Obsah
Rusové dlouho mluvili o zelí jako o svém druhém chlebu. Konzumoval se po celý rok, čerstvý i kvašený. Zachránila nás v nejtěžších dobách a byla nejlepším pomocníkem při dietě. Jedli jsme i zelný lák, ten obsahuje ještě více vitamínů.
Pokusíme se vám říci, jak vařit recept na kysané zelí klasický. Tato zelenina z bílého zelí byla fermentována v Rusi ve velkých dubových kádích, ve kterých bylo možné přípravek skladovat po celý rok, a zůstala křupavá a chutná. I když dnes mnoho lidí vyrábí zavařeniny ve sklenici. Zeleninu rychle zkvasíte buď ve vlastní šťávě, nebo s lákem. Klasické zelí se připravuje s přidáním mrkve a soli. Někdy se ochucuje koprem. Náš recept ale bude určen pro třílitrovou zavařovací sklenici.
Výhody fermentace
Sudy dnes při kvašení používá málokdo, nejčastěji si vystačí se smaltovaným nádobím nebo používají zavařovací sklenice. Způsob kvašení zeleniny ve sklenici má řadu výhod:
- fermentace probíhá přirozeně, rychle, bez jakýchkoli přísad;
- díky kyselině, která se uvolňuje při fermentaci a která je nejlepším konzervantem, jsou všechny užitečné látky zachovány v přípravcích na zimu;
- V kysaném zelí nemohou přežít žádné patogenní bakterie. Solanka je nejlepší konzervační prostředek;
- při kvašení tradičním způsobem se používá minimální množství soli;
- klasické recepty na nakládání bílého zelí nezahrnují použití octa.
Příprava nakládané zeleniny ve třílitrových sklenicích nezabere mnoho času, i když vyžaduje zručnost. Pak se zelí podle klasického receptu rychle ukáže, je křupavé a chutné.
Tato tajemství se vám budou hodit
Rychlé kysané zelí je klasika žánru. Zpravidla nepoužívá krupicový cukr ani jiné přísady než mrkev a sůl.
- Chcete-li získat vysoce kvalitní zásoby, používejte odrůdy střední a pozdní zrání.
- Vidličky volte těsné, se vysušenou korunkou. Na řezu bude kvalitní zelí vhodné ke sklizni krémově bílé.
- Barva kysaného zelí bude záviset na způsobu krájení mrkve: jemně nastrouhaná kořenová zelenina dodá více šťávy a lépe obarví lák.
- Pro fermentaci používejte smaltované nádobí nebo skleněné nádoby.
- Kvašení provádějte v pondělí, úterý, čtvrtek (mužské dny), kdy je měsíc v úplňku.
- Zeleninu solíme pouze kamennou solí. Pokud ji nemáte, vezměte jemnou kuchyňskou sůl bez přísad, určenou ke konzervaci.
Klasika je vždy v trendu
Recepty, které nabízíme, jsou klasické a budou prezentovány s doporučeními pro fermentaci krok za krokem.Receptů je mnoho, ale my si vezmeme jen dva: rychlý způsob, jak udělat kysané zelí ve vlastní šťávě a nálevu.
Zelí ve vlastní šťávě
Prozradíme vám, jak fermentovat instantní bílé zelí ve sklenicích. Na 3litrovou sklenici podle klasického receptu budeme potřebovat:
- bílé vidličky – 3 kg;
- mrkev - 500 gramů;
- sůl - 2,5 zarovnané polévkové lžíce.
Vlastnosti fermentace
Sklenice důkladně vymyjeme horkou vodou a sodou, opláchneme a spaříme vroucí vodou. Pokud se nespokojíte s třílitrovými zavařovacími sklenicemi, můžete si vzít třílitrové. kysané zelí probíhá rychle a skládá se z akcí krok za krokem:
- Vidličky zelí očistíme od krycích listů, protože právě na nich zůstává písek a hmyz. Nakrájejte na kousky, odstraňte stopku. Skartovat ho můžete jakkoli: nožem nebo skartovačkou. Hlavní věc je, že klasický recept zahrnuje jemné řezání, protože kysané zelí rychlým způsobem.
- Mrkev omyjeme od půdy, oloupeme a znovu omyjeme. Do zelí naloženého ve vlastní šťávě nastrouháme mrkev na velkém struhadle.
- Připravené ingredience dejte do velké mísy, osolte a dobře prohněťte rukama, dokud nezačne vytékat šťáva.
- Umístěte list zelí na dno 3litrové nádoby. Poté naplňte zelím. Je nepohodlné ho zhutňovat rukama, proto používáme váleček.
U žádného receptu nenaplňujte nádobu až po okraj, aby zbylo místo na lák. - Dovnitř vložíme nylonové víko a na něj malou plastovou lahvičku s vodou jako tlakem a přikryjeme utěrkou, aby se dovnitř nedostal prach. Sklenici vložíme do podnosu, aby nedošlo k poškození stolu.
- Při kvašení, které může trvat od 3 do 7 dnů, propícháme klasické zelí až na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Pokud zelí nepropíchnete, nakonec nahromadí hořkost.
- Na sklenici se také vytvoří víčko pěny, kterou je nutné odstranit. Hotové zelí přikryjeme nylonovou poklicí a uložíme do lednice.
Dali jsme vám krok za krokem doporučení pro přípravu rychlého kysaného zelí. Klasiku můžete vždy vylepšit fermentační receptura, přidání brusinek, brusinky, jablka nebo jiné přísady.
Zelí ve slaném nálevu
Zelí nakládané ve slaném nálevu rychlé vaření podle klasického receptu, jeho akce krok za krokem se příliš neliší od předchozího popisu.
Recept
Zalévat kysané zelí v nálevu je mnohem jednodušší. Ukazuje se nejen rychlá příprava ve sklenici, ale také výrazná úspora času na získání hotového produktu.
Budeme muset připravit:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - asi 500 gramů;
- sůl - 4 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
- čistá voda - 2litrové sklenice.
Jak jednat
Pokud se rozhodnete použít tento recept krok za krokem, provedeme práci v tomto pořadí:
- Hlávky zelí očistíme a nakrájíme na nudličky.
- Tři oloupané a omyté mrkve na hrubém struhadle. Můžete použít korejský drtič mrkve.
- Obě ingredience spojíme a jemně promícháme.Podle receptů na kysané zelí ve slaném nálevu není potřeba zeleninu příliš mačkat, stačí ji důkladně promíchat.
- Obrobek vložíme do třílitrové (můžete použít litrovou nádobu) skleněné nádoby a dobře ji zhutníme.
Naplňte solným roztokem
Litrovou nádobou odměřte 2 litry studené vody a nalijte do hrnce. Nalijte sůl a cukr uvedený v receptu a důkladně promíchejte. Jakmile se ingredience rozpustí, vlijte zelí. Nahoře je jako vždy víko a závaží.
Následuje klasická verze:
- propíchnutí nádoby;
- odstranění pěny.
Kysané zelí ve slaném nálevu bude hotové za 3-4 dny. Vložte ji do čisté misky, zatlačte, aby se uvolnila šťáva, přikryjte víčky a odložte k uskladnění.
Jak říká jeden z našich čtenářů: „Touto metodou fermentuji bílou zeleninu již mnoho let, výsledek je vždy vynikající.“
Důležité informace o kysaném zelí
Fermentace umožňuje vyhnout se tepelnému zpracování, takže všechny užitečné látky, vitamíny a mikroelementy jsou zachovány v hotovém produktu. Zpravidla, pokud jsou vytvořeny správné skladovací podmínky, můžete kysané zelí používat podle klasické receptury v zavařovací sklenici až do nové sklizně.
Pokud chcete zeleninu fermentovat ve čtvrtlitrovce, snižte množství přísad.
Kysané zelí - klasický rychlý recept vám umožní získat produkt připravený k přímé spotřebě minimálně za 3 dny, maximálně za týden. Upozorňujeme, že nejsou použity žádné konzervační látky ve formě octa. Pro zelí je ocet smrtelným nepřítelem, protože zabíjí jeho prospěšné vlastnosti. Navíc nemění chuť k lepšímu.
Pokud zelí kvasíte podle klasického receptu bez nálevu ve vlastní šťávě, pak je lepší nepřidávat cukr, urychluje kvašení. Při přípravě salátů je lepší přidat tuto složku bezprostředně před podáváním. Ale na zelňačku a dušení není cukr vůbec potřeba.
Chutné, křupavé a jednoduché:
Místo závěru
Kysané zelí si zachovává téměř 100 procent živin. Jeho přínos pro lidský organismus je již dávno prokázán. Zvláště důležité je v zimě konzumovat nakládanou zeleninu pro udržení imunity. Kysané zelí je totiž obsahem kyseliny askorbové přirovnáváno k citronu. I když posledně jmenovaný ztrácí v kvantitativním vyjádření.
Navzdory své užitečnosti má produkt kontraindikace, protože obsahuje velmi vysoký obsah organických kyselin:
- Za prvé, neměli by ho konzumovat ve velkém množství lidé s vysokou kyselostí, gastritidou a vředy.
- Za druhé, podporuje zvýšenou tvorbu plynu.
- Za třetí, hypertonici, diabetici a kardiaci mohou konzumovat kysané zelí jen v minimálním množství. Před použitím se musí opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl. Jíst kysané zelí v čisté formě může lidem s takovými nemocemi způsobit otoky.
Obsah kalorií v hotovém výrobku je tak nízký, že jej mnozí začínají zařazovat do svého jídelníčku na hubnutí. To je chybný krok, protože kyselina naopak chuť k jídlu spíše rozněcuje než snižuje. Pokud je již zahrnuta v nabídce, pak se obejděte bez rostlinného oleje.
