Obsah
Kysané zelí lze použít jako samostatné jídlo, připravit lahodné saláty a vinaigretty, stejně jako zelnou polévku, zeleninový guláš, dušené zelí a plnění koláčů. Pro fermentaci se odebírají odrůdy středního a pozdního zrání. Zpravidla se tato zelenina sklízí koncem října začátkem listopadu. Tento přípravek lze skladovat po dobu jednoho roku.
Hospodyňky připravují zelí ve vlastní šťávě. Ale kysané zelí ve slaném nálevu je také neuvěřitelně chutná. Navíc se dá připravit kdykoliv během roku podle receptur v banka. Nabízíme vám několik receptů, ze kterých si můžete vybrat ten nejvhodnější pro vaši rodinu.
Tato tajemství vám pomohou
Technologie fermentace není příliš složitá záležitost, ale je třeba dodržovat některé nuance:
- Při drcení vidliček se snažte získat tenké proužky. Hotový pokrm nejen elegantně vypadá, ale také výborně chutná. Jemně nakrájené zelí lépe křupe.
- Vyberte si elastické vidlice. Nakrájená zelenina by měla být matně bílá.
- Ke kvašení zeleniny by se neměla používat jodizovaná sůl. Zelí změkne a dodá nepříjemnou chuť. Takový přípravek s největší pravděpodobností nebudete chtít jíst. Nejlepší je hrubá sůl nebo kamenná sůl, jak se jí také říká.
- Kyselost zeleniny se dosahuje solí.Přidejte ho do kysaného zelí tolik, jak je uvedeno v receptu. Experimentování s tímto dochucovadlem je nevhodné, zvláště pokud se zelí teprve učíte.
- Barva závisí na velikosti nakrájené mrkve. Čím jemnější je, tím intenzivněji je solanka zbarvena.
- Pokud jde o cukr, mnoho hospodyňek ho nepřidává. Ale pokud chcete získat nakládanou zeleninu rychleji, pak granulovaný cukr pomůže urychlit proces fermentace.
Možnosti pro kysané zelí ve slaném nálevu
Fermentační receptury se mohou lišit v dalších přísadách. Ale zelí, mrkev a sůl jsou hlavní ingredience. Aditiva jednoduše mění chuť hotového výrobku.
Klasická verze
Toto je nejjednodušší možnost, kterou používaly naše babičky. Ingredience jsou na třílitrovou zavařovací sklenici. Na základě navrhovaného receptu můžete vždy experimentovat zavedením různých koření, ovoce a bobulí.
S jakými produkty budeme muset pracovat:
- s bílým zelím – 2 kg;
- 1 nebo 2 mrkve v závislosti na velikosti;
- bobkový list - 3 listy;
- sůl (bez jódu) a granulovaný cukr - každý 60 gramů.
Na přípravu láku budete potřebovat 1,5 litru vody.
Jak fermentovat
- Před zahájením práce se zeleninou si připravíme lák. Převařte jeden a půl litru vody a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí.
- Hlávky zelí zbavte vrchních listů, v případě potřeby odřízněte poškozená místa a vyřízněte stopku. Zeleninu můžete nakrájet pomocí jakéhokoli zařízení: běžného nože, drtiče nebo speciálního nože se dvěma strouhacími čepelemi.
S tímto nástrojem získáte stejnou rovnoměrnou slámu. A příprava zeleniny je mnohem rychlejší. Přesto dvě čepele nejsou jedna. - Po umytí a oloupání mrkve nastrouhejte na běžném struhadle nebo na korejský salát. Výběr bude záviset na tom, jaký druh kysaného zelí preferujete. Pokud má oranžový odstín, použijte struhadlo s velkými oky.
- Zelí dejte do velké mísy, aby se s ním lépe pracovalo. Přidejte zelí a obsah jednoduše promíchejte. Není třeba hníst, dokud se neobjeví šťáva.
- Obrobek přeneseme do sklenice, vrstvy uspořádáme bobkovým listem a dobře zhutníme. Poté ji naplňte solným roztokem. Někdy zůstane v závislosti na tom, jak jste obsah zhutnili. Hlavní věc je, že solanka by měla být na vrcholu zelí.
- Nádobu přikryjte čistou utěrkou nebo gázou a dejte na teplé místo.
- Jar s kysané zelí v instantní solance, musíte ji dát do podnosu, protože během fermentace šťáva přeteče.
Na kvašení v teplé místnosti stačí tři dny. Aby hotový výrobek nezhořkl, propíchněte obsah sklenice až na dno ostrým předmětem.
Některé začínající hospodyňky píší: „Dělám kysané zelí a vůně se šíří po celém domě. Jde o přirozený proces: při fermentaci se uvolňují plyny. Případná pěna, která se objeví, musí být také odstraněna. Zelí připravené podle tohoto receptu skladujeme pod nylonovým víkem v lednici.
Jednoduchý recept:
Možnost s pepřem
Aby bylo kysané zelí chutnější a aromatičtější, budeme ho kvasit s hráškem z černého a nového koření v třílitrové nádobě. V tomto receptu Instant Pot nejsou žádné komplikace. Počet použitých sklenic bude záviset na tom, kolik vidliček jste si připravili.
Recept na kysané zelí ve slaném nálevu vyžaduje následující přísady:
- bílé zelí - o něco více než dva kilogramy;
- mrkev - 2 kusy;
- bobkový list - 3-4 listy;
- černý pepř - 8-10 hrášek;
- nové koření - 4-5 hrášku;
- snítky kopru se semeny.
Recept na vaření
Nejprve si připravíme lák na kysané zelí. Jeho složení a příprava jsou téměř totožné s prvním receptem.
Na dno sklenice dáme kopr, nakrájené zelí, smíchané (ne nastrouhané!) s mrkví, vložíme do sklenice po vrstvách, zhutníme. To je vhodné provést pomocí válečku. Každou řadu „ochutíme“ kuličkami pepře a bobkovým listem. Čím hustší je nakrájená zelenina, tím více láku budete potřebovat.
Naplňte lákem a na vrchní straně sklenice se zelím ponechejte prostor, aby lák během kvašení vykynul. Zakryjte běžnou kovovou poklicí a dejte na teplé místo.
Příprava nezabere moc času, ale za tři dny bude recept na lahodné křupavé kysané zelí na zimu hotové. Můžete vařit zelňačku, dělat saláty, péct růžové koláče.
Místo závěru
Jak vidíte, dělejte rychlé kysané zelí Příprava je jednoduchá. Hlavní věc je, že se musí pracovat s náladou. Pak se vše vyřeší. Vaše rodina bude vybavena sibiřským citronem a chráněna před nemocemi. Dobrou chuť všem.
