Nakládání řepy na zimu: 8 receptů

Pokud je hospodyně postavena před otázku, jak uchovat velké množství řepy kvůli nedostatku sklepa, pak si na zimu neumíte představit lepší přípravu než slanou řepu. Za starých časů bylo nakládání zeleniny velmi oblíbené, protože jim umožnilo nejen zachovat užitečné látky, ale dokonce je zvýšit. Z těch dob se zachovala pouze tradice nakládání nebo kvašení zelí na zimu. Ale solená řepa je neméně prospěšná a lahodná.

Jak nakládat řepu doma

Kupodivu se zachovalo poměrně dost různých postupů a receptů na nakládání řepy na zimu. Může být solené čerstvé nebo vařené, celé nebo nakrájené na kousky, se sterilizací nebo bez ní, v čisté formě a s přidáním různého koření a zeleniny.

Pro moření je vhodná jakákoli odrůda řepy, ale nejlepších výsledků dosáhnete, pokud použijete pozdní odrůdy. Ve své dužině akumulují maximální množství cukru (až 12 %).

Na velikosti kořenové zeleniny také příliš nezáleží, protože v případě potřeby ji lze nakrájet na poloviny nebo dokonce na několik částí.

K solení můžete použít jakékoli nádobí, kromě hliníku a železa bez ochranného povlaku. Pro malé porce v městském bytě jsou ideální skleněné dózy. Na vesnici nebo na venkově lze solení v sudech - dřevěných nebo dnes běžnějších plastových.

Příprava kořenové zeleniny k nakládání zahrnuje její důkladné omytí a vyčištění od nečistot. Pro tyto účely můžete dokonce použít tuhý kartáč.

Ne vždy je nutné řepu loupat – každý recept má na to konkrétní návod.

Pokud recept vyžaduje vařit kořenovou zeleninu před nasolením, pak se pouze důkladně očistí od nečistot, aniž by se odřízly ocasy nebo kořeny. A v celém rozsahu se umístí na pánev na vaření. Chcete-li získat nejlepší chuť a barvu vařené zeleniny, měli byste zvážit následující malé triky:

• voda, ve které se řepa vaří, se nesolí;
• připravená kořenová zelenina se vloží do vroucí vody a ihned se přikryje víkem;
• Při vaření zeleniny by teplo mělo být střední, ne silné a ne slabé;
• Ihned po uvaření se řepa zalije studenou vodou a nechá se v této podobě vychladnout.

Doba varu závisí na velikosti kořenové zeleniny a může se pohybovat od 40 minut do 1,5 hodiny. Řepa se obvykle peče hodinu.

Recept na nakládání řepy bez octa

Podle všech starověkých receptů se ocet nikdy nepoužíval k nakládání nebo kvašení zeleniny.Solená řepa je sama o sobě univerzálním produktem pro použití (ve formě samostatného občerstvení, doplňku k prvním chodům, salátům, vinaigrettes). Solanku získanou při její výrobě lze použít jako nezávislý nápoj připomínající kvas. Zvlášť když do toho přidáte trochu cukru.

A k výrobě solené řepy potřebujete velmi málo:

• asi 8 kg kořenové zeleniny;
• 10 litrů vody;
• 300-400 g soli.

Podle tohoto receptu musíte pro moření připravit jakoukoli velkou nádobu se širokým hrdlem: sud, pánev nebo smaltovaný kbelík.

1. Menší a středně velkou kořenovou zeleninu můžeme osolit vcelku, největší nakrájíme na dvě nebo čtyři části.
2. Zelenina se velmi pečlivě omyje, slupka se neloupe, ale nejdelší ocasy a kořeny se opatrně odříznou.
3. Připravená zelenina se těsně umístí do čisté a suché nádoby.
4. Pro přípravu solanky se sůl úplně rozpustí ve stále teplé vařené vodě.
5. Nálev necháme vychladnout na pokojovou teplotu a přelijeme jím naskládanou kořenovou zeleninu.
6. Dále je třeba umístit dřevěný kruh nebo víko na vrchol o trochu menším průměru, než je samotná nádoba. Je na něj umístěna zátěž (nádoba s vodou, kámen, cihla).
7. Zelenina by měla být pokryta nálevem alespoň o 4-5 cm.
8. Horní část nádoby je pokryta gázou, aby se zabránilo vniknutí pakomárů a jiných nečistot do solného roztoku.
9. Nádobu s budoucím slaným přípravkem nechte v místnosti při normální teplotě 10-15 dní.
10. Když začne proces fermentace, na povrchu solanky se začne objevovat pěna, kterou je nutné každý den odstraňovat.
11. Kromě toho, pokud je nádoba plná, může během fermentace část solného roztoku vytéct a tento bod je také třeba vzít v úvahu.
12. Po termínu porodu se nádoba s nasolenou řepou přemístí na chladné, ale nemrznoucí místo: sklep, sklep, balkon.
13. Pokud nejsou vhodné podmínky pro skladování slaného pokrmu ve velké nádobě, můžete obsah vložit do sklenic, naplnit je solným roztokem a uložit do chladničky.

Solení řepy na zimu s nálevem i bez něj

Jak se řepa solí na zimu ve slaném nálevu, bylo podrobně diskutováno v předchozím receptu. Ale stejně jako u kvašeného zelí existuje možnost, kdy nakládání zpočátku probíhá bez přidání tekutiny.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 1 kg mrkve;
• 300 g cibule;
• 25 g soli.

A navíc pro solanku, která bude stále potřeba, ale později budete potřebovat:

• 500 ml vody;
• 20-30 g soli.

Příprava slané svačiny:

Veškerá zelenina se umyje, oloupe a naseká ostrým nožem nebo na hrubém struhadle.

Ve velké míse vše důkladně promícháme, osolíme a znovu mícháme, dokud nezačne pouštět šťáva.

Přendejte do vhodné nádoby na kvašení, přetlačte navrch a nechte 12 hodin v místnosti.

Druhý den vzniklou šťávu sceďte, přidejte do ní vodu, sůl a zahřejte k varu.

Po rozpuštění soli lák mírně zchladíme (asi na + 70 °C) a zalijeme jím zeleninu.

Náklad se opět položí navrch, vše se zakryje víkem a uloží na chladné místo s teplotou nepřesahující + 3-5 ° C.

Jak nakládat řepu na zimu do sklenic

Pro obyvatele měst bude asi zajímavější recept na nakládání řepy na zimu do obyčejných skleněných dóz.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 2 kusy cibule;
• 1 polévková lžíce. l. semínka koriandru;
• 1 polévková lžíce. l. kmín
• 750 ml vody;
• 15-20 g soli.

Příprava:

1. Řepa se omyje, oloupe a nakrájí pohodlným způsobem: na plátky, kolečka, tyčinky, kostky.
2. Cibule se oloupe a nakrájí na tenké plátky.
3. Sůl se zředí vodou, několik minut se vaří a ochladí.
4. Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
5. Sterilní sklenice naplníme kořenovou zeleninou, cibulí, posypeme kořením a zalijeme vychladlým lákem tak, aby jeho hladina byla 2 cm pod okrajem sklenice.
6. Zakryjte plastovými víčky spařenými vroucí vodou a nechte týden při pokojové teplotě.
7. Poté ji přesuňte na chladné místo na 5 týdnů, poté lze solenou řepu považovat za připravenou.

Jak osolit řepu a česnek na zimu

Další zajímavý recept na nakládání, podle kterého se pokrm ukáže jako pikantní a pikantní a bude sloužit jako vynikající a zdravá svačina, o nic horší než okurky.

Budete potřebovat:

• 500 g řepy;
• 5 stroužků česneku;
• 2 litry vody (jak na vaření, tak solný roztok);
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 10 g petrželky;
• 1 svazek kopru;
• 50 g cukru;
• 20 g bobkového listu;
• 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej;
• 3-5 hrášku černého pepře.

Pro tento recept je lepší zvolit malou kořenovou zeleninu na nakládání.

Příprava:

1. Řepu důkladně opláchněte a bez odstranění slupky nebo stonků ji vložte na 10 minut do vroucí vody (1 litr).
2. Poté ihned vložte do studené vody, aby vychladla.
3. Po vychladnutí zeleniny odstraňte slupku a odřízněte ocasy na obou stranách.
4. Z druhého litru vody připravíme lák tak, že v něm nejprve rozpustíme sůl. Poté přivedeme lák k varu a přidáme nadrobno nakrájené bylinky, nasekaný česnek a cukr.
5. Vařte ne déle než 3 minuty a ochlaďte.
6. Vložte vrstvy oloupané, ale celé kořenové zeleniny a koření do sterilních sklenic.
7. Zalijeme vychladlým nálevem, uzavřeme víčky a dáme na chladné místo.

Jak rychle nakládat řepu

Podle tohoto jednoduchého receptu velmi rychle připravíte solenou řepu ve sklenicích na zimu. Takový přípravek na zimu je ale lepší skladovat v lednici.

K solení budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• sůl - podle chuti (od 10 do 30 g);
• 200 g cibule;
• 200 ml rostlinného oleje;
• bobkový list - podle chuti.

Příprava:

Řepa se omyje a ponoří na 15 minut do vroucí vody.

• Ochlaďte ve studené vodě a oloupejte a odstraňte stonky a kořeny.
• Nakrájejte na kostky nebo kroužky.
• Cibule se oloupe a nakrájí na kroužky.
• Na dno připravené sterilní nádoby položte nakrájenou cibuli a poté bobkový list.
• Nakrájená řepa v samostatné nádobě se důkladně promíchá se solí a nechá se několik minut stát.
• Pak to dali do vrchní vrstvy v zavařovací sklenici.
• Nalijte rostlinný olej a lehce protřepejte.
• Zakryjte krk pergamenovým papírem, zajistěte gumičkou a vložte do chladničky.

Slanou svačinu si můžete vychutnat během jednoho dne.

Jednoduchý recept na slanou řepu na zimu

Řepa nakládaná podle tohoto receptu je co nejpřirozenější, protože v ingrediencích není nic zbytečného. Ale díky sterilizaci může být skladován v zimě i v pokojových podmínkách.

Budete potřebovat:

• přibližně 1 kg řepy;
• 1 litr vody;
• 20 g soli.

Příprava:

1. Omytou a oloupanou zeleninu blanšírujeme standardním způsobem ve vroucí vodě asi 15-20 minut.
2. Vychlaďte, nakrájejte způsobem vhodným pro hospodyňku a vložte do čistých sklenic.
3. Z vody a soli se připraví lák a horký se přelije na řepu ve sklenicích.
   Důležité! Kvantitativní poměr zeleniny a solanky by měl být 60 až 40.
4. Sklenice se přikryjí víčky a sterilizují: 40 minut - 0,5 l, 50 minut - 1 l.
5. Pevně ​​srolujte víčky a otočte vychladnout.

Jak nasolit vařenou řepu na zimu

Ze solené řepy připravené podle tohoto receptu jsou obzvláště chutné vinaigretty a jsou ideální jako dresink na první chody.

Budete potřebovat:

• 2 kg řepy;
• 1 litr vody;
• 20-25 g soli.

Příprava:

1. Důkladně omytá řepa se vloží celá do vroucí vody a vaří se, dokud není připravena.
2. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na čtyři kusy.
3. Sůl rozpusťte ve vodě zahřátím k varu a povařením po dobu několika minut.
4. Kousky uvařené řepy se vloží do sterilních sklenic, zalijí se vařícím lákem a ihned se na zimu hermeticky uzavřou.

Jak nakládat řepu a švestky na zimu

Zajímavé je, že stejná technologie se používá k nakládání řepy a švestek na zimu. Výsledkem je chuťově velmi originální přípravek, který opravdoví labužníci neminou.

K jeho výrobě budete potřebovat:

• 2 kg malé kořenové zeleniny;
• 1 kg tvrdých kyselých švestek;
• 3 litry vody;
• 20-30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 pupeny hřebíčku;
• ½ lžičky skořice.

K přípravě tohoto receptu použijte vařenou řepu, nakrájenou na kousky a blanšírované švestky na 2-3 minuty ve vroucí vodě.

Zbytek způsobu přípravy je standardní.

1. Řepa a švestky jsou umístěny ve sterilních sklenicích ve vrstvách, posypané kořením.
2. Ze soli a cukru s vodou připravíme lák.
3. Ovoce a zeleninu umístěné ve sklenicích zalijte vroucím nálevem a ihned pevně přišroubujte víčka.
4. Nasolenou řepu a švestky skladujte na chladném místě.

Pravidla pro skladování solené řepy

Solenou řepu, vyrobenou ve sterilizovaných sklenicích nebo s hermeticky uzavřenými víčky, lze skladovat na jakémkoli chladném místě bez světla. Obyčejná solená řepa vyžaduje skladování v chladu, při teplotě ne vyšší než + 4 °C.Pokud takové podmínky nelze vytvořit, doporučuje se po ukončení fermentačního procesu vložit obrobek do sklenic, naplnit solným roztokem a sterilizovat: 0,5litrové sklenice - alespoň 40-45 minut, 1litrové sklenice - min. 50-55 minut.

Závěr

Solená řepa na zimu je jedinečná svou chutí a užitečností a velmi jednoduchá na přípravu na zimu. Zvládne ho každá začínající hospodyňka a jeho chuť dokáže ohromit i sofistikované gurmány.

Doporučené příspěvky

Recept na lehce slané křupavé okurky

Korejsky lehce solené okurky s mrkví

Kdy je podle lunárního kalendáře nejlepší čas na kvašení (solení) zelí?

Jak kvasit zelí s řepou: recept

Solené zelí s řepou

Jak rychle nakládat zelí doma

Nakládání zelených rajčat ve sklenicích na zimu

Řepa na zimní vinaigrette

Saláty z červené řepy a papriky na zimu