Obsah
V nejdůležitějším období přípravy na zimu jsou instantní recepty zvláště důležité pro mnoho žen v domácnosti. Je potřeba se hodně připravit a ženy mají ještě spoustu povinností. Je velmi oblíbený v tradiční ruské kuchyni. solené zelí. A z dobrého důvodu. Koneckonců, obsahuje prostě obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro lidské tělo. Je velmi užitečné ji jíst v období jarního a podzimního nedostatku vitamínů.
V kuchyni se používá jak jako vitamínový salát, tak jako součást prvního a druhého chodu, náplň do koláčů, koláčů, zraz, knedlíků. nakládání zelí ve dóze nevyžaduje speciální dovednosti a schopnosti a potřebné ingredience najdete téměř v každé kuchyni.
Které zelí je vhodné k nakládání?
Hlavní věcí v každém receptu je správně vybrat a připravit zeleninu. I takový detail, jako je odrůda a doba zrání, může ovlivnit chuť hotového pokrmu. A vzhledem k tomu, že ženy v domácnosti nakládají zelí do sklenic pro budoucí použití, je třeba k této záležitosti přistupovat s větší odpovědností.
- Pro nakládání je nejlepší zvolit středně nebo pozdě zrající zelí.Rané odrůdy jsou pro moření zcela nevhodné.
- Je důležité, aby hlávky zelí byly husté a elastické.
- Důležitým faktorem je šťavnatost zelí. Suché a mírně šťavnaté odložíme stranou.
- Listy by měly být tvrdé.
- Mražená zelenina by se nikdy neměla solit.
- Hlávky zelí musí být neporušené, bez poškození, škůdců nebo stop chorob.
- Chcete-li zjistit, zda je vidlička zelí vhodná k nakládání, stiskněte ji rukama. Pokud uslyšíte charakteristické křupání, znamená to, že jste hlavní ingredienci zvolili správně.
Výběr a příprava zeleniny
Mrkev je přítomna ve všech receptech nakládané a solené zelí. Těžko si představit tento přípravek bez mrkve, protože obsahuje přírodní cukry nezbytné pro kvašení. Jeho množství v receptech sice není tak velké, ale i jeho kvalita může ovlivnit výsledek. Při výběru mrkve jde hlavně o to, aby byla šťavnatá. K nakládání je vhodné volit pozdně dozrávající odrůdy mrkve s bohatým obsahem karotenu.
Bezprostředně před mořením musíte zeleninu vařit. Zelí se připravuje k nakládání a konzervaci takto:
- Odstraňte prvních pár zvadlých listů.
- Hlávky zelí je vhodné omýt a položit na ručník, aby odtekla přebytečná voda.
- Odřízněte všechna poškození a červí díry.
- Zelí se krájí různými způsoby: na proužky (tenké nebo široké), na kostky. Krájet můžete buď ručně, nebo v kuchyňském robotu. Je důležité dodržovat doporučení uvedená v receptu.
Zbývající přísady se připraví takto:
- Odměřte přesně předepsané množství zeleniny v souladu s receptem.
- Umyjte, vyčistěte a odstraňte všechna poškození a červí díry. Zelenina by měla být nakrájena tak, jak je uvedeno v receptu.
- Koření musí být extrémně čerstvé. Prošlá koření a přísady nejsou vhodné ke konzervaci. Mají tendenci pohlcovat pachy a po několika měsících skladování jsou prakticky nevhodné ke konzervaci.
- Sůl, cukr, ocet by měly být připraveny v přesně stanovených množstvích. Je výhodné brát hrubou sůl bez jódu a bělicích přísad.
Připravte si sklenice a víčka předem. Musí být důkladně omyty a sterilizovány. Zelí by mělo být umístěno pouze v suchých sklenicích.
Poté, co je veškerá zelenina připravena, můžete začít nakládat.
Rychlé solení zelí ve sklenicích metodou za studena
Následující recept vám pomůže rychle a chutně naložit zelí do zavařovací sklenice bez větších potíží. Pro tento způsob moření je zapotřebí jen málo přísad. Chuť je ale výborná.
Ingredience
Pro tento recept není potřeba odměřovat přesně definované množství surovin. Je důležité zachovat přibližně proporce. Vše, co potřebujete, je 10 kg zelí a 400-500 gramů mrkve.
Způsob vaření
- Zelí by mělo být nakrájeno na tenké proužky a umístěno do velké nádoby. Ideální je v tomto případě velké umyvadlo nebo pánev.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do mísy.
- Zeleninovou směs jemně promíchejte. Pro oddělení šťávy není nutné komponenty drtit ani drtit!
- Směsí naplňte připravené 3litrové sklenice až po ramena, lehce dusejte.
- Do každé sklenice přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl se skluzavkou.
- Naplněné sklenice naplňte až po vrch vodou z kohoutku.
- Moření utěsněte nylonovými víčky a okamžitě jej spusťte do suterénu.
Věnujte zvláštní pozornost skutečnosti, že není třeba nechávat zelí ve sklenicích v domě.A ještě jedna nuance. Vzhledem k tomu, že zavařovací sklenice se plní vodou z kohoutku, je důležité, aby byla čistá, bez nečistot a nečistot. Pokud je voda z vodovodu znečištěná, není pro tento způsob rychlého nakládání zelí vhodná. V takovém případě je třeba ji před nalitím do sklenic přefiltrovat nebo použít zakoupenou minerální vodu bez plynu.
Takové přípravky se skladují velmi dlouho, téměř až do léta. Když vytahujete sklenici nakládačky ze sklepa, všimněte si, že zelí jako by bylo naložené včera - zachovává si tak dlouho svou kvalitu a chuť.
Rychlé horké nakládání zelí do sklenice
Zde je další recept, který vám umožní rychle a chutně nakládat zelí ve sklenici. Tento způsob přípravy nakládaného zelí snadné implementovat a pomáhá výrazně šetřit čas a námahu hospodyňkám. Skladuje se na chladném místě až 3 měsíce.
Ingredience
- 2 vidličky zelí o hmotnosti 3,7-4 kg;
- 300-400 g mrkve;
- 1 lusk feferonky;
- 1 polévková lžíce. l. semínko kopru.
Zajímavý! Kyselé zelí se poprvé objevilo v Číně: namáčelo se v kyselém víně a podávalo se jím stavitelé, kteří postavili Velkou čínskou zeď, což bylo zaznamenáno v kronice ve 3. století před naším letopočtem. E.
Marináda
Na jeden a půl litru vody budete potřebovat:
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. Sahara;
- 1 polévková lžíce. ocet 9%;
- 0,5 lžíce. rostlinný olej.
Příprava
- Zelí nakrájíme buď na široké proužky, nebo na čtverce 3x3 cm.
- Mrkev nakrájíme na nudličky.
- Nakrájejte papriku.
- Všechny ingredience musí být smíchány ve velké míse, ale bez velké horlivosti. Není třeba je drtit.
- Přidejte sůl a znovu promíchejte.
- Směs rozdělte do připravených sklenic.
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
- Přidejte přísady na marinádu a dobře promíchejte.
- Vařte 1 minutu a stáhněte z ohně.
- Naplňte sklenice horkou solankou.
Hotové instantní zelí by mělo být uzavřeno nylonovými víčky a po úplném vychladnutí by mělo být odesláno do chladničky nebo sklepa. Doba použitelnosti takových přípravků je až 4 měsíce.
Jak nakládat zelí ve sklenici se dozvíte z videa:
Zelí s cibulí a česnekem
Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na rychlé nakládání zelí do sklenice. A pokaždé ještě doplňuje své prasátko novými, zajímavými nápady. Možná tento recept zpestří váš sortiment a vy i vaše domácnost si užijete jeho nevšední, vytříbenou chuť a vůni. S přidáním cibule a česneku se tento salát stane hodnotnějším a zdravějším.
Ingredience:
- 5 kg zelí;
- 1 kg cibule;
- 300 gr. petržel;
- 100 gr. česnek;
- 200 g rostlinného oleje;
- 50 gr. sůl.
Příprava salátu
- Zelí musíte nakrájet na velké kusy - jednu vidličku na několik kusů.
- Plátky dejte do velkého hrnce a zalijte vroucí vodou. Zakryjte pánev pokličkou a nechte úplně vychladnout.
- Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli nadrobno.
- Petržel protřiďte, opláchněte a nasekejte nadrobno.
- Na rozehřátou pánev nalijeme slunečnicový olej, přidáme nakrájenou cibuli a petrželku. Smažte, dokud nebude hotový.
- Česnek oloupeme a nasekáme najemno nožem.
- Ze zelí slijte vychladlou vodu.
- Přidejte k ní vychladlou cibuli s petrželkou, nasekaný česnek a sůl. Zeleninová hmota musí být důkladně promíchána. Vršek přikryjte plochým talířem a přitlačte na něj.
Salát by měl být uchováván při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Třetí den se musí zeleninová směs promíchat a umístit do připravených sklenic. Utěsněte nylonovými uzávěry.
Instantní solené zelí můžete skladovat ve sklenicích na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce.
Tento salát se dobře přidává do koláčů, zelné polévky a přidává se jako součást vinaigrette.
Zelí v řepné šťávě se švestkami
Nakládané zelí, solené podle tohoto receptu, má jemnou, sladkokyselou chuť a příjemnou vůni. S přidáním malého množství oleje a cibule získáte lahodný salát. Skvěle se hodí i k masitým pokrmům.
Pro tento recept je vhodné zvolit lehce nedozrálou švestku. Mělo by chutnat kysele. Zkontrolujte, zda semena snadno oddělují.
Požadované ingredience:
- 5 kg zelí;
- 5 kg švestek;
- 250 gr. čerstvě vymačkaná řepná šťáva;
- 8 kuliček černého pepře;
- 100 gr. sůl;
- 2-3 ks. karafiáty.
Recept
- Švestky je třeba umýt a odstranit pecky a nechat je na poloviny. Nakrájejte zelí.
- Nakrájenou zeleninu a oloupané ovoce vložte do velké nádoby, přidejte zbývající přísady. Celou hmotu důkladně promícháme.
- Zalijte šťávou z řepy a opakujte postup znovu.
- Navrch přitlačte a vyndejte na jeden den na chladné místo. Po 12 hodinách vše znovu promíchejte.
- Po dalších 12 hodinách promíchejte a vložte do sklenic a uzavřete nylonovými víčky. Obrobky by měly být uloženy na chladném a tmavém místě.
Takové zelí můžete skladovat ve sklenici v lednici nejdéle dva měsíce, protože salát nebyl podroben tepelnému ošetření ani sterilizaci.
Závěr
Výhody a hodnotu soleného a kysaného zelí je těžké přeceňovat. Nejen, že je součástí mnoha jídel a aktivně se používá jako náplň, její šťáva se používá v kosmetologii a lidovém léčitelství. Takže nakládejte co nejvíce zelí a nebuďte nemocní!
