné houby jsou jedny z nejlepších podzimních hub, které se používají k nakládání. Rostou v rodinách, takže během houbařského roku nasbíráte během krátké doby celý košík. Obliba černých mléčných hub trvá dlouhou dobu. V Rusku se z nich připravovaly saláty, polévky, náplně do pečiva a konzervy. Jsou nejlépe solené a horké solení mléčných hub dodává pokrmu zvláštní chuť a vůni.

Jak horké nakládat houby z černého mléka

Správně nasolené černuchy mají decentní chuť, stávají se šťavnatými a aromatickými. Dužnina je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamíny E, A, PP a B.

Solené houby z černého mléka připravené za tepla mají oproti studené metodě řadu výhod:

• houby budou mít lesní aroma;
• při vaření hořkost zmizí;
• solené černuchy lze podávat po měsíci;
• konzervaci lze uchovávat při pokojové teplotě.

Abyste si zajistili zásobu nakládaných hub na celou zimu, měli byste produkty správně připravit a vybrat si recept, který se vám líbí.

Ostružiny se nejprve důkladně omyjí, aby se z nich odstranila zemina a listy, a namočí se na 48 hodin do studené vody.

Pro urychlení procesu se houby blanšírují. Ponoří se na 5 minut do horké slané vody a ochladí se.

Pro nakládání černých mléčných hub doma horkou metodou zvolte nerezové nádobí, dřevěnou vanu nebo skleněné dózy. Aby se zabránilo deformaci nigelly, jsou umístěny v nádobě přísně s uzávěry dolů. Houby jsou naskládány ve vrstvách a do každé vrstvy se přidá sůl. Na 1 kg hub potřebujete 2 polévkové lžíce. l. sůl. Aby byla svačina aromatická a křupavá, do nakládací nádoby se přidávají listy černého rybízu a dubu, křen a různé koření. Česnek se při nakládání používá velmi zřídka, protože houby získávají nepříjemný zápach.

Poslední vrstvu osolíme, přikryjeme listem křenu, přikryjeme čistou gázou, přikryjeme dřevěným kruhem a přitlačíme, aby šťáva začala vystupovat. Nádoba se umístí do chladné místnosti a udržuje se 1,5 měsíce. Jednou týdně se solení kontroluje a gáza se promyje. Pokud není solanka, přidejte osolenou převařenou vodu.

Jak dlouho vařit houby z černého mléka k nakládání

Černuchové mají přirozenou hořkost. Aby byly solené houby z černého mléka, vařené horké na zimu, chutné a křupavé, jsou namočené a vařené:

1. Houby vložíme do vroucí osolené vody a vaříme na mírném ohni.
2. Po čtvrt hodině se důkladně umyjí.
3. Do hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu, přidejte houby a vařte dalších 15 minut.
4. Na konci vaření přidejte nové koření, deštník kopru a několik vavřínových listů.
5. Uvařené černuchy položte na mřížku, aby vytekla všechna tekutina, a pokračujte v horkém solení.

Existuje velké množství receptů, jak chutně nakládat houby z černého mléka horkou metodou. Jsou jednoduché a přístupné a jejich dokončení vyžaduje minimum času. Výběrem toho nejvhodnějšího se můžete solením zásobit na dlouhou dobu.

Jak nakládat houby z černého mléka pomocí klasického receptu horkou metodou

Horká metoda je oblíbená metoda solení nigelly. Navzdory tomu, že jsou vyvařené, zůstávají elastické a nerozpadají se.

• houby - 2 kg;
• sůl – 5 lžic. l.;
• voda – 3 l;
• koření - podle chuti.

Návod na vaření:

1. Černuchy se důkladně umyjí a čtvrt hodiny vaří v osolené vodě.
2. Zároveň připravte marinádu z vody, koření a soli.
3. Po 5 minutách se houby vloží do nakládací nádoby, naplní se lákem a lisují se.
4. Po 4 dnech dejte do nádob a dejte do lednice.

Horké solení černých mléčných hub s koprem a hřebíčkem

Houby s koprem a hřebíčkem jsou lahodným nálevem, který neobsahuje nic navíc.

• Chernukha – 1,5 kg;
• hřebíček - 1 ks;
• koprový deštník – 7 ks.;
• nové koření – 5 ks;
• černý pepř - 15 ks;
• bobkový list - 1 ks.

Na marinádu:

• vařená voda - 1 l;
• sůl – 6 lžic. l.;
• olej – 2 lžíce. l.

Provedení:

1. Omyté černuchy namočíme na 48 hodin do studené vody.
2. Přidejte 6 polévkových lžic do 4 litrů vody. l. osolíme a přivedeme k varu. Vložte připravené houby a vařte 25 minut.
3. Připravte solanku v samostatné pánvi. Chcete-li to provést, přidejte koření a sůl do vroucí vody. Po pěti minutách stáhněte pánev z plotny a přidejte kopr.
4. Uvařená nigella se vloží do cedníku, aby se zbavila tekutiny.
5. Koření uvařené ve slaném nálevu dáme na dno nakládací nádoby spolu s vychladlými houbami a zalijeme připravenou marinádou tak, aby černukhi bylo zcela zakryté.
6. Aby nevyplavaly nahoru, položte na něj talíř, nainstalujte lis a dejte jej na chladné místo.
7. Po 3 dnech se nakládací směs s kořením pevně zabalí do sklenic.
8. Nádoba se naplní až po ramínka marinádou a navrch se přidá olej.
9. Zakryjte plastovými víčky a dejte na měsíc do sklepa nebo lednice.

Jednoduchý recept na horké solení žampionů z černého mléka

Lahodné občerstvení je vyrobeno bez dalších přísad. Pokrm připravený podle tohoto receptu odhalí chuť a vůni mléčných hub.

Ingredience:

• nigella – 1,5 kg;
• sůl – 6 lžic. l.

Výkon:

1. Houby se omyjí a namočí po dobu 2 dnů, přičemž nezapomeňte vyměnit vodu každé 4 hodiny.
2. Do hrnce nalijte 4 litry vody a přiveďte k varu. Ponořte houby a vařte půl hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
3. Vařené houby se vloží do cedníku, aby se odstranila tekutina.
4. Připravte si nakládací nádobu a začněte přidávat vařené mléčné houby a každou vrstvu osolte.
5. Horní vrstva je pokryta gázou, je umístěn dřevěný kruh a je umístěn útlak.
6. Nádoba se vyjme po dobu 30 dnů v chladné místnosti.
7. Hotové moření lze umístit do čistých sklenic a skladovat.

Horké nakládání černých mléčných hub s česnekem

Vůně česneku dokáže přebít chuť hub, proto se do nálevů často nepřidává.Milovníci česnekové chuti ale musí vědět, že česnek se na začátku vaření přidává jen po malých kouscích. Na 1 kg hub vezměte 3-4 malé plátky.

Požadované ingredience:

• vařené houby - 5 kg;
• listy černého rybízu a třešně - 20 ks;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• křen - 5 ks;
• semena kopru - 2 polévkové lžíce. l.;
• koření - podle chuti.

Výkon:

1. Dno nádoby je pokryto listy křenu, třešní a černého rybízu, zpočátku spařenými vroucí vodou, a přidán česnek nakrájený na malé kousky.
2. Černuchy jsou rozloženy ve vrstvách, čepicemi dolů, posypány solí a kořením.
3. Poslední vrstva je pokryta solí a pokryta listy.
4. Umístěte náklad, abyste získali solanku, a dejte ji do chladné místnosti.

Horké nakládání černých mléčných hub přímo ve sklenicích

Solení hub z černého mléka podle tohoto receptu se provádí rychle, bez plýtvání úsilím a časem. K tomu se používají pouze čepice.

Ingredience:

• Chernukha – 1 kg;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• oblíbené koření.

Výkon:

1. Čepice se očistí a namočí do osolené vody.
2. Po 48 hodinách vodu slijeme, zalijeme novou vodou a vaříme 10 minut.
3. Bujón se filtruje, houby se promyjí studenou vodou.
4. Do nálevu přidáme sůl, koření, mléčné houby a vaříme ještě asi půl hodiny.
5. Zatímco probíhá proces vaření, připravují se sklenice. Omyjí se roztokem sody a opaří se vroucí vodou.
6. Houby se slisují do připravených nádob, koření a bylinky se rovnoměrně rozmístí a naplní lákem.
7. Sklenice se zakryjí plastovými víčky a skladují na chladném místě.

Jak rychle nakládat houby z černého mléka horkou metodou s listy rybízu a třešně

Černý rybíz a listy třešně dodávají svačině jedinečné aroma.

Ingredience:

• vařená černukha – 2,5 kg;
• sůl – 5 lžic. l.;
• koření - podle chuti;
• koprový deštník – 3 ks.;
• listy třešně a černého rybízu - 15 ks.

Provedení krok za krokem:

1. Černuchy se umístí do připravené nádoby k nakládání a každou vrstvu posypou solí, kořením a bylinkami.
2. Horní část je pokryta bavlněným ručníkem a dřevěným kruhem a je instalován lis.
3. Nádoba je umístěna na chladném místě po dobu jednoho měsíce.
4. Jednou týdně je nutné zkontrolovat obrobek na přítomnost solanky.
5. Pro úsporu místa lze moření rozdělit do sklenic a uložit do sklepa.

Horké solení žampionů z černého mléka s křenem

Křen a dubové listy dělají solené ostružiny husté a křupavé.

Ingredience:

• vařená nigella – 10 kg;
• kořen křenu – 20 g;
• sůl - 400 g;
• koření - podle chuti;
• dubové listy - 5-7 ks.

Výkon:

1. Na dno nakládací nádoby položte ¼ dubového listu, koření a křenu.
2. Houby jsou rozděleny do vrstev, každou vrstvu posypte solí a kořením.
3. Horní vrstva je pokryta křenem.
4. Přikryjeme ubrouskem, talířem a položíme závaží.
5. Pokud se po 2-3 dnech solanka neobjeví, přidejte slanou vodu nebo zvyšte zátěž.
6. Jak se objem produktu snižuje, můžete přidat novou dávku hub, dokud nebude nádoba zcela naplněna.
7. Moření můžete použít 40 dní po poslední výsadbě.

Pravidla pro skladování žampionů z černého mléka

K hromadění kyseliny mléčné a štěpení sacharidů v nasolených mléčných houbách dochází 10. den fermentace. Proto by měly kvasit při teplotě ne vyšší než 2 stupně. Moření by se podle odborníků nemělo skladovat déle než 8 měsíců, ale při dodržení pravidel přípravy může být skladováno až dva roky.

Během skladování je nutné několikrát za měsíc zkontrolovat nádobu na přítomnost solanky. Pokud horní vrstva není pokryta marinádou, přidejte 4% fyziologický roztok.

Horké solení žampionů z černého mléka:

Závěr

Chutné a aromatické horké nakládání mléčných hub ozdobí sváteční stůl a stane se oblíbeným občerstvením pro celou rodinu. Při správné přípravě a skladování si solené černuchy mohou uchovat svou chuť a vůni od 8 měsíců do 2 let.

Doporučené příspěvky

Recept na lehce slané křupavé okurky

Korejsky lehce solené okurky s mrkví

Kdy je podle lunárního kalendáře nejlepší čas na kvašení (solení) zelí?

Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici

Jednoduchý recept na kysané zelí s fotkami

Jak osolit zelí aspirinem

Jak rychle nakládat zelí do sklenice

Jak nakládat červené zelí

Jak rychle nakládat zelená rajčata