Zelí se v zimě skladuje různými způsoby. Jednou z nejchutnějších a nejoblíbenějších metod je moření. Co by mohlo být lepší křupavé solené zelí se slunečnicovým olejem?
Nemusíte ani nic přidávat, mnoho lidí si dá jen zdravou svačinku s chlebem. Podle množství živin a vitamínů nakládané zelí je vůdce v zimě. Zlepšuje trávicí procesy, udržuje střevní tonus a podporuje imunitní systém.
Proces solení nastává, když se spojí potřebné přísady. Existuje spousta receptů, ale je nutné se pozastavit nad některými nuancemi procesu.
Užitečné tipy
Než začnete nakládat zelí v kbelíku, musíte vědět, že tento jednoduchý úkol má své vlastní jemnosti. Za prvé - termíny. Zelí v létě přirozeně nikdo nesolí. Pro recepty se používají pouze zimní odrůdy. Optimální dobou je proto nástup prvního mrazu. Ještě jedna nuance. Nakládaná zelenina je chutná a křupavá na dorůstajícím měsíci a kyselá a měkká na ubývajícím měsíci. Je dobré, pokud jste zvyklí se řídit doporučeními lunárního kalendáře. To je užitečná pomůcka při vaření, zejména při kvašení zeleniny v kbelíku.
Za druhé, výběr odrůdy pro moření v kbelíku. Chcete-li získat křupavé, elastické zelí, vyberte pozdní nebo středně pozdní odrůdy s bílými, hustými hlávkami jednotné barvy.Zimní odrůdy a hybridy se vyznačují hustými hlávkami zelí s drsnými listy. Pokud si vezmete volné vidličky se zelenými listy, nemusíte dosáhnout očekávaného výsledku.
Listů je více, ale stonek pouze jeden. Proto bude méně odpadu a velká hlávka zelí se bude snáze nakrájet.
Za třetí, nádoba na moření. Všeobecně se má za to, že nejchutnější zelí pochází z dřevěné nádoby. hlaveň nebo vanu. Pro kuchaře má strom přirozeně magické vlastnosti. Ale v moderních podmínkách výškových budov nebo malých zahradních domků ne každý majitel bude chtít kupovat velké nádoby na moření. Letní obyvatelé proto hledají další možnosti. Dobrá chuť okurek se získá použitím smaltu pánve, umyvadla nebo skleněné lahve. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost nádoby. Neměly by na něm být žádné loupání, třísky nebo praskliny. Zelí je často solené v plastové nádobě nebo kbelíku, což je velmi výhodné. Chuť zelí však není tak bohatá jako v dřevěné nádobě.
Kyselina přítomná ve svačině reaguje s hliníkem. To je nezdravé a zelí bude mít kovovou chuť.
V tomto článku vám to prozradíme jak nakládat zelí v kbelíku. Takový kontejner je přítomen v každém domě a pro hospodyňku nebude obtížné přidělit samostatný kbelík na moření.
Přípravné postupy
Téměř všechny hospodyňky vědí, jak nakládat zelí na zimu. K tomu potřebujete sůl, mrkev a husté hlávky zelí.
Je ale potřeba připravit kvalitní komponenty. Zaměřme se na výběr hlavní suroviny k nakládání – hlávek zelí.
Bílé zelí je vhodné k nakládání do kbelíku.Vyberte vidličky s celými zelenými listy nahoře. Pokud jsou listy odstraněny, může být zelí zmrazené. Snažte se nebrat tyhle hlávky zelí. Vnitřek vidliček by měl být bílý. Po nasolení je takové zelí šťavnaté a křupavé.
Nezapomeňte zkontrolovat dobu zrání odrůdy. Rané a střední odrůdy jsou při nakládání měkké a nejsou křupavé. Vybírejte hlávky kapusty, které jsou pohodlné velikosti do ruky. Je nepohodlné krájet malé hlávky zelí, ale když nemůžete omotat ruce kolem vidliček, způsobuje to také nepohodlí.
Vyberte si mrkev, která je sladká a šťavnatá. Je důležité, aby kořenová zelenina, stejně jako hlávky kapusty, byla bez vážných poškození a známek hniloby.
Klasický poměr pro nakládání 5 kg zelí je 100 g soli a mrkve. Aby hotové jídlo vypadalo jasněji, ženy v domácnosti zvyšují množství mrkve na 150 g.
Následující přísady dodávají chuti kysaného zelí v kbelíku pikantnost:
- Ovoce, bobule - brusinky, jablka, brusinky;
- zelenina - paprika;
- koření – kmín, kopr.
Abyste měli jistotu, že dostanete křupavou svačinku, kuchaři doporučují přidat nastrouhaný křen a dubovou kůru ve farmaceutickém balení do kbelíku (5-7 g na 1 kg zeleniny).
Možnosti vaření
Pro moření si připravte plastový kbelík vhodné velikosti. Důležité je, aby toho bylo dost pro celou rodinu a aby to hosty neuráželo. Solení zeleniny v plastovém kbelíku je pohodlné a výnosné. Nádobu lze vybrat v libovolné velikosti, náklady na nádobu jsou nízké a její pořízení nebude složité.
Připravíme si mrkev předem. Omyjeme, oloupeme, nastrouháme. Krásný oranžový odstín kysaného zelí je díky světlé mrkvi.
Vidličky zelí zbavíme vrchních zelených listů a stonků. Hlávku zelí je lepší nakrájet na polovinu nebo na 4 části.
Záleží na velikosti zelí.Zelí nakrájejte krájecím nožem nebo běžným kuchařským nožem. Pokud jste se sekáním nikdy nepracovali, buďte maximálně opatrní. Neměli byste dosáhnout příliš úzkých proužků, takové zelí málokdy křupe.
Do mísy dejte nakrájené zelí a mrkev. Je třeba přidat sůl a zeleninu v ní rozmixovat. Míchejte rukama, dokud nezačne šťáva vystupovat. Nyní přeneseme „salát“ do nakládacího kbelíku po vrstvách. Každou vrstvu dobře zhutníme, dokud nepustí šťávu. Vrstvy v kbelíku jsou proloženy přísadami (v případě potřeby) - brusinky, semena kopru, brusinky. Pokračujeme tedy, dokud není kbelík zcela naplněn. Vršek kbelíku zakryjte čistými listy zelí, které byly před krouháním odstraněny z hlávek zelí.
Další fází je vyvinout tlak na kbelík. Před položením nákladu přikryjte zelí dřevěným kruhem nebo poklicí z hrnce menšího než je kbelík. Můžete použít misku nebo talíř otočením dnem vzhůru. Jako závaží skvěle poslouží čistý kámen a láhev vody.
Před položením na talíř přikryjte čistou utěrkou nebo gázou.
Pravidla skladování
Zelí jsme osolili v kyblíku. Nyní potřebujete vědět, kdy bude hotová a dá se dlouho skladovat?
Prvních 3-6 dní udržujte nádobu se zeleninou při pokojové teplotě (20°C - 22°C). Počet dní závisí na objemu kbelíku, ve kterém bylo zelí nasoleno. Čím větší objem, tím déle ho v místnosti udržíme. Pokud jsou teploty v prvních dnech nižší, může se proces zrání zpomalit nebo zastavit. Když je zelí teplé, rychle kvasí.
Jak zrání probíhá, lze velmi snadno zjistit.Pokud je na povrchu pěna a bublinky, pak je vše v pořádku. Jakmile proces začne, pravidelně odstraňujte pěnu a zelí denně propichujte dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny.
Když se objem ustálí a šťáva téměř přestane vytékat, znamená to, že produkt je připraven. Před uskladněním zelí musíte ochutnat. Pokud je kyseliny málo, nechte ji v místnosti ještě několik dní.
Další skladování probíhá při teplotě 0°C…+5°C. Kbelík umístíme do sklepa, sklepa, na balkon nebo do lednice. Pro větší pohodlí můžete produkt přenést do menší nádoby.
Moderní způsob skladování je zmrazení. Kysané zelí dejte jako čerstvou zeleninu do sáčků a dejte do mrazáku.
Kysané zelí je skvělý produkt, bez kterého se neobejde žádné jídlo. Dobrou chuť a nové recepty!
