Obsah
Mléčné houby není třeba loupat odstraněním vrchní slupky. Všechno na houbě je jedlé. Je důležité sklizenou úrodu včas správně zpracovat, jinak plodnice ztratí chuť a stanou se nevhodnými ke konzumaci.
Musím čistit mléčné houby?
Pod pojmem „čištění houby“ se ne vždy skrývá akce spojená s odstraněním slupky, sporonosné vrstvy zpod klobouku a dalších částí plodnice. Chcete-li najít správnou odpověď na tuto otázku, musíte pochopit všechny nuance. Stojí za to začít s tím, že ne všechny mléčné houby lze jíst. Dva druhy hub jsou podmíněně jedlé:
- Bílé mléčné houby. Barva rostoucí plodnice kolísá od bílé až po slabě namodralou. Po namočení se barva změní. Houba získá šedý nebo mírně nazelenalý odstín.
- Černé mléčné houby. Navzdory tomuto názvu jsou klobouky plodnic tmavě hnědé se zelenkavým nádechem.
Tyto dva druhy spojuje společné stanoviště. Mléčné houby rostou v rodinách v jakémkoli lese, ale častěji se nacházejí mezi borovicemi a břízami.Plodnice se poznají podle plochého klobouku se zvláštní konvexitou. Právě v tomto otvoru se hromadí většina nečistot, které je třeba vyčistit.
Slizká slupka hub umožňuje ulpívání nečistot, částeček trávy a listí.
Další věc, které musíte věnovat pozornost, je pokožka. U mléčných hub je to slizovitý, který podporuje hojnou přilnavost prachu, trávy a kousků suchého listí. Tento znečištěný povlak se musí před přípravou plodnic rovněž vyčistit.
Podle pravidel musíte bílé mléčné houby nebo jejich protějšky s černými klobouky očistit maximálně 5 hodin po sběru. Můžete počkat den, ale část sklizně bude vyřazena. Tak přísné požadavky jsou způsobeny tím, že houby obsahují v těle hodně vlhkosti. Dlouho skladovaná ovocná tělíska ztrácejí chuť, zpomalují a mění strukturu dužniny.
Video příklad, jak rychle vyčistit mléčné houby:
Jak zpracovat mléčné houby po sklizni
Když je sklizeň doručena domů, nemůžete čekat příliš dlouho.Je třeba okamžitě začít připravovat vše potřebné, co vám pomůže plodnice efektivně vyčistit. K dokončení postupu potřebujete:
- Kulatá nádoba je objemově větší než houby. Postačí kastrol, umyvadlo, kbelík nebo plastový sud. Pokud je sklizně příliš mnoho, bude potřeba několik nádob.
- Je potřeba studená voda, nejlépe tekoucí. Pokud není tekoucí voda, můžete použít studnu. U druhé možnosti budete muset často měnit vodu ručně pomocí kbelíků.
- Nůž s ostrou čepelí je nutný pro ořezání spodní části stonku, poškozených míst a pomůže lépe čistit nečistoty z uzávěru.
- Při mytí hub se používá kartáč s měkkými štětinami nebo běžná houba. Čištění přístrojem s hrubými štětinami je nepřijatelné. Poškodí plodnici.
Když je vše připraveno, začíná důležitý okamžik - zpracování mléčných hub před vařením nebo solením.
Jak rychle vyčistit mléčné houby od nečistot
Sklizeň dovezená z lesa musí být očištěna, ale nejprve je podrobena předúpravě. Nejprve vytřiďte všechny houby. Staré mléčné houby, poškozené slimáky nebo červy a pochybné plodnice se vyhazují. Pokud je poškození menší, můžete jej rozříznout nožem. Vytříděné houby se čistí ručně od velkých nečistot. V případě potřeby očistěte povrch uzávěru nožem, oškrábejte ulpělé listí a trávu.
Nečistoty z povrchu uzávěru je vhodné očistit nožem.
Po dokončení „hrubého“ čištění se mléčné houby umyjí tekoucí vodou. Optimální je naložit je po částech do cedníku a umístit pod vodovodní kohoutek. Omyté plodnice se vloží do nádoby a naplní se studenou vodou na 3 hodiny. Během této doby ulpělé nečistoty odpadnou. Silně znečištěné uzávěry se čistí kartáčkem.
Špinavá voda se vypustí, načež se okamžitě nalije nová část. Aby mléčné houby neplavaly, zakryjte je velkou nádobou nebo poklicí a položte na ně zátěž, například sklenici s vodou. Namočené houby vydrží jeden den. Během této doby odpadne jemné nečistoty, které se dostaly do těla mléčných hub, a hmyz zemře. Během dne bude nutné vodu měnit každých 4-5 hodin. Pokud se tak nestane, plodnice zkysnou.
Jak rychle umýt mléčné houby
Po dni máčení hlavní špína odpadne. Voda se vypustí z nádoby. K dalšímu správnému čištění mléčných hub po namočení se vyzbrojte kartáčem nebo houbičkou. Proces mytí začíná. Houby se naplní čistou studenou vodou. Každý uzávěr se čistí třením krouživými pohyby kartáčkem nebo houbičkou. Čištění víčka od sporonosné vrstvy je kontroverzní záležitostí. Obvykle se mezi deskami hromadí písek, který je obtížné odstranit i namáčením. Pokud byla sklizeň prováděna v lese na písčité půdě, je lepší sporonosnou vrstvu vyříznout nožem. Obyvatelé venkova, kteří sbírají mléčné houby v ekologicky čistých nepískových oblastech, to nedělají.
K mytí hub budete potřebovat velkou nádobu, například kbelík.
Zpracované houby se znovu umyjí a vloží do jiné nádoby s čistou osolenou vodou. Tady se musí na další den smočit. Druhý den se jednoduše umyjí pod tekoucí vodou, již se nečistí a použijí se na vaření.
Jak správně čistit mléčné houby
Každé domácí zpracování mléčných hub se řídí svým vlastním receptem.Nejčastěji se houby solí, smaží, nakládají, pokrmy se připravují z čerstvých plodnic. Mléčné houby se suší a zmrazují jen zřídka. Je to dáno tím, že plodnice jsou příliš vodnaté. Kromě toho jejich čištění zahrnuje několik fází namáčení, ale nelze je vysušit nebo zmrazit.
Pokud při třídění narazíte na pochybnou houbu, je lepší ji nezačínat čistit, ale rovnou vyhodit
Zkušení houbaři říkají, že černé mléčné houby je správné mýt bez namáčení. Tato královská houba může ztratit své lahodné aroma a chuť. V krajním případě, pro odstranění nečistot, lze sklizenou plodinu namočit do osolené vody na dobu ne delší než tři hodiny.
Jak správně čistit mléčné houby k nakládání
Navzdory mnoha receptům existují dva druhy moření: studené a horké. U každé možnosti se však zpracování mléčných hub před solením řídí stejným principem:
- Sklizená plodina se třídí. Odstraňte staré a poškozené plodnice. Nečistoty a přilepené listí se snažte vyčistit kartáčem. Pokud je to obtížné, naplňte mléčné houby vodou po dobu 2 hodin, poté se čištění opakuje.
- Čisté a omyté ovocné korpusy se rozřežou na 2, 3 nebo více částí, jak vyžaduje receptura na nakládání. Někdy je čepice jednoduše oddělena od stonku.Rada! Nejchutnější na nakládání jsou čepice. V mnoha receptech se z mléčných hub odstraní stonky a použijí se k přípravě jiných pokrmů, jako je kaviár.
- I když používáte metodu horkého solení, nakrájené houby je třeba před vařením namočit. Tepelná úprava nepomůže zbavit se hořkosti. Plodnice se vloží do nádoby vhodné velikosti a zalijí se studenou osolenou vodou. Délka máčení závisí na kvalitě plodnic. Je lepší nespěchat.Pokud je zajištěno solení za studena, lze namáčení prodloužit na 2–3 dny.
- Po namočení se plodnice několikrát omyjí a zkontrolují. Pokud je vše v pořádku, jsou odeslány na solení. Pokud je zvolena studená metoda, nejsou potřeba žádné další přípravné kroky. Když je zajištěno horké solení, musíte houby ze syrového mléka zpracovat vařením.
Chcete-li vařit houby, vložte je do hrnce. Voda se nalévá v takovém množství, aby těla volně plavala. Po uvaření vaříme na mírném ohni 15 minut. Uvařený produkt se vyhodí do cedníku, nechá se odkapat a poté se pošle k solení.
Zpracování musí být provedeno správně, jinak houby ztratí chuť a atraktivní barvu.
Jak správně vyčistit mléčné houby před vařením
Je třeba si uvědomit, že mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby. Jejich tělo obsahuje mléčnou šťávu, která může způsobit intoxikaci těla. Po sklizni byste se zpracováním neměli otálet, ať už jsou houby určeny k jakémukoli pokrmu. Pokud dáte plodiny do lednice, a to i na krátkodobé skladování, začnou se do těla vstřebávat toxické látky. Z nedostatku kyslíku se začnou množit patogenní bakterie.
Před smažením je optimální roztřídit velké a malé plodnice
Chcete-li správně vyčistit mléčné houby, musíte postupovat stejně jako při nakládání. Houby se očistí od nečistot, umyjí a namočí. Jediným rozdílem je potřeba vaření. Kromě toho je optimální seřadit plodnice podle velikosti.Je vhodnější vařit malé a velké vzorky odděleně, protože první se smaží nebo vaří rychleji, zatímco ostatní budou trvat déle.
Užitečné tipy
Aby byla sklizeň potěšením, musíte se řídit radami zkušených houbařů:
- k čištění se používá malý nůž s ostrou čepelí z nerezového kovu;
- s máčením to nemůžete přehánět, jinak plodnice ztratí vůni a chuť;
- po vyčištění a namočení jsou mléčné houby okamžitě zpracovány, aniž by byly odeslány ke skladování;
- K vaření nemůžete použít pánev z mědi, litiny nebo hliníku;
- Pokrmy z hub nelze dlouhodobě skladovat, zvláště pokud obsahují brambory.
Pokud je po uvaření nebo zpracování pochybnosti o vzhledu plodnic, je lepší je vyřadit.
Hrubé nečistoty lze částečně vyčistit nožem ve fázi sklizně.
Závěr
Čištění mléčných hub není o nic složitější než u jiných hub. Hlavní věcí je dodržovat pravidla zpracování a neignorovat požadavky uvedené v receptu.
