Obsah
Zimní přípravky, které si ženy v domácnosti vybírají pro své rodiny, se vždy vyznačují vynikající chutí a výhodami. Ale mezi velkým seznamem výživných jídel stojí za to zdůraznit „krásné“ saláty a okurky. Mezi takové recepty patří nakládání červeného zelí. Je stejně chutné jako bílé zelí, ale má některé výhody. Za prvé, barva, díky které jsou polotovary velmi krásné. Když na stůl položíte nakládané nebo solené červené zelí, všimnete si, jak okamžitě přitahuje pozornost.
Za druhé obsahuje antokyanin, přírodní antioxidant, který pomáhá tělu bojovat proti rakovinným buňkám. Za třetí, červené zelí se liší od bílého v obsahu cukru. Je sladší a s tímto faktorem je třeba počítat při solení.
Červené zelí můžete osolit samostatně, případně přidat jinou zeleninu a ovoce. Nejrychlejší způsob, jak připravit krásné zelí, je nakládání. Nakládané červené zelí je krásné a jednoduché na přípravu. Během moření se nebudete muset rozptylovat, abyste kontrolovali situaci, jako během procesu fermentace, ani se nemusíte bát, že produkt nebude fungovat. Zelenina navíc při solení produkuje méně šťávy, takže tuto vlastnost kompenzuje tekutá marináda. Pojďme se seznámit recepty na nakládané červené zelí.
Červené zelí v marinádě
K přípravě přípravku vezměte 3 kg zeleniny a zbývající přísady v následujících množstvích:
- velký bobkový list - 5-6 kusů;
- česnek - 1 střední hlava;
- černý pepř a sladký hrášek – každý po 5 hrášcích;
- pupeny hřebíčku - 5 kusů;
- granulovaný cukr a stolní sůl - každá 2 polévkové lžíce;
- ocet - 5 polévkových lžic;
- čistá voda - 1 litr.
Začneme přípravou zelí. Odstraňte horní listy, pokud jsou poškozené.
Zeleninu nakrájejte na nudličky. Je lepší, když jsou střední velikosti jak na délku, tak na šířku.
Česnek nakrájíme na tenké plátky.
Obě zeleniny smícháme v míse a prohněteme.
Sklenice připravíme - sterilizujeme nebo sušíme.
Na dno sklenic dejte koření a navrch dejte zelí. Současně s plněním kompaktujeme zeleninu.
Uvařte marinádu. Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl. Vařte 2 minuty a přidejte ocet.
Připravenou marinádu nalijte do sklenic s jasným přípravkem.
Zakryjte víčky a nastavte na sterilizaci. Půllitrové nádoby zaberou 15 minut, litrové nádoby půl hodiny.
Po sterilizaci sklenice uzavřete víčky.
Pikantní varianta
Vynikající variantou pro červenohlavou zeleninu je nakládaná pikantní. Mužům tento předkrm na stole chybět nebude a pro milovníky pikantních jídel je to prostě kumšt. Dva v jednom – krása a teplo. Nakládání červeného zelí tímto způsobem je tak jednoduché, že recept zvládne i nezkušená hospodyňka. A ještě jedno plus – svačinu sníte do jednoho dne. V této podobě se sroluje i na zimu, díky čemuž je recept na pikantní nakládané červené zelí univerzální. Na 1 kilogram zelí připravíme:
- 2 střední mrkev a řepa každý;
- 1 velká hlava česneku;
- 2 polévkové lžíce stolní soli;
- 1 sklenici rostlinného oleje a granulovaného cukru;
- 0,5 šálku octa;
- 2-3 hrášek černého a nového koření;
- 1 lžíce mletého černého pepře;
- 1 litr čisté vody.
Proces vaření vypadá takto:
- Červené zelí nakrájíme na kousky libovolné velikosti. Kostky, pruhy, stuhy, cokoli bude stačit.
- Řepu a mrkev nastrouháme na speciálním struhadle na korejský salát.
- Česnek protlačte lisem.
- Smíchejte všechny složky v jedné nádobě. Vezměte si větší mísu, aby se vám zelenina snadněji mixovala.
- Odděleně smíchejte koření na talíři a dejte směs do sklenic, snažte se je rovnoměrně rozmístit.
- Naplňte sklenice zeleninou a zalijte marinádou.
- Příprava marinády je velmi jednoduchá. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Jakmile se směs vaří, přidejte ocet a rostlinný olej.
Sundejte z ohně, nechte 2-3 minuty odstát a nalijte do sklenic se zelím.
Velmi výnosným řešením je kombinace červených hlávek zelí s bílým zelím. V tomto případě bude stačit uvolněná šťáva a chuť pokrmu bude zajímavější. Při pokládce střídejte vrstvy různých barev.
Kráska zrzavá je velmi chutná i nakládaná.
Nakládané červené zelí na zimu
V kysané zelí mnoho užitečných látek, které čerstvá zelenina nemá. Krásná je ale i ta fialová přesnídávka. K zelenině přidejte kyselá jablka a připravte si výborný salát. Na 3 velké hlávky zelí vezměte:
- 1 kg zelených jablek (kyselých);
- 2 velké cibule;
- 100 g soli (jemné);
- 1 lžíce semínek kopru.
Hlávky zelí nakrájíme na tenké nudličky.
Jablka oloupeme od jádřince a nakrájíme na tenké proužky.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Smíchejte zeleninu, ovoce, semena kopru a sůl v jedné nádobě.
Směsí naplňte sklenice. Nahoru dáme otlak a dole misku na šťávu, která při kvašení zelí odteče.
Salát udržujeme v místnosti po dobu 2-3 dnů, uzavřeme jej nylonovými víčky a spustíme do suterénu.
Zelí a brusinky se připravují podle stejného receptu, pouze je třeba pečlivě a opatrně promíchat zeleninu s bobulemi, aby nedošlo k rozdrcení brusinkových korálků.
Mnoho jídel, jako je vinaigrette, bigus nebo knedlíky, používá solené zelí. Zajímavá možnost se ukáže, pokud si vezmete červené zelí.
Fialové zelí osolíme
Nakládání červeného zelí nezabere moc času a výsledek je chutný a zdravý. Pomocí tohoto receptu ji rychle osolíte.
Na 5 kg hlávek zelí připravíme:
- jemná sůl - 0,5 šálku;
- bobkový list - 5 listů;
- nové koření a černý pepř - každý 5-6 hrách;
- pupeny hřebíčku - 4 kusy;
- ocet a krystalový cukr - každý 3 polévkové lžíce.
Nyní se podíváme krok za krokem na to, jak doma nakládat červené zelí.
Nejprve si připravíme zavařovací sklenice. Bude potřeba je dobře umýt a sterilizovat.
Zelí nakrájíme nadrobno, nasypeme do velké mísy a promícháme s jemnou solí. Dobře promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Nechte stát 2-3 hodiny.
V této době v samostatné misce smíchejte granulovaný cukr, ocet a 1 lžíci soli, dokud nebude hladká. Ujistěte se, že se krystaly soli a cukru rozpustí.
Zelí a koření dejte do sklenic ve vrstvách, naplňte je octovým nálevem a přikryjte víčky.
Skladujte obrobek na chladném místě. Po 2 týdnech můžete ochutnat.
Slané červené zelí chutná skvěle v kombinaci s paprikou.
K přípravě svačiny budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg papriky a zelí;
- 1 střední cibule;
- 1 šálek granulovaného cukru;
- 70 gramů soli;
- špetka semen kopru;
- 1 litr čisté vody.
Papriky očistíme od semínek a blanšírujeme 5 minut ve vroucí vodě, poté ihned zalijeme studenou vodou.
Zelí nakrájíme na nudličky.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo čtvrtky.
Smíchejte zeleninu, přidejte sůl.
Směs dejte do sklenic a sterilujte ve vroucí vodě 20-30 minut. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby.
Srolujte víčka a odešlete ke skladování. Tento předkrm se slanou zeleninou si zamilujete hned napoprvé.
Závěr
Nakládané, nakládané, solené – odrůd červeného zelí je spousta. Hospodyňky mohou i ten nejjednodušší recept zpestřit přidáním brusinek, kořene křenu nebo celeru, kmínu a dalšího koření a koření. Chcete-li najít svou „podpisovou“ kompozici, připravte ji v malých množstvích. A když se předkrm povede, podělí se o novou metodu s ostatními kuchaři. Krásná jídla zlepšují náladu. Červené zelí je navíc zdravé, dá se s ním snadno zpestřit jídelníček.
