Obsah
Solení a nakládání mléčných hub studeným a někdy horkým způsobem je vždy spojeno s jedním problémem - výskytem plísní. To však není vždy rozsudek smrti za domácí přípravky. Pokud nasolené nebo nakládané mléčné houby zplesniví, lze je při včasném zjištění zachránit.
Proč se po nasolení mléčných hub objevila plíseň?
Plísně jsou nejběžnějším živým organismem na Zemi. V příjemném prostředí se poměrně rychle množí a šíří do stále nových a nových území. Konzervované houby jsou vynikajícím nutričním základem pro rozvoj plísní. Stačí, aby se i malé množství spor plísní dostalo do nádoby, kde se skladují nasolené nebo nakládané mléčné houby, to jistě povede k rozšíření zdroje infekce na všechny produkty, bez výjimky umístěné ve sklenici.
Plíseň na houbách je důsledkem porušení během konzervování a skladování
Důvodů, proč nasolené mléčné houby plesniví i v těsně uzavřených sklenicích pod kovovým víčkem, je hned několik. Zde jsou ty hlavní:
- Nedostatečná tepelná úprava (konzervování za horka).
- Špinavé suroviny.
- Malé množství konzervačních přísad, jako je sůl nebo ocet.
- Špatná příprava nádob na zavařování, nedostatečná sterilizace sklenic.
- Volné kroucení plechovek, porušení jejich těsnosti při skladování.
- Nepřijatelné podmínky skladování.
Je možné jíst solené mléčné houby s plísní?
Plíseň potřebuje ke svému růstu kyslík. Houby proto plísní především v místě, kde dochází k přímému kontaktu plodnice se vzduchem. Následkem toho plodnice zčernají a na jejich povrchu se objeví zelenobílý povlak. V této podobě se nedají jíst. Hlubší vrstvy uzávěrů, skryté pod tloušťkou nálevu, plesniví mnohem později. Pokud jsou mléčné houby nahoře plesnivé, pak je nutné zbavit celou horní vrstvu, která má stopy poškození. Pod ním mohou být úplně normální solené houby. Pokud s nimi provedete řadu manipulací, lze je jíst bez nebezpečí.
Houby těžce postižené plísní mají jedinou cestu – do smetí
Co dělat s plísní na slaných mléčných houbách
Když zjistíte, že nasolené mléčné houby zplesnivěly, musíte je začít zpracovávat co nejrychleji. V tomto případě se s největší pravděpodobností ušetří většina zásob pro domácnost. Horní vrstva mléčných hub, na které je čerň a zjevné stopy vývoje plísní, by měla být bez váhání vyhozena.Pokud jsou pod víčky čisté a bez známek poškození, je třeba je opatrně přenést do jiné nádoby. Vzhledem k tomu, že spory plísní jsou již přítomny ve slaném nálevu, je nutné všechny extrahované plodnice povařit, aby se zabránilo dalšímu rozvoji houby.
Hrnec s vybranými čistými mléčnými houbami se naplní čistou vodou a zapálí se. Chcete-li zabít spory plísní, jednoduše přiveďte vodu k varu. Po uvaření se voda slije. Houby se rozloží do sterilizovaných nádob, posypou solí a naplní čerstvou solankou.
Vařením se spóry plísní ve slaném nálevu zničí.
Dezinfikovat je potřeba nejen nádobu, ve které jsou mléčné houby umístěny, ale také dřevěný kruh a tlak, který drží houby v nálevu. Vodou se důkladně omyjí od plísně a poté se opaří vařící vodou. Kruh a útlak jsou instalovány na místě, po kterém je kontejner odstraněn pro skladování.
Pravidla pro skladování solených mléčných hub
Mléčné houby je nejlepší skladovat při teplotě + 2-4 °C. Jak se zvyšuje, výrazně se zvyšuje riziko opětovného výskytu plísní. Aby se tomu zabránilo, je vana pravidelně kontrolována. Přibližně jednou týdně se odstraní tlak a dřevěný kruh se odstraní, lák, který se nachází nad úrovní hub, se opatrně vypustí, místo toho se přidá čerstvý solný roztok. Okraje vany se otírají hadříkem namočeným v octě. Dřevěný kruh a ohyb se omyjí vodou a opaří vařící vodou, poté se vrátí na své místo.
Při skladování za správných podmínek je riziko vzniku plísní na solených houbách velmi nízké.
Ve videu můžete vidět, jak kontrolovat vývoj plísní při nakládání hub:
Závěr
Pokud během skladování nasolené mléčné houby zplesniví, není to důvod k jejich vyhození. Nádobu i samotné houby stačí vybít, znovu vydezinfikovat a naplnit čerstvým nálevem. A aby se problém neopakoval, je třeba při podrobné kontrole zjistit příčinu plísně, zkontrolovat podmínky skladování a kvalitu použitých surovin.
