Obsah
V tradicích ruské kuchyně hrály od nepaměti významnou roli různé nakládané okurky. Vyznačují se lahodnou chutí a blahodárně působí i na fungování lidského organismu. Nakládané okurky jsou v zimě nejen zdrojem vitamínů, ale také urychlují enzymatické procesy při trávení. Nejlépe se hodí k tučným a masitým pokrmům, protože jsou lépe stravitelné. Ale roli solené a nakládané zeleniny během půstu je také těžké přeceňovat.
Solená zelená rajčata jsou nejtypičtějším příkladem ruských nakládaných okurek. Koneckonců právě v Rusku, kvůli jeho nestabilnímu a chladnému klimatu, musí zahradníci na konci léta, v předvečer podzimního chladu, ve velkém odstraňovat zelená rajčata z keřů a přemýšlet, co s oni další. Nakládání zelených rajčat na zimu vám umožňuje ušetřit téměř jakékoli množství rajčat bez zvláštních výdajů, zejména pokud žijete v domě se sklepem, kde můžete snadno uložit jakýkoli objem zimních přípravků.
Přirozeně, mnoho začínajících zahradníků má logickou otázku: jak nakládat zelená rajčata na zimu? Právě tato otázka bude podrobně zodpovězena v celém článku a bude uvedeno několik receptů na výrobu solených rajčat.Koneckonců, tento proces sám o sobě lze nazvat kreativní, protože dovedným výběrem různých bylin a koření pro nakládání zelených rajčat můžete výrazně upravit chuť hotového jídla. V zimě si můžete dát na stůl salát se solenými rajčaty nebo je podávat jako samostatnou vynikající svačinku, zvláště pokud je dochutíte olejem a čerstvými bylinkami.
Recept „U počátků solení“
Možná vaši pra-pra příbuzní používali tento recept na solení zelených rajčat. A už tehdy věděli a brali v úvahu mnoho jemností, které mohly ovlivnit chuť a kvalitu přípravků ze zelených rajčat.
Tajemství lahodných rajčat
Ačkoli v těch vzdálených dobách raději používali výhradně dřevěné náčiní k nakládání rajčat: různé sudy a kádě, v moderním světě jsou populárnější skleněné náčiní. Protože se snadněji čistí, umývá a sterilizuje. Pokud přemýšlíte o jak nakládat zelená rajčata ve velkém množství můžete k nakládání použít smaltované kbelíky a dokonce i velké pánve o objemu 20-30 litrů.
No, pokud se vám podaří sehnat opravdovou dubovou vanu nebo alespoň malý soudek na nakládání zelených rajčat, pak bude chuť hotových rajčat, jak se říká, „dobré olíznutí“.
Pravda, na stupni zralosti a velikosti samotných zelených rajčat stále záleží. Velmi malá a tmavě zelená rajčata se s největší pravděpodobností nehodí k nakládání.Stále obsahují příliš mnoho solaninu, látky, která je pro člověka toxická, ale vlivem horké vody a solného roztoku se ničí. Zkušenosti ukazují, že nejchutnější solená rajčata se získávají ze světle zelených, téměř bílých nebo dokonce nahnědlých rajčat.
Různé druhy koření hrají důležitou roli při získávání jedinečné chuti solených rajčat. Ty do značné míry určují kvalitu hotového pokrmu. Například bylinky jako černý rybíz, třešeň, dub a křenové listy prodlužují trvanlivost nálevů a dělají je křupavé. Bazalka, petržel, kopr, estragon a saturejka dodávají vůni pokrmů ze zelených rajčat jedinečné kořenité tóny, chuť zlepšují hořčičná semínka, česnek, pepř a kořeny křenu a blahodárně působí celer, černý pepř, koriandr a stejná bazalka. trávení.
Konečně je tu několik faktorů, které jsou pro racionální mysl neobvyklé, ale přesto byly při přípravě nakládané okurky po dlouhou dobu zohledněny. Již dávno se zjistilo, že kyselé okurky vyrobené za úplňku nejsou příliš chutné a poměrně rychle se kazí. Například zelenina změkne a je spíše bez chuti.
Proces solení za studena
Recept na nakládání zelených rajčat je jednoduchý a potíže mohou nastat pouze při hledání nějakého koření a koření.Vždy však můžete pro začátek použít to, co máte po ruce, a pak přidat pokud možno vzácnější bylinky.
V průměru na 10 kg zelených rajčat budete muset připravit:
- Několik desítek listů třešně a černého rybízu;
- 5-6 vavřínových a dubových listů;
- 200 g květenství kopru a bylin;
- Několik druhů kořeněných bylin, každá po 100 gramech (petržel, celer, bazalka, estragon, majoránka, pikantní);
- Několik listů křenu;
- Je-li to žádoucí, kořen křenu nakrájený na malé kousky, několik lusků feferonky, několik lžic hořčičného semínka a několik hlávek česneku;
- 10 hrášků z nového koření a černého pepře.
K nakládání zelených rajčat prvním způsobem potřebujete pouze samotná rajčata, koření a sůl, které se během procesu těsného umístění do nádoby nasypou do oloupaných a omytých rajčat s bylinkami. Spotřeba soli na 10 kg zelených rajčat je přitom přibližně 1,1-1,2 kg.
To je nejjednodušší způsob, jak osolit rajčata. Navrch stačí vyvinout tlak v podobě kamene nebo zavařovací sklenice naplněné vodou. Pokud po několika dnech šťáva, která vytéká z ovoce, nestačí úplně pokrýt všechna rajčata, je třeba do nádoby nahoře přidat potřebné množství 7% solného roztoku (to znamená použít 70 g soli na 1 litr vody). Taková rajčata by měla být uchovávána v místnosti ne déle než tři dny, poté by měla být přemístěna na chladné a tmavé místo. Chuť solených rajčat vařených ve vlastní šťávě bez zalévání se samozřejmě nedá srovnávat s nakládanými a z hlediska užitečnosti je takový produkt lepší než přípravky, které používají ocet.
K nakládání zelených rajčat zaléváním za studena nejprve připravte lák o síle alespoň 7 %.
Zelená rajčata pevně zabalená ve vhodné nádobě, přelitá kořením ze všech stran, zalijte studeným nálevem a nechte 5-6 dní v kuchyni. Dále musí být obrobek také přemístěn na chladné místo.
Rajčata připravená některou z těchto metod lze ochutnat po 2-3 týdnech, ale plnou buket chuti a vůně získají po 5-6 týdnech.
Prst olizující rajčata
V městských podmínkách je nejjednodušší připravit solená zelená rajčata podle receptu s lákavým názvem „Olízneš si prsty“. Ostatně podle tohoto receptu se rajčata připravují okamžitě ve skleněných nádobách, takže zaberou málo místa a lze je skladovat v běžné lednici. Do koření se navíc přidává krystalový cukr a hořčičný prášek, díky čemuž jsou zelená rajčata velmi chutná.
Navzdory chutnému názvu je recept velmi jednoduchý a stačí najít:
- 2 kg zelených rajčat;
- 4 kusy rybízových listů a 6 kusů třešňových listů;
- 80 gramů kopru;
- Pár listů dubu a křenu;
- Lžíce semen koriandru;
- 50 gramů česneku;
- 6 kuliček černého pepře;
- 2 hřebíček;
- 2 litry vody;
- 40 gramů soli a cukru;
- 10 gramů hořčičného prášku.
Všechno koření a bylinky se zeleninou se musí dobře umýt a trochu osušit.V čisté sklenici naplňte dno zcela listy bylinek, přidejte poloviční porci česneku, koriandr a pepř.
Poté zelená rajčata pevně zabalte do středu sklenice, přidejte další vrstvu koření, opět rajčata a vše zakryjte zbylým kořením a bylinkami. Podle receptu na přípravu láku do vody přidejte sůl a cukr, provařte a až lák trochu vychladne, přidejte do něj hořčičný prášek.
Vychladlý, přecezený lák nalijte do sklenic s rajčaty tak, aby byly zcela zakryté. Nahoru položte víko nebo talíř se závažím. Po 3-4 dnech mohou být okurky skladovány v chladničce.
Zimní přípravky podle tohoto receptu lze skladovat i za normálních pokojových podmínek, pokud rajčata zalijete horkým nálevem, necháte 15 minut odstát, nálev scedíte, znovu povaříte a znovu přelijete. Tento postup stačí zopakovat 3x, poté lze sklenice jednoduše srolovat.
Jakmile zkusíte na zimu naložit alespoň malé množství zelených rajčat, uvidíte, že zmizí rychleji než všechny ostatní na zimu připravené okurky. A možná budete příští rok předem připraveni na velké objemy příprav.
