Obsah
Zelí se na Rusi kvasilo od pradávna. Tento produkt, připravený na zimu, si zachovává všechny své nutriční a prospěšné vlastnosti. Během válečných let tuto zeleninu pěstovali i měšťané na malých kouscích půdy před svými okny a fermentovali ji. Tímto způsobem bylo zachráněno mnoho životů. Samozřejmě, že v té době nemysleli na žádné potěšení. A můžete fermentovat s různými produkty. Nakládaná zelenina si zachovává všechny živiny.
Dnes vám řekneme, jak připravit úžasně chutné a aromatické kysané zelí s jablky na zimu podle níže uvedeného receptu. K této verzi přípravku se zpravidla přidávají kyselé a husté odrůdy jablek.
Vzít na vědomí
Existují zvláštní tajemství vaření kysané zelí na zimu:
- Vybíráme husté bílé hlávky zelí.
- Aby si hotový výrobek zachoval sněhově bílou barvu, nakrájejte mrkev nožem na proužky. Sláma méně barví lák.
- Čím intenzivnější je fermentace, tím lépe jsou zachovány vitamíny a mikroprvky. Optimální fermentace trvá asi týden, při teplotě 18-20 stupňů. Zelí nemůžete déle uchovávat, bude nesnesitelně kyselé a bez chuti.
- Šťáva z kapusty by měla být vždy nahoře na hrnku.
- Několikrát denně propíchněte obsah pánve nebo kbelíku, aby se uvolnily plyny.
- Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví: popisy receptů vždy věnujte pozornost tomuto bodu.
- Pokud se na zelí objeví plíseň, opatrně ji odstraňte a kruh nebo talíř omyjte převařenou vodou.
- Jakmile je fermentace dokončena, podle receptury lák zesvětlí a zelí a jablka se usadí na zimu.
Zelí s jablky - pravidla vaření
Hospodyňky mají na zimu různé recepty na kysané zelí s jablky. Týká se to především přísad. Podstata je ale téměř stejná, s výjimkou vrcholů, které si díky dlouholetým zkušenostem našla sama hostitelka.
Doporučujeme použít níže uvedený recept a na zimu kvasit zelí s jablky. Zásoby:
- bílé zelí - 10 kg;
- mrkev - 1 kg;
- nejodizovaná sůl – 200 gramů;
- jablka do 2 kg (vše záleží na chuti).
Způsob moření
Příprava ingrediencí
- Z hlávek zelí oloupeme vrchní listy, zbavíme stopky a nakrájíme na tenké nudličky.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Pokud chcete zachovat bělost hotového výrobku, pak je lepší nakrájet mrkev na proužky. - Z jablek vykrojte jádřince spolu se semínky a blány. Nakrájejte na stejně velké plátky. Aby jablka nezčernala, vložte je do šálku okyselené studené vody.
Pravidla fermentace
- Kysané zelí na zimu trochu s jablky. Pořád je to lahůdka. Vybíráme proto malou nádobu, nejlépe smaltovanou pánev nebo kbelík.
- Dno nádoby přikryjeme vrstvou čistých kapustových listů a lehce posypeme solí.
- Na stůl položte část krouhaného zelí, přidejte mrkev a posypte solí. Výsledná kompozice musí být hnětena, dokud se neobjeví šťáva.
- Umístěte ji do nádoby, dobře ji utlačte, aby se objevila solanka, a nalijte jablka navrch. Se zbytkem bílé zeleniny takto pracujeme, dokud není nádoba plná. Neplňte pánev ani kbelík zelím až po okraj, ponechte prostor pro uvolnění láku.
- Podle receptu je třeba navrch položit listy zelí, dřevěný kruh nebo talíř a poté přitlačit. Nemělo by být příliš těžké ani lehké. Na kilogram zelí podle pravidel stačí 100 gramů nákladu. Jako útlak můžete použít speciální kámen nebo širokou plastovou láhev naplněnou vodou. Nádobí přikryjte utěrkou, aby do něj nevnikl prach.
- Od druhého dne by se podle receptu na zimu mělo kysané zelí s jablky propíchnout až na dno ostrým dřívkem, aby se uvolnily plyny. Během fermentace to děláme několikrát denně. Pokud tento postup nedodržíte, bude mít kysané zelí hořkou chuť.
- Tvorba pěny začíná na konci druhého dne. Musí se neustále odstraňovat, aby se v nálevu netvořil hlen.
Nádobu uchováváme v teplé místnosti až pět dní. Když kysané zelí Když je lák připraven, bude čirý a mírně nakyslý. Pánev byste neměli nechávat dlouho v místnosti, obsah jednoduše zkysne a bude bez chuti.
Kruh a závaží umyjeme, položíme na místo a obrobek odvezeme na zimní skladovací místo.
Tento recept je také chutný:
Pojďme si to shrnout
Kysané zelí s jablky na zimu, podle výše popsaného receptu, lze použít jako samostatný produkt. Je to skvělý salát, pokud přidáte nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Zelí je také dobré ve vinaigrettu. Vitamín C budete mít zajištěn po celou zimu.Navíc obsahuje více kyseliny askorbové než citron. Ne nadarmo se zelí říká severní citron. A s jablky je tento fermentovaný produkt ještě zdravější.
