Obsah
- 1 Jak nakládat mléčné houby bez vaření
- 2 Jak nakládat mléčné houby bez vaření
- 3 Recepty na mléčné houby na zimu bez vaření
- 3.1 Klasický recept na nakládání mléčných hub bez vaření
- 3.2 Klasický recept na nakládané mléčné houby bez vaření
- 3.3 Recept na výrobu bílých mléčných hub bez vaření
- 3.4 Marinované mléčné houby bez vaření s máslem
- 3.5 Slané mléčné houby bez vaření s třešňovými listy
- 3.6 Solení mléčných hub bez varu s křenem
- 3.7 Solení mléčných hub bez vaření se semeny kopru
- 4 Podmínky skladování
- 5 Závěr
Mnoho zkušených žen v domácnosti dává přednost solení mléčných hub bez vaření, protože jejich vaření tímto způsobem umožňuje zachovat všechny prospěšné látky a křupavé vlastnosti. S recepty na nakládání mléčných hub bez vaření je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k poškození chuti produktu. Pokud je solení provedeno správně a jsou splněny podmínky skladování pro mléčné houby, můžete si jejich nádheru užívat celou zimu.
Jak nakládat mléčné houby bez vaření
V Rusku byly mléčné houby vždy považovány za nejlepší. Hodí se dobře na moření. Solené mléčné houby jsou šťavnaté a masité a mají zvláštní aroma. Před solením se namáčejí. Solení probíhá za tepla nebo za studena. Poslední metoda umožňuje zachovat všechny minerály a vitamíny, které jsou přítomny v přebytku. Díky vysokému obsahu bílkovin se používají jako dietní potravina.V nasolených mléčných houbách byly navíc nalezeny aktivní antibakteriální složky a látky snižující hladinu cholesterolu.
Bílá mléčná houba je považována za nejlepší pro nakládání
Kromě solení se dají sušit, k tomu jsou jako stvořené. Tento způsob konzervace ocení zejména ti, kteří oceňují pocit přirozené chuti a vůně. Před sušením se čistí, nelze je prát - jinak ztmavnou a ztratí na kvalitě. Po vyčištění jsou roztříděny. Poškozené vzorky vyhoďte a dobré položte na síto, mřížku a navlékněte na pletací jehlice a nitě.
Před solením je potřeba připravit všechno potřebné koření, vhodnou nádobu a čistou utěrku. Na dno misky položte koření - mladou třešeň, rybíz, křen a vavřínové listy, kopr, stroužky česneku, hřebíček a nové koření ve formě hrášku. Plody jsou umístěny nahoře s druhou vrstvou koření, nohy nahoru. Vrstva by neměla přesáhnout 8 cm a každá vrstva by měla být posypána solí, nejlépe hrubou a nejodidovanou. Zpravidla se používá 3% soli z celkového množství hub. Když jsou všechny vrstvy rovnoměrně položeny, položte na ně čistou bavlněnou látku (můžete použít gázu), poté víko nebo dřevěný kruh o menším průměru, než je nádoba s okurkami. Kámen, čistě omytý a předem opařený vařící vodou, se někdy používá jako útlak. Je vhodné jej zabalit do čisté látky, např. gázy.
Postupně se nasolené plody začnou usazovat a objeví se lák. Přebytek musí být scezen a navrch přidána nová dávka. Tento postup by měl pokračovat až do úplného smrštění. Pokud po několika dnech nedojde k uvolnění solanky, můžete zvýšit tlak. Po konečném nasolení se mléčné houby skladují na chladném místě.Jednou za 1-2 týdny byste měli umýt dřevěné víko a vyměnit hadřík za čistý.
Jak nakládat mléčné houby bez vaření
Vynikajícím předkrmem pro každý stůl jsou marinované mléčné houby, připravené bez vaření. Oblíbené jsou zejména mléčné houby solené metodou za studena, protože se skladují po dlouhou dobu a jsou křupavé. Základní pravidla vaření:
- plody jsou důkladně očištěny od nečistot a trávy, pomocí kartáče a tekoucí vody opláchněte houbový talíř;
- Před marinováním jsou houby dobře namočené;
- největší vzorky jsou rozdrceny na dvě nebo čtyři části;
- Po uvaření se skladují na chladném místě.
Marinované houby s koprem
Začínající ženy v domácnosti se diví, proč namáčet mléčné houby před marinováním bez vaření. Tento druh totiž vylučuje jakousi mléčnou šťávu, která chutná dost hořce. Chcete-li se ho zbavit, mléčné houby by měly být před vařením namočené. Dělají to takto:
- připravte velké množství studené osolené vody a zalijte jí omyté ovoce;
- pro studenou verzi moření bude zapotřebí asi 3 dny namáčení;
- voda by se měla měnit každých 10-12 hodin, aby se zabránilo oxidu dusnému;
- Namočené mléčné houby se důkladně umyjí pod tekoucí vodou.
Recepty na mléčné houby na zimu bez vaření
Bílé exempláře jsou vhodnější pro moření bez vaření. Jsou považovány za nejchutnější, když jsou solené a nakládané. Kromě toho obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny, hořčík, draslík, vápník, sodík a fosfor.
Po sběru hub je musíte roztřídit a zkontrolovat, zda nejsou červy a poškození. Kartáčované ovoce se nakrájí podle receptury a poté se namočí. Při solení na zimu je nutné předem připravit skleněné zavařovací sklenice - umýt a sterilizovat.
Klasický recept na nakládání mléčných hub bez vaření
Solení mléčných hub na zimu bez vaření má mnoho různých receptů pro každý vkus, ale mnoho hospodyňek používá klasickou přípravu.
K nakládání mléčných hub ve sklenicích bez vaření klasickou metodou budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg nakrájených hub;
- až 50 g hrubé soli;
- stroužky česneku;
- Bobkový list;
- čerstvé listy křenu a rybízu;
- deštníky a kopr;
- černý hrášek z nového koření.
Solené houby ve sklenicích
Vložte několik kuliček pepře do připravených sterilizovaných sklenic a do každé přidejte trochu soli. Další vrstva by měla být z mléčných hub. Omyté a předem namočené houby vložte do sklenic víčkem dolů. Posypou se solí a pak se do sklenic umístí koprové deštníky, kousky křenových listů, bobkový list a 1 stroužek česneku. Dále opět mléčné houby, vrstva soli a opět koření a koření. Vše by mělo být zhutněno, aby plody dávaly šťávu a byly jí zcela pokryty. Na každou vrstvu dejte půl lžíce soli. To je případ, kdy je lepší přesolit než nedosolit.
Na úplný závěr, u hrdla sklenice, je třeba dát kopr, přidat listy rybízu a nakonec list křenu, který ochrání mléčné houby před plísní. Po naplnění všech sklenic tímto způsobem byste měli do každé sklenice umístit stonky rybízu napříč.Všechny sklenice musí být zakryty víčky a umístěny do chladničky. Hladina solanky by měla být pravidelně kontrolována. Pokud to nestačí, musíte zvýšit tlak. Po měsíci můžete zkontrolovat připravenost solených mléčných hub.
Klasický recept na nakládané mléčné houby bez vaření
Pro marinování jsou potřebné následující ingredience:
- 1 kg mléčných hub;
- 20 ml oleje;
- 20 ml octa;
- 200 g mrkve;
- 2 stroužky česneku;
- 1 cibule;
- 15 g soli.
Pro chuť můžete přidat i kořen křenu a kopr. Smíchejte všechny přísady kromě samotných hub a vařte 20 minut.
Mléčné houby vložte do horké směsi a srolujte do sterilních sklenic
Recept na výrobu bílých mléčných hub bez vaření
K solení bílých mléčných hub bez vaření musíte použít:
- 3 kg nakrájených hub;
- 1 polévková lžíce. sůl (nejlépe hrubá);
- zelený kopr bez deštníků;
- česnek;
- hřebíček;
- nové koření;
- listy rybízu a třešně;
- kyselina citronová pro namáčení.
Namočte mléčné houby z hořkosti pomocí roztoku s kyselinou citronovou. Dno zalijeme vroucí vodou a posypeme solí. Nahoru položte mladé listy třešní a rybízu, podle chuti celé stroužky česneku a nať kopru. Dále musíte položit mléčné houby a bohatě je posypat solí. Přidejte kuličky pepře a hřebíček. Poté vše opakujte: mléčné houby, sůl, koření. Poslední vrstva by měla být posypána solí a pokryta listem křenu, čistou gázou, položit dřevěný kruh a tlak na něj. Umístěte vanu na chladné místo. Po 30-40 dnech můžete odebrat vzorek. Během období moření musíte zajistit, aby plody byly vždy ve slaném nálevu.
Solené houby s máslem
Marinované mléčné houby bez vaření s máslem
Před marinováním je nutné předem připravit sterilizované sklenice. Je lepší volit drobné ovoce.V hrnci je přivedeme k varu a vyjmeme děrovanou lžící. Dále připravte marinádu - 500 g vody, 3 polévkové lžíce. l. sůl a cukr, hřebíček, skořice, pepř, badyán, přidáme podle chuti. Nakonec vlijte olej (asi 200 g) a stolní ocet. Do marinády přidáme mléčné houby, necháme přejít varem a nalijeme do sklenic spolu s marinádou, zavíčkujeme a po vychladnutí sklenice dáme do lednice.
Slané mléčné houby bez vaření s třešňovými listy
Chcete-li zažít veškerou zvláštní chuť slaných mléčných hub, můžete je připravit rychlým způsobem s minimální sadou ingrediencí bez vaření.
Vložte třešňové listy, koprové deštníky a stroužky česneku do smaltované pánve. Dále pokládáme omyté a namočené houby kloboučkem dolů ve vrstvách do 8 cm, každou vrstvu posypeme hrubozrnnou solí. Poslední vrstvu překryjte gázou, poté víčkem o menším průměru a přitlačte. Umístěte nádobu do chladu a pečlivě sledujte hladinu solanky.
Předkrm se louhuje 2 měsíce
Solení mléčných hub bez varu s křenem
Chcete-li připravit solené mléčné houby na zimu podle tohoto receptu bez vaření, budete potřebovat:
- 3 kg hub;
- až 150 g soli;
- česnek;
- kořen a listy křenu;
- koprová zelenina;
- zrnka pepře.
Do sterilizovaných sklenic dejte česnek, kopr, kousek kořene křenu, trochu osolte a vytvořte další vrstvu hub, položte je nohama nahoru, zhutněte a posypte solí. Nahoru položte plát křenu a křížem položte tyčinky, abyste udrželi hladinu tekutiny. Takto musíte houby osolit asi měsíc na chladném místě.
Pro moření byste měli zvolit správnou nádobu
Solení mléčných hub bez vaření se semeny kopru
Mléčné houby můžete solit bez vaření na zimu podle receptu, pouze pomocí soli a semen kopru. Budou vyžadována následující množství ingrediencí:
- mléčné houby asi 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g semen kopru.
Nalijte sůl na dno předem sterilizované skleněné nádoby a vložte mléčné houby dnem vzhůru a dobře je utlačte. Každá vrstva (ne vyšší než 5 cm) je bohatě posypána hrubou solí a semínky kopru. Horní vrstva se pokryje gázou, umístí se kruh se závažím a nechá se několik dní při pokojové teplotě. Když se usadí, můžete přidat novou vrstvu, v případě potřeby přidat tlak a poté je dát do chladu.
Houby bez varu budou připraveny po 1,5-2 měsících
Podmínky skladování
Trvanlivost solených mléčných hub bez vaření bude záviset na nádobě, ve které byly soleny. Pokud se jedná o vanu, velký sud, pak bude pro skladování vyžadován sklep. Solené houby ve sklenicích s víčkem vydrží v lednici až rok, při pokojové teplotě i několik měsíců. Pokud v zimě skladujete na balkóně okurky, je potřeba na zavařovací sklenice připravit dřevěné bedýnky a zaizolovat je, aby nezmrzly, jinak ztratí chuť a vůni.
Závěr
Solit mléčné houby bez vaření znamená dbát na zachování všech živin, vitamínů a minerálů ve výrobku. Tak se připravuje nejraději mnoho zkušených hospodyněk. Před solením je třeba je důkladně očistit kartáčem a tekoucí vodou. Také byste měli předem myslet na skladování produktu. K solení těchto hub se skvěle hodí mnoho koření a aromatických přípravků podle chuti hospodyňky.
