Obsah
Zelí často fermentuje celá rodina. Pro každého je něco: syn nakrájí těsné hlávky zelí na stejnoměrné nudličky, dcera nastrouhá šťavnatou mrkev, hospodyňka provádí posvátné rituály s cukrem a solí a hlava rodiny předvádí svou sílu při mletí zelí. Buďte si jisti, že takové kvašení bude chutné, zachová si všechny vitamíny a potěší vaši rodinu na dlouhou dobu. v zimě jak čerstvé, tak různé pokrmy, které se z něj dají připravit.
Recept na kvašení bývá tradiční a dědí se v rodině z generace na generaci. Zkusme porušit tradici a připravit fermentovaný produkt novým způsobem, pomocí jednoduchého recept na kysané zelí. Široká škála receptů vám pomůže vybrat ten správný. Možná se stane oblíbeným na mnoho let dopředu.
Metody moření
kysané zelí může být ve vlastní šťávě popř Ve slaném nálevu. Každá z těchto metod má své výhody. Všechny složky kysaného zelí ve vlastní šťávě jsou užitečné: jak samotné zelí, tak šťáva z něj vytvořená, takže produkt lze bezpečně použít beze zbytku. Pokud hlávky zelí fermentované ve slaném nálevu, pak se jím kysané zelí zaručeně pokryje a rozhodně se nezkazí. A samotný proces fermentace probíhá rychleji. Solanka absorbuje živiny a vitamíny a přináší také výhody.Proto výběr, jak provést fermentaci, aby byla chutná, zůstává na hostitelce.
Nabízíme několik jednoduchých receptů na kysané zelí, ze kterých lze připravit chutný a zdravý produkt.
Recept nemůže být jednodušší
Tohle je klasika. Zná ho každý, kdo se někdy zapojil do tak vzrušující činnosti, jako je nakládání zelí. Komponenty jsou známé a známé všem. Vše je o proporcích a množství cukru a soli. Příprava tohoto zelí je stejně jednoduchá jako loupání hrušek, ale nakonec je vynikající.
Ingredience:
- hlávka zelí o hmotnosti několika kilogramů;
- 2 těžké mrkve;
- cukr - pár lžic. lžíce;
- vařená voda - asi 2 litry;
- hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku.
Pokud máte rádi koření, přidejte je do láku dle vlastního uvážení. Zeleninu budeme fermentovat ve sklenici. Toto množství surovin se vejde do třílitrové láhve.
Uvařenou hlávku zelí nakrájíme jakýmkoliv vhodným způsobem. Mrkev také nastrouháme tak, jak máme rádi. Směs zelí a mrkve musíte svědomitě namlít a poté zhutnit do sklenice.
Ten připravíme tak, že všechnu sůl rozpustíme ve vroucí vodě. Když vychladne, vydatně ji nalijte na zelí, aby přeteklo.
Fermentace není zatížena. Měla by bloudit jen 2 dny. Kvasení je bezpodmínečně nutné propíchnout dřevěnou tyčinkou. Pokud z něj neuvolníte nahromaděné plyny, můžete lahodný produkt zkazit. Nyní bude muset být solanka opatrně nalita do samostatné misky.
V prudkém solném nálevu se cukr, který je potřeba tam dát, dokonale rozpustí. Nalijte zpět do zelí.Po jednodenním stání v lednici je lahodné zelí připraveno k jídlu. Souhlas, jednodušší už to být nemůže.
Zkvašení zelí podle následujícího receptu je snazší než kdy jindy. Nepotřebuje solanku, fermentuje se ve vlastní šťávě, proto je nejužitečnější.
Klasická fermentace
Může být vyroben ve velké nádobě nebo může být vyroben v běžné skleněné nádobě.
Ingredience:
- loupané hlávky zelí – 4 kg;
- mrkev - 400 g;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce s malým vrcholem;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
Takto vypadá recept s fotkou.
- Připravené hlávky zelí nakrájíme.
- Tři mrkve.
- Smíchejte v misce, přidejte cukr smíchaný se solí.
- Vložte do fermentační mísy a dobře zhutněte. K fermentaci nepoužívejte kovové náčiní, zoxidovalo by a zničilo fermentaci.
- Přikryjeme listy zelí a přitlačíme.
- Během kvašení každý den propíchejte ke dnu a nezapomeňte odstranit pěnu.
- Hotové zelí dejte na chladné místo.
Pokud chcete vyzkoušet něco nového, můžete použít následující jednoduchý recept.
Originální moření
Zelení a semínka kopru a kmínu ji nejen obohatí o vitamíny, ale dodají i pikantní chuť a pikantnost dodají feferonky a česnek.
Ingredience:
- hlávky zelí – 5 kg;
- mrkev - 250 g;
- feferonkový lusk;
- 2 hlavy česneku;
- 400 g cukru;
- 200 g soli;
- 4,5 litru vody;
- oblíbená zelenina, kmín a semena kopru podle chuti a přání.
Hlávky zelí s odstraněnou stopkou nakrájíme na velké plátky, vložíme do nádoby na kvašení a zalijeme vodou s rozpuštěnou solí. Držíme ji pod tlakem asi čtyři dny. Vyjmeme z nálevu a nakrájíme. Nakrájejte papriku, česnek a tři mrkve. To vše smícháme se zelím, přidáme nasekané bylinky, kmín nebo kopr, případně obojí.Zbylý lák přecedíme a přivedeme k varu. Vychlazený lák nalijte do fermentace. Necháme pod tlakem ještě dva dny kvasit. Smícháme s cukrem a přidáme do bank a uložte na chladném místě.
Kdo někdy ochutnal provensálské kysané zelí, nikdy nezapomene na lahodnou chuť tohoto pokrmu. Toto jídlo se kdysi podávalo na královském stole. Jeho základem je zelí, nakládaná celými hlávkami zelí nebo poloviny a přidání namočená jablka, brusinky, brusinky, nakládané peckoviny a hrozny.
Příprava takového pokrmu vyžaduje nejen spoustu práce, ale také přítomnost velké nádoby na fermentaci a také chladnou místnost, ve které bude uložena. Pro ty, kteří si chtějí podobnou přípravu připravit bez většího trápení, je zde následující recept.
Dezertní zelí
K jeho přípravě budete potřebovat nejen obvyklé suroviny, ale také ovoce. V pravém provensálském zelí jsou nejméně čtyři druhy, v jednodušší verzi si můžete vzít ty, které jsou k dispozici. Vhodná jsou pevná, sladká jablka, meruňky, švestky, angrešt, hrozny a dokonce i broskve.
Ingredience:
- hlávky zelí – 4 kg;
- mrkev - 400 g;
- cukr - 200 g;
- sůl - 60 g.
Zelí nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme. Pro přípravu korejské mrkve je lepší nastrouhat mrkev. Rozdrťte je dohromady, promíchejte se solí. Jablka nakrájíme na plátky, velké pecky rozpůlíme a bobule necháme vcelku. Dno misky vyložte listy zelí. Nastrouhané zelí a ovoce vrstvíme ve vrstvách. Umístěte do nádoby pod tlakem na tři nebo čtyři dny.
Nyní opatrně nalijte výsledný lák do jiné misky.Přiveďte k varu, přidejte cukr a nechte pár minut povařit. Po vychladnutí do ní nalijeme rozkvas. Je lepší to dát do sklenic.
Nakládání řepou a křenem
Pro milence řepa Na zelí kvašené s touto zeleninou existuje jednoduchý recept. Křen a česnek, které se k němu přidávají, nedovolí, aby se produkt rychle zhoršil a přidal štiplavost. Pokud máte rádi její chuť a vůni, můžete do fermentace přidat kořenovou petržel nebo zeleninu. Zdravá zelenina obohatí pokrm o vitamíny.
Krásná růžová barva dělá toto kvašení velmi chutným a přidání řepy je lahodné.
Ingredience:
- hotové hlávky zelí – 10 kg;
- řepa – 600 g;
- křen - 200 g;
- česnek - 4 hlavy;
- kořenová petržel – 100 g nebo 2 svazky zeleně;
Uvaříme kysané zelí ve slaném nálevu. K tomu budete potřebovat:
- voda – 6 l;
- sůl - 300 g;
- cukr - 1,3 šálku.
Připravte lák. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu a úplně v ní rozpusťte veškerou sůl a cukr. Zatímco chladne, nakrájíme zelí na poměrně velké kousky, nasekáme křen, řepu nakrájíme na plátky, nasekáme petrželku a česnek. Zelí a další přísady dejte ve vrstvách do fermentační mísy. Naplňte je teplou solankou.
Zelí by mělo kvasit 3 až 5 dní v závislosti na teplotě v místnosti. Je lepší skladovat produkt ve sklenicích v chladničce.
Závěr
Jednoduchých receptů na kvašení zelí je poměrně dost. Snadno se připravují a vyžadují málo času.Za jeden večer můžete celé rodině poskytnout lahodný vitamínový produkt na dlouhou zimu.
