Je možné společně solit mléčné houby a šafránové kloboučky: recepty na solení a nakládání

Již v prvních srpnových dnech můžete nakládat mléčné houby a šafránové kloboučky. Přípravky vyrobené v tomto období pomohou v chladném období, kdy potřebujete rychle připravit lahodnou svačinku nebo salát. Pokrmy ze šafránových mléčných čepic a mléčných hub jsou skutečnou ruskou delikatesou, kterou ocení jak domácnosti, tak i hosté.

Je možné nakládat a solit mléčné houby spolu se šafránovým mlékem?

Navzdory skutečnosti, že zkušení houbaři doporučují solit každý druh zvlášť, profesionální kuchaři věří, že různé houby mohou naopak překvapit různými příchutěmi. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že pravidla zpracování se mohou lišit v závislosti na typu mycelia.

Zvláštnost společného moření šafránových mléčných čepic a mléčných hub spočívá v jejich dodatečném zpracování. Mléčné houby obsahují velké množství kyseliny mléčné, která se uvolňuje z nakrájených hub, dodává marinádě a nálevu hořkou chuť a znehodnocuje konzervaci. Proto se lesní suroviny zpravidla namočí po dobu 1-2 dnů ve studené vodě a nezapomenou je pravidelně měnit.

Po předúpravě můžete šafránové mléčné kloboučky a mléčné houby společně osolit.

Jak nasolit mléčné houby a šafránové mléčné čepice dohromady

S přípravou těchto druhů hub na konzervování nejsou spojena žádná zvláštní tajemství. Zpracování mléčných hub začíná o den dříve. Je třeba si uvědomit, že zdraví budoucích gurmánů závisí na správné přípravě.

Jak připravit mléčné houby a šafránové klobouky na nakládání

Nejprve se houby vytřídí, odstraní se červivé a přerostlé vzorky. Nejsou vhodné k jídlu a mohou zničit celou chuť přípravy.

Poté se suroviny očistí od ulpělých nečistot, listí, mechu a jehličí. To se provádí ručně pomocí čistého kusu látky. Houby se nemyjí, protože po kontaktu s vodou rychle ztmavnou a kazí se.

Třetí fází je třídění. Pro pohodlí jsou všechny suroviny rozděleny podle velikosti. Velké vzorky jsou odděleny od malých a uloženy ve sklenicích. Nejedná se však o povinný postup. I houby různých velikostí se dají nakládat a osolit.

Poté se čepice šafránového mléka vloží na jeden den do chladničky a oloupané mléčné houby se zalijí studenou vodou a namočí se na jeden den. Vodu se doporučuje měnit každé 2 hodiny.

Bezprostředně před solením se oba druhy hub důkladně omyjí čistou tekoucí vodou a vloží do cedníku.

Tradiční recept na nakládání mléčných hub a šafránových mléčných čepic

Klasický recept na nakládání mléčných hub a šafránových mléčných hub je jednoduchý a dostupný. Koneckonců, jeho realizace vyžaduje pouze 2 přísady: houby a sůl.

Měli byste si připravit:

• houby - 1 kg od každého druhu;
• stolní sůl - 80 g.

K nakládání potřebujete pouze 2 ingredience: houby a sůl.

kroky:

1. Houby oloupejte, den před nakládáním namočte mléčné houby a opláchněte.
2. Ovocné korpusy a sůl dejte do smaltované pánve ve vrstvách, přitlačte závažím a nechte 10 dní odležet.
3. Suroviny vytvoří solný roztok, po kterém je třeba houby umístit do sklenic a naplnit výsledným solným roztokem.
4. V případě potřeby můžete přidat trochu převařené studené vody.
5. Konzervované potraviny srolujte víčky a vložte je na půl hodiny do hrnce s vroucí vodou ke sterilizaci.
6. Sklenice otočte dnem vzhůru.

Po vychladnutí uložte do sklepa nebo na balkon.

Jak nakládat mléčné houby a šafránové mléčné čepice studeným způsobem

„Studená“ metoda solení šafránových mléčných čepic a mléčných hub umožňuje zachovat většinu cenných živin a vitamínů.

Měli byste si připravit:

• mléčné houby a houby - každá 1,5 kg;
• sůl - 60 g;
• listy křenu stolního – 10 ks;
• bobkový list - 6 ks;
• česnek - 7 stroužků;
• kořen křenu – 50 g;
• semena kopru (suchá) - 5 g.

Studená metoda nakládání hub pomáhá uchovat v nich vitamíny

kroky:

1. Na dno velkého kastrolu položte 5 listů křenu, poté třetinu připravených hub.
2. Vše bohatě posypte solí (20 g).
3. Opakujte ještě 2x.
4. Zakryjte horní vrstvu zbývajícími listy.
5. Nastavte tlak a nechte obrobek 3 dny.
6. Kořen křenu nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme.
7. Mléčné houby a šafránové kloboučky dejte do sklenic, posypte je česnekem, bobkovým listem a křenem.
8. Do každé nádoby nalijte zbývající solanku.
9. Nylonová víčka spaříme vařící vodou a sklenice jimi uzavřeme.

Jak nakládat šafránové mléčné čepice a mléčné houby horkou metodou

Solení mléčných hub a šafránových mléčných čepic horkou metodou není nijak zvlášť obtížné, ale umožňuje použít houby jakékoli velikosti.

Měli byste si připravit:

• šafránové mléčné čepice a mléčné houby – každý po 3 kg;
• sůl - 300 g;
• česnek - 3 stroužky;
• hřebíček - 12 ks;
• černý pepř - 12 hrášek;
• bobkový list - 12 ks;
• list rybízu - 60 g.

Barva moření solanky by měla být tmavě hnědá

kroky:

1. Uvařte mléčné houby a šafránové mléčné houby (příliš velké vzorky předem nakrájejte na kousky).
2. Vše sceďte v cedníku a vychlaďte.
3. Naplňte nádoby na nakládání houbami, každou vrstvu posypte solí, pepřem, bobkovým listem a listy rybízu.
4. Houby zatlačíme závažím a necháme 1,5 měsíce v místnosti s teplotou ne vyšší než 7 °C.

Jak osolit mléčné houby a šafránové kloboučky s česnekem

Česnek v tomto receptu na nakládání mléčných hub a šafránových mléčných čepic dodává pokrmu pikantní chuť a vůni.

Měli byste si připravit:

• mléčné houby a houby - každá po 2 kg;
• černý pepř - 20 hrách;
• kořen křenu – 40 g;
• sůl - 80 g;
• česnek - 14 stroužků.

Houby lze podávat s rostlinným olejem

kroky:

1. Houby zalijte vodou a vařte alespoň půl hodiny.
2. Sceďte a nechte vychladnout v cedníku.
3. Kořen křenu nastrouháme a česnek nasekáme.
4. Připojte všechny komponenty. Dobře promíchejte.
5. Přeneste do mořící nádoby, stlačte tlakem a nechte 4 dny v chladném suterénu.

Podávejte s rostlinným olejem a cibulí.

Jak nakládat mléčné houby a šafránové kloboučky spolu s koprem a křenem

Při nakládání hub se nejčastěji používá kopr a křen.

Měli byste si připravit:

• mléčné houby a houby - každá po 2 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• koprové deštníky – 16 ks;
• voda – 1,5 l;
• strouhaný kořen křenu – 50 g;
• kyselina citronová – 4 g;
• hrubá sůl - 100 g;
• list křenu – 4 ks;
• bobkový list - 10 ks.

Slané houby můžeme podávat s bramborovou kaší

kroky:

1. Dejte na oheň vodu, přidejte vavřín, pepř a kořen křenu.
2. Po uvaření povařte 5 minut, odstavte z ohně, ochlaďte a přeceďte přes plátýnko.
3. Houby zalijeme studenou vodou, přidáme kyselinu citronovou a čtvrt hodiny vaříme. Sceďte a vychlaďte.
4. Vložte houby do připravené nádoby, každou vrstvu posypte solí, nasekaným česnekem, vavřínovými a koprovými deštníky.
5. Vše zalijeme lákem a navrch přikryjeme lístky křenu.
6. Zakryjte opařenými nylonovými víčky a nechte 10 dní v chladné místnosti.

Podáváme s bramborovou kaší a čerstvým koprem.

Jak nasolit mléčné houby a šafránové čepice mléka v sudu na zimu

Solení mléčných hub a šafránových mléčných čepic v sudu je klasický recept v ruské kuchyni.

Měli byste si připravit:

• šafránové mléčné čepice a mléčné houby – každý po 3 kg;
• sůl - 300 g;
• česnek - 5 stroužků;
• pepř - 18 hrášek;
• hřebíček - 10 ks;
• červená paprika - 1 ks;
• čerstvý kopr - 50 g;
• listy křenu – 50 g;
• vřesová větev – 2 ks;
• větev mladého vánočního stromku – 2 ks.

Sudové solení bude obzvláště chutné s čerstvou zakysanou smetanou

kroky:

1. Připravené houby zalijte vroucí vodou a několik minut mírně míchejte.
2. Vodu slijte a nechte vychladnout.
3. Nalijte houby (mléčné houby a šafránové kloboučky) do samostatné nádoby a přidejte sůl.
4. Přidáme pepř (hrášek), hřebíček, kopr, nasekaný česnek a feferonku. Dobře promíchejte.
5. Na dno dubového sudu položte polovinu listů křenu, 1 větev vřesu a 1 větev mladého smrku.
6. Vložte houby do sudu.
7. Vršek přikryjeme zbylým křenem, vřesem a smrkovými větvemi.
8. Houby zakryjte čistým kouskem gázy (třeba měnit každé 3 dny).
9. Umístěte pod tlak na 2 týdny na chladné místo při teplotě 2 až 7 °C.

Sudové solení je obzvláště chutné s čerstvou zakysanou smetanou a jemně nakrájenou cibulí.

Jak nakládat mléčné houby a šafránové kloboučky podle klasického receptu

Tento recept umožňuje změnit množství octa a koření, abyste dosáhli požadovaného chuťového vjemu.

Měli byste si připravit:

• mléčné houby a připravené houby - každá po 1 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 80 g;
• cukr - 80 g;
• kyselina octová 70 % (esence) – 15 ml;
• černý pepř a nový koření – každý po 15 hrách;
• hřebíček - 12 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• list rybízu – 3 ks.;
• koprové deštníky – 5 ks;
• kořen křenu - 30 g.

Množství octa lze upravit pro dosažení požadovaného chuťového vjemu

kroky:

1. Vařte houby (30 minut).
2. Kloboučky šafránového mléka a mléčné houby dejte do připravených sklenic, vrstvy střídejte s listy rybízu, koprem a křenem.
3. Připravte si marinádu: dejte vařit 2 litry vody, přidejte sůl, cukr, zbývající koření.
4. Vařte 4 minuty, stáhněte z ohně a přidejte kyselinu octovou.
5. Vše zalijeme marinádou a pasterujeme ve vodní lázni 10-15 minut (podle velikosti nádoby).
6. Uzavřete víčka, nechte vychladnout a poté je vložte do sklepa.

Mléčné houby a šafránové kloboučky marinované s křenem a kořeny pastináku

Tento recept osloví milovníky kyselých marinád. Kořen pastináku a bobule jalovce dodají pokrmu zvláštní pikantnost.

Měli byste si připravit:

• připravené šafránové mléčné čepice a mléčné houby – každý po 2 kg;
• cibule - 4 ks;
• hořčice (zrna) – 20 g;
• voda – 2 l;
• cukr - 120 g;
• sůl - 60 g;
• ocet - 700 ml;
• bobule jalovce – 30 g;
• pepř (hrášek) - 8 ks.

Marinované houby můžeme podávat s pečenými bramborami nebo rýží

kroky:

1. Marinádu uvařte: do 2 litrů vroucí vody přidejte cukr, sůl (20 g), jalovec a pepř.
2. Do marinády přidejte ocet a vařte ještě pár minut.
3. Houby zalijeme studenou vodou se 40 g soli a necháme 1 hodinu odstát.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
5. Mléčné houby a šafránové kloboučky naskládejte do sklenic ve vrstvách, prokládejte hořčičnými semínky a nakrájenou cibulí.
6. Nalijte marinádu a pošlete na sterilizaci po dobu půl hodiny.
7. Uzavřete sklenice.

Přířezy jsou zabaleny, dokud úplně nevychladnou, a poté se vloží do chladničky nebo suterénu. Před podáváním jsou marinované houby posypány rostlinným nebo rostlinným olejem a posypány nasekanými bylinkami. Podáváme s pečenými bramborami nebo rýží.

Po kolika dnech můžete jíst slané mléčné houby a šafránové mléčné čepice?

Pokud mléčné houby a šafránové kloboučky správně osolíte, lze je po krátké době konzumovat. Přesná doba závisí na zvoleném způsobu solení. Při studené metodě je tedy potřeba nechat houby osolit 7 až 15 dní. A s horkým marinováním můžete pochoutku vyzkoušet po 4-5 dnech.

Pravidla skladování

Přípravy můžete provádět po celou houbařskou sezónu: srpen-září. Přípravky jsou uloženy v suterénu.Před použitím je tato místnost předem ošetřena proti plísním a škůdcům a je také dobře větraná, aby se zabránilo stagnaci vlhkosti.

Vzhledem k tomu, že ve městě nejsou žádné sklepy, lze v případě potřeby uspořádat skladování v bytě. K tomu použijte sklad (pokud je k dispozici) a balkon.

Na lodžii jsou předstíněna okna v místě, kde budou uloženy obrobky. To je nezbytné, aby se zabránilo vystavení slunečnímu záření, které může vyvolat fermentaci. V ideálním případě by zavařeniny měly být skladovány na uzavřených policích nebo v uzavřené skříni.

Nesmíme však zapomínat na udržování požadované teploty a vlhkosti, proto je třeba balkon či lodžii pravidelně větrat.

Závěr

Solení mléčných hub a šafránových mléčných čepic není tak obtížné. S odpovědným přístupem se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i začátečník. Hlavní věcí je pečlivě zpracovat houby a sledovat jejich stav během moření.

Doporučené příspěvky

Petržel na zimu osolíme

Solené houby z černého mléka: recepty na horké moření

Jak solit medvědí česnek

Jak nakládat hřib: recepty na jeho přípravu na zimu, nakládání ve sklenicích, v kbelíku, pod nylonovým víkem

Jak nakládat russula doma

Solení hřib: ve sklenicích, pánvích, nejlepší recepty

Plísňové mléčné houby: co s nimi dělat, proč se plíseň objevuje, jak se jí vyhnout

Jak čistit mléčné houby: před solením a vařením

Okurky a cukety na zimu: konzervované, křupavé, nakládané, solené