Jak nakládat okurky v sudu nebo dubové vaně na zimu: babiččiny recepty, video

Nakládání okurek v sudu je původní ruská tradice. Za starých časů je připravoval každý bez ohledu na třídní a materiální blaho. Pak začaly velké nádoby ustupovat skleněným nádobám. Možná je mnohem pohodlnější je skladovat, ale takové lahodné okurky se nikdy nevyráběly.

Nyní existují malé sudy a vany o objemu 10-20 litrů, které lze chovat i v městském bytě. Ale mnoho hospodyněk prostě neví, jak v nich nakládat okurky. Nejtěžší je ale připravit nádobu a vybrat správnou zeleninu. Proces solení je jednoduchý.

Nakládané okurky ve sklenicích nikdy nebudou tak chutné jako okurky sudové

Vlastnosti nakládání okurek v sudu

Sudové okurky jsou oblíbené pro svou bohatou, kořenitou chuť a vůni. Ale samotná zelenina je nevýrazná a má slabý, sotva znatelný zápach. Při nakládání zcela zmizí jemné aroma svěžesti, které je okurkám vlastní.

Chuť a vůně kyselých okurek je z velké části způsobena kořením. Existuje standardní sada produktů, které se vkládají do okurek. Ale také je třeba je správně vybrat:

1. Kopr je kořením č. 1 při nakládání okurek. Mladá tráva a nově otevřené žluté květy nepůjdou do sudu. Musíte si vzít takovou, která je po pás, s obrovskými deštníky, prázdnými stonky a listy, které začaly schnout. Tento kopr se používá celý, nalámaný nebo nakrájený na kousky. Vyhazuje se pouze kořen.
2. Všechny tradiční receptury nakládané okurky obsahují listy černého rybízu. Pokládají se celé, předem umyté, aby uvolnily své aroma již v sudu.
3. Listy třešně se nepoužívají vždy, ale marně. Dělají vůni jemnou a dodávají pikantnost.
4. V tradičních receptech na studené moření kyselých okurek v sudu se používají listy křenu. Nemají vlastní chuť ani vůni, ale zeleninu udělají energickou a křupavou. Aby se okurky staly „termonukleárními“, listy křenu jsou nahrazeny nebo doplněny kousky loupaného kořene. Téměř všechny recepty to umožňují.
5. Dubové listy jsou obvykle umístěny ve sklenicích, plastových nebo nerezových sudech, aby okurky měly sílu. Nebo v nádobě z bukového, lipového či jiného dřeva. Kromě dubu. Tyto listy tam není potřeba dávat.
6. Feferonky nejen dodají okurkám teplo, ale také bojují s plísní. Takže to musí být zahrnuto.

Mezi volitelné přísady pro milovníky koření patří estragon (estragon) a tymián. Někteří považují jejich aroma za zbytečné při nakládání okurek, zatímco jiní tyto bylinky přidávají vždy.

Při nakládání okurek můžete použít jakékoli bylinky, ale i tak je potřeba dodržet míru.

Pro ty, kteří ještě nevařili zeleninu s estragonem nebo tymiánem, se doporučuje nejprve vyrobit třílitrovou zavařovací sklenici. Pokud máte rádi, použijte na solení v příští sezóně velkou nádobu.

Přísně se nedoporučuje užívat jodizovanou, jemně mletou sůl typu „Extra“. Pouze kamenné, nerafinované nebo mořské. Jinak budou okurky „špatné“.

Voda by měla být použita z pramenité, studniční nebo vyčištěné vody. Pro nakládání okurek je lepší, když je tvrdá. K tomu 1 polévková lžíce. l. Chlorid vápenatý zakoupený v lékárně se rozpustí ve 3 litrech vody, pokud je voda z kohoutku, musí se převařit a zchladit.

Pokud existuje sud nebo vana, ale z nějakého důvodu není víko, nezáleží na tom. Můžete vytvořit dřevěný kruh s průměrem o něco menším než je hrdlo nádoby, umístit jej na sterilní ubrousek a přitlačit závažím. Čas od času bude nutné hadřík vyprat. V extrémních případech lze kus dřeva nahradit smaltovaným nebo potravinářským nerezovým víkem vhodného průměru. Pro pohodlí je otočen dolů rukojetí.

A ještě poslední věc. Okurky jsou umístěny „nastojato“ v třílitrových sklenicích. V sudech jsou umístěny naplocho. Pokud chce někdo věnovat hodně času vertikálnímu ponoření - prosím, ale chuť se nezmění v závislosti na způsobu instalace.

Příprava sudu nebo vany na solení

Nové dřevěné sudy je nutné připravit 2-3 týdny před nakládáním okurek. Tato doba je potřebná k odstranění tříslovin. Jsou zcela naplněny čistou vodou, která se mění každé 2-3 dny.

Již použité sudy a kádě vyrobené ze dřeva se namáčejí, dokud únik nepřestane. Poté se nádoby naplní vroucím roztokem sody.Vezměte 50 až 60 g kalcinované vody nebo 25 g žíravé vody na kbelík vody. Nechte roztok působit 20 minut, poté sudy důkladně opláchněte studenou vodou. Je lepší to udělat venku hadicí, abyste úplně odstranili sodu.

Nerezové a plastové nádoby se myjí hydrogenuhličitanem sodným rozpuštěným v horké vodě. Důkladně opláchněte.

Nádoba na nakládání okurek musí být pečlivě připravena.

Které okurky jsou vhodné k nakládání v sudu?

K solení okurek v sudu na zimu je třeba vybrat správné ovoce. Měly by mít stejnou průměrnou velikost – nevhodné jsou okurky nebo ty, které začaly žloutnout. Je lepší použít čerstvě natrhané okurky, ale to je pro obyvatele města obtížné.

Vydejte se proto na trh co nejdříve a pokuste se plody nakoupit z první ruky – od farmářů nebo babiček prodávajících přebytky z vlastní zahrádky. Musíte vzít okurky stejné odrůdy a velikosti, pak budou rovnoměrně solené.

Těžké, chladné plody se sbírají s největší pravděpodobností ráno, v krajním případě až večer. Lehké a teplé, zjevně měly čas sedět a jejich maso je s největší pravděpodobností ochablé. Při nakládání okurky nevzniknou křupavé.

Nejlepší zelené jsou ty s bílým nosem a podélnými pruhy. Pravda, najít takové je velký úspěch, když se objeví ve slevě, jsou okamžitě vyprodány. Pokud nemůžete najít zelené s bílými znaky, pak je docela možné vzít ty pupínkové. Ale jsou zde určité jemnosti:

1. Pro nakládání si vezměte okurky v „ruské“ košili - s velkými řídkými hlízami a ostrými černými trny. Jejich délka by neměla přesáhnout 11 cm a průměr v nejtlustším místě by měl být 5,5 cm (méně je lepší, ale záleží na odrůdě).
2. Pro nakládání okurek zvolte „německou“ košili.Její pupínky jsou také černé, ale malé, uspořádané tak těsně, že téměř splývají. Délka plodů by měla být od 3 do 11 cm.K moření je vhodné volit pozdní odrůdy.
3. Okurky s bílými pupínky jsou považovány za nepříliš vhodné pro přípravu z celého ovoce. Používají se do míchaných salátů.
4. Okurky s hladkou slupkou by se na přípravky neměly používat vůbec. Jedí se čerstvé.

Aby byly okurky při zimním nakládání do sudů křupavé, namočíme je na několik hodin do velmi studené vody. Do nádoby můžete vložit kousky ledu.

Nejlepší nakládané okurky mají černé pupínky a bílé podélné pruhy.

Jak nakládat okurky v sudu na zimu

Existuje mnoho receptů na nakládání sudových okurek. Ale neměli byste je vařit v sudu poprvé - v případě, že se vám to nelíbí.

Recepty neuvádějí přesný počet okurek. Plody mohou mít různou délku, tloušťku a hustotu. Proto se hmotnost okurek i pro 10litrový sud může velmi lišit.

Starý recept na nakládání okurek v sudu

V dnešní době má málokdo 200litrové sudy, takže recept je uveden na 10 litrů. U větších nádob je třeba množství produktů úměrně zvýšit. To je správný způsob, jak nasolit okurky v sudu, aby byly křupavé a pevné, bez česneku.

Ingredience:

• okurky - kolik půjde do sudu;
• list černého rybízu – 30 ks;
• stonky kopru s deštníky – 6 ks;
• pálivá paprika - 3-5 ks;
• listy křenu – 5 ks;
• sůl – 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• kousek kořene křenu tlustý jako prst, asi 10 cm dlouhý.

Množství vody závisí na tvaru okurek a hustotě jejich balení.

Příprava:

1. Umyjte okurky a zeleninu. Kořen křenu oloupeme, rozdělíme na kousky nebo nastrouháme. Feferonku nakrájíme na kolečka.
   
2. 2 listy křenu si dejte stranou. Umístěte okurky naplocho do sudu. Zelení, nasekaný kořen křenu a pepř lze umístit na dno nádoby nebo proložit ovocem.
   
3. Naplňte sud studenou vodou. Slijte, odměřte množství, osolte. Vodu není třeba převařovat – tekutinu je nutné vrátit do sudu co nejdříve, aby okurky neztratily vlhkost, a chlazení zabere spoustu času. Sůl se jednoduše dobře promíchá. V sudu se nakonec rozpustí.
   
4. Nalijte okurky lákem. Nahoru položte zbývající listy křenu. Pevně ​​uzavřete víko. Sud skladujte na chladném místě při teplotě ne vyšší než 6-7 °C. Okurky lze jíst po 1,5 měsíci.
   

Recept na studené nakládání okurek v sudu

Existuje mnoho lahodných receptů na okurky nakládané v sudu. Tenhle je jeden z nejlepších. Blíží se klasice, ale přizpůsobené moderní realitě – sud lze jednoduše skladovat na chladném místě. Ani na vesnicích dnes nemá každý studený sklep, natož městské byty.

Ingredience na 10litrový sud:

• okurky – kolik se jich vejde;
• česnek - 2 velké hlavy;
• křen - svazek listů;
• kopr - stonky s deštníky, ale bez kořenů;
• černý rybíz - velká hrst listů;
• pálivá červená paprika - 3 ks;
• tvrdá voda;
• sůl – 2 lžíce. l. na 1 litr tekutiny.

Příprava:

1. Zelení a okurky omyjte. Pokud byly plody sklizeny den předem nebo neznáme kdy, měli byste je na několik hodin namočit do studené vody s přidáním kostek ledu.
   
2. Na dno připraveného sudu položte trochu kopru, listů křenu a rybízu.
   
3. Okurky položte naplocho, vrstvěte s bylinkami, kousky pepře a stroužky česneku.
   
4. Naplňte sud vodou a odměřte množství kapaliny. Slijte, rozpusťte sůl, v případě potřeby přidejte chlorid vápenatý. Vraťte se do sudu.
   
5. K přikrytí pokličkou. Umístěte na teplé místo, kde teplota nepřesahuje 20 °C po dobu 2-3 dnů. Poté vyndejte do chladu. Po měsíci a půl jsou okurky hotové.
   

Komentář! Není-li nádoba zakryta původním víkem, pravidelně kontrolujte hladinu kapaliny a v případě potřeby přidejte solný roztok. Hadřík pravidelně vyměňujte za čistý.

Recept na zimní okurky v sudu s hořčicí

V sudu s hořčicí můžete okurky lahodně nakládat. Působí jako konzervant a dodává další sílu a štiplavost. Doporučuje se používat zrna, ale některé farmy úspěšně připravují okurky s hořčičným práškem.

Ingredience:

• okurky – kolik se jich vejde;
• česnek - 1 hlava;
• křenové listy - parta;
• kopr - 3 velké staré stonky bez kořenů;
• listy černého rybízu – 20 ks;
• kořen křenu – 10 cm;
• sůl – 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• třešňové listy - 10 ks;
• hořčice – 5 lžic. l. mleté ​​suché nebo 7 polévkových lžic. l. zrna;
• voda.

Příprava:

1. Solanka musí být uvařena předem. Je obtížné vypočítat množství vody a nejprve naplnit sud okurkami a poté je vyjmout a ponořit do studené kapaliny, aby neztratily svou pružnost. Pokud to nechcete, můžete si uvařit 4 litry solanky z kamenné soli a hořčice. Nejprve přidejte do vody chlorid sodný. Po uvaření sebereme pěnu a přidáme hořčici.
   
2. Zelení a okurky omyjte.Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na kousky.
   
3. Umístěte část zeleniny na dno sudu, položte okurky naplocho navrch, vrstvěte listy, česnek, kořeny a kopr.
   
4. Zalijte zcela vychladlým nálevem. Jeho teplota by měla být přibližně 20 °C.
   
5. Přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo (6-7 °C).
   

Lehce osolené okurky v sudu

Proč dělat lehce nasolené okurky v sudu? Po určité době (v závislosti na teplotě obsahu) zpevní. Samozřejmě pro velkou společnost, například když se obyvatelé města scházejí venku.

Lehce solené okurky lze vyrobit různými způsoby. Tento recept je ale nejjednodušší, určený speciálně pro muže absolutně neschopné vaření. Navzdory fantastické jednoduchosti přípravy jsou okurky vynikající. A rychle je sní i labužníci.

Ingredience:

• okurky;
• voda;
• sůl.

Velmi podrobné pokyny:

1. Zeptejte se manželky, kde je sůl. Zde její účast na přípravě končí.
   
2. Zajděte si pro okurky na trh nebo do obchodu. Až budete mít kbelík, vezměte si ho s sebou a kupte si tolik zeleniny, kolik se vám vejde. Pokud nemůžete najít nádobu, vezměte 10 kg. Ty navíc můžete dát manželce – bude mít radost.
   
3. Umyjte (opláchněte) okurky a sud.
   
4. Zeleným odřízněte nos a ocas. Přibližně 1-1,5 cm.
   
5. Umístěte je co nejlépe do sudu.
   
6. Aby nedošlo k přepracování, nalijte vodu přímo z kohoutku do litrové nádoby a vmíchejte 2 lžíce. l. sůl. Možná ne úplně. Nalijte do sudu. Připravte si další porci.
   
7. Když je sud plný, zavřete víko. Alternativně můžete vylít část tekutiny (asi 0,5 litru) a položit čistou kuchyňskou utěrku přímo na nálev.V nádobě musí být i okraje, jinak voda kape na podlahu nebo stůl. Umístěte obrácené velké víko a na něj závaží. Vodu můžete nalít do stejné sklenice, kde byla naředěna sůl a použít ji jako závaží (závaží).
   
8. Tři dny se nepřibližujte k sudu. Pak můžete začít zkoušet. Měli byste se pokusit nesníst všechny okurky, než půjdete ven. Pokud odsednou, budou chutné, ale už ne lehce osolené.
   

Marinované křupavé okurky na zimu v sudu

Sudové okurky se obvykle vyrábějí bez octa. Ale je to dobrý konzervant a někdo dává přednost nakládané zelenině před solenou. Nikdo vás neobtěžuje vařit okurky ve velkých nádobách s octem.

Aby byly sudové nakládané greeny lépe křupavé, můžete do nich při solení nalít vodku. Pokud ti to nevadí. Na každý litr vody je třeba přidat 50 ml produktu. Česnek byste neměli dávat vůbec.

Ingredience na 10l:

• okurky - kolik se jich vejde do vany;
• červená feferonka - 3 lusky;
• listy rybízu – 20 ks;
• křenové listy - parta;
• stonky kopru – 5 ks;
• vodka - 50 ml na 1 litr vody;
• ocet - 200 ml;
• kořen křenu – 10 cm;
• sůl – 2 lžíce. l. pro 1 l;
• voda.

Příprava:

1. Okurky a bylinky omyjte ve studené vodě. Kořen křenu oloupeme a nastrouháme.
   
2. Umístěte některé ze zelených na dno sudu. Nahoru položte okurky. Zakryjte zbývajícími listy a kořeny.
   
3. Odměřte požadované množství vody. Přidejte sůl, vodku, ocet, nalijte okurky.
   
4. Uzavřete víčkem nebo navrch zatlačte. Sud odešlete na chladné místo. Okurky jsou připraveny ke konzumaci po 1,5 měsíci.
   

Nakládání okurek s koriandrem v plastovém sudu

Plastový sud není nejlepší nádoba na nakládání okurek. I když je určen pro potravinářské výrobky. Pokud se v něm hospodyňka rozhodne vařit zeleninu na zimu, je lepší ji pouze osolit, bez přidání octa, alkoholu, aspirinu a dalších „agresivních“ produktů. Stejně tam budou probíhat fermentační procesy. A aby nebyly příliš intenzivní, měla by být nádoba okamžitě umístěna do chladu.

Ingredience na 10 litrovou nádobu:

• okurky – kolik se jich vejde;
• kopr - 5 starých stonků s deštníky;
• česnek - 2 hlavy;
• kořen křenu – 10 cm;
• červená feferonka - 3 lusky;
• listy černého rybízu – 30 g;
• estragon – 30 g;
• sůl – 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• křenové listy - parta;
• semena koriandru - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda.

Příprava:

1. Okurky a zeleninu omyjte studenou vodou. Vložte do sudu, střídejte ovoce s kořením (kromě koriandru).
   
2. Odměřte množství vody. Rozpusťte potřebné množství soli.
   
3. Nalijte do sudu, přidejte semínka koriandru.
   
4. Korkovat nebo utlačovat. Skladujte na chladném místě.
   

Jednoduché solení rajčat a okurek na zimu v sudu

Existuje mnoho receptů na společné solení zeleniny. Nejvíce se v zimě jedí rajčata a okurky. Když má dům studený sklep nebo sklep a rodina není příliš velká, má smysl je posolit dohromady. Je třeba mít na paměti, že chuť obou produktů se poněkud změní.

Navrhovaný recept je jeden z nejjednodušších. Připravuje se s cukrem, takže kvašení bude intenzivní. Dokud se nezastaví, nedoporučuje se uzavírat sud jeho „původním“ víkem. Horní část obrobku je pokryta čistým hadříkem a je aplikován tlak.Zpočátku budete muset často odstraňovat pěnu, měnit hadr a přidávat solný roztok. Když se fermentace zastaví, sud se doplní slanou vodou a uzavře.

Ingredience:

• sůl – 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• cukr - 1,5 lžíce. l. pro 1 l;
• listy křenu, černý rybíz, kopr;
• voda.

Hlavní ingredience jsou rajčata a okurky. Je jich umístěno tolik, kolik se vejde do 10litrové nádoby. Nelze přesně říci hmotnost - vše závisí na velikosti, hustotě a čerstvosti ovoce. Nejlepší poměr pro tento recept je 70 % rajčat a 30 % okurek. Není nutné jej přesně dodržovat.

Příprava:

1. Nejprve je třeba uvařit lák z vody, soli a cukru. Zeleninou byste neměli pohybovat tam a zpět, rajčata se snadno poškodí. Je lepší udělat trochu více solanky, například 4 litry. To by mělo stačit, pokud zbyde, nalijte do zavařovací sklenice a dejte do lednice, v budoucnu bude potřeba.
   
2. Zelení jsou umístěny na dně sudu, pak okurky a rajčata nahoře. Zalijte zcela vychladlým nálevem.
   
3. Umístěte na teplé místo s teplotou 18-20 °C. Lisováno pod tlakem. Pravidelně odebírejte pěnu, vyměňte hadřík, přidejte lák.
   

Když fermentace utichne, přemístěte nádobu na chladné místo. Ale neuzavírají to víkem, drží to pod tlakem.

Závěr

Nakládání okurek v sudu je zodpovědný proces. Nádoby a zelenina musí být pečlivě připraveny. Ale koření lze přidat libovolně, je nutná pouze sůl. I kopr, křen a listy černého rybízu jsou spíše poctou tradici než nutností. Je pravda, že okurky s nimi jsou mnohem chutnější a aromatičtější.

Doporučené příspěvky

Kysané zelí s jablky

Kysané zelí: klasický recept na 3litrovou sklenici

Jak osolit zelí

Kysané zelí s mrkví

Jak nasolit zelí na zimu v kbelíku

Čepice se šafránovým mlékem na zimu: recepty na vaření s fotografiemi krok za krokem

Jak nakládat volushki na zimu studeným způsobem doma

Je možné společně solit mléčné houby a šafránové kloboučky: recepty na solení a nakládání

Jak dlouho lze skladovat nasolené mléčné houby a čerstvé houby?