Jak nakládat houby z bílého mléka studeným způsobem: lahodné recepty na nakládání doma

Tato houba má mnoho jmen: bílá houba, houba vlhkého mléka a bílá houba. Za starých časů byly považovány za jediné vhodné k přípravě – solely se, sušily a nakládaly. Solení bílých mléčných hub za studena umožnilo okresu Kargopol přepravit až 150 tisíc liber hotového výrobku do Petrohradu. Byly dokonce doručeny na stůl císařovny Kateřiny II. Pomocí ingrediencí, které rostou v každé zahradě, můžete připravit různé verze této svačiny.

Jak nakládat houby z bílého mléka studeným způsobem

Aby bylo možné správně vychladit sůl, musíte při přípravě bílých mléčných hub vzít v úvahu několik nuancí:

Místo sběru a výběru surovin.

Místo sběru musí být šetrné k životnímu prostředí. Vyberte mladé, zdravé vzorky bez plísňových lézí nebo červích děr.

Chcete-li odstranit hořkou chuť, je třeba houby na několik dní namočit do osolené vody.

Houby by měly být řezány nožem a neměly by se vytrhávat ze země, protože půda může obsahovat původce botulismu.

Příprava na solení. Tyto houby obsahují mléčnou šťávu, která jim dodává hořkou chuť. Protože studený způsob solení bílých mléčných hub nezahrnuje dlouhodobou tepelnou úpravu, je třeba je na několik dní namočit do osolené vody. Pokud voda není osolená, hořkost bude trvat déle, než zmizí.

Příprava kontejnerů. Solit můžete téměř v každé nádobě. Například na Altaji hospodyňky používají dubové sudy. A houbaři z oblasti Nižnij Novgorod nejraději solí bílé mléčné houby ve smaltovaných kbelících a pánvích. Zkušení sklízeči nedoporučují používat plastové nádoby.

Záložka do knihy. Charakteristickým rysem studeného způsobu solení na zimu je velké množství soli a způsob přidávání surovin. Všechny ingredience dejte ve vrstvách do umyté a suché nádoby. Každou vrstvu o tloušťce 5-10 cm je potřeba osolit. Styl je upnutý, s čepicemi dolů.

Příprava solanky a doba přípravy. Pro získání solanky se nádoba uzavře dřevěným kruhem, plochou deskou nebo víkem. Přikryjte utěrkou. Pak musíte umístit velké zatížení.

Hmotnost by měla být taková, aby uvolnila vzduch, stlačila, ale nerozdrtila obsah nádoby.

Přibližná doba solení je 6-8 týdnů. Po této době mohou být bílé mléčné houby konzumovány.

Zabezpečení úložiště. Houby jsou přenašeči bacila Clostridium botulinum. Původce botulismu se množí v bezvzduchovém prostředí, takže sklenice s hotovým výrobkem nejsou uzavřeny kovovými víčky - nepropouštějí vzduch.

Klasický recept na studené nakládání bílých mléčných hub

Podle klasické receptury se slané bílé mléčné houby připravují za studena v dřevěné kádi.

Pro tuto variantu občerstvení potřebujete:

• bílé mléčné houby - 3 kg;
• hrubá kamenná sůl - 300 g;
• kopr v semenech;
• třešňové a křenové listy;
• stroužky česneku.

Podle klasické receptury se mléčné houby připravují v dřevěné kádi

Proces vaření:

1. Dno vany je vyloženo třešňovými listy a posypané solí.
2. Houby z bílého mléka připravené ke sklizni se ze všech stran osolí a ve vrstvách uloží do vany.
3. Každá vrstva se střídá s česnekem, křenem, koprem a třešňovými listy nakrájenými na plátky.
4. Zakryjte hadříkem, nainstalujte korek a ohněte tak, aby uvolněný solný roztok zcela pokryl připravený produkt. Potom to dali do sklepa.

Hotová pochoutka bude doplňkem k hlavnímu jídlu nebo příjemným občerstvením při hostině.

Jak osolit houby z bílého mléka studeným způsobem, aby byly křupavé

K přípravě křupavé a chutné svačiny budete potřebovat:

• bílá mléčná houba - 2 kg;
• kamenná sůl - 100 g;
• česnek - 12 stroužků;
• bobkové listy - 4 ks;
• kopr - 2 svazky zeleně;
• pepř - 8 hrášek.

Po 6 týdnech solení bílých mléčných hub jsou voňavé a křupavé

Solení krok za krokem:

1. Připravte směs na solení. Smíchejte nadrobno nakrájený kořen křenu, bobkový list a nasekaný česnek. Osolíme, nasekáme kopr. Papriku umelte a přidejte ke zbytku ingrediencí.
2. Dno nádoby se posype solící směsí a do řad se položí suroviny připravené k solení.
3. Každá vrstva je posypána směsí koření.
4. Sklenici zakryjte víčkem a dejte do sklepa.

Po 6 týdnech můžete vyzkoušet bílé mléčné houby. Když se vaří za studena, mají aromatickou a pikantní chuť.

Jednoduché studené solení vlhkých mléčných hub

Každá hospodyňka chce občas rozmazlovat své hosty a blízké různými pochoutkami. K tomu pomůže jednoduchá obměna přípravy bílých mléčných hub.

Moření za studena doma vyžaduje dvě složky:

• bílá mléčná houba - 1 kg;
• hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. l.

Metoda solení za studena pomáhá zachovat příznivé vlastnosti bílých mléčných hub

Příprava:

1. Namočte houby, očistěte je od zeminy a ulpělých nečistot.
2. Pokryjte dno smaltované pánve solí.
3. Poté je třeba suroviny rozložit do hustých řad na pánvi.
4. Každý řádek osolte.
5. Nahoru položte ploché víko nebo talíř a položte sklenici vody.

Po 2 měsících můžete ošetřit hosty.

Nakládání bílých mléčných hub ve sklenicích za studena

Jedná se o jednu z nejrychlejších možností přípravy. Chcete-li houby z bílého mléka podle tohoto receptu osolit za studena, nebude to trvat déle než dva týdny.

Ingredience:

• bílá mléčná houba - 2 kg;
• hrubá sůl - 1 šálek;
• zelení a křen podle chuti.

Pokud dáte do přípravku málo soli, může se na houbách vytvořit plíseň

Fáze solení:

1. Sklenice umyjte sodou a sterilizujte v páře nebo v mikrovlnné troubě.
2. Oloupané bílé mléčné houby namočíme do osolené vody.
3. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.Vyjměte a ochlaďte.
4. Umístěte v řadách do sklenic. Každý řádek by měl být velkoryse solený.
5. Přidejte kořen křenu a bylinky nakrájené na kolečka.
6. Na horní řadu položte list křenu a přikryjte plastovým víčkem.

Při tomto solení se po úplném položení vrchní vrstva vydatně osolí, aby byly houby zcela zakryté.

Jak za studena osolit houby z bílého mléka s cibulí

Houby z bílého mléka solené podle tohoto receptu studeným způsobem jsou pikantní a příjemné na chuť.

Ingredience:

• bílá mléčná houba - 6 kg;
• hrubá sůl - 2 šálky;
• cibule cibule.

Slané bílé mléčné houby s cibulí jsou pikantní a velmi chutné

Příprava krok za krokem:

1. Před solením se suroviny očistí od zbytků. Ponořte do studené vody na 48 hodin.
2. Po namočení rozložíme ve vrstvách do nádoby na moření.
3. Každá vrstva se osolí a posype nakrájenými kolečky cibule.
4. Nainstalujte útlak.

O měsíc později je svačina hotová. Dá se umístit do zavařovacích sklenic, zakrýt víčky a uložit do sklepa.

Nakládání bílých mléčných hub za studena: recept s česnekem a semínky kopru

Sklizeň hub lze několikrát urychlit. K tomu se blanšírují ve vroucí vodě.

Hlavní přísady pro solení:

• bílá mléčná houba - 3 kg;
• hrubá sůl - ½ šálku;
• česnek - 4 stroužky;
• semena kopru - 2 lžičky;
• hrášek z nového koření - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Na marinádu:

• 1 litr vroucí vody;
• 2 lžičky stolní sůl;
• 1 lžička citronová šťáva.

Nakládáním za studena jsou houby křupavější než nakládání za horka.

Fáze solení:

1. Připravte si marinádu. Vroucí vodu osolte a přidejte kyselinu citronovou.
2. Houby vaříme v marinádě 5 minut. Poté vyjměte a ponořte do ledové vody, dokud zcela nevychladne.
3. Na dno nádoby dejte bobkový list, semena kopru, černý pepř, sůl, česnek. Stejné komponenty se používají pro rozložení vrstev.
4. Položte mléčné houby a zbývající přísady ve vrstvách.
5. Navrch hustě osolte a přikryjte utěrkou. Umístěte nádobu s vodou jako tlak.

Do týdne můžete své hosty dopřát voňavému občerstvení.

Recept na studené solení bílých mléčných hub s kořenem křenu

Kořen křenu v tomto receptu dodá mléčným houbám pikantní, štiplavou chuť.

Sloučenina:

• bílá mléčná houba - 5 kg;
• hrubá stolní sůl - 200 g;
• velký kořen křenu - 1 ks;
• hlava česneku - 1 ks;
• třešňové listy.

Před podáváním mohou být mléčné houby ochuceny cibulí a rostlinným olejem.

Příprava:

1. Bílé mléčné houby oloupeme a vložíme do studené vody.
2. Po 4 hodinách sceďte a omyjte. Namáčení opakujte dvakrát.
3. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na plátky.
4. Stroužky česneku rozdělíme podélně na dvě části.
5. Houby naskládejte v řadách do nakládací nádoby, přidejte sůl, třešňové listy a koření.
6. Zakryjte plochým víčkem a přitlačte na vrch.
7. Nechte 30-40 hodin, každých 10 hodin promíchejte.
8. Když se solanka uvolní, přendejte do sklenic.

Po 2 měsících můžete podávat.

Jak za studena nakládat houby z bílého mléka s křenem a listy rybízu

Listy rybízu a křenu se používají nejen na zavařování zeleniny. Budou voňavým doplňkem k bílým mléčným houbám.

Na recept budete potřebovat:

• bílá mléčná houba - 1,5 kg;
• stolní sůl - 5 lžic. l.;
• listy rybízu - 6 ks;
• listy křenu - 2 ks;
• česnek a pepř podle chuti.

Solení za studena pomůže zachovat obrobek po dlouhou dobu.

Příprava krok za krokem:

1. Očistěte od nečistot a namočte.
2. Rozděleno na části. Malé čepice není třeba řezat.
3. Dno nádoby je vystláno křenem.
4. Suroviny jsou položeny a soleny v řadách.
5. Přidejte zbývající ingredience a znovu přidejte křen.
6. Záložka je pokryta gázou a nahoře je umístěn útlak.

Tato možnost studeného solení na zimu zachová bílé mléčné houby po dlouhou dobu. Po měsíci je produkt připraven k použití.

Nakládání bílých mléčných hub za studena v altajském stylu

Obyvatelé Altaje sklízejí houby hlavně metodou za studena. Dubové sudy se používají k nakládání bílých mléčných hub na zimu. Můžete to zkusit vařit v běžných nádobách, ale chuť bude jiná.

Pro recept v Altai budete potřebovat:

• bílá mléčná houba - 10 kg;
• kamenná sůl - 0,5 kg;
• kopr - 2 svazky zeleně;
• česnek - 2 hlavy;
• bobkový list - 10 ks;
• nové koření;
• dubové listy.

Solení bílých mléčných hub v dubovém sudu a v běžné nádobě chutná velmi odlišně

Podle altajského receptu musíte solit podle následujícího schématu:

1. Houby roztřiďte – vyberte mladé, silné exempláře, očistěte je, odřízněte stopku.
2. Namočte na tři dny, abyste odstranili hořkost.
3. Po namočení dejte na síto, aby se ze sklenice odstranila přebytečná vlhkost a osušte.
4. Dno sudu vyložte dubovými listy a posypte solí.
5. Ve vrstvách rozložte houby a koření.
   Důležité! Každá vrstva musí být štědře osolena.
6. Zakryjte horní část záložky bavlněným hadříkem, položte dřevěný kruh a zatlačte.

Sud lze doplnit novými surovinami, protože houby se při solení usadí.

Pravidla skladování

Při skladování za studena solené bílé mléčné houby je důležité sledovat několik nuancí.

Houby se dají solit v různých nádobách – od rendlíků až po dřevěné sudy. Bez ohledu na typ nádoby musíte udržovat čistotu. Nádobu, kterou chcete použít, je nutné důkladně omýt jedlou sodou, opařit vroucí vodou a vysušit.Skleněné nádoby jsou sterilizovány. Pokud tak neučiníte, produkt se rychle znehodnotí a způsobí otravu.

Solanka by neměla stagnovat. Aby se tomu zabránilo, jsou banky každý týden otřeseny.

Na stěnách nádoby se může vytvořit plíseň. Chcete-li jej odstranit, připravte koncentrovaný fyziologický roztok, navlhčete v něm houbu a otřete stěny nádoby. Víko a závaží je také potřeba umýt.

Skladovací místnost by měla být suchá a chladná. Optimální teplota je 0-6 °C. V horku se houby zkazí a zkysnou. V chladu zmrznou, zčernají a chutnají špatně.

Závěr

Za studena solené houby z bílého mléka je skvělý způsob, jak získat svačinu na každý den. Různé možnosti receptů dodají gastronomickému požitku jasné barvy, zejména v zimě.

Doporučené příspěvky

Recepty na lehce slané okurky ve sklenicích na zimu

Jak vyrobit kysané zelí bez cukru a soli

Jednoduchý recept na kysané zelí s fotkami

Jak osolit hlávky zelí

Jak osolit zelí aspirinem

Recept na nakládání zelí do sklenice na zimu

Jak osolit pepř a zelí

Jak rychle nakládat zelí do sklenice

Nakládání zelí na zimu: chutné recepty