Mléčné houby pod tlakem: recepty na vaření krok za krokem s fotografiemi

V období sběru hub mnoho lidí přemýšlí, jak je uchovat na zimu. Každý houbař by proto měl vědět, jak vařit mléčné houby pod tlakem studeným způsobem s kořením, cibulí nebo česnekem. Tato metoda pomůže zachovat prospěšné a chuťové vlastnosti hub. Navíc jsou chutné a křupavé.

Vlastnosti solení mléčných hub pod tlakem

Mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlý produkt, ale tradice jejich solení je zakořeněna ve staleté historii. Masitá dužina, bohatá vůně a příjemná chuť z nich činí skutečnou lahůdku na sváteční stůl. Mléčné houby se snadno sbírají - rostou ve velkých shlucích a všechny druhy této odrůdy se používají při vaření. Bez zpracování vylučují hořkou mléčnou šťávu, které se musíte během procesu moření zbavit.

Předem oloupané a omyté houby se vloží do nádoby, navrch přitlačí talířkem se sklenicí džemu nebo kamenem - tlak. Pod dlouhým tlakem mléčné houby pustí šťávu a usadí se - pokud je nádoba velká, lze na ni umístit nové houby. Díky této technologii se houby vzdají veškeré hořkosti a zůstane pouze šťavnatá, hutná dužnina a aroma. Hmotnost útisku závisí na velikosti nádoby a hustotě hub.

Jak osolit mléčné houby pod tlakem

Solení mléčných hub pod tlakem je namáhavá práce, proces se může napoprvé zdát příliš komplikovaný. Existují teplé a studené způsoby moření, první je rychlejší, druhý je chutnější. Příprava hub je v obou případech stejná, s touto fází je třeba zacházet zvlášť zodpovědně, jinak se přípravky znehodnotí.

Příprava mléčných hub na solení

Než jsou mléčné houby připraveny k nakládání, vyžadují důkladné čištění. Země, tráva a jehličí se snadno lepí na jejich čepice, takže je třeba je dobře vyčistit. Z černých hub se odstraní film - nejprve je třeba je umýt. Pod uzávěrem se skrývá zejména hodně nečistot, které lze odstranit malým kartáčkem nebo kovovou houbičkou.

Mléčné houby je nutné očistit od nečistot malým kartáčkem nebo kovovou houbičkou.

Stonky se při moření nepoužívají, je třeba je odříznout a ponechat 1-2 cm na samotném klobouku. Poté, co jsou houby důkladně omyty z rostlinných zbytků, velké vzorky nakrájejte na polovinu a malé nechte nedotčené. Poškozené a velmi staré mléčné houby by se rozhodně neměly používat.

Další fází je namáčení, houby se očistí od toxinů a hořké šťávy.Vložte suroviny do velké nádoby, zalijte vodou tak, aby pokrývala horní vrstvu. Poté umístěte útlak nahoře. Houby jsou namočené 2-3 dny, vodu je třeba pravidelně měnit:

• prvních 12 hodin – každé 2 hodiny;
• 12-24 hodin – každých 5 hodin;
• dále - jak se voda zakalí.

Poté, co voda přestane hořknout, houby opláchněte a mléčné houby můžete pod tlakem pohodlným způsobem marinovat.

Jak osolit mléčné houby pod tlakem studeným způsobem

Tato metoda má několik variant - s kořením a cibulí. Není moc pikantní, ale aromatická.

K přípravě budete potřebovat:

• namočené mléčné houby - 1 kbelík;
• sůl - 2 fazetové sklenice;
• černý pepř – 1 balení;
• listy rybízu - 20 kusů;
• koprové deštníky – 10 kusů;
• stroužky česneku - 10 kusů;
• bobkový list - obal.

Mléčné houby solené za studena jsou málo kořenité a aromatické

Postup solení mléčných hub syrovou metodou pod tlakem:

1. Vložte houby do smaltované pánve nebo kbelíku uzávěrem dolů.
2. Na každou vrstvu rozdělte 2-3 polévkové lžíce. l. sůl – záleží na velikosti pokrmu.
3. Na vrstvu surovin položíme bobkové listy, listy rybízu, kuličky pepře a nasekaný česnek.
4. Všechny mléčné houby rozdělte do vrstev.
5. Na vrchní vrstvu položte koprové deštníky, pánev přikryjte pokličkou (měla by ležet přímo na houbách) a tlakem přitlačte. Umístěte na chladné a tmavé místo na 4-6 dní.
6. Mléčné houby tvoří šťávu, která zcela pokrývá jejich hmotu. Pokud se tak nestane, musíte najít větší lis.
7. Po uplynutí doby použitelnosti vložte suroviny do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
8. Zalijte nálevem a přidejte deštník kopru. Vymačkejte z nádoby všechny vzduchové bubliny a uzavřete sterilním plastovým víčkem.

Mléčné houby dejte na 30–40 dní na chladné místo, ale někteří lidé dávají přednost konzumaci hub o něco dříve. Plodnice však ještě nemusí být hotové, zvláště pokud se solení provádí poprvé.

Jak nakládat mléčné houby pod tlakem horkým způsobem

Pomocí horké solanky můžete získat hotový výrobek rychleji díky tepelnému zpracování.

Ingredience:

• mléčné houby – 3 kg;
• bobkový list - 3 kusy;
• hřebíček - 3 kusy;
• cibule - 3 cibule;
• stroužky česneku - 3 kusy;
• koprové deštníky – 3 kusy;
• hořčičná semínka - 0,5 lžíce. l.;
• rostlinný olej;
• dubové a třešňové listy - každý 5 kusů;
• kousek kořene křenu;
• sůl - 180 g.

Mléčné houby dávají šťávu - je třeba je umístit do sklenic a ponechat prostor až k víku

Pro horkou metodu je třeba mléčné houby namočit na 24 hodin. Další postup vypadá takto:

1. Namočené houby omyjeme a vaříme 3x 10 minut, pokaždé v nové vodě.
2. Uvařené mléčné houby omyjte a položte je na sucho.
3. Dno sterilizovaných sklenic vyložte dubovými a třešňovými listy.
4. Posypte tenkou vrstvou soli a naaranžujte mléčné houby.
5. Houby položte ve vrstvách mezi ně: sůl, půlkolečka cibule, hořčice, bobkový list a kopr.
6. Mléčné houby přitlačte, aby vyšel vzduch.
7. Nalijte 3-4 polévkové lžíce do sklenic. l. rostlinný olej.
8. Krky zakryjte permanentním papírem a dejte do chladu.

Po týdnu je třeba zkontrolovat - pokud houby nejsou zcela zakryté nálevem, přidejte převařenou vodu.

Kolik solit mléčné houby pod tlakem

Doby solení pro horké a studené metody jsou různé. To se vysvětluje tím, že syrová metoda nevyžaduje žádnou jinou marinádu než vlastní šťávu z hub.Předvařené mléčné houby ho uvolňují rychleji - rostlinný olej proces urychluje. Doba solení za studena pod tlakem je 30-45 dní, solení za tepla je 15 dní.

Recepty na mléčné houby pod tlakem

Recepty na solení mléčných hub pod tlakem krok za krokem a s fotografiemi vám pomohou vybrat vhodnou možnost. Je důležité vzít v úvahu, že koření výrazně ovlivňuje chuť hub (masitá struktura absorbuje solný roztok), takže se musíte zaměřit na své vlastní preference.

Jak nakládat mléčné houby pod tlakem bez koření

Pro ty, kteří preferují klasická jídla, je tento recept vhodný. Nevyžaduje nic jiného než sůl (300 g) a houby (5 kg).

Slané mléčné houby můžete vyzkoušet po 1 měsíci

Kroky vaření:

1. Namočené houby osolte a vložte do smaltované mísy víčkem dolů.
2. Na mléčné houby položte talíř nebo poklici a tlakem přitlačte.
3. Výdrž je 3 dny, suroviny je potřeba 1x denně promíchat.
4. Po této době houby pustí šťávu, lze je dát do sterilizovaných sklenic. Srolujte kovovými nebo plastovými víčky.

Doba marinování je minimálně 30 dní, poté lze houby ochutnat.

Jak vyrobit mléčné houby pod tlakem s cibulí

Slané mléčné houby vařené s cibulí na zimu budou vynikajícím předkrmem na svátečním stole. K jejich přípravě nepotřebujete žádné složité kroky.

Seznam ingrediencí obsahuje:

• namočené mléčné houby - 1 kbelík;
• cibule – 5 cibulí;
• stolní sůl - 1,5 šálku.

Množství cibule se může lišit - pro tento recept je třeba ji nakrájet na půlkroužky, takže je lepší mít po ruce čerstvou cibuli.

Hmotnost lisu musí odpovídat počtu hub a velikosti nádoby

Kroky vaření:

1. Namočené houby dejte do nádoby víčkem dolů.
2. Vrstvy posypte solí a půlkolečky cibule.
3. Umístěte ohyb na horní vrstvu.
4. Po 2 dnech přendejte suroviny do sklenic a srolujte.

Tento recept se ukáže být dost hořký kvůli cibuli, proto je potřeba houby před marinováním důkladně namočit, aby se odstranila případná hořkost.

Jak osolit mléčné houby pod tlakem v altajském stylu

Pokrm připravený podle tohoto receptu je velmi chutný díky použití prastarého tajemství solení - vyskytuje se v dubovém sudu. Samozřejmě není snadné implementovat tuto možnost v bytě, ale ve venkovském domě nebo ve vesnici je to docela možné.

K přípravě budete potřebovat:

• namočené mléčné houby – 10 kg;
• kuchyňská sůl - 400 g;
• snítka kopru – 35 g;
• česnek nakrájený na plátky – 40 g;
• kořen křenu, strouhaný – 20 g;
• bobkový list - 10 kusů;
• hrášek z nového koření - 40 g.

Mléčné houby lze solit v dubových sudech bez obav, že houby zkysnou

Použijte již připravené suroviny takto:

1. Sud omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte.
2. Suroviny rozložte do vrstev, posypte je česnekem, solí, kořenem křenu, koprem, pepřem a bobkovým listem.
3. Zakryjte horní vrstvu čistou látkou, umístěte tlakový kruh a závaží. Pokud houby nepustí šťávu, přitlačte silněji.
4. Postupně můžete přidávat nové instance.
5. Za 25-30 dní bude jídlo hotové.

Tento způsob dříve umožňoval na vesnicích skladovat velké porce hub ve sklepech bez obav z jejich okyselení.

Jak osolit mléčné houby v pánvi pod tlakem

Houby produkují šťávu, která může reagovat s materiálem nádoby. Nepoužívejte hliník, hlínu, pozinkované nádobí nebo plasty. Vhodné jsou smaltované nebo skleněné nádoby.

Ingredience:

• namočené mléčné houby – 5 kg;
• kuchyňská sůl - 250 g;
• česnek - 5 stroužků;
• nové koření a černý pepř - každý po 15 kusech;
• bobkové listy - 10 kusů;
• křen, dub, rybíz a třešňové listy - každý 5-10 kusů.

Houby by měly být soleny v hrnci ne déle než 35 dní

Způsob vaření:

1. Všechny listy kromě bobkových položte na dno pánve. Posypte tenkou vrstvou soli.
2. Houby poklademe kloboučky dolů, vrstvy posypeme solí, česnekem a pepřem a poklademe lístky.
3. Umístěte talíř na horní vrstvu a silně na ni zatlačte.
4. Zakryjte gázou, abyste zabránili hmyzu a malým nečistotám.

Necháme 30-35 dní odstát, poté dochutíme cibulí a olejem.

Jak osolit mléčné houby pod tlakem s křenem

Tento pikantní recept je vhodný pro milovníky kyselé okurky, kteří ocení chuť marinády.

Ingredience:

• namočené mléčné houby – 5 kg;
• křen (kořen) - 1 kus;
• stolní sůl - 1 sklenice;
• česnek - 1 hlava;
• listy rybízu a třešně - každý po 10 kusech;
• kopr - 1 svazek;
• listy zelí - 7 kusů.

Přidáním křenu vznikne velmi chutná marináda.

Příprava probíhá podle následujícího schématu:

1. Kořen křenu nakrájíme na plátky, česnek na plátky. Zelné listy rozdělte na velké kusy.
2. Na dno nádoby položte listy třešní a rybízu a posypte solí.
3. Položte první vrstvu hub, poté koření, lístky rybízu a sůl.
4. Zatlačte na horní vrstvu a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 1,5 dne.
5. Suroviny přendejte do sklenic a zakryjte plastovými víčky.

Doba nakládání je 45 dní, poté lze houby omýt a podávat.

Recept na lisované mléčné houby s česnekem

Toto moření můžete vyzkoušet nejdříve za 1 měsíc.

Ingredience:

• namočené mléčné houby – 1 kg;
• koprové deštníky se stonky – 5 kusů;
• česnek - 5 stroužků;
• rostlinný olej;
• stolní sůl - 2,5 lžíce. l.

Solené mléčné houby lze použít jako samostatné jídlo nebo podávat s různými saláty

Tato metoda horkého solení je následující:

1. Vařte vodu, přidejte trochu oleje.
2. Houby vaříme 8 minut, poté je scedíme v cedníku a necháme vypustit vodu.
3. Osolíme, přidáme česnek a koprové deštníky – stonky nakrájíme na 5 cm kousky a dáme stranou.
4. Vložte houby do nádoby a přitlačte je nahoru.
5. Po 12 hodinách lis vyjmeme, suroviny promícháme a necháme dalších 12 hodin.
6. Houby dejte do sklenic a zhutněte je stonky kopru.

Sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte na 30 dní do chladu, dokud se úplně neuvaří.

Podmínky skladování

Houby můžete skladovat celou zimu, za pár měsíců se jim nic nestane. Je třeba je uchovávat na chladném místě - ve sklepě nebo v lednici. Je důležité, aby se v blízkosti nevyskytovala plíseň nebo vlhkost, zejména při dlouhém solení za studena. Sklenice a víčka se doporučuje důkladně sterilizovat – houby nesnesou neopatrné zacházení.

Závěr

Mléčné houby pod studeným tlakem jsou skvělou příležitostí ke zpestření zimní přípravy. Četné recepty vám umožňují vybrat si variantu, která se vám líbí. Pro dobrý výsledek je důležité dodržovat všechna pravidla, nedbalost v jakékoli fázi může vést k okyselení hub.

Doporučené příspěvky

Recept na kysané zelí s pepřem

Recept na kysané zelí na zimu ve sklenicích

Jak osolit zelí v sudu na zimu

Recept na nakládání zelí s máslem

Solené houby z černého mléka: recepty na horké moření

Jak solit medvědí česnek

Jak nakládat hřib: recepty na jeho přípravu na zimu, nakládání ve sklenicích, v kbelíku, pod nylonovým víkem

Jak nakládat russula doma

Solení hřib: ve sklenicích, pánvích, nejlepší recepty