Obsah
Kvašené zelí se na Rusi kvasí odedávna. V době, kdy ještě neexistovaly ledničky, to byl skvělý způsob, jak uchovat zdravý produkt až do jara. Když je tato zelenina fermentována, dochází k procesu mléčného kvašení s tvorbou kyseliny mléčné. Je to přirozená látka přítomná v lidském těle. Je konečným produktem rozkladu glukózy a je vylučován ledvinami.
Výhody kysaného zelí
Kyselina mléčná nejenže neškodí člověku, ale přináší také velké výhody, protože je antiseptikem a potlačuje množení patologických mikroorganismů ve střevech a zabraňuje fermentačním procesům.
Zelí je velmi zdravý produkt. Mnoho různých vitamínů, včetně těch vzácných, bohaté minerální složení a značné množství vlákniny z něj činí nepostradatelný ve stravě, měl by se jíst co nejčastěji. Kyselina mléčná obsažená v kysaném zelí mu propůjčuje jeho blahodárné vlastnosti. Užitečný je také solný roztok obsažený v produktu. Vzniká ze šťávy ze zelí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. A vitamín C, kterého je v této zelenině hodně, je v kysaném zelí zachován beze ztrát.Kdežto v čerstvých hlávkách zelí jeho obsah časem během skladování značně klesá.
Jaké zelí lze fermentovat?
Ne každý je vhodný pro fermentaci odrůdy zelí. Aby při kvašení vznikl kvalitní produkt, musí mít zelenina dostatečný obsah cukru. V tomto případě bude proces mléčného kvašení nejúspěšnější. Tuto podmínku splňují odrůdy, které dozrávají ve středním a pozdním období.
Pozdně zrající odrůdy také nejsou všechny vhodné pro moření. Mnoho pozdních odrůd této zeleniny je určeno k zimnímu skladování. Ihned po sklizni obsahuje takové zelí málo cukru, jeho listy nejsou dostatečně šťavnaté, takže kvalitní nakládání z něj nezískáte. Ale po několika měsících skladování je pro tyto účely již docela vhodný, protože má čas akumulovat cukr nezbytný pro fermentaci.
Nejlepší odrůdy pro moření jsou domácí: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Zvláště dobré je kvašené zelí ze starých domácích odrůd Slava a Belorusskaya. Vhodnost pro moření lze snadno určit podle vzhledu a chuti. Hlávka zelí by měla mít téměř bílou barvu, listy by měly být šťavnaté a sladké.
Poprvé z odrůd, které jsou vysazeny speciálně pro moření. O několik měsíců později, když je první várka hotová, zkvaste část hlávek zelí, které zbyly na uskladnění. Zelí tedy nezkyselí a bude vždy kvalitní.
Kdy je nejlepší čas na kvašení zelí?
Mezisezónní odrůdy této zeleniny začínají dozrávat v září.V těchto obdobích můžete zelí kvasit, pokud máte k dispozici chladné místo pro skladování produktu. Koncem října jsou pozdní odrůdy zcela připraveny ke konzumaci. K nakládání jsou vhodnější hlávky zelí lehce zmrzlé lehkým mrazem. Nebude se dlouho skladovat čerstvé, ale nabere více cukrů, což je pro kvašení velmi důležité.
Aby bylo kysané zelí skutečně chutné a křupavé, mělo blahodárné vlastnosti a skladovalo se až do jara, je velmi důležité dodržet správné načasování nakládání. Naši předkové to věděli, a tak zeleninu vařili jen na dorůstající Měsíc a v určité dny. K tomu se nejvíce hodí pátý a šestý den lunárního kalendáře. Velmi důležité je také znamení zvěrokruhu, pod kterým se tento den nachází. Dny, kdy Měsíc prochází znameními Raka, Ryb a hlavně Panny, jsou pro fermentaci zcela nevhodné. Za nejvhodnější dny jsou považovány Beran, Střelec, Býk. Nejchutnější zelí je ale kvašené v Kozorohu.
Rada! Mnoho hospodyněk považuje za nejlepší dny v týdnu pro kvašení mužské, tedy pondělí, úterý nebo čtvrtek. Ve čtvrtek připravované kysané zelí překvapí výbornou chutí a dobrou konzervací.
Vliv Měsíce
Navzdory skutečnosti, že vědecký a technologický pokrok pevně vstoupil do našich životů, mnoho zahradníků, zahradníků a pěstitelů květin stále provádí mnoho činností kontrolou lunárního kalendáře. A to není bez důvodu. Množství a kvalita sklizně závisí na tom, v jaké fázi se měsíc nachází.
Tento faktor je také důležitý, kdy nakládání zelí. Naše babičky také vybíraly dny příznivé pro nakládání, aby zelí bylo křupavé, chutné a při nakládání a dlouhodobém skladování nezměklo.
Nejlepší čas na kvašení zelí v roce 2022
Při volbě optimální doby, kdy je lepší zelí kvasit v roce 2022, je do značné míry ovlivněna doba jeho zrání. Například středně zrající odrůdy mohou být fermentovány již od poloviny do konce září, ale odrůdy s pozdním zráním by se neměly solit dříve než v polovině října.
Fáze měsíce mají značný význam při určování načasování. Nejlepším obdobím pro přípravu kysaného zelí je dorůstající Měsíc, počínaje čtvrtým dnem. Pátý den od novoluní můžete začít s mořením. Během úplňku, novoluní a ubývajícího Měsíce je lepší se nepřipravovat a tuto důležitou událost odkládat.
Pokud jde o kalendář zvěrokruhu, jsou zde také některé nuance:
- můžete solit, pokud je měsíc ve znameních: Beran, Býk, Lev, Střelec, Kozoroh;
- Není vhodné kvasit zelí, pokud se měsíc nachází ve znameních: Ryby, Rak, Panna.
Existuje několik dalších lidových příznaků, kdy můžete nebo nemůžete kvasit zelí:
- kysané zelí nemůžete připravit před svátkem Povýšení, který se slaví 27. září;
- Během úplňku nebo nového měsíce nemůžete kvasit zelí - produkt bude bez chuti a měkký;
- Pondělí, úterý a čtvrtek jsou nejlepší dny v týdnu pro moření a nakládání (takzvané „mužské dny“);
- ženy by neměly nakládat zelí ve dnech menstruace;
- S kvašením zelí není vhodné začínat v pátek – výrobek se zkazí a nebude dlouho skladován.
Rané zelí na nakládání
Rané odrůdy zelí nejsou vhodné k nakládání. Ale z tohoto pravidla existuje výjimka. Existuje celá řada této zeleniny, která se po fermentaci dobře skladuje a je kvalitní. Toto je Number One Polar 206. Patří mezi středně ranou odrůdu a dozrává během 80-120 dnů po vyklíčení.Toto kysané zelí si můžete dopřát na konci července a srpna. Nejlepší čas podle lunárního kalendáře na jeho přípravu: v červenci - 30. a 31. a v srpnu od 1. do 6.
Kdy je nejlepší nakrájet zelí na nakládání?
Pro získání kvalitního kysaného zelí je důležité nejen jeho přípravu v optimální den podle lunárního kalendáře, ale také řezat v nejlepší čas. Aby byla příprava kvalitní, musí být zelenina šťavnatá. Nejvíce šťávy má zelenina na dorůstajícím Měsíci ve vodních znameních: Rak, Ryby, Štír. Zelí řezané v dnešní době nevydrží dlouho čerstvé, ale ke kvašení je nejvhodnější. Načasování sklizně hlávek zelí si samozřejmě mohou vybrat pouze ti, kteří si ji sami vypěstovali.
Pokud kysané zelí připravíte při dodržení všech pravidel, bude nejen dlouho skladováno, ale stane se i v zimě zdrojem vitamínů a minerálů. Jeho vynikající chuť vám umožní jíst ho syrový a připravit mnoho lahodných pokrmů.
Opravdu to Měsíci vadí, když dělám kysané zelí?
V Rusi zkvasili zelí, když o znameních zvěrokruhu nikdy ani neslyšeli. Různé vesnice měly různé zvyky. Někdo ho fermentuje na novoluní a je stejně křupavý jako na přibývajícím měsíci. Vše závisí na odrůdě zelí a podmínkách jeho pěstování.
V jednom článku je tolik rozporů! Jsou tedy pro kysané zelí nejvhodnější pánské nebo dámské dny?
Dobré odpoledne
Velmi děkuji za Vaši pozornost. Ne každý si udělá čas, aby upozornil na nesrovnalost nebo chybu. Na pánské dny je nejlepší kvasit zelí. Čtvrtek je považován za nejlepší den v týdnu. Existuje také znamení, že můžete kvasit zelí v ty dny v týdnu, které mají v názvu písmeno „R“ - úterý, středa, neděle. Někteří lidé se domnívají, že o víkendech (tedy v sobotu a neděli) byste zelí neměli nakládat vůbec. Je velmi těžké určit, kde je v této věci pravda.
Mnohé hospodyňky však tuto tradici považují za přežitek z minulosti a do kvašení začínají ve dnech, kdy se jim to hodí, mají dobrou náladu, a hlavně mají volno.